市場上越來越多的冷凍食品相繼上市，這類食品在冷凍前經過了一番處理，稍加烹調便可食用，非常方便，不過有人認為冷凍食品的色、香、味和營養價值比不上新鮮食品，擔心它解凍和烹調後營養價值降低：其實，只要掌握好冷凍食品解凍和烹調的合理方法，仍然可以保持食物原來的色、香、味、形，營養成分也能夠很好的保留。這裡就教你一些有效的解凍方法：1.在給冷凍食品加熱“化凍”之前，先用乾淨的硬毛刷刷去食品表面的汙物或雜質；將適量生薑放入鍋中，加水煮出薑汁，然後把冷凍食品放在薑汁中浸泡半個小時；泡好以後，將冷凍食品撈出清洗，此時不僅清理汙物雜質更加方便，而且還能消除腥味，增加食品的新鮮感2.水或鹽水解凍用4-20℃水或鹽水介質浸沒或噴淋解凍3.空氣解凍分0～4℃空氣中的緩慢解凍和15～20℃空氣中的迅速解凍，以及25～40℃空氣、蒸汽混合介質解凍，一般來說，解凍時回覆到纖維中去的水分越多，汁液損耗越少，組織越接近原狀，效果越好，在解凍時應注意講究衛生，防止食品的腐敗變質。冷凍食品一經解凍，應立即進行烹調，存放時間一長會引起食物變質和營養素的損失，下面說一下冷凍食品解凍後的烹製：1.立即加工解凍應在食用前進行，解凍後不宜長時間擱置待用，否則會因微生物和酶活動能力的恢復，引起食品變質，失去原有的味道。2.烹調得當冷凍食品在烹飪時應掌握適宜的方法，烹調的溫度、時間都要根據食品的種類、鮮嫩程度、分量等情況來定。一般來說，烹調開始時用大火，燒至沸滾後改用小火，綠葉菜要用熱鍋旺火急炒，烹調時間過長會使維生素C的損失增大。在冷凍製作中經過燙漂的蔬菜，烹調時間要短些，否則脆、嫩度將會受影響。3.用水適宜烹調時用水宜少不宜多，用水越多，水溶性維生素溶解就越多。大多數食品中的營養素會溶於水中，如無機鹽達10%～25%，維生素達15%～25%。為了減少營養損失，可按需要在某些食品中加入適量的澱粉勾芡，使湯汁包裹在食物中，多餘的湯汁最好也能充分利用。4.忌反覆冰凍、解凍
市場上越來越多的冷凍食品相繼上市，這類食品在冷凍前經過了一番處理，稍加烹調便可食用，非常方便，不過有人認為冷凍食品的色、香、味和營養價值比不上新鮮食品，擔心它解凍和烹調後營養價值降低：其實，只要掌握好冷凍食品解凍和烹調的合理方法，仍然可以保持食物原來的色、香、味、形，營養成分也能夠很好的保留。這裡就教你一些有效的解凍方法：1.在給冷凍食品加熱“化凍”之前，先用乾淨的硬毛刷刷去食品表面的汙物或雜質；將適量生薑放入鍋中，加水煮出薑汁，然後把冷凍食品放在薑汁中浸泡半個小時；泡好以後，將冷凍食品撈出清洗，此時不僅清理汙物雜質更加方便，而且還能消除腥味，增加食品的新鮮感2.水或鹽水解凍用4-20℃水或鹽水介質浸沒或噴淋解凍3.空氣解凍分0～4℃空氣中的緩慢解凍和15～20℃空氣中的迅速解凍，以及25～40℃空氣、蒸汽混合介質解凍，一般來說，解凍時回覆到纖維中去的水分越多，汁液損耗越少，組織越接近原狀，效果越好，在解凍時應注意講究衛生，防止食品的腐敗變質。冷凍食品一經解凍，應立即進行烹調，存放時間一長會引起食物變質和營養素的損失，下面說一下冷凍食品解凍後的烹製：1.立即加工解凍應在食用前進行，解凍後不宜長時間擱置待用，否則會因微生物和酶活動能力的恢復，引起食品變質，失去原有的味道。2.烹調得當冷凍食品在烹飪時應掌握適宜的方法，烹調的溫度、時間都要根據食品的種類、鮮嫩程度、分量等情況來定。一般來說，烹調開始時用大火，燒至沸滾後改用小火，綠葉菜要用熱鍋旺火急炒，烹調時間過長會使維生素C的損失增大。在冷凍製作中經過燙漂的蔬菜，烹調時間要短些，否則脆、嫩度將會受影響。3.用水適宜烹調時用水宜少不宜多，用水越多，水溶性維生素溶解就越多。大多數食品中的營養素會溶於水中，如無機鹽達10%～25%，維生素達15%～25%。為了減少營養損失，可按需要在某些食品中加入適量的澱粉勾芡，使湯汁包裹在食物中，多餘的湯汁最好也能充分利用。4.忌反覆冰凍、解凍