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人到中年之後，養生成了生活中必不可少的一部分，對日常的飲食進行調理是更是成為了養生的重要內容，中老年朋友相比年輕人在食物的選擇方面變得更為謹慎，這種做法是值得提倡的，可由於不熟悉營養知識，很多人在判斷食物是否健康時，顯得十分困惑。

比如薯類食物，它們富含澱粉，有的口感綿軟甘甜，這會不會造成血糖升高呢?今天就為大家解答這個問題。

紅薯、土豆、芋頭、山藥等都屬於薯類食物，它們的都含有豐富的澱粉，而常識告訴我們，澱粉是轉化為糖的重要原料，但並不能藉此判斷薯類食物會誘發血糖異常。因為它們的澱粉含量大致在12%至15%左右，但遠遠低於米飯和饅頭，這些被我們忽視的食物，它們的澱粉含量都超過了30%。

此外，判斷一個食物是否會血糖造成影響，不但要看澱粉總量，還要關注食物的血糖指數，食材指數越高，說明對血糖影響越大。

一般的薯類食物血糖指數在60左右，即便是口感甘甜的紅薯，指數也就是75左右;而饅頭、米飯的指數都超過了80。

這是因為薯類食物中所含的膳食纖維、蛋白質等營養物質會降低血糖的上升速度。

由此可見，如果以薯類食物代替部分主食，不但不會引起血糖升高，反而有利於穩定血糖，此外，多吃薯類時候還有以下多種養生功效。

清腸通便

薯類食物中含有豐富的膳食纖維，能有效促進腸胃蠕動，幫助食物消化，促進排洩物的及時排除，防止便秘問題。

保護血管

薯類食物豐富的粘液蛋白以及微量元素鉀，能有效清除血管中的甘油三脂、膽固醇等雜誌，促進血管的暢通無阻，預防各類心腦血管疾病的出現。

雖說薯類是一種健康養生的食材，但是在食用時仍要注意方式，尤其是血糖異常的朋友，畢竟它的澱粉含量並不低。有哪些方面要注意的呢?

首先，最好不要將薯類食物搗成泥後食用，這不但破壞了其中的膳食纖維，還會讓食材變得更易吸收，導致血糖上升速度加快。

再者，儘量不吃油炸、或新增糖分的薯類食物。油炸會大致熱量攝入增加，不利於血糖長期管理，加糖會直接導致血糖上升速度加快，做好選擇蒸煮的食用方式。

知道了這些食用要點，大家一定能吃得更加健康。

紅薯又名甘薯、白薯、地瓜等，含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素 A、B、C、E 以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10 餘種微量元素和亞油酸等，其味甘美且營養價值很高，被營養學家稱為營養最均衡的保健食品。

紅薯在人體 內經過消化吸收後會引起一過性的血糖升高，但近年一些研究糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯 4 周、6 周後血液中胰島素水平分別降低了26% 、60% ; 並發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高; 進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水平; 奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2 型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。目前研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。

土豆中鉀的含量和香蕉相當，按幹物質計算，是精白大米的 10～20 倍之多。鉀有助於維持正常神經遞質的傳送，幫助肌肉正常收縮，預防肌肉痙攣；豐富的鉀元素，還有利於維持血壓穩定，可以有效地防治高血壓。

雖然，土豆中所含的成分有升高血糖的作用，但研究顯示，土豆的升血糖指數值比米飯、饅頭、麵包都要低，升血糖速度慢，更適合糖尿病人作主食。

山藥降糖是無疑的，而且藥性平，可以平補氣陰，《神農本草經》，視為上品，

言其“主傷中補虛贏，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉”。而且臨床研究表明，單味山藥具有降血糖作用，現代藥理研究已證明。

所以說，山藥降血糖是很放心的，紅薯和土豆要根據個人情況來選擇服用，控制住量，把握好度，一樣可以起到很好的替代和直接降糖作用。

紅薯，土豆，山藥，還有芋頭，木薯都是薯類，屬於根莖類蔬菜，在我們實際生活中，很多人給它當做菜去吃。但是由於薯類中的碳水化合物的含量在25%左右，而且蛋白質和脂肪的含量也比較低，所以正常來講，特別是對糖尿病患者，應該把薯類列入到主食範圍之內。

所有的食物（白水除外）都是升糖糖的食物，但是要是想看是使血糖升高得更快，還是有助於降血糖，那就要看這個食物怎麼吃。

就像是薯類，如果給它當成菜去吃，一碗米飯，配一個炒土豆絲，那麼餐後的血糖就會很高。如果土豆烀著吃，配上一盤蝦仁炒芹菜，或者是牛肉炒青椒，拌個黃瓜，拌個菠菜，這樣把土豆當成主食去吃的話，那麼餐後血糖會好很多，而有可能還會在正常範圍之內。

薯類中特別是馬鈴薯的鉀的含量很多，薯類的vc和胡蘿蔔素含量也要比其他的穀物要多一些。特別要提的是，薯類中含有豐富的纖維素，半纖維素和果膠等，有助於腸道蠕動，可以預防便秘。

有很多糖尿病患者認為得了糖尿病就不能吃土豆，地瓜，山藥，藕之類的東西，其實是完全錯誤的。

吃這些東西的時候一定要記住，將主食減量，而且儘量不要將這些薯類和肉一起燉，或者油炸，薯類特別吸油吸鹽。

只要一經過油炸，或者和肉一起燉，肉中的脂肪和油就會被薯類吸進去，這樣做出來的薯類會很香。但是熱量也很高，升糖指數同樣會很高。薯類儘量選擇蒸著吃，拌著吃，一定是當主食去吃。

紅薯

研究發現，2型糖尿病患者服用了紅薯中的提取物，胰島素敏感性得到有效改善，這說明紅薯中的膳食纖維能有效促進腸道蠕動，防止便秘，並能延緩餐後血糖升高，硒元素能輔助調節血糖。

紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。

山藥

山藥中的楊梅素是輔助調節血糖的重要成分之一，而且山藥中含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，有降低血糖的作用，所以糖尿病患者可以多吃山藥來降低血糖。

由於山藥黏液中含有植物鹼，在削皮的時候應該戴手套，防止黏液直接接觸到手，否則手會感到瘙癢； 白淨的山藥削皮後很容易氧化，影響食物的美觀，如果削皮後將山藥浸泡到鹽水中，既可以避免氧化，保持嫩白光澤。

山藥具有收斂作用，可以止瀉，所以習慣性便秘的人不宜多吃山藥； 山藥的含鉀量非常高，而腎功能不好的人，鉀代謝能力比較差，所以不宜吃太多山藥。

土豆

土豆中可以給人體提供大量有特殊保護作用的黏液蛋白，能夠保持消化道，呼吸道以及關節腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆中含有豐富的鉀元素，鉀元素可以促進身體內鈉的排出，調節機體酸鹼平衡，有降低血壓的功效，適合於高血壓患者食用。

紅薯，土豆，山藥，還有芋頭，都是薯類，屬於根莖類蔬菜，在我們實際生活中，很多人給它當做菜去吃。但是薯類中的碳水化合物的含量在25%左右，而且蛋白質和脂肪的含量也比較低，所以正常來講，特別是對糖尿病患者，應該把薯類列入到主食範圍之內。

判斷一個食物是否會對血糖造成影響，不但要看澱粉總量，還要關注食物的血糖指數，指數越高，說明對血糖影響越大。

一般的薯類食物血糖指數在60左右，即便是口感甘甜的紅薯，指數也就是75左右;而饅頭、米飯的指數都超過了80。這是因為薯類食物中所含的膳食纖維、蛋白質等營養物質會降低血糖的上升速度。 由此可見，如果以薯類食物代替部分主食，不但不會引起血糖升高，反而有利於穩定血糖。

薯類中特別是馬鈴薯的鉀的含量很多，薯類的vc和胡蘿蔔素含量也要比其他的穀物要多一些。特別要提的是，薯類中含有豐富的纖維素，半纖維素和果膠等，有助於腸道蠕動，可以預防便秘。

有很多糖尿病患者認為得了糖尿病就不能吃土豆，地瓜，山藥，藕之類的東西，其實是完全錯誤的。 雖說薯類是一種健康養生的食物，但是在食用時仍要注意方式，尤其是糖尿病患者。

首先，最好不要將薯類食物搗成泥後食用，這不但破壞了其中的膳食纖維，還會讓食材變得更易吸收，導致血糖上升速度加快。

其次，避免油炸，經過油炸熱量很高，升糖指數同樣會很高，薯類儘量選擇蒸著吃，並且相應的主食要減少。

紅薯、土豆、山藥這些薯類主要營養成分是碳水化合物，吃了肯定會帶來血糖的上升。薯類被歸到粗糧一類，相比於精米白麵，不容易帶來血糖的大幅波動，但不能說它降血糖。

1、薯類澱粉主要是支鏈澱粉，但GI低於精米白麵

薯類澱粉是支鏈型的，比大米的直鏈型澱粉更易消化，按說其升血糖的能力更高才對。但因為薯類還含有很多的膳食纖維，而大米的澱粉含量更高，所以薯類的GI值要低於大米。

這個是因為薯類是粗糧，粗糧的影響超過了澱粉分子型別的影響，雖說GI低，但並不是說可以隨便大吃。

2、對血糖的影響還得看使用量

對血糖的影響，光看GI還不行，還得結合食用量來看，這個概念就是GL。

舉個簡單的例子，也就是說土豆吃了一斤，相比於白米飯吃了一口，還是前者帶來的血糖波動大。

所以吃薯類到底是升血糖還是降血糖，這個說法本身就是不對的。只能這麼說，在相同熱量值的情況下，薯類更容易維持血糖的平穩。

3、以薯類為主食效果還需進一步觀察

其實縱觀國際研究，只有西方發達國家有關於薯類食用對健康的影響研究，他們的結果表明薯類容易帶來肥胖、二型糖尿病等問題。

或許這是跟他們的飲食習慣有關吧，西方國家更習慣於以炸薯條的形式吃薯類，或許油炸+碳水化合物才是導致健康問題的關鍵，而不在薯類本身。

華人的食用習慣是直接吃，用它來部分代替主食，應該是不錯的選擇。

謝謝您的邀請一.紅薯：是生活中的粗雜糧，能延緩人體對食物葡萄糖的吸收，增加飽腹感，使糖的攝入減少，防止餐後血糖馬上上升。膳食纖維還有降脂、減肥、通便等作用。因比，醫生建議糖尿病病人儘量吃粗雜糧，但只能適量吃。二.土豆：有爭議，有人認為能降血糖，但有人反對這種說法。有利於體內酸鹼平衡，有一定的美容、抗衰老作用。 含有維生素及鈣、鉀等微量元素，易於消化吸收，營養豐富，但做法上最好不能油炸！三.山藥：有可溶性纖維，能推遲腸胃的吸收，使血糖不會突然上升。還能控制飯後的血糖、所以吃山藥能增加飽腹感，能幫助控制血糖。不過，我認為如果是糖尿病人最好還是要堅持服藥、合理飲食、堅持鍛鍊，控制血糖！(圖片：手機隨拍)

我就說說山藥吧，山藥能降血糖嗎 ？我們所認為的升糖指數高的食品，其實大部分都是含有一定的糖分的，而就單單說降血糖來說，像山藥、苦瓜、芋頭、洋蔥等都是具有降血糖的功效的。而山藥是有可溶性纖維的，它能推遲腸胃的吸收，使血糖不會突然之間的上升。並且還能控制飯後的血糖、所以吃山藥不僅能增加飽腹感還能幫助我們控制血糖。但是山藥控制血糖並不是說能幫助血糖直接降下來到正常。而是可以保持血糖的不上升。但是糖尿病患者要記住，不能因為山藥有這種效果就總是吃，再好的東西也是不能多吃的。

糖尿病患者除了可以透過飲食來調節血糖外，還可以透過運動、藥物來控制，這些對血糖都起著關鍵性的作用。另外糖尿病患者在經過藥物治療後，一定記得去諮詢經驗豐富的老醫生，這樣方便取得最佳療效。切忌不要亂吃降糖藥，而且每天要記得按時服用藥物和測血糖。 習慣是從一開始養成的，而糖尿病患者自患有糖尿病就要開始養成良好的習慣了。因為只有一個好習慣我們才能幫助血糖下降。

【 山藥降血糖吃法 】

【一、山藥南瓜粥 】材料南瓜50-100克、山藥50-100克、高湯1000ml、米飯200克 做法

1.將南瓜去皮後放在蒸鍋上蒸到8成熟，然後將其晾乾切成小塊留作備用。山藥去皮後洗乾淨再切成小塊泡水留著備用。

2.第二步用雞骨架熬湯，加幾片生薑煮30-40分鐘。

3.第三步取米飯加入高湯500-600ml燉煮，開鍋後轉小火慢慢燉30分鐘。

最後加入南瓜、山藥和剩下的高湯，大火煮開轉小火熬15-20分鐘，加鹽、胡椒粉，雞精適量就可以了。 注：選擇高湯不要選擇脂肪過多的湯料。

【二】山藥蒸餃

材料：山藥150公克，鮮肉餡100公克，蔥花1大匙，薑末適量，餃子皮15張，鹽1大匙，百草粉2小匙，白胡椒粉2小匙，香油1大匙

做法 1.將山藥去皮洗淨切片後，放入電鍋內蒸20分鐘後取出待涼，再用湯匙壓成泥狀備用。

2.將山藥泥與鮮肉餡、蔥花、薑末、調味料一起攪拌均勻至餡料有黏稠感時即可。

3.準備一個已經抹好油的盤子，然後將適量的餡料包進餃子皮中，按照順序放入盤子中，餃子和餃子之間記得要隔著一些空襲，而且要在餃子的表面噴水留著備用。

4.準備一箇中華鍋，架上不鏽鋼蒸架，注入水至蓋過蒸架上約1公分，等水煮沸後，再將作法3的平盤放入，加蓋以大火蒸12～15分鐘即可起鍋食用。

【三山藥雜糧飯 】材料 ：糙米50公克，燕麥20公克，山藥30公克，雞肉30公克，黑木耳30公克，筍30公克，韭黃30公克，蛋1顆，蔥花適量，薑末適量，蠔油10㏄，雞高湯少許

做法 1.山藥切小丁，與糙米、燕麥都分別蒸熟，再一起拌勻備用。

2.黑木耳、筍和雞肉切絲;韭黃切小段備用。

3.熱油鍋，放入雞絲用大火炒熟盛起;放入蛋用中火炒碎盛起備用。

4.熱油鍋，蔥花、薑末爆香，加入韭黃段、木耳絲和筍絲大火拌炒一下，加入調味料炒滾，作法1和作法3的所有材料一起入鍋炒至縮汁即可。

紅薯、土豆、山藥都是薯類，屬於主食，主食的最主要特點就是含澱粉較高，澱粉含量高當然是更容易升血糖的。吃了這些薯類（紅薯、山藥、土豆、芋頭和藕等）就應該減少其他主食（如饅頭、米飯)的攝入，不能把薯類當蔬菜吃。

查詢食物營養成分表可知，紅薯的碳水化合物含量是24.2%，土豆的碳水化合物含量是17.2%，山藥的碳水化合物含量是12.4%，而蔬菜的碳水化合物含量普遍不到5%（白菜含3.2%、菠菜含4.5%，西蘭花4.3%）。因此，如果把薯類當作蔬菜去吃，就會攝入較多的碳水化合物和熱量，更容易造成血糖過高和肥胖。

主食中谷類的碳水化合物含量一般是75%，即吃100克薯類，就大約需要減少30克的穀類攝入。薯類可以部分替代主食，相比精白米麵做的饅頭米飯，薯類含有更多的維生素、礦物質和膳食纖維，營養價值更高。中國居民膳食指南建議普通成人每天應該吃薯類50~100克。

怎麼吃更好，薯類蒸（蒸土豆、蒸紅薯、蒸山藥)、煮(可以放在粥裡)、燉（燉菜，如土豆燉牛肉）、烤（如烤紅薯）、炒（如炒土豆、炒山藥）都是不錯的，但加油加糖不合適，如拔絲地瓜、拔絲山藥、炸薯條等，加油加糖使薯類熱量翻倍，營養價值也大打折扣。

紅薯、土豆、山藥都含有澱粉，澱粉在體內代謝也會轉化成糖，因此，肯定不能透過吃紅薯、土豆、山藥來降血糖。

那麼，糖尿病人還能不能吃紅薯、土豆、山藥呢？答案是:能!

這是因為紅薯、土豆、山藥中的碳水化合物主要是澱粉。拿土豆來說，它所含有的碳水化合物的85%左右都是澱粉，葡萄糖和果糖含量大約5%，另外10%左右是纖維素。葡萄糖和果糖攝入體內會很快使血糖升高，而澱粉需要經過消化才能轉化成糖。因此，吃紅薯、土豆、山藥後，不會像喝了一罐可樂一樣，血糖水平會突然升高，而是它們含有的澱粉緩慢轉化，不至於使血糖突然升高，有利於血糖穩定。

而且，這些食物中豐富的纖維素，不但對我們的血脂有好處，也有利於控制血糖。

還有，這些食物中不含脂肪、不含鹽，富含B族維生素、維生素C和礦物質，對我們的健康也很有好處。

因此，糖尿病人可以吃紅薯、土豆、山藥。不過，它們畢竟含有大量的澱粉，如果吃了這些食物，就要減少其他碳水化合物的量，控制一餐的總熱量。

首先這三樣食物既不能升也不會降，主要是控制和平衡血糖數值，那對於糖尿病人來說著三個能吃嗎？當然可以。

這是因為紅薯、土豆、山藥中的碳水化合物主要是澱粉。拿土豆來說，它所含有的碳水化合物的85%左右都是澱粉，葡萄糖和果糖含量大約5%，另外10%左右是纖維素。葡萄糖和果糖攝入體內會很快使血糖升高，而澱粉需要經過消化才能轉化成糖。因此，吃紅薯、土豆、山藥後，不會像喝了一罐可樂一樣，血糖水平會突然升高，而是它們含有的澱粉緩慢轉化，不至於使血糖突然升高，有利於血糖穩定。

薯類中特別是馬鈴薯的鉀的含量很多，薯類的vc和胡蘿蔔素含量也要比其他的穀物要多一些。特別要提的是，薯類中含有豐富的纖維素，半纖維素和果膠等，有助於腸道蠕動，可以預防便秘。

有很多糖尿病患者認為得了糖尿病就不能吃土豆，地瓜，山藥，藕之類的東西，其實是完全錯誤的。

吃這些東西的時候一定要記住，將主食減量，而且儘量不要將這些薯類和肉一起燉，或者油炸，薯類特別吸油吸鹽。

而且，這些食物中豐富的纖維素，不但對我們的血脂有好處，也有利於控制血糖。

還有，這些食物中不含脂肪、不含鹽，富含B族維生素、維生素C和礦物質，對我們的健康也很有好處。

總結：糖尿病人可以吃紅薯、土豆、山藥。不過，它們畢竟含有大量的澱粉，如果吃了這些食物，就要減少其他碳水化合物的量，控制一餐的總熱量。