我認為，應該看材質是否經過特殊處理過，把缺陷彌補了。

1.鋁合金，傳熱好，但是鋁離子會導致老年痴呆。這個問題要這樣看：現在沒有人拿勺子去颳了，以前是鋁鍋煮飯，有鍋巴，所以會拿勺子去刮鍋底，可能會讓人攝入超量的鋁離子。

還有一種情況導致鋁離子析出，那就是食物中鈉離子把鋁離子置換出來了。這種情況在以前是沒有的，因為以前是煮飯，不放鹽的。現在鋁合金是做蛋糕、麵包的模具，裡面有鹽的，所以會析出鋁離子。

如果你選擇的鋁合金模具是經過表面處理的，有塗層的，把鋁離子和鈉離子隔離的，那麼就沒關係了，可以好好享受鋁合金傳熱快的優點了。

2.鋼性材料的優點就是沒有鋁離子，但是，不鏽鋼有多種合成標準，即201鋼材、301鋼材、304鋼材等。其中304鋼材是真正的不鏽，其他的也會發黃，但那不是鏽。而是合金中錳呀，鉻呀比例不同，導致顏色的變化。

我個人認為，錳呀，鉻呀，也是重金屬，超標也不好的。記得前不久蘇泊爾不鏽鋼事件嗎？蘇泊爾在合金中減少某金屬的含量，增加了某金屬的比例，降低了成本，但被曝光某金屬超標，不符合國家標準，蘇泊爾辯解，這是世界上最先進的不鏽鋼配方，國外有，國內標準落後了。

不管蘇泊爾怎麼說，反正鋼性材料也是合金，也是含有重金屬的。生活中有一個常識，不鏽鋼的鍋子不能放醋，會有化學變化。如果裡面燒湯了，時間短沒關係，但不能過夜，因為時間長了，鈉離子還是會置換裡面的金屬離子的。（鈉離子是最活潑的金屬離子，可以置換大部分的金屬離子哦）

還有，鋼性材料的傳熱效果不好，我曾經烤過一個蘋果派，是用不鏽鋼的托盤烤的，烤了30分鐘，不行，又加了10分鐘，還不行，又加10分鐘，還不行，最後我一共用了1個小時多，才勉強顏色正了，但是表面已經很乾了。所以，烤盤不能省錢，不能用不鏽鋼托盤取代，我算是有了切身體會了。

所以，我覺得鋼性材料也不是保險的。一定要選擇有塗層的模具，這就是為什麼有些模具很貴的道理。