蠶豆又叫胡豆，蘭花豆等，稱呼較多且比較普遍，大多數人都進行食用，可煮，可炒，可炸等，食用蠶豆具有以下好處：

1 、蠶豆裡有調節人腦、神經的鈣、鋅等，還富含膽鹼，可提高記憶力、健腦等。對於日常用腦過多的人適宜多吃點蠶豆。。

2 、蠶豆裡維C，能夠防至動脈硬化，豆皮裡具有粗纖維，可以減少膽固醇、加促腸蠕動。

3 、據說蠶豆還能夠預防腸癌。

4 、蠶豆可益氣，利溼、去腫等。

1、蠶豆食用過多，易造成便秘，它為高熱食物，不宜吃的太多，特別是炸蠶豆，更不要多吃，蠶豆裡澱粉多，炸蠶豆含油，吃多了易發胖。減肥人群不宜吃。

2、蠶豆不要生吃，多吃，易導致腹脹。需注意，小部分人，食用蠶豆出現急性溶血性貧血，也就是“蠶豆黃病”，需及時就醫。還有小部分人群食用蠶豆，易導致蠶豆病，巢菜鹼甙為毒物，存在蠶豆、花粉裡，只要是有蠶豆病、痔瘡出血、結腸炎等症狀的人都要食用蠶豆。

3、吃食用乾的蠶豆，需用水泡，除掉黑水，煮熟，才能吃。

隨著春天的氣息越來越明顯，各種時令蔬菜也開始陸續登場。最讓吃貨惦記的，蠶豆必須算一個。清煮、油燜、蔥爆……怎麼吃都吃不膩。關鍵是，小小蠶豆裡還蘊藏著大大的營養價值

1、蠶豆不僅含有豐富的蛋白質（蠶豆中的蛋白質能夠減緩動脈硬化的程序），氨基酸也很豐富，尤其是人體不能自己合成的賴氨酸，常吃能夠促進發育，增強免疫力。

2、蠶豆也屬於富含膳食纖維的蔬菜，因此吃了能夠促進腸蠕動，預防便秘。

3、蠶豆可以說是學習任務重的孩子們的“良藥”，其所含的磷脂和膽鹼能夠起到健腦和增強記憶力的作用，維生素A則能呵護視力緩解眼睛疲勞。當然，對腦力工作者來說，也很適合。

4、此外，還有研究表明，蠶豆對於腸癌有一定的預防作用。

但，吃蠶豆時必須要注意這2點，否則帶給你的只能是威脅。

1、對蠶豆過敏者，就不要貪口舌之慾了。

2、生蠶豆中有一些對人有害的物質，因此必須煮熟了再吃，煮之前建議焯水為佳。

謝邀！曾經回答過諸如蒲公英，刺菜，小米粥，生薑等合理吃法，其藥用價值，針對人群以及要注意的副作用等功效。蠶豆亦如此，如何食用，功效。生吃，多吃後果影響都可百度一下。我想說的是，很多蔬菜，水果，野菜，乾果等等所含有一定的人體必須的營養成分，不一一說明。而食補主要是一個長期堅持的過程，蒲公英，蠶豆等偶爾吃幾次雖沒壞處，但是想達到其中藥效程度，吃那麼一，二次幾乎可以忽略不計。現在條件好下個館子，吃回飯店都不叫事了，常常說吃這個補啥，吃那個對啥啥有好處，基本都是客套話。所以我們平時食物中均是補充人體熱量，微量元素及碳水化合物等，季節性蔬菜，水果要是用於補充人體所需可適量飲食，但是想達到藥用價值那就要根據個人體質，弄清副作用，合理搭配，做好長期服用的準備。以醫生建議為佳！

蠶豆相傳起源於西南亞和北非，相傳西漢張騫自西域引入中國！

1、蠶豆同其他許多食物一樣，也有較豐富的營養，人類必須的氨基酸含量盡然有8種之多，可直接烹飪食用、做成多種豐味食品，川渝有名的怪味胡豆就是用蠶豆製成！蠶豆還可制醬油、醬、粉絲、粉皮等！

2、正常人適量食用蠶豆是有好處的：

①蠶豆中含有調節大腦和神經組織的鈣、鋅、錳、磷脂等，膽石鹼含量也很豐富，可增強記憶力和健腦等！

②蠶豆中的鈣更利於吸收，對骨胳生長髮育有好處！

④其中的維c也可延緩動脈硬化，蠶豆皮也是絕好的膳食纖維對促進消化有幫助！

⑤蠶豆還有抵抗部分癌細胞的作用！

當然最好的好處就是能抵抗飢餓和解饞了，下二兩老白乾，可以與花生齊名，甚至會超過他！因此，有這麼一句話叫：胡豆下酒，越喝越有！

悄悄告訴你，胡豆吃多了由於幫助消化，放的屁會比平時響哦！

傳統醫學認為，蠶豆益氣健脾，利溼消腫。蠶豆富含粗纖維、各種植物蛋白、維生素C等，能夠降低膽固醇，預防動脈硬化等心血管疾病。蠶豆所含有的鈣、鋅、錳、磷脂等營養物質，能夠調節大腦神經，其所富含的膽石鹼能增強記憶力，十分適合用腦人群食用。蠶豆中的鈣還能促進骨骼發育，預防骨質疏鬆。

此外，蠶豆中含還含有一種植物凝血素的蛋白質，能夠防癌抗癌。蠶豆中磷和鉀含量較高，適宜在夏季吃，能夠有效補充因出汗流失的礦物質，維持機體內的礦物質平衡。

蠶豆適合與韭菜、雞蛋、枸杞、豆腐等搭配食用，做菜煲湯均可。烹飪時需注意，蠶豆和大多豆類一樣都含有生物鹼，需完全烹飪熟透才能吃，否則可能造成腹瀉、嘔吐等不良反應甚至出現食物中毒。

蠶豆特別適合老年人、學生、腦力工作者、三高患者、便秘患者食用。但須注意，對蠶豆過敏、患有痔瘡出血、消化不良、腎病患者、體質虛寒的人，不宜吃蠶豆。尤其是患有蠶豆病的人，應禁食蠶豆。

蠶豆是比較常見的食材，營養價值豐富，那麼吃蠶豆有什麼好處？蠶豆有什麼功效和作用？下面透過本文具體瞭解下。

蒜香嫩蠶豆

補腦益智

蠶豆中含有的B族維生素、鈣、磷脂等成分對保護大腦中樞神經功能，提高記憶力等都有積極作用。孕婦食用蠶豆還能補充鈣、鋅元素，促進胎兒大腦發育。

美容養顏

蠶豆中的膳食纖維能加速身體毒素排除，蠶豆中的的維生素、胡蘿蔔素及磷脂能維持新陳代謝和清潔血液，有美容養顏的作用。

提高身體免疫力

蠶豆中的蛋白質豐富，氨基酸齊全，特別是賴氨酸含量很高。吃蠶豆能促進身體代謝，提高身體免疫力，特別適合老年人食用。

治療便秘

蠶豆中膳食纖維豐富，特別是蠶豆內殼中的纖維素含量很高。吃蠶豆能加速身體廢物排出，對治療長期便秘很有效果，甚至對預防結腸癌有一定作用。

吃蠶豆有什麼壞處

因為蠶豆中含有致敏原，過敏體質不宜吃;患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人群也不能接觸蠶豆或蠶豆花粉;蠶豆多吃可能會脹氣。

蠶豆的食用方法

1.蠶豆的食用方法很多，可烹煮、爆炒、油炸或燉湯，都是很美味的。2.蠶豆還能發芽成蠶豆呀，製作成粉絲或粉皮，還能向紅豆一樣加工成豆沙，作為糕點輔料。

3.蠶豆還能加工成豆瓣醬，甜麵醬。

蠶豆在中國種植歷史悠久，南北各地都有種植，以四川種植面積最廣。李時珍說：“豆英狀如老蠶，故名蠶豆”。在我們能食用的豆類中，它們都含有豐富優質的蛋白質，蠶豆亦是如此。從營養價值來說，它的價值略遜色於我們最常見的大豆，它的蛋白質含量不及大豆，碳水化合物高於大豆，它只能作為大豆輔助品。蠶豆關鍵有個致命的弱點，可以引起蠶豆病。由於有些人人體缺乏葡萄糖一6一磷酸脫氫酶（G6PD），在食用蠶豆或蠶豆製品甚至透過母乳而發生的急性血管內溶血性貧血。好發於幼兒及兒童，以男性多見。蠶豆病的發病，與進食量無關，所以蠶豆病的發病可能還有尚未確定的因素參與，避免食用蠶豆和使用具有氧化作用的藥物可減少溶血的發生。

蠶豆是我們經常見到的食物，大夏天的夜市大排檔，很多檔口都會有一道下酒好菜，那就是五香蠶豆！跟毛豆花生一起，要上一盤，慢慢喝慢慢吃，配上冰啤酒，不要太爽！

那吃蠶豆有什麼好處嗎？當然有啦！蠶豆不僅僅是幫我們下酒，吃進肚子裡還給我們提供了營養。蠶豆本身含有豐富的蛋白質和氨基酸，這是我們人體必須的營養物質，而且蠶豆所含有的氨基酸裡面賴氨酸很豐富，這種賴氨酸是我們人體需要，又不能自己合成的。

蠶豆裡面的維生素含量也很豐富，其中維生素A，維生素C都有，可以預防維生素缺乏，同時還可以補充微量元素，蠶豆裡面的鈣，鐵，磷，鉀，還有可以對大腦有益的膽鹼類物質，可以營養大腦。

有的人會發現，吃了蠶豆以後，第二天便便都比較順暢。作為豆類，蠶豆含有的膳食纖維比較豐富，可以促進胃腸道蠕動，幫助排便，可以預防便秘，是便秘患者適合的好食物。不過不要吃太多，吃太多反而會造成便秘。

蠶豆雖好，但是有的人卻天生不能吃。吃蠶豆一定要吃熟的，而且如果對蠶豆過敏的人，一定不要吃，過敏嚴重了甚至可能致命。尤其是患有蠶豆病的人，千萬不要吃蠶豆哦！

作為一種蔬菜，蠶豆具有大部分蔬菜都有的特點，低熱量、低脂肪、含有膳食纖維、多種維生素和礦物質。蠶豆也有自己的特點。

新鮮蠶豆的蛋白質含量高達8.8%，這在蔬菜當中還是屬於比較高的。而且蠶豆蛋白質當中賴氨酸的含量比較高，這是一種人體必需的氨基酸。

新鮮蠶豆的脂肪非常少，只有不到0.4%，可以忽略不計。碳水化合物的含量也不多，大概在19%到20%。所以新鮮蠶豆的熱量是比較低的，100克新鮮蠶豆有大概111大卡熱量。當然，這個熱量比大部分葉菜要高，所以對於正在減肥或者是患有糖尿病的人來說，吃了蠶豆就要適當的少吃一點點主食。

膳食纖維含量也比較多，達到了3.5%，其中蠶豆皮至少佔了一半。有些人吃蠶豆不喜歡吃蠶豆皮，要把皮吐掉，其實是有點浪費的呢。

維生素和礦物質方面大部分都沒有什麼特殊的地方，值得一提的是新鮮蠶豆鉀的含量是比較高的。鉀有助於穩定血壓，但是對於腎功能不全的人假鉀多就不太好，所以要少吃一點蠶豆。

另外和其他蔬菜一樣，蠶豆當中也有多種有益的植物化合物，例如膽鹼、磷脂、植物血凝素等，這些對健康都是有益的。

但是小小孩兒吃蠶豆一定要當心，尤其是第一次吃蠶豆的小男孩兒。有些人體內會缺乏一種叫做葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的酶，缺乏這種酶吃了蠶豆之後容易發生溶血性貧血。具體的發病機制還不是非常的清楚，大多見於三歲以下，第一次吃蠶豆的小男孩。紅細胞破裂，血紅蛋白釋放到血液當中，出現醬油色的血紅蛋白尿，還有貧血的症狀。小孩子第一次吃蠶豆要少吃幾顆，試一下，沒問題，以後再放開來吃。

蠶豆是大家都熟知的一種豆類食物了，大家很喜歡用蠶豆煮軟後涼拌，味道十分鮮美。蠶豆的營養成分不低，富含多種營養成分，而且相當富集，蠶豆中的鉀元素含量十分豐富，秒殺很多蔬菜豆類，蠶豆的鎂元素含量也不低，還有足量的鈣元素，能輔助鈣質補充；蠶豆中富含鐵元素，還能輔助補鐵，還有豐富的鋅元素，促進兒童生長髮育，增強免疫力，保證體內代謝穩定。另外，錳、銅、硒等微量元素在蠶豆中也含量不少，適當吃點蠶豆能補充多種有益元素。

除了礦物質，蠶豆中還含有一定量的維生素C、豐富維生素E和少量維生素B族成分，能保護生殖系統，提高免疫能力。蠶豆能提供豐富能量，因為它的碳水化合物含量不少，所以我們吃多了蠶豆子可能“悶煙兒”不會少，另外還有豐富的蛋白質，“悶煙兒”的氣味也不怎麼好聞。蠶豆中的膳食纖維含量較高，所以吃蠶豆容易吃飽肚子，不建議過多食用，可能造成消化不良，也沒有胃口攝入其他更豐富的食材。不過適量吃點蠶豆能增加飽腹感，還能緩解便秘。每天吃個50g以內就夠了，大概是5~8顆。

蠶豆雖然個頭不大，但它還有藥用價值，蠶豆的全身都能入藥，兜裡能健脾開胃，利溼降脂，對於脾胃虛損，食慾不振的情況有調理效果，蠶豆皮有利尿滲溼的效果，有助於緩解慢性腎炎。蠶豆葉是一種止血良藥，對於消化道、呼吸道、外傷出血都有止血效果，而蠶豆的花能涼血，對於咳血、血痢、高血壓等症狀也有調理效果。蠶豆味道好功效豐富，食用方法還多，能做成幹蠶豆加工成乾果，也能蒸煮，涼拌（但一定要煮熟），深受老百姓的喜愛。不要生吃蠶豆，最好是多煮，消化不良，胃腸道疾病、蠶豆過敏、蠶豆病的朋友不要吃蠶豆。

1、蠶豆粒：蠶豆豆粒具有健脾、利溼、降血脂的功效。蠶豆粥可用於治療脾胃氣虛所致的食慾 不振、腹漲腹瀉、消化不良、貧血性水腫、慢性腎炎水腫、高血壓、高血脂症等。

2、蠶豆衣：蠶豆衣即蠶豆的種皮，除了有利尿滲溼作用外，還可用於治療慢性腎炎、吐血、胎 漏等症。

3、蠶豆葉：《現代實用中藥》記載：“蠶豆葉為止血之劑，治一切出血。”包括肺結核出血、 消化道出血、外傷出血。

4、蠶豆花：清明節後蠶豆開花時採收，曬乾或烘乾後備用。其性味甘平，能涼血止血 ，治咳血、鼻衄、血痢、帶下、高血壓等症。