砂鍋米線是雲南的一種地方小吃，砂鍋米線味道好壞全靠一碗湯底，可想而知這湯底的重要性，現在做的好的粉面店這個底料配方是不會外傳的。下面我介紹幾種成本相對比較低而又好用的高湯底料食材。

高湯底料食材

雞骨架 就是雞殼 已經去掉肉的雞架，這種相對便宜，有條件的也可以加入整雞，雞骨架是增加湯的鮮味。

豬頭骨 豬頭骨沒有多餘的肉，用來熬製高湯也是最好的原材料

豬筒骨 豬筒骨是有很多骨髓的，熬製的時候要把筒骨敲爆才更容易出味，豬頭骨熬出來的湯非常的濃郁奶白色。

以上這些原材料全部冷水下鍋煮開去血水。然後撈起加入鍋中加入冷水大火煮開去沫，然後加入姜。火候一定要控制好，煮開了這時候就要改成小火，湯微開狀態就行，熬大約3到4小時，這時候熬出來的湯非常白，而且味道鮮美，只需進行簡單調味就可以了。這是做砂鍋米線最常用的底料。

如果是做牛腩粉面之類的也可以加入牛筒骨，牛筒骨也是比較常用的，價錢也便宜 我這邊是4.5一斤，我這邊很多做潮汕牛肉粿條湯底就是用牛筒骨來熬的，熬出來的湯也是很濃郁的而且帶有淡淡的牛肉味。

昆明區域的砂鍋米線：豬骨湯，豬肉沫，炸醬（燜肉），韭菜段，酸醃菜，蒜油，油辣椒，小米辣節。

豬骨湯放入砂鍋煮開，放鹽等調味，順序放豬肉沫，酸醃菜，米線，韭菜段，炸醬（燜肉），起鍋前放蒜油，油辣椒和小米辣節根據個人口味加。