多長時間算隔夜菜？我想對題主說的是：沒必要太糾結於時間的界定。隔夜菜，顧名思義就是前一天做好的菜沒有吃完，留到了第二天，其實也屬於我們常說的剩菜的範疇。

剩菜中亞硝酸鹽的含量會增加，長期吃對健康不利。現吃現做當然是最理想的狀態，但家裡做飯很難做到每次都那麼合適，如果有剩餘倒掉了也未免有些可惜。剩菜，吃與不吃著實讓很多人糾結。

其實剩菜也不是完全不能吃，前提是要掌握好以下幾個原則：

第一條，也是我認為最重要的，要放在前面說------綠葉菜類的剩菜不要吃。

與其他型別的蔬菜相比，綠葉菜類（例如油菜、小白菜，韭菜、大白菜、菠菜等）剩菜中亞硝酸鹽的含量增加得尤為顯著，加熱也不能去除，所以不宜儲存，最好一次性吃掉，如果實在吃不完就堅決倒掉。

第二條，儲存剩菜也儘量不要吃剩下的，而要在吃飯前將做多了的菜撥出來，找一個乾淨的器皿盛放，並加蓋冷藏儲存，並在下次食用之前充分加熱。茄瓜類（茄子、西紅柿、西葫蘆等）、根莖類（蘿蔔、土豆、萵苣等）、鮮豆類（芸豆、四季豆等）剩菜菜適用於這一條。

其實蔬菜中本身含有的是硝酸鹽，對人體無害。但人們在吃飯時反覆地夾菜，會把唾液中的細菌帶到菜中，存放的過程中細菌不斷滋生，便將菜中的硝酸鹽還原成對健康不利的亞硝酸鹽。

第三條，儲存的剩菜儘量要在下一餐食用完，切忌再次成為剩菜。

這是因為剩菜存放時間越長，溫度越適宜，細菌滋生得越快，產生的亞硝酸鹽就越多。

第四條，主食類如果吃不完最好放在冰箱中冷凍，如果冷藏的話，米飯不要超過1天，饅頭、餅類2-3天為宜。

第五條、吃不完的肉類可以挑出來加入新鮮食材重新做成新菜。

第六條，海鮮類剩菜要謹慎食用。因其富含蛋白質，空氣中的細菌很快會附著在剩菜上開始繁殖，產生有害物質，如硫化氫（臭魚爛蝦的味道）、胺類等，損害肝、腎功能。

要說隔夜菜，現在的隔夜菜最好是不吃。我記得老一輩的長期吃隔夜飯和菜沒有什麼事，還是活到了八九十歲，有的還活著，沒有什麼這病那病，那時什麼都環保些，現在一不環保，二人心壞了，所以什麼都要注意。

隔夜菜不是過了一夜.多久要看溫度而定,據科學測定,有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,沒有營養價值,還會產生致病的亞硝酸鹽.儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度）,則其亞硝酸鹽的增加較少.炒熟後的菜裡有油,鹽,隔了一夜,菜裡的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量 大幅度增高,進入胃後 變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質,但卻影響健康，

很多時候那些高蛋白高脂肪的剩菜會存放起來，那種更不能吃，空氣裡的有害細菌會在兩小時內附在剩菜上，高蛋白和脂肪在細菌作用下會超生有害物質，尤其在天熱的時候吃了剩飯菜很容易引起腸胃炎，食物中毒。

隔夜菜這個問題問的非常棒，下面我就給說說我自己的一些看法。

首先，隔夜菜是什麼？顧名思義，隔夜菜就是過了夜的菜。

其次，為什麼能吃或者不能吃呢？這樣看你做的菜具體是了，對於一些容易壞掉得，又沒有及時放入冰的話，最好就不要吃了，畢竟身體是重要的，萬一吃出病來就壞了，得不償失。

最後，就是怎麼處理隔夜菜了，如果從嗅覺上明顯有酸味了，最後就不要吃了，也可以嘗一下，味道沒變就可以吃。如果吃了之後身體明顯不舒服，請及時就醫。

做為一大家子人住在一起的裡家庭，一日三餐免不了剩菜剩飯，那如何處理這些剩菜剩飯呢？肉類的話有時候反覆加熱吃上一個禮拜都是正常的事。老人家有時候發黴了都捨不得扔掉，你勸阻她，反而讓她覺得你不愛惜糧食。不懂得民間疾苦。

對於隔夜菜的定義就是放置一個夜後的蔬菜，或者在常溫20_30度放置十二個小時就可以定義為隔夜菜，隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

首先隔夜菜種有些不易儲存的食物很容易變質，尤其是綠色蔬菜類食物，不但已經失去了營養價值還會產生致癌的亞硝酸鹽等有害物質，隨著放置時間的增常有害物質會不斷增多，即使放在冰箱冷藏也只是減慢有害物質的增長速度。而且猜中的亞硝酸鹽是致癌的主要成分，人體攝入會產生高鐵血紅蛋白症，降低血液攜氧量，從而造成缺氧，嚴重會危及生命。

其實不光隔夜菜有害，我一頓做好沒有吃完的放到第二頓接著吃都會產生有害物質，所以我們應該注意是是隔頓飯，不要因為做多了怕浪費而引起疾病，那樣就得不償失了！

有人說“隔夜菜會致癌”，有人說“隔夜菜裡有最好的血管擴張劑”……一時間，謠言四起，亂花漸欲迷人眼，到底該聽誰的？隔夜菜能不能吃？ 說法一 剩飯菜裡有最好的血管擴張劑 近日網上流傳一篇文章《農大教授稱：剩菜剩飯裡就有最好的血管擴張劑》，其中所指的血管擴張劑就是亞硝酸鹽。 事實 斷章取義誤導消費者 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅，她表示，該文章明顯的斷章取義，誤導消費者。 我主要是論述剩菜其含有亞硝酸鹽並沒有公眾想象的恐怖，其含有的亞硝酸鹽並不會導致中毒或是癌症的元兇。我多次闡述過如果能夠在蔬菜烹調之後及時放入冰箱冷藏，過夜之後仍然是安全的，測定也表明這樣的蔬菜亞硝酸鹽含量不會引起健康風險。 微量的亞硝酸鹽甚至可能透過轉化成一氧化氮，起到擴張血管的作用，對降低血壓和預防心臟病有好處，但並不是說亞硝酸鹽是好東西，鼓勵大家多吃亞硝酸鹽。 說法二 隔夜菜會致癌 有媒體稱，隔夜菜亞硝酸鹽會導致胃癌發病率增加3.6倍。 事實 “隔夜菜致癌”有點誇張 從安全性角度來說，在冰箱擱置一夜的菜，亞硝酸鹽的數值還遠遠到不了引起食品安全事故的程度，更沒有傳說中的“致癌能力”。 雖然“隔夜菜不會致癌”，但從營養學角度來說，建議儘量少吃。因為相較於亞硝酸鹽，隔夜菜更容易受到細菌汙染，會引發腸胃不適等，並且反覆加熱，菜中營養元素會被破壞，營養價值大打折扣。

隔夜飯菜並不是完全指晚上做的第二天再吃，這主意是跟食物存放的環境和時間有關係。熟食中的硝酸鹽在空氣中細菌的作用下容易生成亞硝酸物質，致癌。如果食物儲存的溫度較低，細菌的作用會減弱，致癌物質生成的少；如果溫度高，作用會加速，導致食物變質，所以隔夜飯菜能不能吃主要取決於食物存放的狀態。

我們小時候農村條件不太好，可以說吃隔夜菜是經常的事，到現在三十歲，身體也挺好的！現在人們生活水平提高了，也開始追求生活品質！隔夜菜，還是能吃，透過放在冰箱一晚上，加熱吃沒問題！我們現在儘量少做，晚上吃完！如果難免隔夜了，明天還吃一頓！儘量保證身體健康前提下，做到勤儉持家！

據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在隔夜菜冰箱中冷藏(2-6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。

炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N-亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎、食物中。不宜食用。

氮是自然界中廣泛存在的元素，植物的生長必須要有氮肥。植物吸收環境中的氮，透過複雜的生化反應最終合成氨基酸。在這個過程中，硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。科學研究結果一般認為硝酸鹽本身是無毒的。而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導致"高鐵血紅蛋白症"，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧症狀，嚴重的可能危及生命。對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在於它在人體內可能轉化成亞硝胺，而後者是一種致癌物。

除了蔬菜種類本身，硝酸鹽的含量還跟種植方式、收割期等因素有關。不同的蔬菜之間，同種蔬菜的不同產地不同季節之間，硝酸鹽的含量也會大大不同。不過，正常情況下，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當的差距。