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1 # 金鑫449
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2 # 美食坐家
謝友邀我作答！
眾所周知，牛肉在煮熟以後會嚴重縮水，這也是為什麼一大坨牛肉煮熟後就剩下一小坨的原因。那麼，一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉呢？
牛肉在滷製過程中由於不斷的升溫，它的水分在不斷的釋放，組織纖維在不斷的收縮，它就會慢慢的往下減它的分量，如果火燒的越大煮的越久，它的出成率就會越低。要提高出成率，我的實驗結果是這樣的，儘量的採取少煮多泡的辦法，這樣才能夠有效的控制它的溫度，由於滷湯鍋比較大，湯比較多，它的保溫時間是非常長的，這種熟食你煮開了以後把它關火，上面的一層油就像鍋蓋一樣，會起到一個密封作用。 所以它的湯涼的特別慢，它從90度下降到70度之間也是容易讓熟食熟透滲透的，用這種70~95度之間溫度多泡，泡的時間久了慢慢的也就熟了，它的出成率就提高了。並且這樣滷出的熟牛肉，一入口以後由於它上面掛了一層湯汁，感覺味道非常的鮮香，吃起來不塞牙，還比較嫩。
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3 # 膠水之左
能滷出6.7兩左右吧！首先得選老牛肉耐煮，煮出的肉有嚼頭口感好！再就是選健子肉滷煮最好！冷水下鍋！煮的時候加入適量的豆瓣醬味道更佳！煮的火侯很關鍵7.8成爛最好，否責失去了牛肉的香味！在就是一定要在滷汁中放置4.5個小時，使牛肉充分入味！然後在冰箱中快速冷藏後拿出，再切的時候達到保鮮保溼有硬度可以切的很薄的效果！好吃的話，加上瓶啤酒也很重要！
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4 # 文思物語
如題所問，一斤生牛肉能滷出多少，那就要看你要幹啥了？
做生意的，能把一斤牛肉滷出八兩多，說到這裡肯定很多人不信了，給你一個很現實的東西，為什麼你滷出的牛肉緊巴巴的，而外面賣的滷牛肉很有彈性，這個就是明顯區。還不信，那你說買一些大品牌的滷熟牛肉，捏一下，看看是不是很Q很彈，然後你再看看配料表你就清楚了。
很多人會問了，裡面加了這些國家就不管嗎？加了這些並不代表不安全，因為國家對於這一塊有很多相關的規定，而且很多大品牌商也是按這個標準實施的，所以這個食用起來是安全的喲，但是你要買一些外面的，或者買一些三無品牌的，那這個就說不上來了。
那很多人問我就會懂嗎，說真的還真不懂，但是接觸的多了，也用心調查了一下，因為我也在想一個問題，就是一斤生牛肉的價格和熟牛肉的價格相差不是很大，所以就好奇了起來，然後網上搜了一下相關的知識，然後就問那些賣牛肉的老闆，他們一般主推我買生的，儘量不要買熟的，也是是相處的比較來，說了一些其中的奧秘，就是因為他們在加工首先第一個就是牛肉，一般都是賣不掉的牛肉，第二就要在裡面加很多料子在裡面，一個是為了口味，一是為了香味，還有最大的就是為了增加重量。
看到這裡，很多人會跟我一樣，會不買熟牛肉，其實自己搞的真沒有那些加工好的好吃，不過儘量買一些大品牌的，證件齊全的，因為確實味道不錯。
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5 # 43407506
我作過多次實驗:一斤最好的生牛肉，就是沒有灌水的肉，滷出來最多5.5兩。這個數是指滷好後從開鍋裡撈出放涼後即稱重的重量。從來沒有超過這個重量的，只有低於此重的。有一次買到灌水肉，出成率為3兩不到。買了5斤生肉，得1斤3兩5的熟肉。
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6 # 書成致美
據本人多次實踐證明，醬燒牛肉，一斤生牛肉能做半斤多一點熟的，其代表菜“汾香牛肉”，外面醬汁濃郁，裡面牛肉味十足，是南方做法！
北方滷牛肉，一鍋陳年老湯，各種香料，再配以大蔥生薑，生牛肉煮沸後，小火慢燉10分鐘熄火，湯涼後撈出,能出六兩熟肉，此做法肉質含湯比較鬆散！如不用老湯，味道則大打折扣！
按個人口味來說，本人還是喜歡第一種做法，吃一片，口齒留香，回味無窮！！
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7 # 黃金時代當家
鹵牛肉用精瘦肉出成率相對高一些，肥牛肉出成率更低。自己鹵生割牛肉，為5成至6成。
加保水劑的滷牛肉，出成率6成5至8成。
牛肉巴只得3成，加油加料得5成。
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8 # 西索的蘋果
這個我知道，以前我們菜場有家店，我經常去買滷味。有一次就說起滷牛肉的事情。他那裡滷牛肉賣58一斤，另外一種貌似腱子肉賣68。我就問他，一斤生的能做多少熟的。他說你們自己家做的，一般出半斤，最多不超過6兩。他店裡做的，至少6兩，做得好可以7兩。真正滷牛肉不賺什麼錢，賺錢的地方主要有兩個，一個是進價，一般滷味店的牛肉進價比我們買的每斤便宜至少5塊。一個是熟牛肉的差額。也就是說，正規店，賣一斤熟牛肉（按60一斤計算）最多賺不到20塊。
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9 # 期盼37652
這要看是誰滷，在哪裡滷了，一般我們自己在家滷，只是為了自家吃，都是在市場裡買的牛肉，那裡的商販多多少少的都要在肉裡打點水，我們買回來加一般家庭裡的香料，最多也就能滷出半斤的熟牛肉吧。如果是滷菜點就不一樣了，他們除了正常的香料外，還會加一種硝，也就是亞硝酸鹽，它能使牛肉顏色好看，很快的滷熟，出品量提高，雖然硝是國家允許的食品新增劑，但是超標了還是會影響健康。
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10 # 大話精說實話
每個人回答都是不一樣的，其實一斤從生牛肉到滷熟牛肉，大概會有2–3.5兩的樣子，生牛肉在加工過程中，會有一定的水汽，油氣，血液體被蒸發掉，頓時牛肉就會收縮體積變小從而重量減輕。
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11 # 蔥油餅不帶蔥
牛肉分水牛肉和黃牛肉兩種，一般情況下，剛宰殺的牛肉要放到清水裡浸泡兩小時以上，把水倒掉，換清水繼續泡兩小時，更好的去血沫。如果不怕麻煩也可以放在開水裡進行焯水，然後撈出瀝水，待滷水燒開，再把放入鍋中。
根據牛肉塊的大小來確定火候，以入味為標準。一斤生牛肉可以滷七兩五以上。如果火候掌握不好，滷的時間過長，肉質過硬，也就失去口感，這樣一斤生牛肉只能滷成約六兩。
我作過多次實驗:一斤最好的生牛肉，就是沒有灌水的肉，滷出來最多5.5兩。這個數是指滷好後從開鍋裡撈出放涼後即稱重的重量。從來沒有超過這個重量的，只有低於此重的。有一次買到灌水肉，出成率為3兩不到。買了5斤生肉，得1斤3兩5的熟肉。
能滷出6.7兩左右吧！首先得選老牛肉耐煮，煮出的肉有嚼頭口感好！再就是選健子肉滷煮最好！冷水下鍋！煮的時候加入適量的豆瓣醬味道更佳！煮的火侯很關鍵7.8成爛最好，否責失去了牛肉的香味！在就是一定要在滷汁中放置4.5個小時，使牛肉充分入味！然後在冰箱中快速冷藏後拿出，再切的時候達到保鮮保溼有硬度可以切的很薄的效果！好吃的話，加上瓶啤酒也很重要！
這個我知道，以前我們菜場有家店，我經常去買滷味。有一次就說起滷牛肉的事情。他那裡滷牛肉賣58一斤，另外一種貌似腱子肉賣68。我就問他，一斤生的能做多少熟的。他說你們自己家做的，一般出半斤，最多不超過6兩。他店裡做的，至少6兩，做得好可以7兩。真正滷牛肉不賺什麼錢，賺錢的地方主要有兩個，一個是進價，一般滷味店的牛肉進價比我們買的每斤便宜至少5塊。一個是熟牛肉的差額。也就是說，正規店，賣一斤熟牛肉（按60一斤計算）最多賺不到20塊。
據本人多次實踐證明，醬燒牛肉，一斤生牛肉能做半斤多一點熟的，其代表菜“汾香牛肉”，外面醬汁濃郁，裡面牛肉味十足，是南方做法！
北方滷牛肉，一鍋陳年老湯，各種香料，再配以大蔥生薑，生牛肉煮沸後，小火慢燉10分鐘熄火，湯涼後撈出,能出六兩熟肉，此做法肉質含湯比較鬆散！如不用老湯，味道則大打折扣！
按個人口味來說，本人還是喜歡第一種做法，吃一片，口齒留香，回味無窮！！
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牛肉分水牛肉和黃牛肉兩種，一般情況下，剛宰殺的牛肉要放到清水裡浸泡兩小時以上，把水倒掉，換清水繼續泡兩小時，更好的去血沫。如果不怕麻煩也可以放在開水裡進行焯水，然後撈出瀝水，待滷水燒開，再把放入鍋中。
根據牛肉塊的大小來確定火候，以入味為標準。一斤生牛肉可以滷七兩五以上。如果火候掌握不好，滷的時間過長，肉質過硬，也就失去口感，這樣一斤生牛肉只能滷成約六兩。