古代的酒和現代的酒本質上有很大的區別，古人喝的酒都是純糧食釀造的，不像現代的酒很多都是勾兌的，且過去的酒喝起來爽口綿綿。

糧食酒，健康。度數低。用大碗喝。

高粱酒，黃酒，有益健康 。

藥酒，用蛇，人身，鹿茸，熊掌泡的酒。

人們想要幸福有很多因素，其中吃飽喝足自然是一個大前提，吃的是米麵肉蔬，喝的是各類飲料、美酒，所謂無酒不歡、無酒不成宴，美酒的作用自然是尋常飲料比不了的，今天金兔來聊聊酒的歷史以及古代的美酒。

古人喜歡把各種發明先編織成一個故事，然後再附會到某個真實存在的歷史人物上，而中國的傳統文化中，酒的發明者就推到了儀狄和杜康身上，儀狄是大禹時代的人物，而杜康據說是夏朝的國王少康。

歷史上，杜康的名氣要比儀狄大。而據古人的記載，杜康發明酒實屬偶然：有一次，杜康把剩飯放在空桑中，可能因為忘了的緣故，放的有點久，剩飯自然發酵，散發出一種芬芳的氣味，還流出一種液體。杜康取而飲之，味道甚美，受此啟發就發明了酒。

事實上，酒應該是大自然的產物。

酒的出現要早於人類的產生，落地的野果自然發酵有一定可能形成美酒。

人類在漁獵採摘的過程中也採集過這種自然形成的果酒，原始社會中，人們視酒為神水，通常情況下只能是巫師祭祀時享用，當時的人們認為人醉酒的狀態屬於神靈附體。

發現酒的除了人類，還有各類猿猴。

適合釀酒的主要是葡萄、桃子等風味濃郁、酸甜可口、含水量高的水果，而葡萄表面的白霜中還自帶野生酵母，一旦果實破裂，很容易發酵產出酒精，因此，自然成酒是比較簡單的。

所以在史書的記載中，不乏在山洞中發現猿酒或猴兒酒的事例。主要就是猿猴大量採集野果囤積在山洞中，時間一久，野果自然就發酵成果酒，而猿猴也從舔舐中發現美酒的魔力，就有意或無意地製造果酒。

從水果釀酒到穀物釀酒，中間經歷了長時間的摸索，主要就是穀物釀酒的難度比水果釀酒要高得多，需要先把粟、稻等穀物水解成糖，然後才能發酵。在穀物的儲存管理中，人們慢慢發現，被水浸過發芽發黴的穀物會散發出一股酒味，於是聰明的古人就嗅到了釀酒的秘密。

再說回古代的美酒。

這裡金兔主要說說唐朝。

因為大唐的詩人是最多的，而且大唐的詩人很少有不喝酒的。大唐的酒，主要有三種：米酒、調製酒以及葡萄酒。

其中喝的最多的是米酒。東西有高低貴賤之分，不同糧食釀造出來的酒自然也不例外，因為釀造穀物、釀造技術、過程不同，酒的品質自然也是千差萬別。

唐朝沒有無菌技術，所以釀造過程中避免不了微生物的進入，結果當時的酒基本上都會變成綠色，而古詩中的“綠醅”大多由此而來，白居易有詩云：“勸君嘗綠醅，教人拾紅萼。”

同樣是糧食釀成的酒，叫法也有所不同。

釀成的酒有很多的雜質，如果這些雜質沒有被過濾掉，稱之為“濁酒”。賣相雖慘，但勝在價格便宜，普通的百姓或者窮困潦倒的詩人還能喝的起，比如杜甫《登高》中就有這麼一句詩：艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯。

有雜質的，自然也有沒雜質的。

因為技術原因，當時酒的過濾頗為複雜，需要用專門的濾酒工具從酒罈中壓取，更為講究的還要拿葛巾再過濾一遍，這樣的酒，稱為“清酒”，如李白《行路難》中，有詩云：金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞直萬錢。

如果酒是新釀的，稱為新醅、春醅；釀造時間比較久的，稱為舊醅。

除了綠醅，當時的米酒還有黃紅二色，主要因為釀酒的水質和酒麴更為高階，因此發酵產生的酒色自然也有所不同。

黃醅酒屬於高階產品；如果是接近紅色的琥珀色酒，則為酒中極品。

概括來說，古人飲酒主要有兩類，果酒和糧食釀造的酒。前者典型的是葡萄酒，後者的代表是米酒，除此之外還有一種調製酒。所謂調製酒，就是往酒中加入很多奇奇怪怪的東西，這樣可以讓酒具有別樣的風味，所新增的多為花草樹木，比如桂花、青梅以及竹葉等等。