你說的應該是幹黃花菜吧，這個我們過年必備，一般用來炒肉，也算東北家常的一道小炒吧，

黃花菜炒肉配料

幹黃花菜200克，溫水浸泡2個小時，然後洗淨備用，肉絲150克，蔥花、蒜末適量，醬油、鹽、味精各5克，油適量，做法

1. 起鍋加油少許，將肉絲炒熟，然後下入蔥花、蒜末爆香，下入黃花菜煸炒至斷生，這時加入醬油、鹽、味精調口，如果鍋內發乾，就少加點水，大火爆炒收汁即可出勺。

黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，又稱“忘憂草”。黃花菜是人們喜愛的一種傳統蔬菜，含有豐富的卵磷脂，有較好的健腦，抗衰老功效，故人們稱之為“健腦菜”。新鮮黃花菜含有秋水仙鹼，易造成腸胃道中毒症狀，不宜鮮食。一定要晾曬成乾的之後才能食用。1、幹黃花菜顏色淺黃或全黃，條身長而粗壯；抓一把捏成團，柔軟有彈性，鬆手後黃瓜菜又很快伸展開，這樣的幹黃花菜是上品。2、黃花菜（金針菜）適用於涼拌（應先焯熟）、炒、汆湯或做配料。不宜單獨炒食。吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。4、幹黃花菜涼拌前要焯水2分鐘左右，再擠出水分，搭配胡蘿蔔、黃瓜等涼拌。用來炒菜可搭配青菜、木耳、雞蛋、肉；燉湯可搭配排骨、雞、魚。常吃的木須肉做法:豬肉(瘦)，木耳，幹黃花菜，雞蛋，黃瓜，蔥姜，蠔油，白糖，醬油，胡椒粉，澱粉，鹽，油

1、木耳、黃花菜提前泡發，摘去老根；雞蛋打散；黃瓜切薄片；蔥薑末。

2、豬肉切片，加入少許胡椒粉、食鹽、料酒、澱粉抓勻醃製幾分鐘。3、調料汁：1茶匙蠔油、2茶匙醬油、1茶匙料酒、少許食鹽、少量白糖，澱粉加入適量清水調勻。

4、熱鍋入油燒熱，倒入雞蛋炒至金黃盛出。

5、留底油，放入醃漬好的肉片滑炒至變色盛出。再用滑炒肉片剩餘的底油，把蔥姜爆香，放入泡發好的木耳和黃花菜旺火翻炒兩分鐘。放入滑炒過的肉片、雞蛋、黃瓜片依然旺火快炒，炒至黃瓜稍稍斷生，倒入準備好的料汁繼續旺火翻炒，勾薄芡即可。

簡單啊！用黃花菜做胡辣湯呀！這個季節吃最好，冬天吃又酸又辣的胡辣湯，鼻子冒汗。

第一步，煸肉絲至出油，放入蒜末煸至香味出來。

倒入淨水，同時把香菇絲，泡發的黃花菜絲倒入鍋中，加生抽，醋，調味，大火煮開後換中火煮5分鐘，再放入豆腐絲煮5分鐘

第三步，調點水澱粉勾芡

第四步，煮沸後，調入蛋液，等到再次煮沸，胡辣湯就做好啦！

我還會做肉夾饃，搭配著吃真是頂呱呱，如果嫌肉夾饃做起來麻煩，那就配饅頭吃，包您在冬天吃了冒汗了嘿！

用黃花菜還可以做很多菜的，比如說和烤夫以及花生一起，就可以做三鮮烤夫啦，那個也很好吃的，可以做面澆頭！

黃花菜，又名金針花，為百合科植物，在中國有2000多年的栽培歷史。它的花蕾，也就是黃花菜，自古以來就是一種美食，因其花瓣肥厚，香味濃郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常與木耳齊名，均為“席上珍品”。那麼黃花菜怎麼做好吃呢？

材料：幹黃花、老母雞一隻、紅棗適量、姜、蔥等材料

做法：1、幹黃花清水泡開，老母雞洗淨剁成塊。鍋中燒水，開鍋後，放入雞肉、料酒、生薑片，將雞肉焯水後撈出涼水沖洗瀝乾水分。

2、將薑片，蔥段、雞肉放入燉鍋加清水摸過雞肉，大火燒開，然後小火慢燉1小時。

3、加入黃花菜、紅棗、繼續燉20分鐘，放入精鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻，即可食用。

材料：幹黃花、蘿蔔、辣椒、豆瓣醬、肉、木耳、蒜末、白糖、醋等

做法：1、家熱鍋中加入油，燒熱後，放入豆瓣醬、八角、蒜薑末，加入肉絲炒變色。加入胡蘿蔔絲大火翻炒三分鐘。

2、加入黃花絲、木耳絲、繼續翻炒5分鐘左右，最後加入辣椒絲、白糖、醋、精鹽、味精大火翻炒1分鐘即可出鍋。

材料：牛肚條、黃花菜、尖椒、姜、蒜苗、醬油、料酒、鹽、雞精。

做法：1、幹黃花用我溫水泡20分鐘左右，然後清洗兩三次，擠幹水份，也可以切斷也可不切斷，備用。

2、牛肚、紅尖椒切細長條，切薑絲、蒜苗切斷。

3、炒鍋燒油，姜蒜爆香，入牛肚條翻炒，加入料酒，炒幹一點。

4、入金針菇紅椒翻炒3分鐘，加入醬油、鹽、糖、雞精繼續翻炒均勻。即可食用

又叫忘憂草，百合科。新鮮的，乾的都可以吃。病後產後可以適當多吃，止血安神下奶。經常生氣肝火旺也可以多吃，讓你忘憂啊。

只是新鮮的黃瓜菜，花蕊部分有秋水仙鹼，這東西本來無毒，但是吃進去之後會變成類秋水仙鹼，毒性比較大。不過也不用緊張，秋水仙鹼是水溶性的，買回來把花瓣掰開，把花蕊全部拔掉，再用清水沖洗幾遍就差不多了。實在不放心還可以在滾水裡加點鹽焯下水，再用來涼拌炒肉炒雞蛋，做湯都好吃。但如果用來涼拌的話，需要在水裡煮熟了再撈出來拌調料。

幹黃花的吃法就比較熟悉了，泡軟了炒木須肉煲湯做餡兒都可以。

時不時的吃些忘憂草，變得沒心沒肺更逍遙。

黃花菜是百合科多年生草本植物萱草的花，具有止血，清熱，消食，安神等功效，對失眠，乳汁不通，便秘都有療效，處理過的鮮花和幹品可作調補品。

但是，黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼，在人體內由秋水仙鹼轉化為二氧秋水仙鹼而會使人中毒，所以，食用時必須作一定處理，需要將新鮮黃花菜經60度以上水高溫焯水處理後，再冷水浸泡除去秋水仙鹼。製作幹品也必須經焯水處理，然後曬，烘乾，以破壞秋水仙鹼。

黃花菜因為是溼熱食物，對胃腸不調，或有消化系統有潰瘍之人具有損傷，故這類人儘量少食用。

農村裡好多黃花菜，黃花菜怎麼做才是健康美味的吃法？

黃花菜又名金針菜，含有豐富的糖，鐵，磷，鈣，維生素C，能利尿，清熱解毒，養血補血，煲湯喝能給孕婦化乳，而且還可以涼拌，開湯入灑席。

黃花菜泡水之後，洗乾淨濾幹，還可以炒木耳肉絲，雞肉吃，味道兒非常不錯。

1，清熱解毒，明目

黃花菜為清熱解毒利溼之品，還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒的功效，能有效防止傳染方面起到一定的作用。

2，降低血清膽固

研究表明，黃花菜能顯著有效降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

3，降肝火

定期吃些黃花菜，還能達到降肝火的黃花菜中還含有效的成分能夠起到抑制癌細胞的生長。

4，有益產婦

產褥期容易發生腹部疼痛，睡眠不好，小便不利，面色蒼白，多吃黃花菜可以消除以上的症狀，黃花菜還具有調治乳汁不下的療效，可作為病後產後的調養補品。

黃花菜怎樣來做到更健康而又美味食材：新鮮的活鯽魚一條(4兩左右〉

調料：黃花菜，黑木耳，鹽，薑片，料酒，小蔥各適量。

做法：

1，將黃花菜根部去掉，放進碗裡倒上開水泡上備用，黑木耳同樣去掉根部，放進碗裡同樣用開水泡上備用，姜切成片，小蔥切細一切就緒……

1，先將魚洗淨，去鱗去鰓，除內臟，再就上鍋給油和豬油各少許，油溫7成左右，下薑片翻炒幾下，再下魚到鍋內，下料灑，用溫火一直炸到魚的兩面都呈現出金黃色就行。

2，再給鍋裡下1/3的清水，下鹽，黃花菜，黑木耳，用大火煮到魚湯呈現出像牛奶那樣白為止，吃之前掉點小蔥在魚湯碗裡。

溫馨提示：因各方面營養都在湯裡，最好是以喝湯為主，特別是坐月子婦女食用鯽魚和黃花菜是最佳的選擇，它不僅可以增加營養，還能起到有效的催乳，這可是對小寶寶是個福音囉！

黃花泡發後熗炒肉片味道很美，如再加入蘑菇和海帶燜至收濃湯汁味道更佳。

回答完畢！

你知道嗎？黃花花菜有“健腦菜”的美稱，小的時候家鄉滿山遍野的黃花菜，媽媽會採來做菜吃，黃花的花蕊掰出來，用水焯，然後必須浸泡以後吃，不然黃花裡面還有一種叫秋水仙鹼的物質，吃了容易食物中毒

黃花還有豐富的胡蘿蔔素，維生素以及礦物質。有很好消腫利咽的功效，對經常心煩氣瘀的人吃有好處。 黃花菜可以炒炒菜，涼拌或者做湯，都是不錯的選擇，炎熱的夏天，給大家介紹一道涼拌黃花菜。

用到的食材

黃花菜蒜，香菜，紅椒，鹽，醋，味精，香油

做法

把黃花菜洗乾淨，摘去花蕊，把水燒開把黃花菜下鍋焯2分鐘，然後把黃花菜撈出來放到清水裡浸泡半個小時左右，並可以換兩次水

蔥花切碎，蒜切末紅椒切成小段，然後加入黃花菜。上放入適量鹽，味精，糖，醋。再放蔥末，蒜末，紅椒段，撒上香油，拌勻即可。

用料

涼拌黃花菜的做法

黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時間按排，去雜質洗掙並擠幹水分備用

把青瓜胡蘿蔔姜蒜洗淨備用

將青瓜胡蘿蔔切絲

備用食材準備完畢

鍋內加入適量清水煮沸

加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟

煮約4、5分鐘

將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中

再以同樣的方法將胡蘿蔔置入沸水中

煮3-4分鐘

撈出置入備好的涼開水中

加入少量油燒熱

爆香薑絲和蒜頭

用油煎一下生的蠔油

關小火倒入醬油

把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內

把原先煮好的胡蘿蔔及青瓜一併加入

迅速拌勻

因人而異可適當再加些其它配料

最後加點香芝麻油和白醋拌勻

新鮮的黃花菜中含有大量的秋水仙鹼，這種物質進入人體以後會化成二秋水仙鹼，有很強的毒性，但是這種物質在遇到高溫以後就會大量流失，人們再食也就不會中毒了。因此說平時吃新鮮的黃花菜，經過高溫處理以後再吃最安全。那怎麼樣的做法最好吃呢？西安唯典小吃培訓培訓中心小編知道蛋炒黃花菜，要不給大家分享下：

一、蛋炒黃花菜

準備食材：新鮮的黃花菜，雞蛋，食用油，鹽

1.把新鮮的黃花菜放入沸水中焯燙三五分鐘

2.然後取出切成小丁，與蛋液混合在一起，加入少量食用鹽調勻

3.在炒鍋中放油加熱以後把蛋液倒入鍋中，炒成塊狀，直接取出裝盤就能食用。

是不是很簡單啊，還又清炒黃花菜，也就是不含雞蛋的黃花菜！味道也是相當美味！不信，就試試吧！

二、清炒黃花菜

1.黃花菜浸泡洗淨

2.鍋裡燒開水，加入黃花菜，白灼5分鐘左右

3.撈起，衝冷水浴，晾乾水備用

4.燒紅鍋後，加入適量的油，加入黃花菜，加入適量的鹽，翻炒均勻即可！

清炒也好，蛋炒也罷，黃花菜一定要用開水焯水控幹水份後才可以食用，這不，涼拌黃花菜也來湊熱鬧了！

三、涼拌黃花菜

1.取新鮮的黃花菜三百克，金針菇二百克，把它們一起入鍋用沸水焯熟

2.然後取出過冷水，加入香醋，生抽以及食用油和麻油等調味料，用筷子把它調勻，然後裝入盤中就能食用。

（1）採摘黃花菜每天應及時採摘，早成熟的先採，遲成熟的後採。過早採收，花蕾未充分膨大，產量低；過遲採收花蕾咧嘴或開放也會影響產量和品質。成熟的黃花菜蕾呈黃綠色，個子飽滿，花瓣上縱溝明顯，含苞待放。

（2）加工要製成乾製品的黃花菜採摘後應及時蒸制。將採收來的黃花菜整齊排放入蒸篩內蒸制，裝花高度不超過5釐米。蒸制的適度標準：顏色由黃綠色變淡綠，用拇指與食指輕輕搓捏花蕾，發出聲響。一般高溫蒸制5～8分鐘。蒸制的作用是迅速殺死花蕾內部細胞的活性，便於乾燥。適度蒸製出乾花率高，品質好。蒸制不足，乾製後色淡黃生青，品質差：蒸制過度則出乾花率低，且乾燥後呈黑黃色，品質差。將蒸制好的花分篩放到通風清潔處曬乾，陰雨天用微火烘乾，曬乾與烘乾的顏色不同應分別裝束。以125克頭尾歸位綁1束。

新鮮的黃花菜中含有大量的秋水仙鹼，這種物質進入人體以後會化成二秋水仙鹼，有很強的毒性，但是這種物質在遇到高溫以後就會大量流失，人們再食也就不會中毒了。因此說平時吃新鮮的黃花菜，經過高溫處理以後再吃最安全。那怎麼樣的做法最好吃呢？西安唯典小吃培訓培訓中心小編知道蛋炒黃花菜，要不給大家分享下：

一、蛋炒黃花菜

準備食材：新鮮的黃花菜，雞蛋，食用油，鹽

1.把新鮮的黃花菜放入沸水中焯燙三五分鐘

2.然後取出切成小丁，與蛋液混合在一起，加入少量食用鹽調勻

3.在炒鍋中放油加熱以後把蛋液倒入鍋中，炒成塊狀，直接取出裝盤就能食用。

是不是很簡單啊，還又清炒黃花菜，也就是不含雞蛋的黃花菜！味道也是相當美味！不信，就試試吧！

二、清炒黃花菜

1.黃花菜浸泡洗淨

2.鍋裡燒開水，加入黃花菜，白灼5分鐘左右

3.撈起，衝冷水浴，晾乾水備用

4.燒紅鍋後，加入適量的油，加入黃花菜，加入適量的鹽，翻炒均勻即可！

清炒也好，蛋炒也罷，黃花菜一定要用開水焯水控幹水份後才可以食用，這不，涼拌黃花菜也來湊熱鬧了！

三、涼拌黃花菜

1.取新鮮的黃花菜三百克，金針菇二百克，把它們一起入鍋用沸水焯熟

2.然後取出過冷水，加入香醋，生抽以及食用油和麻油等調味料，用筷子把它調勻，然後裝入盤中就能食用。

（1）採摘黃花菜每天應及時採摘，早成熟的先採，遲成熟的後採。過早採收，花蕾未充分膨大，產量低；過遲採收花蕾咧嘴或開放也會影響產量和品質。成熟的黃花菜蕾呈黃綠色，個子飽滿，花瓣上縱溝明顯，含苞待放。

（2）加工要製成乾製品的黃花菜採摘後應及時蒸制。將採收來的黃花菜整齊排放入蒸篩內蒸制，裝花高度不超過5釐米。蒸制的適度標準：顏色由黃綠色變淡綠，用拇指與食指輕輕搓捏花蕾，發出聲響。一般高溫蒸制5～8分鐘。蒸制的作用是迅速殺死花蕾內部細胞的活性，便於乾燥。適度蒸製出乾花率高，品質好。蒸制不足，乾製後色淡黃生青，品質差：蒸制過度則出乾花率低，且乾燥後呈黑黃色，品質差。將蒸制好的花分篩放到通風清潔處曬乾，陰雨天用微火烘乾，曬乾與烘乾的顏色不同應分別裝束。以125克頭尾歸位綁1束。