食材鱸魚7條鹽適量白酒適量姜適量花椒適量製作時間：1-2小時用餐人數：步驟1小鱸魚洗淨，剖內臟，去魚鱗。放鹽、薑絲、花椒、白酒醃漬30分鐘。 （鹽要比平時放的多些，均勻撒在每條小魚的身上和肚內，搓勻。 如果是當頓吃，不建議久醃，鹽分會把魚肉裡面的水分殺出影響口感哦！）2用廚房紙將小魚表面的水分吸乾。 （這一步很關鍵，一定不要省略。吸乾小魚表面及魚肚內的水分，這樣炸出來的魚才更容易保持完整，並且更容易緊縮表皮，鎖住水份。）3將魚放入麵粉內，周身裹滿面粉。 （你要是喜歡魚表面粘厚厚的麵糊，可以用雞蛋、少許清水調製麵糊，掛糊的小魚外皮略後，會更酥脆）4抖掉魚表面的乾麵粉。 （裹麵粉會另魚入鍋時候保持完整，並且由於麵粉的包裹，魚肉裡面的水份緊鎖，肉質會更軟嫩）5平底鍋燒熱，倒入適量的油。 （炸魚的油有腥味不好再用，所以咱們採用半煎炸的方式操作，油只要沒過魚的一半即可。剛放入時，不然著急翻動。）6待魚煎黃，將其翻面，繼續煎。 （一面煎黃後再翻，這時候就不害怕破了。）7如果想要吃更酥脆的小魚，再次復炸，讓其口感更好！ （火力不能過大，以免炸糊）8將炸好的魚放在廚房紙上，吸乾多餘的油脂。 （吸乾油脂，不僅吃起來比較清爽，也會防止油份過大導致小魚變軟。）

鱸魚肉質鮮嫩清蒸最好吃

1)去鱗去內臟洗乾淨（記得要刮乾淨肚子裡的黑膜喲，不然會很腥的耶）還可以用牛奶泡一下魚去腥味；

2)將魚平放盤上，均勻地在魚身上抹點糖，淋蒸魚醬油，撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲。

3)放入沸水隔水蒸8分鐘

4）燒熱油淋在蒸好的魚上