烹飪步驟
1/9
大蔥切段（沒有大蔥，我就用洋蔥了）姜蒜都切片，稍厚些沒關係。幹辣椒，大料，冰糖，鹽，準備適量。
2/9
老抽上色，生抽提味，醋和料酒除羶味，番茄醬調味。各準備適量。（這道菜我沒放花椒，桂皮，香葉，小茴香，會改變牛肉的香味）
3/9
把牛肉表面洗淨，切塊2釐米左右的塊。
4/9
牛肉下大鍋，鍋裡放冷水，開大火煮，不要蓋鍋蓋，可以把牛肉的羶味散發出去。煮的過程中要攪動牛肉幾次，避免牛肉粘鍋底。
5/9
水開後，保持中大火，撇除水面血沫和髒東西。同時要攪動肉塊幾次，避免粘鍋。注意不用太早開始撇沫子，在水花翻動很大的時候，這個時候最容易操作。
6/9
把肉塊和撇去浮沫的熱水，都放入高壓鍋，熱水要蓋住肉塊，可以稍微多些，避免燒乾鍋。放入蔥、姜、蒜、大料、幹辣椒、冰糖、鹽、老抽、生抽、料酒、醋、番茄醬，各種調料按照自己口味適量新增。蓋高壓鍋蓋，中火燒開至高壓鍋噴氣。改中小火燉，燉45分鐘後關火。
7/9
等待高壓鍋安全閥落下，開啟鍋蓋。
8/9
將高壓鍋裡的肉和湯轉到大鍋中，開中大火收湯。這個步驟中需要多次翻動肉塊，避免粘鍋底。等湯汁收到濃稠時，就可以關火出鍋了。
最後一步
裝盤！可以撒香菜葉、小蔥點綴顏色！
烹飪步驟
1/9
大蔥切段（沒有大蔥，我就用洋蔥了）姜蒜都切片，稍厚些沒關係。幹辣椒，大料，冰糖，鹽，準備適量。
2/9
老抽上色，生抽提味，醋和料酒除羶味，番茄醬調味。各準備適量。（這道菜我沒放花椒，桂皮，香葉，小茴香，會改變牛肉的香味）
3/9
把牛肉表面洗淨，切塊2釐米左右的塊。
4/9
牛肉下大鍋，鍋裡放冷水，開大火煮，不要蓋鍋蓋，可以把牛肉的羶味散發出去。煮的過程中要攪動牛肉幾次，避免牛肉粘鍋底。
5/9
水開後，保持中大火，撇除水面血沫和髒東西。同時要攪動肉塊幾次，避免粘鍋。注意不用太早開始撇沫子，在水花翻動很大的時候，這個時候最容易操作。
6/9
把肉塊和撇去浮沫的熱水，都放入高壓鍋，熱水要蓋住肉塊，可以稍微多些，避免燒乾鍋。放入蔥、姜、蒜、大料、幹辣椒、冰糖、鹽、老抽、生抽、料酒、醋、番茄醬，各種調料按照自己口味適量新增。蓋高壓鍋蓋，中火燒開至高壓鍋噴氣。改中小火燉，燉45分鐘後關火。
7/9
等待高壓鍋安全閥落下，開啟鍋蓋。
8/9
將高壓鍋裡的肉和湯轉到大鍋中，開中大火收湯。這個步驟中需要多次翻動肉塊，避免粘鍋底。等湯汁收到濃稠時，就可以關火出鍋了。
最後一步
裝盤！可以撒香菜葉、小蔥點綴顏色！