起鍋燒水，放入藕片煮1分鐘。撈起煮好的藕片過涼水。涼拌藕片的做法一、準備食材1、食材明細脆藕2個，蔥、蒜、辣椒麵、幹辣椒、芝麻、花椒。2、處理食材藕去皮，切成片。蒜剁成蒜蓉，蔥葉切蔥花，蔥白。2勺辣椒麵+一小撮花椒+一小勺白芝麻+幹辣椒段+蔥白，調好裝一個小碗。二、做法1、第一步：起鍋燒水，放入藕片煮1分鐘。撈起煮好的藕片過涼水。2、第二步：另取一個小鍋，倒入少量油，油燒至冒煙。將熱油分次澆入裝辣椒麵的小碗裡，製作油潑辣子。澆入熱油後用勺子調勻。過程中小心濺油燙傷（蔥白擦乾淨水就不會濺油了）。3、第三步：藕片瀝乾水分，放入蒜蓉、蔥花、2勺生抽、1勺香醋、適量鹽和味精、少許白糖、澆入油潑辣子，來一點香油或者麻油，可以再加一勺老乾媽。攪和均勻。4、第四步：裝盤~再撒一點蔥花裝飾。Tips1、調料可以根據個人口味適當調整。不喜歡蒜蓉、糖、醋的可以不放，喜歡麻辣的可以加小米辣和花椒粉，喜歡芝麻醬的隨意加。2、油潑辣子裡面有花椒，所以已經有麻辣的底味了，再加辣椒和花椒粉分量需要酌情。油潑辣子裡還可以加入孜然、小茴香、八角、草果、陳皮等。這樣的油潑辣子基本上是萬能的，做冷盤、做面時調味都非常棒！

用料主料：蓮藕300克、莧菜適量輔料：生抽3克、米醋5克、鹽3克、香油2克1.莧菜去葉子2.清水煮沸，倒入藕片，焯水30秒3.倒入莧菜，大火煮至水變色，撈出4.將藕片放入莧菜水中5.浸泡至藕片變色6.加生抽、米醋、鹽、香油，攪拌均勻即可食用