燜鍋土豆就是雲南鎮雄的特色菜

其實做法很簡單

1.需要準備新鮮的土豆若干

2.去皮、洗淨

3.燒豬油，燙辣椒麵，加適量水，放入土豆

4.放入中火，燜鍋半小時即可

原料：

淨牛瘦肉200克,豆腐400克,青蔥，蒜苗適量。

調料：

豆鼓、花生油、肉湯、醬油、鹽、辣椒麵、花椒麵、澱粉各適量。

做法：

①牛肉切成末。 青蔥蒜苗切丁。

②豆腐切成小方塊。

④鍋內放油,小火燒熱,加入牛肉末炒至呈金黃色。

⑤再下入鹽，豆鼓,翻炒均勻,再放辣椒麵,炒出辣味。

⑥鍋中加肉湯,放入豆腐燉3~4分鐘,加醬油調味。

⑦下澱粉勾芡翻炒幾下,盛入盤中,撒上花椒麵、蔥丁即成。

菜名<<麻婆豆腐>>。

臭鱖魚，相傳在200多年前，沿江一帶的安徽貴池（今池州）、安慶、銅陵、大通（今銅陵大通鎮）等地魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。如今烹製此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發水之時，此魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉滷醃製，再用傳統的烹調方法燒製，故稱“醃鮮鱖”。

我的家鄉最著名，人人喜歡的一道菜叫“荷包炸"，也就是粉蒸肉，把配好的米粉肉，用荷葉裹起來，蒸上幾個小時，或者十幾個小時，使肉與配料融合在一起！這道菜有獨道的配方，吃起肥而不膩，過年過節，家鄉人普遍都有這道菜，特別辦紅，白喜事，用大木增蒸，香噴噴的，很誘惑人的食俗！大家猜猜我是江西哪裡人？

宜賓燃面～

當然一看名字就曉得是哪裡了

做法不難，關鍵是要準備好幾樣東西：

1、辣椒紅油

2、碎米芽菜（一定要正宗的碎米芽菜，有很多仿版），外觀長這樣：

3、花生碎

做法：

鮮切面三兩、碎米芽菜2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙

調料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香蔥一棵、大蒜2瓣、醬油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒麵少量、味精適量。

做法：

1，將油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。蔥切蔥末，蒜切蒜末。

2，鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生（中間尚有白心）。

3，用漏勺將麵條撈起，用筷子壓在上面固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩乾麵條的水分。

4，將麵條盛入盤中，倒入香油拌勻，使麵條互相不粘連。

5，加入所有調料，拌勻即可。吃的時候可以配上一碗湯。

是四川宜賓的傳統小吃，因為油重無水，引火即燃，故名燃面。

關於熟油辣椒的做法:

1，將辣椒麵（辣椒麵最好選用比較粗的那種）和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大；

2，鍋中倒入適量油（油和辣椒麵的比例是4：1左右），涼油時放入幾粒大料；

3，待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料不要；

4，待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。

秦皇島的東北人，在海邊生活了22年飲食習慣和老家差不多，還是喜歡燉菜，土豆、豆角、茄子怎麼搭配都是那麼的“合理”。中午家中只有缺了兩位搭檔，沒關係有了醬的加入一樣也可以做出色味俱佳的菜品。

茄子2個，香菜一小把，醬2勺，蔥、蒜少許。

茄子切條，香菜切段，醬+清水=醬汁。

1鍋中油加熱，蔥花爆香加茄子快速翻炒，

2茄子變色後加入適量醬汁，

3繼續翻炒至茄子完全入味後加入香菜段和蒜末裝盤即可。

這道菜裡醬很重要，蒜也不能少，再有香菜的點綴，色香味俱全，素菜一樣好吃呦

除了豬肉燉粉條子外，葫蘆條燉紅燒肉也是最愛，就是以前農村老家用喝水的瓢，嫩的時侯劃成條，外面曬乾。吃的時侯把葫蘆條切成4釐米長左右，用水灼一下擠出水份備用，紅燒肉朋友們都會作，起鍋倒油蔥薑蒜炒香放入葫蘆條翻炒，老抽，生抽，胡菽粉，倒入開水燉15分鐘，加鹽，倒入紅燒肉燉5分鐘湯汁收的差不多了即可出鍋。

“小蔥拌豆腐"

小蔥心洗淨切成切段，放在大豆腐上，再澆上雞蛋醬或肉醬。

(沒小蔥可用大蔥心代替)

津味三鮮打滷麵，蝦仁木耳黃花菜雞蛋五花肉片面筋，過油炒熟，加水小火咕嘟，醬油料酒少許雞精鹽水澱粉，熬製濃稠出鍋，麵條煮熟撈出加滷，精華是配菜和菜碼，黃瓜絲豆芽菜胡蘿蔔絲黃豆（喜面壽麵要有紅粉皮）這是菜碼，配菜是韭菜香乾，清炒蝦仁，糖醋麵筋，炒雞蛋，天津人吃麵條就是繁瑣，尤其喜壽麵講究的就是樣樣齊全

雞蛋炒雪蝦，韭菜炒麵條魚，清蒸螃蟹，水煮皮皮蝦，家常燉冷水板，知道我是哪裡的嗎？

秦皇島外打魚船，一片汪洋都不見。

魯菜鼻祖一一博山菜

吃了博山飯，圍著天下轉。博山菜最具代表的要算是"豆腐箱"。這道菜主要原料是豆腐，豆腐切成方形，掏空，裡面加上肉、海米、竹筍和木耳等調的餡。此菜口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，食後回味無窮。據說當年清乾隆帝南巡時，曾到過博山，當招待用膳時，就上了豆腐箱這道菜，乾隆食後讚不絕口。

說起家長美食當然要提一提自己陽江傳統豬腸碌，地道的家鄉風味、招牌小吃。由於外貌呈條狀，和豬大腸相似，故陽江當地人取名：豬腸碌。

陽江傳統豬腸碌的餡料是由黃豆芽、炒粉條等做成的，以整張的河粉皮來包裹，薄薄的一張米粉皮，捲起粉條炒豆芽，便成了一條豬腸碌。然後在上面刷一層香油，撒上白芝麻、香蔥等，味道鹹中帶香，十分可口。

主料：紅蘿蔔絲、黃豆芽、瘦肉蓉、粉條、粉皮

輔料：白芝麻、蔥花、香菜、蒜頭 　　

做法：

1、先把紅蘿蔔絲、黃豆芽、瘦肉粒和蝦米、粉皮條分別用蒜頭炒好備用。

2、把炒好的材料放到小張粉皮上，然後就捲起來，卷的時候儘量卷實，大小保持均勻。

3、在卷好的豬腸碌表面抺上一層香油，然後撒上炒香的白芝麻，再撒蔥花、香菜。可整條吃，也可切段吃，配上辣椒醬，可以吃得口嗲嗲。

外出工作求學的陽江人，回到家鄉總要吃上一頓豬腸碌，甚至打包帶到外地，與人分享一下，或許這就是家鄉的招牌味道！外地來陽江旅遊、探親的朋友們，在餐館飲茶吃飯時，都能聽到陽江本地人的吆喝聲：豬腸碌哦 ，哈哈，你吃過陽江的豬腸碌嗎？

剁椒魚頭。魚頭洗乾淨抹上料酒和食鹽調味，然後將剁掓，蒜蓉、薑蓉拌勻一起平鋪在魚頭上。鍋中放入適量清水大火燒開放入魚頭隔水蒸8分鐘左右。（魚頭大小適量增減蒸魚時間）另起一鍋放油大火加熱淋至魚頭上即可

順德為世界美食之都，“食在廣州，廚出鳳城”已街知巷聞，順德廚師對魚的烹飪出神入化，登峰造極，順德人吃魚手法多樣，一魚多味，全魚宴為當地的特色吃法，清蒸魚更是順德廚師對食材和火候掌握的經典之作，故人們常說“到順德不吃魚，等於沒到過順德”。所以清蒸魚是當地的一個代表菜式。

清蒸魚講求魚的新鮮，即殺即蒸，儘量保持食材的原汁原味，不加過多調味料，力求魚的鮮、甜、嫩、滑的特點，因此，對火候的掌控極為關鍵，頂級廚師對蒸魚的時間往往精準到秒，最大限度蒸出嫩滑的魚肉。如何蒸出一道好魚。方法如下：

材料：鱸魚一條500克，青椒半截，蔥一根，薑絲5克，薑片2片，鹽、蒸魚豉油、花生油、料酒少許。

做法：

1、魚去鱗、內臟和腮，用水清洗乾淨，吸乾水分。

2、青椒切絲，蔥切成蔥絲，薑絲用水浸泡，待用。

3、用鹽、料酒、薑片揉擦魚的全身，在魚肚中放入薑片和蔥白，底部用蔥段墊起。便於蒸汽進入。醃製15分鐘。

4、鍋中加入大半鍋水，大火燒開，上蒸架，魚入鍋，蒸8分鐘，關火。

5、魚取出，揀出薑片和蔥段，倒掉汁水。把蔥絲、薑絲、椒絲放魚上。

6、大火起鍋，加3匙花生油，八成熱，先淋上薑絲和蔥絲上，再淋魚頭和魚尾。加入蒸魚豉油。

一道鮮味十足，魚肉嫩滑甜美的蒸魚可上桌了。這就是順德蒸魚的做法，你不妨試下。

莓乾菜扣肉，猜猜是哪裡了？

原料:正宗莓乾菜2兩、五花肉一斤左右(約12公分正方)、茴香少許、正宗黃灑三兩、白糖少許、母子醬油2兩、菜油2斤。

做法:首先把五花肉洗淨，開水掉水，瀝乾，起油六成熱時油炸(肉皮朝下)，燒至肉皮金黃色(荔枝面時)，撈出放入冷水盒中，再瀝乾，下鍋用母子醬油加糖和黃酒及茴香，文火燒到肉皮面紅色，大火收汁，再把莓乾菜用油(少許)下鍋翻炒一下起鍋備用，把剛才燒紅的五花肉切成一公分左右，肉皮朝下排齊碼在適當碗業，上放3~4顆茴香，把炒好的乾菜放在上面，壓實，上蒸一個半小時，出蘢，扣在適當圓盤中，就可吃到美味可口的正宗莓乾菜扣肉。

1、魚翅泡發好

2、 遼參泡發好

3、鮑魚去殼，放入高湯焯

4、 元貝泡發好，放入高湯焯

5、 蠔豉泡發好，放入高湯焯

6、 杏鮑菇切片，放入高湯焯

7、 響螺肉切片，放入高湯焯

8、 鵝腳煮十分鐘

9、 五花肉用油炸至顏色發黃

10、 將所有材料放入蒸罐，加入高湯，慢火燉兩個小時，調味即可。

蘋果！梨！粉絲！煙薯！鮁魚餃子！火燒！排骨芸豆包子！海邊吃海鮮基本都清蒸！就吃個原汁原味！老鄉基本都知道家鄉是哪的！

血鴨：處理好的鴨子，熱鍋冷油，姜蒜爆香放入焯過水的鴨子一起炒香加適量酒（啤酒、白酒、料酒）都可以，燜半小時稍收一下汁（不要太乾）邊翻動邊倒倒入鴨血，炒一會兒加青紅辣椒，適量食鹽調味。不知有多少朋友可以猜到我的家鄉是哪的（哈哈）

最能代表我家鄉的莫過於十三香小龍蝦 當然我們這還有好多好吃的 小魚鍋貼啊 酸湯魚圓啊 。。。。