自釀的酒如果確定沒有勾兌的話確實很好的東西，泡藥酒最好了。所謂的大品牌酒廠的哪個沒有勾兌的？不同的價格勾兌層次不一樣。只不過大品牌不會用工業酒精。再就是大品牌會把口感除錯的很好。我的簡述完畢。

只要發酵工藝和蒸餾工藝合格，就看口味了，一般自釀酒不如正規酒廠同價位酒的口感，比如50元左右的白瓶汾酒，絕對比50塊錢的自釀酒好喝，但是自釀酒原酒含量高喝著有種燒酒的感覺。各人喜好罷了。不過價格控制在50元以上的，不論哪種酒。

本著實事求是，客觀的認識出發：還是正規酒廠出來的酒，更靠譜一些！

其實從問題本身所傳達的資訊上看，首先給人一種“錯覺”，自釀的糧食酒和酒廠的酒做對比，淺層含義就是：自釀的糧食酒VS正規酒廠的非糧食酒，哪個好？因為這樣才有對比性，才有選擇的參考性（畢竟私人作坊和正規酒廠在產品指標上來說並不是一個等級維度，所以能比較的，一定是產品質量上有話題）。

首先我們要知道一點，酒的釀造工藝說簡單也簡單，說複雜會很複雜。

為何簡單？因為釀酒的化學反應（生物工程），主要是將大分子的糖類（澱粉）轉化為單糖（葡萄糖），然後依靠微生物（酵母菌為主）的作用將單糖轉化為酒精。只要大致掌握好釀酒的各個工藝環節，就能生產出酒。自釀糧食酒在多次的經驗積累中能逐漸提高酒體的品質，甚至有達到很高的造詣。再有就是自釀的酒可能會有個別獨特釀造方法和原料選擇而成為其特有的賣點，讓消費者感覺不錯。加根深蒂固的“小本經營，小本買賣”的理念，會認為自釀白酒的價效比會更高，所以會覺得自釀糧食酒更靠譜。

為何說複雜很複雜了？因為釀酒的化學反應可不止單單是糖類的變化，而是各種物質同時都在發生化學反應。糧食中的果膠、單寧、酸類、澱粉、蛋白質、脂肪等各種物質都要發生變化，變成各種各樣不同的新物質，當然，這行物質對酒的品質是提高的，是糧食酒的特徵。但不可否認一點，在發酵過程中一定會產生對人體有害的新物質，而這些物質在哪個階段產生？量的峰值有多高？怎樣去除他們？如何檢測他們的殘餘？這些問題是高品質酒所一定不能忽略的問題。當然，這些問題更是自釀酒所不能解決的問題，需專業的裝置與專業的人員才能對其處理。這是酒中的有害物質的去除，對酒中有利物質的保留與相互的平衡，這就更不用解釋了，正規酒廠在這方面有絕對的優勢。

第二點就是：酒畢竟是喝到肚子裡的東西，衛生指標不容忽視。

雖不能說私人酒作坊的衛生標準一定很差，但和正規酒廠比起來還是相去甚遠的。正規酒廠都有嚴格的衛生標準把控，大到糧食儲藏的車間，發酵灌裝車間，小到工人的裝束，手套口罩，這些都是所不能比較的。

第三點就是：正規酒廠更能保證產品品質的穩定與統一。

標準化作業生產的酒水產品在質量穩定方面要高於自釀酒水的私人作坊。畢竟釀酒的很龐大的生物工程，要從很多細節進行把控，糧食質量，蒸煮程度，糖化時間，發酵溫度，蒸餾週期等。如果自釀糧食酒的私人作坊也能規劃到如此細膩標準的指標，那離申請正規的酒廠的各種批文與證件也就不遠了，何必再打著“自釀”的招牌營銷產品。

最後說一點：如果自釀酒的唯一優勢就是純糧食為原料的話，那和正規酒廠的產品做抗衡，確實是胳膊擰大腿……。

（像這樣的廣告加毫不專業的PS技術，只能說，呵呵）

所以完全的自釀酒首先必須有良好的技術保障，多數自釀酒師並沒有相應的技術修為，更別說現在那些賣釀酒裝置的廠家簡單培訓的釀酒工人了。釀酒裝置廠家如果釀酒技術了得也就不用再賣裝置了，俗話說幹一行專一行，酒哥經常跟白酒打交道，對這樣的白酒可以說嗤之以鼻，除了辣、嗆、燒喉、辣腸肚而外再無任何感受。有的自釀酒乾脆把糧食粉碎髮酵，這樣的酒本來也就是一種酒精酒工藝而已。

當然在一些釀酒工藝發達地區，很多人從一開始就成年開始就跟著父輩學習釀酒了，這樣的釀酒師很多技術修為都很不錯，加之適合釀酒的環境，釀造的白酒不比大廠差。畢竟既堅持傳統工藝，釀造工藝又很嫻熟的釀酒師現在本來就很少了，再說正規大廠，包括很多名酒，也沒有幾家能做到。這樣的酒雖說是自釀酒，但是都有完全合法的所有手續，完全不比很多名酒差，唯一的是不多見，因為這樣的小酒企、作坊很難有資金去做廣告推廣，因此養在深閨人未識。所以自釀酒和正規廠家哪個的酒更靠譜得具體區分，沒有絕對之分。

我是貴州酒哥，家族四代傳承、釀造傳統工藝純糧白酒二十多年的老兵，為您推薦高品質傳統工藝純糧白酒！自家高粱酒不輸四五百的品牌酒

那我也就開門見山了:“還是正規酒廠出來的酒更靠譜些！"

白酒的生產，是一個即簡單、又非常複雜的過程。說它簡單，是因為它就那幾個步驟:

選糧→蒸糧→拌曲→入池發酵→蒸餾出酒

只要這幾個環節做好就行了。但是，這裡面的每一個環節，都蘊藏著奧妙，來不得半點馬虎！

一、制曲。釀酒先制曲！曲制不好，就不能出好酒。專業的制曲人，能夠良好把握材料的水分、配比，踩製出鬆緊適度的曲坯，並能夠根據需要生產出自己所需要的酒麴(中溫曲、高溫曲)。酒麴的好壞，基本上也就給酒定調了！自釀酒的家庭作坊，則很難做到。

二、選糧、(潤糧)蒸糧。這個環節到是相對好把握一些，跟師傅多學學、多親歷幾次就行了。把控好水份、火候，有利於後期的糖化、發酵。

三、拌曲、入池(窖)。糧食蒸好後就是拌曲、入池(窖)發酵。正規的廠家能夠很好的把握用曲量、水分、拌曲溫度和入池(窖)溫度。而家庭自釀酒的師傅們，往往都在這一環節把握不好。即使嚴格把控了溫度、水份，但用曲量卻難以把握。因為，他們無法得知該酒麴的糖化能力、發酵能力，即，曲的酶活力是多少。用曲量過多、過少，對於發酵都是有害的。此外，窖池的養護也是個問題。

四、蒸餾出酒。香(酒)醅裝甑餾酒，是體力活，更是技術活！裝甑要憑眼力，輕巧地將香醅撒入甑內，且務必與甑下的火力密切配合。技術稍遜，就配合不好，造成少出酒。此外，餾酒時間和出酒的溫度，也是有講究的。在蒸餾取酒的過程中，除了正常的掐頭、去尾，餾酒溫度也應適當把控，這有利於甲醛的排出。而餾酒時間則是根據出酒的量，靈活把控的。它可以適當減少酒中雜醇油的含量(雜醇油的沸點大多偏高)。這些都需要經驗豐富的師傅們準確判斷操作的。三言兩語難以言明，必須經驗累積！

五、正規廠家，從產品(原酒)入庫，到成品灌裝，都是有技術保障跟進的(調酒師的調配、化驗室的分析檢驗)，有害物質(常規分析指標)是絕對不敢有大的誤差。而自釀酒絕對無此能力。這一點，非常重要！！！

好啦，就囉嗦這麼多了！

現在和大夥說說心裡話:

1.我相信有能人存在。願他們為自己、為老百姓生產出更多、更好、價廉物美的酒！！！

(2)再好的糧食酒的主要成分也是酒精，只能說價格適合你的就是好酒。

(3)酒精酒不可怕，可怕的是商家的黑心和調酒師的無能。

(4)酒大傷身，保重身體！！！

3.所有的生糧發酵酒都是騙人的！出不了好酒。望不要再有人上當了！！！

4.我是真味館。在酒行業漂了將盡四十年，現不為任何廠家效力，只想實話實說。

下面借用古井人的座右銘來結束全文，請看圖:

見仁見智，前提是一定要正規酒廠和正經自釀。

不過，葡萄酒我建議選擇酒廠的，自釀的葡萄酒沒處理好並不安全。

所以我們就按照普通生活中比較一般的常見情況來定義，“自釀”就是單純的我們一般人自己在家釀，而“正規酒廠”就是字面上說的，正規的不會製假販假的酒廠。在確定了這兩個對比物的定義之後，我個人的看法是：正規酒廠的酒更靠譜一些。

釀酒可以說很簡單，有鍋有糧食有水有酒麴就能幹了這個事情，但是也可以說是十分困難的事情，不單只是釀造出來的酒的風味好壞上的困難度，消除釀酒過程中產生的有害物質也是自釀的一個大問題。比如甲醇、甲醛、雜醇油，以及原材料可能會帶有的黃麴黴毒素、農藥殘留等等問題，這些很多都不是自己在家釀酒能確保去除掉的或者控制在安全範圍的，這需要更專業的技術和裝置。

當然有人會說古人沒這些裝置不也釀酒、喝酒嘛！確實是如此，酒文化那麼深遠，並不是近代才有的。但是喝了那些自己釀造的酒的古人，平均壽命和健康狀況也不怎麼好啊！漫長的古代時期人們平均壽命一般不超過40歲，有的朝代甚至就20多歲的平均壽命，人活七十古來稀可不是空話。而現在人們哪怕喝酒酗酒引發的問題也要年紀漸長才能看到累積出來的後果，並且古人們糧食短缺，也不是總能喝得上酒的。所以古人喝自己釀的酒不是不出事兒，而是沒喝到那麼大量，而且絕大多數也沒活到會出事程度的歲數。

所以哪怕只是出於健康和安全的角度來說，我也更傾向於選擇口碑、質量有保證的正規廠家，至少他們還有被監管的束縛。

友情提示：除非絕對信得過的親人、朋友，否則購買自釀酒，一定得謹慎。因為正規酒廠生產的酒，酒質再不怎麼樣，起碼能保證不死不傷，但打著“自釀酒”的假酒就難說了！

當然，酒靠不靠譜，和自釀還是正規酒廠出來的並沒有多大關係，還是要看釀造方法和年份。自釀酒也有好酒，因為小批次，原料好、方法正規得當，品質有保障，如果還有年份沉澱，那更是香醇無比。今年過年回家，支雲小君就品嚐了一些自釀酒！

老實說，以前沒做酒這一塊，對酒的工藝、口感並沒有去體會，但今年過年回家，接觸到每一款酒，都會用心細細地去品味，從香味、入口、味道、回味等等方面。

谷酒是在大伯家喝的，託村裡人自釀的，用我們當地的穀物加上曲藥，採用蒸餾法釀製。酒是新酒，放了大概半年的樣子，在存放的時候放入了幾斤冰糖，感覺四十來度，香味不足（畢竟不是醬香），但入口清甜柔和，有點後勁。

楊梅酒是自家釀的，放了兩年多了，楊梅是我兄長三年前清明節回家掃墓時摘的（山上長的野生楊梅，顆粒小、肉小、味道較酸甜），泡了整整一罈，三十多斤，今年才拿出來的。這種酒略有香味，入口柔和，味道甜裡還帶點酸，而且和酒融合度很好，醇厚飽滿，後勁感沒谷酒大。

喝了不少酒，支雲小君肯定這兩款自釀酒絕對是好酒，不差於市面上四五百價位的好酒、名酒！

此外，還有和朋友喝了一些其它的大廠嫡系的酒，比如說某某原漿酒、和幾款某某系列酒，有的在朋友家喝到的，有的是兄長的學員送的，感覺這幾款酒還不如自家釀的那兩款，雖說是醬香型白酒，但醬香不夠突出，關鍵是入口些許寡淡、酒體醇厚不足，層次也不夠飽滿。並不是支小云貶低這些酒，只是好酒喝多了，嘴更挑了。哈哈！！

這個毫無疑問，肯定是正規酒廠釀造的白酒很可靠。

家庭自釀的白酒，完全靠著經驗，白酒品質的穩定性得不到保障；生產過程中的衛生條件沒有保障；盛酒器具比較隨意，可能造成二次汙染。

正規酒廠（我比較熟悉的洋河酒廠）釀造的白酒有一系列的標準化生產流程，品質可以得到充分的保障；生產出來的白酒無論是儲存還是包裝都是採用安全無二次汙染的容器和裝置。

總得來說，家裡自釀的白酒價效比更高一點，可靠性正規酒廠更高。

這樣的問題目前也是很多白酒愛好者比較困惑的問題。首先，自釀酒也是有區別的，自釀酒從根本上來說，由於技術手段、裝置等原因，在酒質保證上與大酒企生產的純糧酒還是有很大區別的；

其次，正規酒廠也分大小正規酒廠，還要看產品價位，低價格的酒在品質上就無法與自釀酒比拼。如5元、10元的酒就不一定比自釀酒品質好；

最後，在當前消費升級的大背景下，同等價位的白酒產品，正規酒企生產的白酒，無論是品質，還是口感，還是要比自釀產品要好一些。

當然，仁者見仁智者見智，如果你愛好自釀酒，那又當別論了。

我覺得靠不靠譜需要由您自己去做判斷，而我作為一名正規酒廠的員工，我只想講講正規操作，對於質量是如何把控的：

首先，每一批糧食我們都會檢測農殘、黃麴黴、含水量、澱粉含量等指標；

然後，在糧食發酵過程中，我們會在60天的發酵期中，不定時對糟醅進行取樣，分析其水分、殘糖、酒精度等指標；

再是，當蒸餾出酒後，我們會分析酒體中主要香味成分，比如己酸乙酯、乳酸乙酯、雜醇油等多達幾十項的各項指標；

最後，經過多年儲存，準備上市銷售的時候，我們還要同樣要檢測農殘、塑化劑、黃麴黴等各項關乎食品安全的指標，進行一一檢測，只有檢測合格了，才能上市銷售。

從頭到尾，大大小小的檢測就多達幾十，上百項。光是這些檢測費用就是一筆不小的開支，而這些檢測，您在自釀作坊，看到過嗎？

透過以上的分析，希望您能對此問題做出自己的判斷。