雞胸肉如果想不柴，就醃製一下。方法：雞胸肉切片，或絲，或丁。放容器裡面，加適量鹽，生抽少許，用手抓勻，然後再加雞蛋一個，繼續抓勻，最後加少量澱粉抓勻即可

專家支招 雞胸肉的纖維比較粗老，所以選對烹調方法，非常關鍵。首先，雞胸脯肉最好用來切丁或者切成絲，上漿後再烹調。其次，切成雞丁或者雞絲後，不要急著上漿或者滑油，一定要等到出菜前再開始上漿、滑油，這樣肉質就不容易老。最後是不建議大家給上漿後的雞丁或者雞絲焯水，否則也會造成肉質變老。編輯回覆 雞胸肉肉質比較柴，我們可以將雞胸肉切成厚片，再敲打成薄片，用來做菜口感就會比較好。給大家分享一下烹調方法：1.取雞胸肉100克改成厚片（12片），加地瓜粉，用小錘子將雞肉拍成0.1釐米厚的大片，再改成長6釐米、寬3釐米的片。2.鍋內放入沸水，分別下入雞片，木耳、金針菇各100克焯水。3.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入泡姜10克、野山椒碎20克煸炒，下二湯500克、A料（鹽6克，味精3克，野山椒10克，酸辣鮮露2克）燒開，把渣打掉，放入木耳、金針菇，小火煨2分鐘，撈出放入盤中，再下入雞片，小火煨1分鐘，離火倒入墊有木耳的盤裡。4.鍋內放入花椒油15克，煸炒小米椒和鮮花椒各5克，倒在雞片上面，放入蔥絲、香菜即可。

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讓雞胸肉不柴的幾種方法

①醃製時加“酸”

同樣是胸脯，肉質怎麼那麼差呢，酸一酸它；用白醋或檸檬汁或橙汁等酸性食物或調料醃製15分鐘，酸效能讓雞胸肉中的蛋白質產生變化，使肉質變得軟嫩；

②醃製時“加水拍打”

手粘清水，不停拿捏、撫摸、拍打雞胸肉，讓水份被肉完全吸收，變得有彈性，變得柔軟潤滑；

蛋清的蛋白滲出脯肉，讓肉質變得比較柔軟，生粉包裹著脯肉，烹煮時在肉的外層自然形成保護層，讓肉的水分不會流失太多；

④醃製時少放鹽

鹽會讓肉質縮緊，流失水分。所以在醃脯肉的時候，只需少許鹽，更多的是用蔥、蒜、香料等使脯肉增添味道，避免脯肉原有的水分釋出過多，這個時候，往往“鹽”多必失。

⑤用鹽水來醃製

“鹽”妙不可言，會上不讓用，會後很好用，原則上醃脯肉時，撒鹽會讓脯肉的水分釋出，但如果把尚未烹調雞胸肉浸泡在有5.5％濃度級別的鹽水中浸泡，泡不到1個小時，脯肉就會因為鹽水滲透壓的作用，反而讓脯肉吃入水分，烹煮後反而更嫩；

⑥切記先煮後燜

總是火急火燎的一頓猛火，是爆汁鮑魚的手法，這種方法可讓鮑魚潤滑爽口，但卻是導致哺肉會更乾柴原因之一，烈火點的不是乾柴，不柴才怪，得先慢火水煮，切入脯肉大小，利用水溫讓脯肉逐漸悶熟的做法，避免脯肉因持續大火滾煮而越來越硬。掌握了以上方法，嫩嫩的雞胸肉就在你的掌控之下，香煎雞胸，水煮雞脯，巴山夜雨，哦買噶，哦耶的一道美美的雞胸肉讓人餘味悠長。

Step1:處理雞胸肉

自然解凍雞胸肉

放入碗中進行醃製

青檸擠汁

淋上一湯勺檸檬汁

加入些許蒜末

放入些許香菜

加入一湯勺醬油

一湯勺蜂蜜

一湯勺橄欖油

加入少許的鹽

翻轉雞胸肉使其入味

準備PE保鮮袋

裝入雞胸肉

同時將醬汁也倒入進去

利用水壓把保鮮袋抽真空

醃4小時就可以了

ps：雞胸肉可以一次醃製多份，

放入冰箱冷凍儲存，

想要吃之前，

要吃之前可以事先放入冷藏自然解凍~

Step2:烹飪雞胸肉

自然解凍雞胸肉，

將自然解凍的雞胸肉放在錫紙上

預熱烤箱，

然後放入雞胸肉

烤制10分鐘後反面，

再烤制10分鐘

取出後就可以吃了~

還有一種做法哦~

用低溫慢煮棒將水溫加熱至70℃,

將解凍後的雞胸肉放入鍋中,

慢煮1h~

口感細膩的雞胸肉做好啦~

作為一個雞肉愛好者，雞腿雞翅雞爪都是最愛。相信雞胸肉是很多人餐盤中的常客，它經濟實惠、方便烹飪、低脂高蛋白、還非常適合搭配其他食物。

很多朋友都說雞胸本身的肉質偏柴，一般做雞丁都喜歡用雞腿肉。飯館裡吃到的雞胸肉做雞丁吃起來嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用雞腿肉炒出的雞丁一定是嫩滑好吃的，今天要給大家分享幾個小妙招，讓你用雞胸肉也能同樣嫩滑，保證不含任何新增劑。

① 如何挑選、儲存雞胸肉

1，新鮮的雞胸肉肉質有彈性，肉質發軟就不要選購了

2， 質量好的雞胸肉顏色粉紅有光澤

3， 冷凍雞胸肉前最好把表面的水擦乾淨，剔去筋膜

② 宮保雞丁怎麼做好吃？

1.要加糖，而且還要多加。

宮保雞丁味型為糊辣荔枝味，荔枝味型顧名思義就是吃起來酸酸甜甜。吃起來先甜，後微酸，略有椒香，鹹鮮還稍帶點麻口。

2.正宗配菜什麼都不加，就花生米。蔥算調料了。不能加黃瓜，黃瓜會出水，第一會出水導致脫芡，第二齣水會讓花生米沒那麼脆。加黃瓜的是大食堂風格。

3.一般會選擇去皮雞腿肉。不過現在市面雞胸冷鮮的味道也不錯，但畢竟口感單調點。冷凍的雞胸就很難吃，吃起來水噹噹的，還有纖維感。

| 宮保雞丁 |

By 寓言7656

用料

主料：雞胸肉250克、花生仁（油炸）1小把

輔料：大蔥30克、幹辣椒8個、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少許、醬油2茶匙、食鹽適量、澱粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙

做法

1.主要食材：雞胸肉、炸花生米、大蔥、幹辣椒、花椒粒

2.幹辣椒、大蔥分別切小段。

3.雞胸肉餡片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁。

4.切好的雞胸肉放入碗中，加入少許胡椒粉、料酒、少許食用油、1/2茶匙澱粉抓勻。

5.抓勻的雞胸肉醃漬幾分鐘

6.醃漬雞肉的時候來調一碗料汁。2茶匙醬油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少許食鹽、1茶匙澱粉少許清水調勻成料汁。

7.熱鍋涼油，放入醃漬好的雞丁。

8.滑至變色盛出。

9.鍋中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用。

10.放入蔥段和幹辣椒段煸出香味。

11.放入滑炒好的雞丁。

12.翻炒均勻後加入調好的料汁後大火快炒。

13.大火炒勻後加入炸花生米。

14.快速炒勻後即可關火盛出。

用料

雞胸肉1塊澱粉2大勺料酒2勺味噌醬味噌2大勺蛋黃醬2大勺白糖1勺料酒1勺番茄醬1小勺水適量最後的黑胡椒少許蔥花少許

味噌嫩雞胸的做法

雞胸肉先切薄片

先倒入料酒讓雞胸吸收，之後加入澱粉拌勻，醃製15分鐘以上

把沙拉醬的材料全部混合調勻

鍋內到少許油加熱，把雞肉片一片一片鋪開在鍋裡中火煎，煎到兩面變色。

蓋上蓋子悶一會

開蓋之後把沙拉醬全部倒進去翻炒拌勻起鍋

撒上一點蔥花點綴，一點黑胡椒增香。

回答樓主問題：

雞胸肉高蛋白低脂肪，用來做健身減脂餐那是沒的說。但白水煮的很容易枯燥無味，無油烘烤又容易肉柴難吃，所以好些人都覺得雞胸肉不適合做食材。其實，只要調整烹飪的方式，雞胸肉是能做出來好吃又好看的菜餚噠。

需要注意兩點，要麼你給它一點兒油，它能回饋你嫩滑滿口；要麼你給它一點兒水，讓它的肉質飽滿，就會避免樓主說“柴”的問題。給兩個小菜譜，可以當做健身減肥的食譜，也可以做日常午餐和晚餐，在食材搭配上還注意了顏色和營養，希望可以幫到樓主。

紅燴雞肉丸

雞胸肉和西紅柿的完美搭配，營養和顏值雙BUFF加持，關鍵味道鮮美卡路里還不高，可以對雞胸肉刮目相看了。

用料

食材：雞胸肉80克、肥肉10克、西紅柿半個、小番茄5個、雞蛋白1個

配料：橄欖油少量，蒜少量

調味品：照燒汁2勺、白砂糖少量

做法

1、 準備：西紅柿和小番茄洗乾淨，大西紅柿去皮切丁，小番茄頂部劃十字花，照燒汁和水以1:3的比例稀釋,調勻備用。

2、 打泥：雞胸肉切大丁，肥肉切小丁，混合放入料理機中，在小碗中加入1/3的水，1/2湯匙照燒汁，1/2個雞蛋白，一點兒橄欖油，混合之後也放入料理機，充分攪拌成肉泥，盛出備用。

3、 煮制：在鍋內加入半鍋水，大火燒開，將做好的肉餡用勺子滾成丸子，下鍋煮到熟，撈出控幹水分，備用。

4、 炒制：熱鍋熱油，蒜片下鍋爆香，放入西紅柿丁，大火翻炒成番茄醬狀，然後倒入煮好的雞肉丸，使其均勻裹滿番茄醬。

5、 調味：倒入調好的照燒汁，繼續翻炒上色入味，最後加入小番茄，再翻炒半分鐘收汁即可。可在調味兒時酌情加入一點兒白糖，口感層次更豐富。

小貼士

1、西紅柿去皮方法：頂部劃十字花，用熱水燙30秒，然後皮開始捲起，就可以撕掉了。

2、雞蛋白提取方法：雞蛋開啟以後，用蛋殼當容器，將蛋黃左右倒，讓蛋白慢慢流到小碗裡。

3、如果完全控制卡路里攝入，肥肉和糖都可以不加，還可以加入西蘭花，豐富營養和顏色。

4、煮雞肉丸的時候，等待肉丸飄起來即可，不用太長時間，防止雞肉變老，影響口感。

酸辣雞絲拌麵

傳說3月不減肥，45678月徒傷悲。可是減肥之路何其漫長，就讓酸酸辣辣的涼麵伴隨你吧。

用料

食材：胡蘿蔔50克、木耳20克、雞胸肉80克、香芹50克、香菇30克、面一份

調味品：酸椒汁 1勺

做法

1、準備：將所有需要的食材，清洗乾淨，備用。

2、切絲：胡蘿蔔、黃瓜、木耳、香菇、雞胸肉切絲備用，香芹切丁。

3、調汁：酸椒汁半勺加2勺水稀釋調勻備用，備作蘸料。

4、煮麵：水燒開，放入蕎麥麵煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼後控水，備用。

5、焯水：用煮完蕎麥麵的水把分別把雞肉絲，蔬菜絲過水焯熟即可，黃瓜和西芹不需要焯。

6、擺盤：煮好的面加上各種食材，最後配酸椒汁蘸料，蘸著開吃吧！

小貼士

1、酸椒汁和水的調配可以根據個人口味調整。

2、腸胃不好的人，煮好的面可以過常溫水，不用過冰水。

雞胸肉柴是因為，雞胸肉的肉質就是水分少，油脂含量低，蛋白質高。如果你要減肥，那沒辦法，必須吃柴的，口感沒法改變。那如果你不減肥，那就簡單了，把它缺的補給它就是了。製作的時候裹上澱粉，這樣可以鎖住水分，然後炒制的時候油稍微多一點。而且不能炒制太久，不然就老了。最好就是切丁，大火快炒。熟了就裝盤，切記不要加水慢煮，不然就會老。

我這邊有個方法，雞胸肉很嫩的

先把雞胸肉切成薄薄的兩片，放點胡椒粉，生抽醃製10分鐘。在醃製過程中，中間翻幾次面。如果有洋蔥，也可以把洋蔥切丁，一起醃製。

2，10分鐘後，洋蔥鋪底放入電飯煲中，雞胸肉也放入，開開關，等待它自動跳閘變熟。

鹽水煮至滾沸，再放雞胸肉，改轉小火約8分鐘後熄火，加冰再浸泡20分鐘即可撈出。食用前切片盛盤即可。

2/7 雞胸肉加鹽水煮開，撈起切片，放入胡椒粉即可。 3/7 雞胸肉切絲，用生粉、鹽、料酒、生抽各適量淹漬15分鐘，燒開油鍋下生薑、雞胸肉炒變色（大約2分鐘），放入香菇炒3分鐘，放鹽、生抽即可。 4/7 用刀背將雞胸肉拍幾下，切片，入適量鹽、油、生抽淹漬半小時。入烤箱5分鐘即可。 5/7 雞胸肉切片，用鹽抓勺5分鐘，燒熱油鍋炒1分鐘，撈起，再燒熱油鍋炒2分鐘，撈起備用。燒熱油鍋放入大蒜、生薑、辣椒（可以放自己喜歡的配菜），炒熟再放入雞胸肉、鹽、生抽即可。

6/7 糯米50克，浸泡2小時，撈起備用，雞胸肉500克剁碎，放入雞蛋1個，適量鹽、生粉、生抽、生薑、大蒜，淹漬2小時，搓成小球，滾上糯米，上蒸鍋蒸15分鐘，五分鐘後再開鍋。

7/7 用刀背將雞胸肉拍幾下，入適量鹽、油、生抽淹漬半小時，下油鍋煎兩面黃金，淋上黑椒即可。