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1 # 曹鮮生美食
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2 # 重慶熊熊vlog
大家好，我是重慶發哥！ 1新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反覆可以在鍋表面形成有效的“保護層”避免粘鍋；
2炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來；。
3鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果；
4鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜（切記不要使用熱油），冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋；
5鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋，鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗。
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3 # 饞師小胖
以下是我的一個分享
一、炒菜粘鍋的原理
食物表面粘度大，可能是食物本身粘度就很大，如：麵糊等。再就是類似肉類這種生肉比較軟，也會增大食物與鍋的接觸面積，而增大了相互的受熱面積，導致粘鍋。
二、解決辦法
降低鍋表面面積，即使用不粘鍋。注意：不粘鍋不需要預先炙鍋，即不需要熱鍋涼油。普通化學塗層的不粘鍋不耐高溫，不要讓溫度高於200度，這就是為什麼不允許預先熱鍋空燒，也不建議使用不粘鍋爆炒的原因；
如果使用的不是不粘鍋，而是鐵鍋，則降低食材表面粘度
熱鍋涼油：先熱鍋到200度-230度之間，然後下油，使得食材下鍋後瞬間高溫使得表面快速成熟變硬，減少了食材與鍋體的黏著程度；
油不能太少，炒菜中食材水分不足要新增適當水分，因為油被炒菜消耗掉以後，不加水，提高潤滑度，食材就會被粘在鍋上；
有些工藝需要油溫不能太高時，如：滑炒，這時候油量就要適當提高。
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4 # 桂西小哥
首先必須要將鍋洗刷乾淨，特別是鍋底保持鍋底乾淨沒有粘任何東西，將其加中火先把鍋底燒乾燒熱，再放入食用油在鍋中燒熱，食用油放入多越不會粘鍋，但是食用過多的食用油會影響身體健康。
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5 # 霓之
燒菜要不粘鍋，肯定是要掌握各種菜的下鍋要領，像做魚鍋一定要燒熱，進行二次或三次滑鍋，而且在做的過程進要進行抖動，像炸一些冰凍食材，要低油溫下鍋，炸至漂浮，所以油溫掌握也比較重要！
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6 # 張廚匠
先把鍋燒紅再放油炒菜，一般情況下都不粘鍋的。
把鍋燒紅後，就像網上說的章秋鐵鍋一樣，在燒紅的鐵鍋內什麼都不放，就放一個生雞蛋，雞蛋根本不會粘在鍋上，鍋太熱了，雞蛋怕熱，不敢去粘在鍋上了。
哈哈，哈哈、哈哈！
燒紅的鍋，就是放上水也是水珠，不會粘在鍋上的。
不信你試試！
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7 # Kimbroll發哥
想要不粘鍋，要先學會燒鍋 ，新買的鐵鍋燒要先燒，燒鍋以後燒菜更不易粘鍋，炒起來更滑溜。
具體操作：鐵鍋新買回來的時候要先清洗掉表面上的保護層，這個保護層是廠家出廠時塗抹的，目的是防止生鏽，因為鐵鍋容易氧化生鏽，所以廠家要塗抹保護層來保護鍋不被鏽蝕。清洗掉保護層之後就是燒鍋了，這個鍋不同部位都要燒透燒紅，切一塊肥豬肉，邊煎邊把肥肉整個鍋都抹擦，讓整個鍋都充滿豬油，塗抹後關火待冷卻，再次重複以上動作兩次，這個鍋就燒好了。這是首次使用新鍋的燒鍋方法。
以後你每次炒菜時鍋必須先洗乾淨，這是第一，第二先燒熱鍋後加入油，整個鍋淋均勻後倒出熱油，再次下涼油，這就是常說的熱鍋涼油，你會發覺平時炒肉粘鍋，煎蛋粘鍋的情況不見了，炒起菜來非常滑溜順手！
希望以上回答可以幫助你。
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8 # 諾米媽生活日記
燒菜不粘鍋有一個方法百試不厭。那就是涼鍋先把整個鍋刷上一層油，鍋熱以後再倒涼油就可以開始炒菜。可以試一下啊，不管是煎魚，煎豆腐，炒雞蛋，真的超好用。
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9 # 美食美宿
怎樣燒菜不粘鍋啊？
1
加食用油要適量。炒菜時，食用油不能加的太少，油加的太少是我們炒菜糊鍋的一個主要原因，因為油加的少，剛放入菜油便被吸乾，菜直接接觸高溫的鍋面，從而導致菜糊。當然，油也不能加的太多，一來對菜的味道有影響，發膩。二來攝入過的油脂對有心腦血管的人不易。
2
炒菜前用水泡菜。很多時候我們抄菜糊的原因是因為我們的食材水分不足，也可能是因為我們存放時間過長水分都流失了。所以在炒菜前，我們可以事先把菜在水裡泡一下，一來可以增加水分，二來可以去除殘留的農藥。
3
鍋一定要刷乾淨。我們炒菜前一定要把鍋刷乾淨，因為附著在鍋面上的殘留食材在我們炒菜時是最先加熱的，往往我們的菜還沒有下鍋，油熱時，鍋面已經糊了，這是炒菜的大忌，大家一定要注意。
4
用特製的鍋。現在市面上流行一種無煙鍋，也就是我們所說的不粘鍋，當然價格也很高，我也買過，效果還不錯。不過大家一定要注意，有一些不法商販的造假，他用真的無煙鍋給你演示，但給你的鍋卻是假的，所以大家一定要到正規廠家去買無煙鍋。
5
刷油熱鍋。我們在炒一些特別容易糊的菜時，可以用這種方法試試。在炒菜前，把鍋刷乾淨，加熱把水蒸乾，才塗上一層食用油，這是絕招哦，一般不會糊鍋，我試過很多次，效果很好。
6
生薑的妙用。生薑用好了也可以不粘鍋。具體的方法是把鍋刷乾淨，然後用切成片的生薑在鍋的內壁上均勻的塗幾遍，當薑片汁液不足時，立即更換薑片，這種方法最為便捷高效。
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10 # 匯美食小明
您好，很高興回答您的問題，首先炒菜粘鍋主要因為火候掌握不住，或者家裡的鍋不平整導致，那麼我們如何解決這個問題呢？當然就是使用不粘鍋就行了（開個玩笑），如果這麼簡單當然我想大家都知道怎麼炒菜不粘鍋了，雖然不粘鍋有一定的優勢，但是做出來的菜會因為溫度不夠炒出來的菜不香，那麼我們到底該怎麼樣炒菜不會粘鍋呢？下面我們來仔細介紹一下步驟很簡單（熱鍋涼油），開始的時候先把鍋燒熱，讓鍋的溫度受熱均勻，然後鍋內倒油把鍋輕微轉動，把油加熱倒入小料進行爆香接著加入原材料使用鍋鏟分開，儘量不要粘在一起，等鍋溫度再次升高在翻動，就不會粘鍋了。再告訴大家一個小技巧，就是在油加熱的過程中加一點點鹽可以起到隔離作用，也是能起到不會粘鍋的情況了。謝謝大家。
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11 # 番茄炒託碼頭
1.新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反覆可以在鍋表面形成有效的“保護層”避免粘鍋。
2.炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。
3.鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果。
4.鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜（切記不要使用熱油），冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。
5.鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋，鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗。
6.淘米水是最佳去汙劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。
7.如果你喜歡用鋼球來刷鍋，那要謹慎用力，下手太重的話會不利於鍋體自身保護層的形成。
8.洗完鍋並不是烹飪的結束，為了一口得心應手的好鍋，你一定要養鍋，養鍋很簡單，只要重複2、3、4步驟即可。
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12 # 二洋殼美食
怎麼樣才能不粘鍋呢？
普通的鐵鍋在煎東西的時候，先把鍋加熱，倒少量的油，當油熱之後再倒出，然後加少量的冷油，這樣就變成不粘鍋啦。
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13 # 風雨無阻39915
廚房有一句話叫冷油熱鍋，燒菜不粘鍋！一般的鍋，就是燒菜前不要急著給鍋裡下油，先把鍋加熱一夥，再下入冷油 潤一下鍋倒出油 反覆兩次 這樣燒菜就不粘鍋了
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14 # 可愛的霸王龍
1.新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反覆可以在鍋表面形成有效的“保護層”避免粘鍋。
2.炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。
3.鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果。
4.鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜（切記不要使用熱油），冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。
5.鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋，鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗。
6.淘米水是最佳去汙劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。
7.如果你喜歡用鋼球來刷鍋，那要謹慎用力，下手太重的話會不利於鍋體自身保護層的形成。
8.洗完鍋並不是烹飪的結束，為了一口得心應手的好鍋，你一定要養鍋，養鍋很簡單，只要重複2、3
、4步驟即可。
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15 # 一一主兒
想要燒菜不粘鍋做到以下幾步：1.把鍋洗乾淨.2.把鍋放在大火燒乾水分燒熱鍋。3.放入油均勻地溜鍋回周。這樣的鍋燒菜就不會粘鍋。
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16 # 石老八m
1、首先是鍋的選擇，選擇不粘鍋來炒菜，自然就不容易粘鍋了，不過選的時候儘量選大的信得過的品牌，不粘鍋的塗層不好的話會對人體造成傷害。
2、每次做飯切菜的時候就把鍋燒得滾熱，然後冷卻，切完菜正常使用鍋來炒菜，會大大提高鍋的不粘性。
3、將鍋燒熱，取一塊生薑，在鍋壁上均勻塗抹，這樣炒菜就不容易粘鍋了。
4、熱鍋冷油，炒肉的時候油稍微多一點，然後將鍋裡的底油用作炒和肉搭配的素菜，這樣既不粘鍋，油也不浪費。
5、肉在上漿的時候澱粉不要放多了，讓肉質更加嫩滑，可以加一點點澱粉和一點雞蛋清，澱粉減少了就不容易粘鍋了。
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17 # weiboy520
1.新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反覆可以在鍋表面形成有效的“保護層”避免粘鍋。
2.炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。
3.鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果。
4.鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜（切記不要使用熱油），冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。
5.鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋，鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗。
6.淘米水是最佳去汙劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。
7.如果你喜歡用鋼球來刷鍋，那要謹慎用力，下手太重的話會不利於鍋體自身保護層的形成。
8.洗完鍋並不是烹飪的結束，為了一口得心應手的好鍋，你一定要養鍋，養鍋很簡單，只要重複2、3、4步驟即可。
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18 # 請叫我吃貨大人
首先把鍋燒熱倒入油，晃動讓油均勻掛滿炒鍋，油燒熱後倒出來，再加熱鍋倒入油這樣反覆來三次，基本上炒菜就不會粘鍋了
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19 # 豐餐盧叔
1.熱鍋後放油
2.帶葉或莖類的菜，先過水瀝開一點就猛火下鍋，帶澱粉的菜先過水洗掉澱粉後才不會粘鍋，如土豆，淮山 芋頭…
3.油和菜的水在高溫下形成油水混合高溫很容易讓菜殺青變熟，有脆有綠
4.加鹽調味即可
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20 # 醫者老謝
1、將鍋燒熱，加入食用油，潤鍋後倒出，重新倒入食用油，就不會粘鍋了。
2、將鍋燒熱，用薑片擦拭鍋，也不會粘鍋！
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1.新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反覆可以在鍋表面形成有效的“保護層”避免粘鍋。
2.炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。
3.鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果。
4.鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜（切記不要使用熱油），冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。
5.鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋，鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗。
6.淘米水是最佳去汙劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。
7.如果你喜歡用鋼球來刷鍋，那要謹慎用力，下手太重的話會不利於鍋體自身保護層的形成。
8.洗完鍋並不是烹飪的結束，為了一口得心應手的好鍋，你一定要養鍋，養鍋很簡單，只要重複2、3、4步驟即可。