1.芽菜去根部冼淨；香腸洗淨後切片。

2.鍋內放少量油，燒熱後放入香腸稍微煎1分鐘後上碟備用。

3.鍋內放少量油，燒熱後放入蒜末，爆香後放入芽菜。

4.快熟時加入適量鹽和水，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

5.加入香腸炒勻即可。

炸刺老芽

刺老芽特別適合炸著吃，在炸以前應該先把新鮮的刺蝟給大家食用鹽醃製，5~6小時，等它變完以後取出用清水洗淨，然後再用澱粉和麵粉放在一起調勻，加清水製成麵糊，把醃好以後的刺老芽表面裹上面糊，再蘸上適量的麵包糠直接入熱油炸熟，炸好以後控油，降溫以後就能吃。

涼拌刺老芽

刺老芽做涼拌菜也特別好吃，在做的時候需要準備300克新鮮的刺老芽和適量的熟汁嘛，另外再準備適量食用鹽，雞精和麻油，把準備好的新鮮刺老芽放在清水中浸泡，兩小時取出以後洗淨，然後入沸水焯2~3分鐘，超好以後取出過冷水降溫，再把它的水分去掉，切成小塊以後加入準備好的調味料調勻醃製半小時，醃好以後就能裝盤食用。