清燉鄉村土鴨

每次回家鄉吃到燉雞鴨都是清香味實足，這次特意在燉從家鄉帶回的土鴨之前，請教了各位嬸嬸姑姑大廚們。終於也燉出了相同的味道。

鴨半隻

姜2片

鹽2小勺

甘草4-5片

清燉鄉村土鴨的做法步驟

步驟 1

1，把鴨肉剁成一小塊一小塊的。然後用一小勺鹽拌勻在鴨肉裡。放置一會（我大概醃製了一小時左右） 2，然後把鴨肉放高壓鍋裡，放水（我用的是純淨水）浸過鴨肉1/3處。 3，放入4-5片甘草，兩片姜，我覺得甘草對湯的鮮美起到至關重要的作用。 4，然後開火煮，高壓鍋這時候不能把蓋蓋嚴實，等水開了以後，把上面的浮起來的泡泡沫沫用勺子弄出來。（我覺得這點也很重要）。 5。把泡泡沫沫清理乾淨以後，這時就可以蓋好高壓鍋蓋子。開始燉了。電高壓鍋大概燉40分鐘即可。 6，燉好後開蓋，鮮香味撲鼻而來……這時在試一下鹽味，如果覺得少，適當可以在新增一點。

清燉鄉村土鴨的小貼士

新增甘草、撒去剛燒開水時的泡泡沫沫很重要。

主輔料：洪湖野鴨 脆藕 節

香辛料：桂皮 香葉 八角 白芷 茴香 花椒 幹辣椒 蔥姜 大蒜 豬油 生抽 老抽 胡椒粉 糖 雞精 鹽 醋 料酒

做法：野鴨剁塊 蓮藕切條

加藕加熱水漫過鴨塊。

熟前十分鐘，加鹽和蒜。

出鍋前加入雞精，糖和胡椒粉。

加老抽調色，裝鍋香菜點綴！

土鴨我最愛吃的是啤酒鴨，想想都要流口水，最補的是燉湯，特別是老鴨燉湯，女性喝是非常好的。

啤酒鴨我們平時自己吃的話是不喜歡加很多調料的，但是我們喜歡吃辣，所以辣椒多一點。

準備材料：鴨肉，姜蒜，八角桂皮，整個的幹辣椒，幹辣椒片，料酒，生抽，啤酒。

做法：1.鴨肉洗乾淨焯水，再洗兩遍，

2.放油下鍋五成熱加姜蒜爆香，加八角桂皮和整個的幹辣椒爆香，

3.放鴨肉爆炒，鍋內溫度較高的時候加料酒生抽翻炒，不能炒太久，不然鴨肉太老

4.加辣椒片翻炒，這一步非常重要，因為辣椒片不炒的話很辣，而且不夠香。

5.倒入一罐啤酒再加入適量水，大火燒開，再倒出來放入砂鍋，或電飯鍋煮一會兒，再轉小火燉煮四十分鐘左右大火收汁，撒點蔥花出鍋。

這是我們自己比較家常的做法，喜歡的可以照著做，這個菜我們家真的炒一大碗都不夠吃，全家都愛，就是土鴨太難買。

再分享一個小竅門，正宗土鴨拔毛的時候可以再開水裡加兩勺鹽，特別好拔毛。

菠蘿酸梅鴨-這樣鴨肉的做法在廣西比較常見，因為廣西人愛吃酸，所以在入菜時，會考慮到使用一些菠蘿，酸梅等食材！而菠蘿酸梅鴨確實是鴨肉最高大上的吃法，不僅香，老少都喜歡還開胃！

做法：

1.食材土鴨半隻或者一隻，酸梅幾顆以及酸梅汁，菠蘿一塊，姜，大料。

2.預處理：鴨肉切塊，菠蘿切塊

3.做法步驟

（1）土鴨用熱水煮開過水，之後放入鍋中直接用水燉一個小時，為了讓老土鴨肉肉酥軟。之後起鍋待用。

（2）將鍋入少量油，加入姜，適量食鹽，大料爆炒，之後加入燉過的老土鴨肉，翻炒均勻，之後加入酸梅，菠蘿，以及倒入一些酸梅汁燜制，待湯汁差不多煮幹即可出鍋！

土鴨當然得是燉湯好吃又營養。其中我建議燉黑炭菇老鴨湯，這味道非常鮮美。黑炭菇具有溫胃澀腸，經常食用可使人面板細膩精力旺盛。由於是野生的，與農村土鴨一起燉，鴨湯不油膩，香味獨特。

食材比例

黑炭菇50g

老鴨1000g

少許生薑

燉湯用的水沒過食材即可。熬燉。高壓鍋15分鐘，隔水燉鍋3.8小時。

土鴨最高大上的吃法，

首先你得有一隻鴨，沒有鴨你就想辦法去抓一隻，

然後背上你的裡唯一一個缺一大口的鐵鍋，帶有油，鹽，辣椒，其他的估計你沒有，你拎著鴨子到一個山咔咔旁邊有水，沒有人的地方，

撿點柴火，搭起小灶，先把鴨毛拔掉，清理乾淨，一系列不可描述以後，

起鍋放油，油溫7成熱，把鴨放裡面炸，炸至兩面金黃，

把辣椒炒香敷在土鴨上面，撒上鹽，提著你的土鴨坐在山咔咔旁邊的大石頭上，開始品味土鴨給你帶來的快樂，在哼著小曲兒，嘴裡唱著：“只有我守著寂靜的沙漠”就讓我在來啊嗚~……一切聽不懂的音符完了以後，眼望前方，一切眾山皆我小的樣子，高聲喊了一句，10年啦我終於吃到鴨肉啦！！！！……

鮑魚紅燜土鴨

土鴨半隻、鮑魚十二隻、蔥、姜、蒜、幹香菇、火腿丁少許、八角2粒、當歸、肉寇、冰糖少許、料酒、老抽兩匙。

先將土鴨洗淨，去除內臟，切小塊用涼水淖沫備用，起油鍋，放入蔥、姜、蒜、幹香菇、冰糖、八角爆炒，將鴨肉放入炒出油汁、加入老抽、當歸、肉寇、火腿丁翻炒再加入開水漫過土鴨小火燉四十分鐘左右、加入鮑魚再燉五分鐘、大火收汁，一道高、大、上的鮑魚紅燜土鴨完成！

這道菜有滋陰益精、清熱明目、養血柔肝、補中益氣之功效。

土鴨燒扁尖湯最好，口感清香鮮美營養價值高，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。鴨肉多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。土鴨子1只，扁尖筍、火腿、菜心、酒、鹽、胡椒粉、雞骨湯各適量做法1、將土鴨去內臟及雜質，開背洗淨；扁尖筍切片，火腿切丁。2、將土鴨用開水焯去異味。3、沙鍋加湯，放入土鴨、筍片、火腿丁，慢火煲3小時，加入菜心、調料即可。

所謂“土鴨”，泛指原始土法養殖成熟的鴨子。飼養全程無精製成品飼料，主要食物以玉米類雜糧為主，其次依靠在池塘或河道覓食小魚小蝦和雜草散養而成長成熟的鴨子。這種鴨子肉厚質緊，香而不腥，營養價值豐常高。鴨子的製作方法有很多種，如醬，滷，蒸，烤，燒，燉，燜，焗等。最為大家熟知的高大上的做法，莫過於啤酒鴨。而要想把啤酒鴨做的好吃，必須要做好以下幾步：

一是浸泡，將準備好的鴨肉清理乾淨，改刀成五六釐米的方塊，用冷水浸泡半小時以上。

二要焯水，鍋中加入涼水，放入少量食鹽、生薑片、料酒和鴨肉一同下鍋，燒開後撇去浮沫，小火煮兩三分鐘後撈起，涼水衝淨瀝乾水分備用（挑出薑片棄用）。三準備配料，泡發好的香菇切塊（兩三個即可），薑切片，蔥白切段，蔥葉切末，泡洗過的幹辣椒切段，香葉三四片，鮮檸檬一個切成四辦，鮮啤酒一罐。

四加工製作，鍋中入油，燒熱後炒香辣椒薑片蔥段和香葉，倒入鴨肉翻炒，煸出鴨油炒出肉香，然後倒入香菇翻炒均勻，再淋入香菇泡發水，加入食鹽，雞精，香茹醬油調味調色。翻炒均勻後，倒入啤酒加蓋慢燉十五至二十分鐘。當湯汁即將收干時，捏入檸檬汁並翻炒均勻，小火加蓋再燜五分鐘，即可出鍋。五裝盤，出鍋時淋入幾滴麻辣油或香油，挑出薑片、蔥段和辣椒，裝盤後撒上蔥末，即可上桌。

小提示：一般選用半年至一年的金定麻土鴨為最好，加工製作過程中儘量少用或者不用辛香料，只有這樣才能更加突出啤酒鴨的醇厚鮮香。

土鴨怎麼吃比較高大尚一點？

〖鮑魚燒土鴨〗

主料：

土鴨 ：1只，8頭鮮鮑魚： 10頭

配料及調料：

豬油，菜籽油，花雕酒，蔥薑蒜，老抽，雞精，冰糖，麻油，八角，桂皮，香葉，鹽，雞精

製作：

1、土鴨去掉內臟洗淨，剪掉屁股，其餘部分剁塊，焯水洗淨備用，

2、鮑魚焯水去殼，鮑魚肉改花刀焯水洗淨備用，

3、取鍋上火下豬油，菜籽油燒熱下蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉煸香，下入焯水洗淨的土鴨中火煸炒1分鐘後，鍋裡烹入少許花雕酒，加入少許老抽，冰糖繼續遍炒幾分鐘，加開水，調味大火燒開改小火燒至土鴨快熟時將鮑魚也下入鍋中，燒五分鐘後收汁出鍋裝盤即可。