自己做，最省錢的方法是去麻辣燙的店裡打工，可以熟悉流程和好多對你開店有幫助的東西。

加盟就是省掉你學配料的時間，都是公司教你弄，但是一旦交了錢，他們只負責教會你料。或者有的是直接把他們的配料包給你，用完了再買他們的。生意好壞，都靠自己的。

建議自己做比較好，首先你學習的價格不會很高的，時間也不會很長的。其次你還可以學習到技術，以後不管是開店和找工作都會有一定的保障的

如果餐飲沒有經驗，那你之前從事什麼呢？我給你的建議是如果能力不足，資金不足，就先去實體店工作學習，瞭解這個行業，再決定。你必須瞭解行業競爭的殘酷性，檔口還是店面都要想好，因為位置不好選，人流，周邊競爭對手，租金等費用都要考慮，你所針對的消費人群，對產品定義，場景定義都是不一樣的，你必須深入研究，否則一旦生意不好，你就不知道怎麼辦了。如果你有能力，資金不是問題，那就玩點差異，創新，現在全國的連鎖也好，個人小店也罷，大多產品都不咋地，店面環境也一般。

餐飲行業本身是剛需、且具有門檻低、資金週轉快等特點，一直是廣大創業者首選的創業方向。可是餐飲創業，究竟應該選擇單幹還是加盟？什麼樣的人適合單幹？什麼樣的人適合加盟？

加盟的利弊

選擇加盟形式進行創業，總體上來說，是犧牲收益降低風險，開店初期上手沒那麼糟心，但店面成功很大程度上仍取決於後期自己的經營是否良好。

加盟還是單幹？是個問題

1 會得到：一個成熟品牌的市場影響力、開店初期的各項扶持

其中包括各種繁瑣的手續辦理、店鋪選址、設計、裝修、開業，選單設定，餐品配送、開店初期營銷方案的制定及成功店面經營經驗的分享等等。這些的確可以讓人在開店初期少走彎路，但僅限於開店初期。

加盟總部對品牌總部在後期運營上有全面的扶持。通常一個成熟的品牌在全國都有幾百家甚至上千家加盟店，以及數個同時在推進的專案，所以對於加盟店的各項運營扶持很全面。

2 會失去：高收益及發展的自由度

首先，選擇加盟方式開店，除去各種開店必須的費用，你還要繳納數額不菲的加盟費。沒準後期還會有其他名目繁多的費用等著你。

其次，選擇加盟方式後，門店發展的自由度也會受到較多限制，比如門店的裝修風格、用料、餐品設定等等，總部都會有各種要求，而門店必須按照要求執行。

3 會遇到：專案甄選難定

甄選是成功的關鍵

專案是創業成功的關鍵。市場上餐飲專案魚龍混雜，創業者很難抉擇。有特色而非時下流行的專案。因為特色就像女生的氣質，不管高矮胖瘦，只要有獨特的氣質，就能在人群中脫穎而出，流行就是女生身上的衣服，今年流行的明年就過時了；

4 如何選加盟專案

具體來說，到底應該怎麼選專案呢？

選擇這些品牌市場認可度較高，規模化已經成型，翻檯率高。而選擇商場店是因為，在一線城市，大家週末一般都是在逛商場，商場店房租雖然較高，但人流量比較大。

二三四線城市創業者，做連鎖店的話，就可以做中型店面、但環境一定要小資一點的店了。

因為，隨著三四線城市的人均收入越來越高，人們就餐時，價格已經不是一個敏感的衡量標準。除去餐品，大家對於就餐環境和服務的要求也在逐漸提升，但是這樣的需求在三四線城市並沒有得到很好的滿足。很多連鎖品牌也正是看中了這一點，紛紛進行渠道下沉，佈局三四線城市。

線下實體店，前期準備很煎熬

開一家傳統的線下實體店跟加盟相比，最大的區別在開店前期會經歷比較長時間的煎熬。

因為，沒有了連鎖品牌的各項扶持和幫助，所有的流程都在自己跑，辦理營業執照、選址、裝修、確定店名開業促銷等等，每一項瑣碎的工作都要耗費巨大的精力。

而在店開起來之後，店面的運營，不管是加盟還是單幹都是要不斷摸索的。儘管加盟形式的創業理論上會有一些成功的經驗可以借鑑，但其實基於各個地方具體情況的差異，那些成功經驗的參考意義只能算得上是隔靴搔癢。經營者還是要在實踐中，總結出自己的一套方法才行。

總體上來說，不管選擇哪種形式，單幹開店總的來說就是盈虧自負，高風險，高收益，發展比較自由，但是會走很多彎路。單幹適合對市場比較瞭解，有過餐飲從業經驗，已經掌握比較有特色的餐飲單品的創業者。

　　麻辣燙是一個很好的選擇，因為麻辣燙不需要廚子，操作簡單，就連從來沒有進過廚房的人都可以做好。重點是麻辣燙受眾人群廣，老人小孩都喜歡，尤其是年輕的女生特別喜歡。

　　那麼問題來了，很多人都沒有做過麻辣燙不知道怎麼樣去選擇學習麻辣燙技術。我從事連鎖行業6年了，如果想開麻辣燙店，有一下幾種途徑：

　　第一種就是花少錢學習所謂的底料技術；

　　現在市面上很多都是教底料技術的，太多太多了，而且費用很少很少。很多人都為了貪便宜，以為自己賺了就去學習。我想說幾乎沒有人學完之後回去能把店開好的，因為我做麻辣燙6年了，見了太多這樣去學習技術然後來這邊加盟說，教的和自己做的更不不一樣，而且回來開店自己什麼也做不好，店面經營都不會，骨湯也熬不好，遇到問題回頭去請教，師傅都不理的，因為錢收的少，我們就學了一個只做底料的流程，連口味都學習不好。重點是連骨湯都不會熬，我想說這樣回去怎麼開店,這樣回去會有生意嗎？

　　就有很多這樣的人然後來我這邊從新學習，系統學習之後，師傅又過去帶店，生意立馬就得到了很大的改善，生意好，當然我們高興，可以花了不少冤枉錢，和時間精力，所以啊，想做麻辣燙不管怎麼樣前期一定要選擇好，不要為了貪圖便宜反而失去更多，並不是每個人都有那麼的錢經得起虧損的。

　　第二種就是快招的公司；

　　他們沒有實體店，只有樣板間，然後學習三天，就回去準備開店了，這是在搞笑嗎？自己的直營店都沒有，你們就敢去學習，我可以理解為，如果口味真的好自己開直營店生意肯定就會非常好，這樣才可以教別人，找專案的人一定要注意啊，他們自己都做不好，你憑什麼敢去合作。多餘的話我就不多說了，自己去領悟。

　　第三種就是隻有直營店；

　　我們自己就有五家直營店，做麻辣燙六年了，而且都是不同型別的店，每個店生意都很好。我們只有直接做好了，才可以去幫助別人去做，才能把自己的口味和經驗交給合作伙伴，他們後期遇到任何問題我們都可以幫助去解決，我相信我們六年五家店遇到的問題，肯定會在你自己開店是遇到的問題之中，這樣我們去解決或者在你遇到之前就幫助你規避掉。

　　選擇我們就是選擇一種保障，我們都是農民家庭出生，只有靠自己，現在我們做的很好了，就想幫助更多想透過自己能夠去做的創業方式，來改變自己的生活。我們一定要為每一位創業者走向成功。

　　綜上所述，做餐飲麻辣燙相對來說還是很合適的，投入小，受眾人群廣，經營簡單，效率高，利潤高。如果不好我自己的五家店不會做的都好，感興趣的朋友都可以來看看，一起學習。

麻辣燙底料的配方

1、骨湯：5斤筒子骨，牛骨2斤、豬皮1斤、雞骨架1一個、1斤牛油，8兩姜，桂皮、陳皮、幹辣椒段、胡椒、八角、三奈、花椒、豆腐乳汁、醪糟汁，用清水熬製6—8個小時左右，湯熬製成奶白色，撈出殘渣，骨湯完成（高湯的熬製詳細方法後續分享，請持續關注我們吧）。

2、調料： 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、大蒜半斤、草果5個花椒2兩、幹辣椒4兩、雞精一兩。

3、底料：（1）把三種油倒入鍋內混合燒熱後，再加冰糖小火炒化，加入郫縣豆瓣小火慢慢把料炒香，多炒一些時間（40分鐘—60分鐘），注意不能糊鍋底，要不然會發苦。

（2）把所有調料放入鍋內一起炒，等待生薑、大蒜出香味後，加入骨頭湯熬半小時即可。

4、蘸料：芝麻油和色拉油各半、蒜泥、鹽、味精、海鮮醬油、蔥花、薑末、香菜、芝麻、蠔油、醋等調製成蘸料，也可以讓顧客根據喜好自己配製。

麻辣燙底料的製作方法

1、葷菜：兔腰 50克、毛肚50克、鱔魚 50克 豬環喉 50克、午餐肉 50克 鴨腸 30克

2、藕片： 80克、萵筍80克、冬瓜 50克 、香菌 50克、豆腐乾 50克、 白菜 80克、花菜 50克 、青菜頭 80克

3、主料：將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成3釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成3釐米見方。午餐肉切成5釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。

3、煮制：鍋燒熱加入骨頭湯燒開後加入底料，大火燒開轉小火燒沸，將各類菜放入煮制，根據不同食材的煮制的火候和煮制時間也不同，蔬菜成熟快後放，肉類熟的慢些先放。

新手要開好一家麻辣燙，你首選的選定一個加盟品牌，而且還得選一個有實力的品牌才行，那樣就可以更好的減少一些不必要的事，輕鬆很多。將就麻辣燙是個很不錯的首選哦，有實力有口碑，那麼開一家麻辣燙你首先得從四個方面去了解這個市場的前景；

1、迎合市場需求

隨著人們生活節奏的加快，選擇出門就餐或是在家做飯都是費時費力的一件事，與其堵車半小時再花費半小時尋找停車位，不如遵循就近原則，而麻辣燙這樣一種簡便快捷的小吃同時滿足了人們無暇出行和追求美味的雙重標準。快餐的出現對人們緊湊的都市生活是一種福音，而麻辣燙食材豐富，口味獨特，無論從色、香、味任何一點都解決了人們選擇恐懼症的難題。

2、經營模式多樣化

麻辣燙口味以其又麻又辣聞名，深受廣大群眾的喜愛，而不同地域對麻辣燙的口味因地改良，濃香辛辣各有不同，滿足了不同口味人們對麻辣燙口感的追求。麻辣燙在經營模式上也是很靈活的，可以自選，可以固定搭配，價位上可以統一價格也可以以稱重付費。蔬菜、肉類、菌類、海鮮各類食材隨意搭配，各種口味應有盡有。

3、選址的方便性

麻辣燙在選址上沒有太嚴謹的要求，但是必須在人流多的地方才是更好的，可以是具有品牌和規模的高階店鋪也可以是二三十平米大眾消費的小店，無論在商場、住宅區、學校食堂、超市以及任何想得到的地方都可以開店。

4、利潤可觀

麻辣燙專案小，但是市場需求大，消費人群多，從而利潤是非常可觀的。不分一年四季，不分全天當中什麼時段，麻辣燙沒有淡旺的明顯區別，而且房租，店員支出，食材成本等方面都沒有太多的費用，一旦穩步發展起來，麻辣燙的收益是非常可觀的。

對加盟商而言，投資加盟一個在行業內有知名度的品牌，能夠讓您的店面贏得更多的客流量，從而刺激消費。順暢營業輕鬆獲利，加盟吉阿婆麻辣燙，開店更省心。

吉阿婆麻辣燙加盟，加盟商的創業福音 www.w218.com

麻辣燙加盟可以參考吉阿婆麻辣燙，旗下有多個品牌，3000多家直營以及加盟門店，覆蓋全國大部分割槽域與海外地區，並且建立了完善的產品研發部和廣告營銷部門，在企業形象的塑造和產品的創新上極具生命力和競爭力，在麻辣燙這個事業上，我們堅持了十年，用十年的時間，把一個不起眼的行業變成一件偉大的事業...

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作為連鎖麻辣燙創始人，面對這個問題，我就不說任何我們品牌的方面了，以防認為是推銷了，簡單提幾點吧：1、不管麻辣燙還是類似品類餐飲，開好店的前提都是：定好位，選好址，環境優，最好產品，最好營銷，做好門店營運管理；2、餐飲門檻低，但是知識點學問內容非常多和繁雜，如果想盡快上手，可以選擇加盟，一定的品牌影響力同時也代表總部能夠提供各種前後端服務。