紅薯做成粉的具體步驟如下：

1、準備好新鮮的紅薯，去皮洗淨後切成小塊，用豆漿機打磨成漿，如果第一次打磨的比較粗，可以再打磨第二次。

2、打磨好的紅薯漿加點清水，用棉布過濾一次，用容器裝好，放在冰箱冷藏靜置1天，不能去晃動，因為要把紅薯粉沉澱下來。

3、靜置1天后紅薯粉已經沉澱，把上面一層清水去掉，下面一層是紅薯粉，把紅薯粉加一點水攪拌均勻，水不能太多，一點點就好，攪拌成糊狀。攪拌時可以加點平時炒菜用的澱粉，這樣做出來的紅薯粉口感會比較好吃。

4、把攪拌好的紅薯粉倒入平底的菜碟中，薄薄的一層就可以，再放入鍋中用冷水蒸到紅薯粉變透明，就可以了。

5、把蒸好的紅薯粉取出，放在冷水中浸泡五分鐘，把冷卻好的紅薯粉切成一條一條的長條狀，純天然的紅薯粉就做好了。

皖南，江西，湖北等南方的好多農村地方都有做紅薯粉的風俗，大概流程是這樣的，先把紅薯從地理挖出來，洗乾淨後用機器絞碎，絞碎後用水去來沖洗，用漏網反覆過濾，過濾完去白色的沉澱就是紅薯粉了。為了便於收藏，會把沉澱後紅薯粉曬乾，做菜時就需要把曬乾的紅薯粉弄溼做菜。紅薯粉我也是比較喜歡吃的。

紅薯粉條的製作方法如下

1、工藝流程

原料處理→粉碎→過濾→曬乾→打漿糊→漏絲→冷卻→曬乾→成品。

2、製作方法

(1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。

(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根鬚。

(3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的澱粉顆粒儘量磨出，以提高出粉率。

(4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天後，放出池內上層清液。加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。

(5)曝曬澱粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到曬場曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。

(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟麵糰。

(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由於紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。

漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°C左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°C)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。

粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。

(8)曬絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛曬。曬乾後即可整理包裝成成品。

做紅薯粉首先要先準備大量的紅薯，並且將有蟲洞的或者爛掉的挑出來，如果不挑出來會影響紅薯粉的質量。所以，這一步一定要做好。

把紅薯挑好以後，就是清洗紅薯，一定要把紅薯清洗乾淨，並瀝乾紅薯表面的水分。

然後，把瀝乾的紅薯拿去加工絞碎

接下來就準備好過濾網、過濾架子以及用來裝過濾水的大水缸，然後將絞碎的紅薯裡面加水溶解，然後倒入到過濾網當中，再用手將其中的水分擠出來，這些擠出來的水分沉澱以後就是地瓜粉。

沉澱大概12個小時左右後，就可以將缸裡的水倒掉，然後把沉澱物弄出來放到其他的桶裡面，最上層再放點水繼續浸泡，目的就是把裡面的雜誌漂乾淨。

天天都換一下水，大概3-5天左右就可以挖出捏成小塊在太陽底下曬乾，要是太陽夠足，一般一天就可以收起來了。

製作方法

(1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。

(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根鬚。

(3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的澱粉顆粒儘量磨出，以提高出粉率。

(4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天後，放出池內上層清液。加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。

(5)曝曬澱粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到曬場曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。

(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟麵糰。

(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由於紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°C左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°C)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。

(8)曬絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛曬。曬乾後即可整理包裝成成品。

3、成品質量要求

粉絲粗細均勻，色澤一致，乾爽透明，韌力好，不易折斷。

2013-08-22 回答

紅薯澱粉製作工藝

　　鮮薯澱粉的生產人多采用傳統的酸漿沉澱法。其具體操作要點如下：

　　(1)原料洗滌：將鮮紅紅薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸內，用人工清洗。洗好後，在噴水籠頭下衝洗，再瀝去餘水。

　　(2)破碎：將洗淨的鮮薯用人工或破碎機破碎成約2釐米見方的碎塊。

　　(3)磨碎：將鮮紅薯碎塊送入石磨或金鋼砂磨加水磨成薯糊(鮮薯的重量和加水量之比為1：3)為了使澱粉容易沉澱，可在磨碎時加入少量石灰水(100毫升水中加灰0.35公斤)。

　　(4)過濾：將薯漿倒入用細砂布做的吊包內(80目以上)向缸內過濾，邊過濾邊加清水，直到把澱粉濾淨(濾下的是清水)為止。然後，除上吊包內的薯渣，再加入新的薯漿繼續過濾，待濾下的薯漿佔缸容積的80％時，再向其他缸裡過濾。

　　(5)兌漿：將過濾得到的澱粉乳倒入沉澱缸中，隨即按比例加入大漿和水調整澱粉乳的酸度和濃度，用木棒充分攪拌後，使其靜置沉澱。加入大漿的量為澱粉乳量的1／50，此時澱粉乳的PH值在5以以上。若氣溫高，發酵快，大漿用量可酌量減少。

　　(6)撇缸：兌漿靜置沉澱完成後，即可進行撇缸，將上層汁液用瓢取出或由缸的開口處放出，留在缸底層的為澱粉。

　　(7)坐缸：在撇缸拍，底層的澱粉中仍含有一定量的雜質，因此須進—步透過水洗的方法將雜質排去。注入清水時，不停地攪拌使再成澱粉乳，然後靜置沉澱。在沉澱的過程中，起酸漿發酵作用，故稱坐缸。坐缸溫度為20℃左右，在冬季必須保溫或加熱水混合。坐缸發酵必須發透。在發酵過程中應適當地攪拌，促使發酵完成。一般坐缸時間為24小時左右，夏季時相應縮短時間。發酵完畢澱粉沉澱。

　　(8)撇漿：坐缸所發生的酸漿稱為大漿。撇漿即是將上層酸漿撇出作為兌漿用。

　　(9)過篩：撇漿後的粗澱粉含雜質較多，必須過一次篩，將粗澱粉置於120目細篩．加水1:1稀釋進行過篩。篩下物為澱粉，轉入小缸。

　　(10)小缸：過篩後的澱粉，仍含有少量雜質，注入清水洗滌，然後靜置沉澱，約需24小時，此時應防止出現發酵現象。

　　(11)起粉：沉澱完畢後，上層液體稱為小漿，取出後可與大漿配合使用，或作為磨碎用水。撇出小漿後，用鐵鏟將缸內澱粉取出。

　　(12)吊包：剷出的澱粉，一般含水量為50--60%。乾燥前先置於乾淨的白布中，懸掛起來脫水(約需6小時)，待澱粉幹固，即可進行乾燥處理。

　　(13)乾燥：脫水後的澱粉，從布包中取山，切成小片或小塊放在盤中，置於日光下晾曬，並隨時翻動，不斷棄碎粉塊，曬乾斤在槽內碾碎，過篩後即可包裝。溼澱粉也可置於烘房烘乾到含水量14%以下，然後粉碎、過篩、包裝。

廣東，湛江地區，紅薯在農村差不多每家每戶都有種的，首先去地裡挖回來，回家洗乾淨後，拿去給人家的碾米機打出來，回來用過濾網過濾後，反覆多次清洗沉定下來的留在一個桶裡放上幾天後，水清後就再次過濾下，換水又留兩天後就可以挖出來曬乾，太陽太的話曬兩天就可以了，曬好後就用過濾網撒下，嗮好後就可以放著備用了，成粉後可以用來裹肉炸，不過我們湛江人喜歡用來做餈粑，我們湛江人的話就是紅薯at。

紅薯怎樣做成粉？我兒時經常做，那時侯我8歲左右，農村還是生產隊，就把紅薯做粉！後來分隊了，十來歲，自家種紅薯又做粉！我告訴你:第一步:把紅薯用搓子差成片，晚秋時侯曬十來天，曬乾！第二步:去當地磨面房，磨成粉面！裝進面袋倒入缸裡吃上一年！第三步:一斤紅薯麵粉，半斤開水燙麵，涼後揉成光滑麵糰！第四步:放入手工河撈床子裡面，河撈床下面下鍋，鍋燒開後，鮮紅薯粉直接壓進去！第四步:鍋開後，用漏勺把紅薯粉撈出放進涼水中過涼！旁邊放一個盛涼水的大盆！第五步:以前農村沒冰箱，不能吃鮮的，把紅薯粉掛在院子裡曬條上，曬條下放上塑膠袋！預防有落下來的紅薯粉！第六步，涼幹後，套上塑膠袋！放到農家的竹藍裡，掛到房樑上！防老鼠！這樣，農戶一家省著吃，做一次能吃3個多月.到春節前在做一次！這兩步把我帶入了故鄉的回憶！故鄉情！情不忘！第七步:思緒回到現在，家裡有冰箱了，把紅薯粉放進小塑膠袋，抽走空氣打包！半斤一袋放冰箱冷凍！3口之家燉菜吃！每燉一包紅薯鮮粉！味道更好！天然，無新增！

做法：

把紅薯切片曬乾，曬乾後把薯幹碾碎，再用磨磨成粉。

補充：

紅薯（英文： sweet potato）原名番薯（學名：Ipomoea batatas （L.） Lam.），南方俗稱地瓜（東北話紅苕、紅芋、白薯、茴芋、紫薯、甘薯、朱薯、金薯等，又名山芋、甘薯、番薯、白芋等。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13釐米，寬3-13釐米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4釐米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。

紅薯塊根富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，含糖1.5%-5%。

紅薯塊根具有活性成分，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效，有“長壽食品”美譽。另外，塊根常除供食用外，還可以製糖和釀酒、制酒精，也可製取澱粉、提取果膠等，製取的澱粉可以製作粉條和粉皮，可以製作美味的菜餚。

步驟如下：1將紅薯洗乾淨2將紅薯放進料理機中打成粉漿3準備一塊紗布放入瀝水籃中4將紅薯粉漿倒入瀝出漿水，快滴完的時候再在紅薯粉漿里加入清水攪拌以洗出更多的漿水，洗第一次後再洗一次防止浪費5沉澱，三小時後取出粉塊放到乾淨的紗布上晾曬直到乾硬6大硬塊掰成小塊繼續晾曬直到乾透7碾成碎末儲存