麥芽糖可以輔助上色，但是單獨上色的效果不好，因此要搭配冰糖一起使用，下面介紹做法：

準備材料：豬五花肉300克、香菇8朵、洋蔥半個、蒜2瓣、八角2個、香葉幾片、桂皮1片、植物油適量、鹽2勺、料酒少許、生抽1勺、老抽2勺、十三香1勺、冰糖幾塊、麥芽糖適量

製作步驟：

1、選肥瘦相間的帶皮下五花肉，洗淨，切手指粗的條

2、入冷水，焯一下，瀝淨水份

3、準備好各種配料

4、熱鍋熱油，下蒜、八角、香葉、桂皮翻炒出香味

5、倒入洋蔥，炒至邊緣泛黃。臺式滷肉飯一般用油蔥酥，為了節省時間，直接這樣操作也可以，不影響味道

6、下五花肉，翻炒出油，這樣肥肉部分不會膩

7、加鹽、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖和麥芽糖（麥芽糖有輔助上色的作用，但單獨上色效果不好，因此還要加入冰糖），翻炒均勻

8、加稍多的溫水，香菇切片一起放入電壓力鍋中，選擇執行肉類程式

9、大約30分鐘，完成後連湯帶肉倒入鐵鍋中，這時肥肉部分已經入口即化

10、大火收汁，湯汁要留出少許拌飯，也可根據個人喜好搭配焯水的青菜一起吃

11、如果有水煮蛋，放入一起滷至入味即可

12、成品圖

1、選肥瘦相間的帶皮下五花肉，洗淨，切手指粗的條

2、入冷水，焯一下，瀝淨水份

3、準備好各種配料

4、熱鍋熱油，下蒜、八角、香葉、桂皮翻炒出香味

5、倒入洋蔥，炒至邊緣泛黃。臺式滷肉飯一般用油蔥酥，為了節省時間，直接這樣操作也可以，不影響味道

6、下五花肉，翻炒出油，這樣肥肉部分不會膩

7、加鹽、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖和麥芽糖（麥芽糖有輔助上色的作用，但單獨上色效果不好，因此還要加入冰糖），翻炒均勻

8、加稍多的溫水，香菇切片一起放入電壓力鍋中，選擇執行肉類程式

9、大約30分鐘，完成後連湯帶肉倒入鐵鍋中，這時肥肉部分已經入口即化

10、大火收汁

1.、炒鍋加入植物油和麥芽糖,中火翻炒。 　　2、炒至麥芽糖完全溶化,顏色變深時轉小火。 　　3、糖漿顏色越來越深,變成棕紅色

麥芽糖可以輔助上色，但是單獨上色的效果不好，因此要搭配冰糖一起使用。冰糖在鍋內小火翻炒成粘稠的金黃色，將麥芽糖放入鍋中。將冰糖與麥芽糖一起炒好的糖色倒入滷鍋內和食材一起煮，滷好的食材就會有漂亮的紅色。