大蒜的營養價值其實還是比較高的，常吃對身體具有一定的好處，但對於大蒜的養生作用，較為存疑，此外，對於認為大蒜具有一定抗腫瘤功效的觀點，不做表態。

先來看看大蒜的營養價值：

新鮮的大蒜頭含水量一般在70%左右，蛋白質的含量相比於蔬菜而言也是十分可觀的，基本超過了任何的葉菜類蔬菜，大蒜還富含維生素類營養物質，比如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C等。

大蒜含有17種氨基酸，其中精氨酸和穀氨酸的含量分別佔總氨基酸量的20%左右，這兩種氨基酸對人體較為重要，是合成蛋自質、完成生長髮育和組織修復更新的重要成分。而它的好朋友醋也富含18種氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的無機元素，這些也都是人體新陳代謝過程中必不可少的成分。

所以說，就大蒜單獨而言，常吃一些都是不錯的，而大蒜加醋的效果可能會更佳，但是，談到其養生的作用，就不是特別靠譜了，像什麼調節抗疲勞之類的作用，一來是不現實，到目前為止並沒有相關研究證明其有特殊作用，二來是很難考證，因為這種作用很難靠實驗之類的進行證實。

雖然很多的科學研究都表示，大蒜的提取物可能會具有一定的抗腫瘤功效，但由於相關研究都還比較初級，因此目前還沒有定論，此外，就算大蒜中真的存在抗腫瘤物質，需要的量也會很大，並不是只吃一些大蒜就能起到效果的。

所以，吃些大蒜是有一定好處的，但是不能講養生和抗腫瘤的全部希望都寄託於吃大蒜身上，就目前而言，還是把大蒜當成一種補充營養物質的食物比較好。

大蒜被譽為最天然的抗生素，具有殺菌作用。用醋泡大蒜具有某些特殊的功效。

1、助消化

醋泡大蒜可以去除油膩，促進人體的消化和吸收。

2、降血脂

醋泡大蒜除了有助於降低血脂和血壓外，還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚集的作用，從而預防心臟病。

3、殺菌解毒

大蒜具有殺菌的作用。有研究發現常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的機率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的機率也非常低。

醋泡大蒜可以治療灰指甲？

醋泡大蒜治療灰指甲是民間流傳的偏方。這個偏方有效嗎，一起來看看。

方法：

1、首先要準備250g大蒜，然後把蒜拍碎。

2、把拍好的蒜放進米醋裡泡上一夜，米醋以完全沒過大蒜為宜。然後密封。

3、先用溫水浸泡指甲15分鐘以上，主要是讓指甲軟化，最好是十個手指一起治療，防患於未然。

4、等指甲軟化之後，用指甲銼將病甲邊緣銼掉。然後把手放進泡好的醋蒜溶液裡，每天早中晚各一次，每次泡30分鐘左右。網上流傳此方法一星期左右就能見效。嘗試過後如果沒有效果，建議諮詢醫生儘快治療。

醋泡大蒜的做法:

醋泡大蒜的好處這麼多，製作方法是否複雜？下面介紹醋泡大蒜的做法。

1.大蒜去皮，洗淨。洗好後用涼開水過一遍。

2.水晾乾後，倒入醋，蓋過大蒜。

3.封上保鮮膜，蓋上蓋子，放置2個禮拜到1個月左右。

醋泡大蒜顧名思義就是用醋把大蒜醃製的一種食品，酸甜可口，有蒜香但又不辣，能大幅度改善怕冷症，浮腫，精力減退，面板粗糙，並且可以預防風邪，神經痛。還有一種功效～治療“香港腳”～

都知道的，大蒜可以殺菌的，當醋和大蒜在一塊，是可以預防食物中毒的。大蒜可以促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖含量，降低體內血糖水平，並且可以殺死糖尿病病菌。大蒜還可以防止心腦血管中的脂肪沉澱，誘導組織內部脂肪代謝，增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，降低血液濃度，預防動脈硬化，醋可以軟化血管，所以醋泡大蒜還可以預防心腦血管疾病。可以抗癌，你還別不信，大蒜中的含硫化合物能促使機體產生一種酶，有解毒功能，能感染癌細胞活化，防止癌細胞擴散。還可以抗衰老，這個大家應該都知道，因為大蒜含維生素E和維生素C的抗氧化，能防止衰老。

醋泡大蒜，顧名思義，就是用醋和大蒜作為原料製成的一種小食品。它酸甜可口，有蒜香又不辣，嗯，能大幅度的改善浮腫，精力減退，面板粗糙，並且能夠預防神經痛風邪等。還可以治療香港腳等。主要有幾下幾個方面。:

1 殺除細菌。

大蒜有約含2%的大蒜素，它有很強的殺菌能力，對多種致病菌如葡萄球菌，腦膜炎，肺炎，鏈球菌及白喉痢疾，都有明顯的抑制和殺滅作用。醋泡大蒜，還能夠預防食物中毒。

2 解膩幫助消化食物。

醋泡大蒜，不僅酸甜可口，有蒜香而不辣。而且解膩去腥助消化的作用。醋泡大蒜，還含有豐富的醋。能夠使胃液分泌旺盛，增進食慾。

3 降低血糖。

大蒜可促進胰島素的分泌提高人體葡萄糖耐量，迅速降低，體內血糖水平並可殺死感染，誘發糖尿病的各種病菌，從而有效的預防和治療糖尿病。

4 防治心腦血管疾病。

大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝顯著增加纖維蛋白，溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，從而抑制血栓的形成和動脈硬化。

5 抗癌防癌。

大蒜中的含硫化合物能處使機體產生一種酶，這種酶有抗突變的作用，透過萬嗨增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌症形成，避免正常的細胞向癌細胞轉化。而且，醋能分解，鹹菜，醃製食品中有致癌作用的亞硝酸鹽，故醋泡大蒜能，起到防癌抗癌作用。

現代學者對大蒜的化學、藥理、臨床等方面進行了多方面的研究，發現其含有多種生物活性物質，臨床應用廣泛。大量的研究表明，大蒜具有廣泛的藥理作用，不但具有抗菌、消炎、殺蟲等作用，亦有降脂、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤、提高機體免疫功能等作用。

大蒜中含有許多化學成分，其主要的成分包括糖類、氨基酸類、脂質類、肽類、含硫化合物及多種維生素、微量元素等。

蒜氨酸作為原始功效成分具有多方面的藥理作用，可降血脂，調節血糖，抗動脈粥樣硬化，提高機體免疫力。

大蒜素，當大蒜鱗莖被搗碎、絞碎或其他過程，蒜氨酸從細胞中釋放出來，並與相鄰液泡中的蒜氨酸酶發生相互作用，水解並立即縮合成活性中間體，具有抑制人體全血中的血小板聚合作用，大蒜泡醋可起的效果不錯，但大蒜搗碎吃的效果更多更強大。

大蒜雖好，卻並非人人皆宜，更不能天天食用。中國民間有“大蒜百利，只害一目”的說法，患有近視眼、花眼、青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、角膜炎等眼疾的人平時最好少吃或忌食大蒜。

醋泡大蒜，富含醋酸，氨基酸，乳酸，煙酸等多種有機酸，蒜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質。具有抗衰老，治療“香港腳”等諸多功效。

1、醋泡大蒜含有豐富的蛋白質，脂肪，糖類，維生素及人體所需的各種氨基酸，微量元素及多種揮發性硫化合物等寶貴的物質成分，皆是對人體非常有用營養物質。

2、醋泡大蒜能增強人體生理機能，促進新陳代謝，延緩衰老，可減少面板色素沉著及老年斑，使面板光滑細潤，抑制衰老，預防心血管疾病及增強免疫能力。

3、醋泡大蒜是天然的殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。

4、醋泡大蒜具有降低膽固醇，甘油三酯，降血糖，抗動脈粥樣硬化及滋養面板美容養顏等功效。

5、有研究證明，醋泡大蒜所富含的有機鍺，具有抑制腫瘤生長，防止腫瘤轉移等功能，有機鍺化合物能夠刺激體內產生干擾素，進而發揮抗癌防癌功能。

除此之外，醋泡大蒜還具有解膩消食，改善浮腫、怕冷、精力減退，預防神經痛等功效。

醋泡大蒜功能強大，但是並非所有人都適合食用。首先，不宜空腹食用，以免損壞胃粘膜。其次，小兒、胃潰瘍和十二指腸潰瘍、眼病患者以及有反酸、燒心症狀者不宜食用。

謝謝邀請，蒜作為常用蔬菜和調味品，做法也是多樣化的，醋泡大蒜適合大部分人日常食用，生大蒜的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化的，但是，如果有眼疾，腸炎 ，腹瀉時吃大蒜，會刺激腸粘膜充血，促進滲出，加重病情的惡化。 如果把大蒜用陳醋泡上30天左右 再食用，可以調換口味，吸取豐富的營養物質，具有抗氧化，延緩衰老，防治鉛中毒，對高血壓，動脈硬化等很有好處，還能起到殺菌的作用。本人就喜歡吃醋泡大蒜，自己也做，感覺不錯，好吃，但要適宜，不要過量。

醋泡大蒜功效不凡。因其所含的維生素和各種氨基酸、微量元素以及揮發性硫化合物等對人體很有益處。醋泡大蒜又是一種天然殺菌素,對多種球菌、桿菌、病毒、蟯蟲、阿米巴蟲等均有良好的抑制和殺滅作用。另外,醋泡大蒜還具有降低膽固醇,三酸甘油脂、脂蛋白、降低血糖、對抗動脈粥樣硬化以及抑制人體氧化脂質的形成，減少面板色素沉著和老年斑，有著防止衰老的獨到特性。再有，醋泡大蒜還含有一定量的“有機鍺化合物”此種物質能夠刺激體內產生干擾素，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，在抑制腫瘤區域性生長，防止腫瘤轉移均有協同作用。故而，經常適量地食用一些醋泡大蒜還是對健康是有益處的。

大蒜本來就是人體的清道夫，可以稀釋血液降低膽固醇，防止動脈硬化，清暑熱引起的疲勞，健胃消食，利尿解毒殺菌的作用。所以醋泡大蒜首先口感比較好，緩和了大蒜辛辣刺激的味道。去腥膩開胃健脾，能夠促進鈣吸收緩解疲勞。

其次能夠降低血脂和血壓。能夠起到降低脂肪斑塊聚集的作用，從你預防了心腦血管疾病的發生。

最後醋泡大蒜也可以解熱散寒，預防感冒有強身健體的功效！

不論大蒜還是醋，這兩樣都是做常見的實物。醋泡大蒜吃起來不僅口感好沒有臭味，而且還具有去腥膩、助消化的作用。

醋泡蒜可是個好東西，它們既有歷史年頭，又具現代價值！

首先，大蒜的老家可不近，就像胡麻（芝麻）和胡椒一樣，大蒜是西漢張騫在第2次出使西域時，從中亞國家，如古埃及、古羅馬和古希臘等，帶到中國並引種成功的。

而米醋更具傳奇，據傳發明人就是大名鼎鼎的酒發明人-杜康之子。

相傳杜康的兒子一向生活節儉，總覺著他爹把釀酒後的酒糟扔掉可惜，於是就偷偷存放起來，沒想到，當儲存至二十一日的酉時，一股奇異酸香撲鼻而來，淺嘗之，更是酸甜兼具，妙不可言，於是康兒把“二十一日”組成了“昔”字，再與酉時中的“酉”搭配，就成了“醋”字。

那麼，這兩個如雷貫耳的好東西搭配在一起，做成的大蒜泡醋有什麼養生作用呢？分述如下，僅供參考。

大蒜的一般營養成分

一提起大蒜頭，就會聯想到一股濃烈、辛辣的蒜臭味，對了！辛辣蒜臭就是蒜頭的身份與標籤，而這個蒜臭的主要成分就是蒜頭中的大蒜素。

蒜頭的一般營養成分，按100g新鮮可食部計為：蛋白質4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纖維為0.7g以及相關氨基酸、微量元素、維生素。

米醋的一般營養成分

醋的種類很多，如有米醋、香醋、陳醋等等，為何單說米醋？因為作為保健，多半使用米醋。

如《本草綱目》編撰者，明代醫家李時珍所云：“醋酒為用，無所不入，愈久愈良……”

因此，米醋在眾多種類醋品中，保健價值較高，它除了含有一般營養成分，如有機酸、糖類、氨基酸、維生素以及無機鹽、礦物質等以外，還含有一些生物活性成分。

醋泡蒜的作用與食用禁忌

綜上所述，大蒜頭與米醋搭配，可謂珠聯璧合、相得益彰，但是至少以下4種人，建議不要食用。

1.服藥期間不要吃：因為米醋為酸性，可能會影響一些鹼性藥物的藥效，此外，蒜頭有辛辣刺激，許多中藥有服用禁忌。

2.胃腸不好不要吃：尤其是患有胃潰瘍、胃酸過多等症。因為蒜頭的刺激性與醋的酸性，既會加重潰瘍，又會使胃酸增多，加重反酸。

3.骨折患者不要吃：尤其是老年骨折治療與康復期間，由於醋能軟化骨骼和鈣，不利於骨折治療與癒合。

4.身體過敏不要吃：尤其對醋酸過敏者不要吃，因米醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢。

總結：大蒜頭與米醋搭配殺菌，可謂珠聯璧合、相得益彰，但是至少以下4種人，建議不要食用。

你同意我的觀點嗎？

醋和大蒜都是我們日常生活中常用的調味品，大蒜被譽為最天然的抗生素，殺菌且無副作用，而醋則具有很好的抑菌殺菌、開胃健脾、控制血糖等功效。醋泡大蒜，可謂錦上添花，備受人們喜愛。

醋泡大蒜的養生作用主要表現在以下幾個方面：

1、醋泡大蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。

2、能夠誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、醋泡大蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，還能預防色斑的形成。

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、醋泡蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、能有效的降低血壓和血脂，還可以降低動脈硬化的發生，預防心腦血管疾病。

7、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效，能增強體質。

另外，需要注意的是，任何事物都是一分為二的，醋泡大蒜也不例外，它既能養生也有副作用。醋泡大蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，也不能食用，因為醋泡大蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。

醋泡大蒜功效：

1.醋泡大蒜常常被當作小菜來食用，吃起來不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時也具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處。

2.醋泡大蒜有助於降低血脂和血壓，具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚集的作用，從而能預防心血管疾病發生。

3.每天吃2-3瓣醋泡大蒜，並經常飲用經稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預防感冒，有強身健體之功效。

中醫認為，醋性溫無毒，入肝、胃兩經，具有開胃增納、散淤止血、殺蟲解毒等作用；大蒜具有強力殺菌、預防感冒、排毒清腸等功效。

醋泡大蒜對鼻炎，尤其是過敏性鼻炎，有一定的療效。

具體方法：500毫升陳醋泡5頭大蒜，半個月後待蒜瓣變綠時，將醋汁倒出或直接將醋汁倒入小瓶子裡，隨身攜帶，經常聞。

4.大蒜在食療方面具有抑菌殺菌、保護心血管、改善糖代謝、抗腫瘤、抗疲勞、抗衰老等功效。大蒜中約含2%有很強的殺菌作用的大蒜素，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。

5.大蒜的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。

6.另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法（大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用）。

7.大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，半月後高血壓患者血壓會降低。

8.此外，經常食用生蒜的高血壓患者，也有益於血壓降低。生食大蒜可有效降低血液粘稠度，降低血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量。

9.有研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。大蒜中的微量元素硒有一定抗腫瘤功效。

國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，透過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。

但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。10.大蒜裡的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。在食用富含維生素B1的食物的同時吃一些大蒜，使維生素B1與大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。

注意事項：

醋泡大蒜雖然是非常好的食療保健品，卻也要注意不可過量，適可而止。

大蒜是辛熱的食物，很容易引發肝火，雖然用醋泡可以緩和大蒜的辛熱之性，即使陰虛火旺的人也是可以吃一些的。

但是切不可多吃，因為大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。同時，大蒜對胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。

大蒜吃多了也會影響維生素B的吸收。醋的主要成分是醋酸，雖然也有殺菌的作用，但食用過多容易使胃酸濃度上升，胃粘膜損傷，造成胃痛。因此醋泡大蒜並不是吃得越多越好的。

醋泡大蒜的製作方法：

1、準備大蒜若干頭，醋一瓶(山西陳醋或者鎮江香醋最好)。　

2、將大蒜剝去外皮兒切去蒜蒂，放入可以密封的罈子或者瓶子中（容器須洗淨無油）。　　

3、將醋倒入沒過蒜瓣兒後，將容器密封，放置到陰涼的地方。約兩週左右，蒜變綠以後即可食用。注：冬至，或是臘月初八的時候開始泡製，俗稱“臘八蒜”。

醋泡大蒜的功效

醋大蒜是用大蒜、酷製作的一道小吃。

大蒜：半年生草本植物，具有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。

醋：醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。臨床上，有的中藥經醋炮製，可增加其疏肝入肝，活血散結作用。

“醋大蒜”能夠長久儲存，大蒜的作用再加上醋的功能，因此能夠獲得雙乘效果。浸醋的大蒜，不僅能夠清除大蒜特有的臭味，而且能夠使大蒜的藥效成分溶入醋裡面。古人說吃醋大蒜能使身體變暖，增強體力。

根據最近的研究，大蒜具有抗氧化作用，並且能夠消除“活性酵素”（這種酵素太多將會引起癌症等的成人病，這也就是使人老化的物質）。醋可開胃，促進唾液、胃液分泌等，幫助促進消化和吸收，醋的酸味對消除疲勞很有幫助。

醋泡大蒜使兩者的效用結合，只要每天都攝取“醋大蒜”，就不難達到預防癌症、動脈硬化以及老化的效果。

醋與大蒜的食療作用

大蒜的作用：1、抗疲勞、抗衰老、抗癌，2、保護心腦血管，3、治療陽痿。

醋的食療作用：1、開胃健脾，2、降壓降脂，3、有助於減肥醒酒，4、控制血糖；5、促進鈣吸收，6、緩解疲勞，7、抑菌殺菌。

醋泡大蒜的做法：

首先準備：新鮮大蒜頭，白糖，鹽，醋。

（1）將蒜頭除去根鬚，剝去外面蒜衣，留蒜衣2～3層。（2）取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，醃1～2天。

（3）將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，糖醋汁要浸沒蒜頭，再將蓋子蓋上(或用紙封好)，每天輕輕攪動1至2次，連續2至5天，40天后即可食用。

你好，醋泡大蒜有多種養生功能，它的這些功能離不開其中的重要食材大蒜，以及醋。其中大蒜中含有蒜氨酸、蒜硫胺素、有機鍺化合物。具有殺菌且無副作用，被譽為最天然的抗生素，而醋則具有很好的抑菌殺菌、開胃健脾、控制血糖等功效。醋和大蒜都是我們日常生活中常用的調味品，醋泡大蒜，可謂錦上添花，備受人們喜愛。首先，從味感上說：醋泡大蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，在功效上具有有解膩祛腥、助消化的作用。因此，在吃肉時，可以適量的吃點大蒜，或是在煮肉時可以放下大蒜一起悶一燜。在新疆，很多農家，喜歡在吃湯飯的時候是醋炮大蒜。這道才還有一個特別受人們追捧的原因在於，對健康十分有益，他能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。女人多吃醋泡大蒜能食能延緩衰老。也有滅菌消毒的作用。

我自己泡的，兩個多月了，自認為比買的好吃。

醋泡大蒜，傳說中的糖醋蒜、好吃，不像其他鹹菜那麼鹹，蒜也變得沒有那麼辣了，大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集，

每年臘月初八我們經常會製作醋泡大蒜，因此叫做臘八蒜，似乎吃的是一種情懷！今天我來說說養生價值在哪裡？

醋泡大蒜為什麼會變顏色

冷藏浸泡一段時間後，大蒜會逐漸變成藍綠色，這種顏色是大蒜本身含有的硫化物在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種天然衍變的顏色對人體不僅沒有傷害，而且有一定的抗氧化作用。

醋泡大蒜的養生作用來自大蒜

普通大蒜的養生作用來自30多種含硫化合物，90%以上的活性物質在有機硫化合物主要是蒜氨酸。醋泡大蒜之後，蒜氨酸可以部分溶解在醋中，所以吃醋泡大蒜一定不要棄醋呦！2瓣蒜加上一勺醋才完美！

醋泡大蒜要搗碎吃

完整的大蒜不含有大蒜素的，神奇的是當大蒜被碾碎切開或者搗成蒜泥時，蒜氨酸可以分解合成大蒜素。建議喜歡醋泡大蒜的朋友可以將變色之後的大蒜切碎放置10～15分鐘之後再食用，更有利於生成大蒜素。記住切碎吃！

大蒜素的養生功效

抑制細菌生長和殺滅細菌的作用。

對化學性肝損傷有保護作用。

調節免疫功能。

大蒜中有機硫化物的養生功效

大蒜有機硫化物可以降低血膽固醇和甘油三酯水平，抑制腸道膽固醇的吸收。有助於調節脂代謝，防治動脈粥樣硬化。

大蒜有機硫化物中的脂溶性成分還可以抑制腫瘤，降低多種癌症的患病風險。對胃癌、食管癌、結腸癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、和白血病均有明顯的抑制作用。

醋泡大蒜可以保留大蒜素

雖然大蒜的吃法多種多樣如煲湯、燉肉、油煎等，但是烹調溫度過高就會分解大蒜素，影響大蒜髮揮養生作用，只能起到去除異味的功效。醋泡大蒜可以保證大蒜素不被分解，保留了大蒜原有的養生價值。

國家二級公共營養師

國家高階健康管理師

王興國教授第三期營養特訓班學員

遼寧營養師事務所簽約營養師

擅長兒童飲食營養、孕婦飲食營養等特殊人群營養、健康管理

正文560字

醋泡大蒜是非常經典的吃法！我們北方有醃漬大蒜的傳統，有醬油醃的鹹蒜，有用醋泡的臘八蒜，還有用糖泡的糖蒜，以及用糖加醋泡的糖醋蒜。糖醋蒜經過泡製，酸甜可口，要是在吃火鍋時來上一份糖醋蒜，是非常的爽口解膩的。

在北方，醋泡大蒜，其實就是臘八蒜，顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

其實醋泡蒜的主要作用是口感好，酸甜可口，有蒜香又不辣,，解膩祛腥、助消化。另外臘八蒜還開胃，讓人食慾大增，對食慾不好的人有促進食慾的作用。同時醋和蒜都還能夠一直細菌的滋生，有一定的抗菌作用，至於美容養顏，這就是人們對於醋的一種臆想了。

但是這裡要提示大家，吃醋泡蒜時要小心醋的品質，因為優質的醋泡蒜是用釀造醋泡製的，但是偶爾會有一些製作者，可能會為了降低成本，會用工業醋精來泡蒜，產品缺乏香氣，還可能帶有危害健康的雜質。另一個要小心的事情， 臘八蒜產生綠色，是大蒜中的一些含硫物質在醋裡發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，就像畫水彩的時候，藍色和黃色兩種顏料會疊加成為綠色，造就了臘八蒜的特殊色調。這兩種天然含硫色素不僅對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。記住哦，吃醋泡蒜，不要一為追求潔白，有些商販為了讓產品外觀更漂亮，就會用配製的白醋，再加一點亞硫酸鹽來漂白。這樣太白的糖醋蒜反而不好。

大蒜，有“惡臭玫瑰”之稱，它氣味難聞但是營養價值甚高：它不僅含有鉀質、鐵質、硒質、鋅質和葉酸等，還有藥用價值極高的藥用元素——Allicin。就連它釋放出來的氣味都是對人體有益的硫化物，以及有藥用價值的酶。大蒜怎麼吃最有營養，今天就教大家兩種吃法。

醋泡大蒜做法：

將乾淨、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾幹倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2～3瓣。醋泡大蒜，並飲用經稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預防感冒，有強身健體之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，每晚看電視時，用鼻子聞聞，半月後即可見效。

醋泡大蒜的功效與作用：

1、蒜水能治小兒久咳;

2、醋蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化;

3、蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生;

4、蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒;

5、蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

大蒜泡酒：

大蒜還有一種神奇的吃法其中加上一物不只能補腎，還能活血、通便，一個對策，處理中老年三大難題。

補腎 活血 通便-大蒜酒

將大蒜、桃仁、豆豉一同放入白酒，泡出來的蒜酒有活血、通便、促進人體新陳代謝。加強免疫力和抵禦力的成效。

在選用白酒時要選擇高度的，不可用其他酒來替代，將大蒜切片，桃仁打碎成兩瓣，溫水洗淨。把大蒜、豆豉和桃仁一齊放入浸泡半個月後即可。