牛腱 1500克八角 3個鹽 20克醬油 4勺花椒 30粒桂皮 2塊生抽 4勺料酒 4勺老抽 5勺橘子皮 2個

幹切牛肉的做法步驟

步驟 1

冷水煮，不停的去掉浮沫，有的人喜歡提前醃製，我第一次做就直接下鍋煮了

步驟 2

蔥薑蒜辣椒一同油爆，連同牛腱肉一起下鍋翻炒，然後倒入生抽老抽，均勻讓牛腱肉變色。

步驟 3

蔥打結，桂皮花椒白芷八角用紗布包好下鍋，把翻炒後的牛腱肉下鍋煮，大火20分鐘轉中小火40-60分鐘。筷子插入即可判斷牛肉成熟度。

步驟 4

因為沒有提前醃製，只能靠後期滷，滷好的牛肉泡到滷子至少3小時以上，然後撈出用獨立保鮮膜包好，放到冰箱冷藏一夜，切片。

步驟 5

牛腱肉切好的模樣就是很誘人，我這個味道還是淡了一點，有兩個辦法可以解決，第一就是自制沾料，老滷➕醋➕蒜末➕香菜。辦法二就是切片的牛肉燴大白菜粉絲，這樣口味又入進去了，下次我先試試醃製吧。

原料：牛肉（最好是牛腱子，沒有的話牛後腿也行）500克，調料：綜合香料適量，大蔥兩段，老薑一塊，老抽2湯勺，料酒1湯勺，白砂糖、雞粉各2茶勺

1.牛肉切成大塊，放入冷水中煮開焯一下，撈出後，洗淨。

2.把綜合香料和大蔥、老薑（用刀拍幾下）放進料包袋袋中。

3.把處理好的牛肉和料包袋袋放入砂鍋中，倒入清水（能沒過牛肉就行），放入老抽、料酒、白砂糖和雞粉 。

4.大火燒開，小火燉一個半小時，用筷子扎一下牛肉，能夠輕鬆的扎透，就算燉好了，關火，燜上一夜，OK

幹切牛肉的做法：

1、將牛腱子肉洗淨，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。

2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。