一般人都以為，中國造酒的祖師爺是杜康，關於杜康造酒的民間傳說，大約有幾十種，大多以為杜康是周朝人。有的說，杜康家境貧寒，只好到財主家打工，每天早起貪黑，幹最累最重的活，所以飯量很大。財主小氣的很，限量供應，於是杜康對米飯十分珍惜。有幾天，杜康胃口不好，就把沒吃完的飯偷偷倒進一個樹洞裡，用塊石頭將洞口堵住。不料幾天後，剩飯變成了香氣撲鼻的清水，味道甘美醇厚，這就是酒。

另一個傳說是，杜康是牧羊的，一天，他作若用竹桶裝的小米解外出收羊，竹放在樹洞裡，忘了帶回家。第二天、他到別處去放羊，把竹桶的事忘了。過了幾天，杜康放羊回來，偶然經過這個樹鬧，才找回竹桶。

回家開啟一看，竹桶裡的小米已經化為清水，杜康喝了一口，大聲叫好，村裡人嚐了，也讚不絕口。無意中的成功，使杜康成了酒的發明者。於是，他不再牧羊，改行良酒，開起了一家杜康酒店。這些傳說充滿傳奇色彩，頗有點不倫不類，當不了真。現存古書中記載杜康造酒的，首推許慎的《說文解字），其中“巾”部說：“古者少康初作箕量、秫酒。少康，杜康也。

“少康是大禹的五世孫，夏王朝的堂堂天子，不知怎麼搞的，成了業餘發明家，推算起來，距今約4000年。宋代竇革的《酒諧》則說予謂杜氏系出於劉累，在商為豕韋氏，武王封之於杜，傳國到杜伯為宣王所誅，子孫奔晉，遂以杜為氏，士會亦其後也。或者康以善釀酒得名於世乎，是未可知也。”竇革的說法與民間傳說杜康為周朝人有點吻合，當然，竇革是個聰明的文人，完全知道商納王“酒池肉林”的典故，決不會把酒的發明權栽到晚出的杜康身上，他的意思是，杜康是位出色的釀酒師，而並非發明者。

可是，各地的縣誌，就沒有竇革那麼聰明瞭。陝西自水縣誌稱：“杜康，字仲寧，相傳為本縣康家衛人，善造酒。”

如今，康家衛是個村，村裡有口井，名日杜康泉，縣誌上赫然寫道，“俗傳杜康取此水造酒”，村裡還有杜康廟、杜康墓，煞有其事。不過，大家千萬別當真，類似的說法還流傳在河南的伊川、汝陽一帶，牛吹得更大，譬如伊川有“杜水河”，“俗傳杜康造酒於此”。

此類假古董完全經不起推敲，各地縣誌之所以熱衷此道，無非想借此自抬身價，創造所謂“名人效應”而已。不過，他們之所以眾口一詞地說杜康是釀酒祖師，也不完全是空穴來風，是長期以來曲解曹操詩歌而造成的。

曹操名詩《短歌行》說：“對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去目苦多慨當以愧憂思難忘。何以解優，唯有杜康。”細玩曹操詩意，杜康在這裡指的是酒，並非人名，但是，直至今日，仍有不少注本將詩中的杜康釋為造酒始祖，何況當初。

般說，民眾是不太會看《說文解字》這類枯燥深奧的工具書的，但曹操這首膾炙人口的詩卻廣為流傳，產生了現實影響。於是，杜康被曲解為釀祖，古往今來，許多自蒙該物，本、寶卷都力宣揚康是始根，傳得揚揚，以至於酸人縣誌之類，還派生出不少“古蹟”。

熟悉酒的人都知道，杜康乃是美酒的代稱。關於杜康如何創造酒，民間有各種版本的傳說，但正史對於此事其實並無記載。南宋人高承創作《事物紀原》一書，在旁徵博引了《博物志》、《玉篇》《述酒·題注》等史籍之後依然疑惑不解，因此寫下：古今都說他發明了酒，但實在"不知杜康何世人也“。

事實上，杜康在歷史上確有其人。清代乾隆十九年，陝西地區流傳著一本地方史籍，名叫《白水縣誌》。根據此書記載，杜康應是陝西省白水縣康家衛人。縣誌上還詳細記載了杜康用以釀出美酒的泉水所在位置，以及河岸山坡上的杜康墓、杜康廟等遺址。

那麼，杜康是哪個朝代的人？這《白水縣誌》裡僅有一句話帶過：“生卒年月無考。”很遺憾，縣誌也沒有記載。

北宋酒評人竇蘋寫了一本書叫《酒譜》。這本書對北宋之前的中國酒文化做了系統梳理，而對於杜康其人，竇蘋也做了以下推理：杜這個姓氏最初是周武王伐紂之後，所賞賜的一個封地，叫“杜”，而居住於此的人後來被周宣王誅殺逃到了晉國，就以杜作為姓氏。杜姓是周朝才出現的姓氏，竇蘋依此推測杜康所生朝代，也推翻了民間廣為流傳的“杜康是夏朝人”這一說法。

那麼，杜康果真發明了酒嗎？考古學家恐怕要告訴你，那只是民間傳說的浪漫幻想。

事實上，釀酒技藝早在距今8000多年的磁山文化時期就已存在。在河北磁山文化遺址中出土的小口長頸雙系壺，是“世界上目前發現最早的陶製酒壺”。考古還證實了這一時期的中國先民是以天然穀物用以釀酒的。

這樣看來，杜康絕不是酒的始創者。或許是因為善於釀酒，所釀之酒的美味，再加上文人墨客的詩詞傳頌，杜康之名才得以流芳百世。“杜康造酒，倉頡制字。”可以肯定的是，時至今日，杜康不再是一個人名，而是一種獨特的中華文化符號。

杜康是釀酒鼻祖，所以被稱為酒祖。中國至少在夏代之前就已經有酒了，所以我比較相信杜康是夏朝人的說法。至於陝西人拿一個漢代重名的杜康來冒充酒祖，後面我會說到；

杜康，一說是叫“仲康”，夏朝的第5位國君，夏朝時，陝西還是獫狁之地，洛陽是夏朝的首都，所以杜康在洛陽釀酒的傳說很合理；

其次，後世的劉伶醉酒，曹操的“何以解憂，唯有杜康”，也是發生在洛陽的；

再之，近代日本首相訪華，1968年，洛陽伊川杜康建廠，1972年日本首相田中角榮訪華之後，田中角榮在宴會上說：“天下美酒，唯有杜康。”希望喝到杜康酒，周總理當即答覆一定滿足首相的願望。遵照周總理的指示，洛陽伊川杜康酒廠把杜康酒送給了田中首相。後來日本首相還寫詩感謝洛陽杜康！

最後，說一下陝西白水杜康造假（尤其是歷史造假之事）

1.陝西白水杜康的商標是4個字《白水杜康》，而洛陽杜康的商標就是《杜康》，陝西為了山寨杜康酒，碰瓷註冊《白水杜康》的商標，雖然與洛陽打官司贏了，可以繼續使用《白水杜康》，但必須4字聯用。大家注意看，陝西白水杜康的商標，《白水》2字特別小，就是為了山寨碰瓷；

2.山寨商標之後，又篡改歷史文化，把一本清朝縣誌上與杜康重名的漢朝陝西白水人，篡改成夏朝酒祖杜康，證據如下：

這是《白水縣誌》的原文掃描圖，現在陝西人宣傳杜康，都把漢朝的重要資訊省去，不僅碰瓷商標，還文化造假，真是無下限。

杜康的生卒年代、生平、身份等等始終眾說紛紜，是否確有其人也不可知，總之是中國傳說中的人物。宋人高承《事物紀原》：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。”

關於杜康的身世說法不一，主要有四種說法:其一是夏王相的遺腹子;其二是黃帝手下的一位大臣;其三是漢朝酒泉太守;其四是陝西白水的農人（這個說法被多數人認可，現在陝西汝陽縣還有杜康村）。

史載“餘粥棄於桑，鬱積成香，竟有奇味，杜康嘗而甘美，遂得釀酒之秘”。此後，杜康照此法開始造酒，以釀酒為業。後世將杜康尊為酒神，造酒業更是奉杜康為祖師爺。