十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種香料 組成，各種香料的性味及功能如下。(1)八角：性辛溫；具有溫陽散寒、理氣止痛的功效，是菜餚 中必不可少的調味品。(2)丁香：味辛、性溫，香氣濃烈；具有溫腎助陽、溫中止吐 的功效。(3)山柰：味辛、性溫；具有溫中化溼、行氣止痛的功效。

少用。(4)山楂：性酸，具有開胃消食、活血化瘀的功效，對高血 壓、高血脂有明顯的降低作用。山楂一般以溫煮為好，當茶飲也有 良好的收效。(5)小茴：味辛、性溫；具有散寒止痛、和胃理氣的功效，是 燒魚的常用調料。木香：有廣木香、雲木香兩種，具有行氣止痛、健脾消食的功效。

氣味濃香，配料時少用。(6)甘松：味辛、甘，性溫；具有溫中散寒、理氣止痛、醒脾 開胃的功效。常用作齒鹽水鵝。(7)甘草：味甘、平，具有補脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、 緩急止痛、調和諸藥的功效。(8)乾薑：分南姜和北姜，味辛、性溫；具有發汗解表、溫中 止嘔、化痰溫腎、散寒的功效，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備 之品。

(9)白芷：味辛、性溫，氣芳香，微苦；具有祛風溼、活血 排膿、生肌止痛的功效，是小龍蝦調料必用之品。(10)豆蔻：味辛、性溫、香氣濃烈，具有促進胃液分泌、增 強胃腸轜動、制止腸內異常發酵、祛除胃腸積氣的功效，並有良好 的芳香健胃作用。是燒、滷、醃製菜餚的上好材料，小龍蝦調料必 用之品。

(11)當歸：味甘、辛，性溫；具有補血活血的功效。(12)肉桂：味辛、甘，性熱；具有溫腎助陽、溫通經脈的功效。(13)肉蔻：味辛、苦，性溫；具有溫中澀腸、行氣消食的功 效，是香料中的調味佳品。(14)花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與 內地產再次之，具有溫中散寒、除溼、止痛、殺蟲的功效，是家庭 菜餚中的必用之品。

(15)孜然：味甘甜，辛溫無毒；具有溫中暖脾、開胃下氣、 消食化積、醒腦通脈、祛寒除溼等功效。(16)香葉：味苦，性溫；有清新芳香氣味及較強的防腐作用。(17)辛庚：辛溫、通鼻竅。別名木籠花、望春花、通春花， 是滷菜烤肉的好材料。(18)胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，有增進食慾、助消化的功 效，是家庭必備的調味品。

(19)草果：味辛，性溫；具有燥溼溫中，闢穢截瘧的功效; 是燒滷雞的主料，現價格昂貴。(20)草蔻：味辛，性溫；具有燥溼健脾、溫胃止嘔的功效。(21)陽春砂：味辛，性溫；具有化溼開胃、溫脾止瀉、理氣 安胎的功效，是醃製滷菜的佳品，價格昂貴。

“十三香”屬調味料，廚房用品，佐料。　　又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。　　十三香調料各種成份的性味及營養價值 ：　　1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。　　2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。　　3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。　　4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。　　5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。　　6、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。　　7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食慾不振，氣鬱胸悶，常用作滷鹽水鵝。　　8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。　　9、乾薑：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。　　10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。　　11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、滷、醃製菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。　　12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。　　13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。　　14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。　　15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。　　16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。　　17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。　　18、辛庚：辛溫、通鼻竅，中國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是滷菜烤肉的好材料。　　19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食慾，助消化。中國海南島產白胡椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。　　20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒滷雞的主料，主產於廣東。現價格昂貴。　　21、草蔻：辛溫，溫中開胃。　　22、陽春砂：辛溫，是醃製滷菜的佳品，價格昂貴。