你說的應該是嘉禾縣的凌雲豆腐中的油炸滿心豆腐。 一提起嘉禾縣的“凌雲豆腐”，人們總是讚不絕口，稱讚不已。為什麼呢？原因是因為凌雲豆腐雪白鮮嫩，細膩酥香，滋味醇濃，質優價廉，貨真價實。它遠遠超過了市場上其它的豆腐。所以，凌雲豆腐贏得了聲譽，備受廣大顧客的青睞。凌雲豆腐包括水豆腐、油炸泡豆腐、油炸滿心豆腐三種。三種豆腐各具特色。水豆腐雪白鮮嫩，用水拌蔥煮，任其煮沸，稜角不鈍，湯水不濁。送入口中，不嚼自溶。因此，老人家最喜歡吃水豆腐，他們把它當著養顏長壽的滋補食品。油炸泡豆腐和五花肉燜食，滋味醇濃。用它送飯，飯都吞得快一些，吃飽了還想吃。更叫人稱絕的是油炸滿心豆腐，表皮色澤鮮豔、金黃，內心如雪似玉，集香、酥、嫩於一體。煮熟後，嫩嬌嬌、顫悠悠、香噴噴，誰看了都會饞涎欲滴，恨不得馬上用手抓一塊放進嘴裡。但滾燙的油炸滿心豆腐既燙手，又燙嘴，千萬使不得。

原料配方：製作豆腐的主要原料為大豆(黃豆)，以顆粒整齊、無雜質、無蟲眼、無發黴變質的新豆為好。其次還需要一些凝固劑和消泡劑豆腐用凝固劑，一般使用鹽滷(氯化鎂)，用量佔原料3%左右(固體)，用時兌水稀釋1∶2，波美度16～18°，過濾後使用。用鹽滷制的豆腐質地略粗糙發硬。又名為北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸鈣)作凝固劑制豆腐，成品小分大，色澤潔白，質地軟嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨細，再加水調成5倍懸浮液體，割底使用。製作豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧化鈣按10∶1攪均，發酵成稀膏後使用，用量1%。也可以使用乳劑的矽有機樹脂和液狀的泡敵。