蒸的方法有多種，國內有名蒸菜如《舌尖上的中國2》中的天門蒸菜以及沔陽三蒸、瀏陽蒸菜等，天門九種蒸法，粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀蒸、花樣造型蒸、封蒸、幹蒸。粉蒸是將動物性原料、植物性原料，經過初步加工後，用多種調味拌漬，然後拌上粉，入籠蒸熟的方法:

1、清蒸：指半動物性原料，經初步加工後，用調料拌漬，直接入籠蒸熟，然後淋上芡汁的方法；

2、炮蒸：指將動物性原料，經過初步加工後，適放各種調味品，進行初步熟處理，入碗上籠蒸制，完全蒸熟後，將蒸菜扣入盤內，淋上烈油，撒上蔥花即成的方法。

3、扣蒸：指將原料調味後，造型裝入扣碗，蒸熟翻扣入盤（碗），然後淋上芡汁的方法。釀蒸適用於筵席上比較高檔的菜餚，它是指原料鑲在番茄、蘋果、辣椒等裡面蒸熟的方法。

4、封蒸：是蒸主料時，諸如臘肉、臘魚、臘雞等，利用有蓋可燉容器，用荷葉、錫紙或牛皮紙封口，蓋緊進行蒸制的方法。

5、包蒸：指將原料用豬網油、蛋皮、荷葉等包裹蒸的方法。

6、造型蒸：是將液體、半液體的原料放入成型的器皿蒸熟的方法。

粉蒸肉

主料：五花肉200g　輔料：蠔油30ml，姜蒜20g，鹽5g，生抽20ml，料酒20ml，香油20ml，五穀雜糧粉100g，土豆200g。

粉蒸肉的做法　1.五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、鹽、料酒。　2.加入生抽和蠔油、香油並拌均勻，加入五穀雜糧粉再次拌勻。　3.碗底放入土豆塊，然後將肉碼在土豆上放入高壓鍋中壓二十分鐘即可。