轉眼又至新年，每到這段時間，大家心裡都會生出些莫名的躁動，這是對即將到來假期的強烈期盼，比如：家人團聚的歡心、一覺大天亮的愜意、麻將桌上的興奮、KTV裡的放肆... 而對於我，那份新年期盼則來自媽媽做的“蔥肉餃子”、“紅燒排骨”、“條子肉”... 沒錯，我說的就是“吃”。

這個貫串我們整個生活，並在新年上升為一種“重要儀式”的事情，此時，更是幻化出出無數豐富的美味。 同時，這種美味又極富地域性，大到省市，小到區縣，都有自己與眾不同的新年美食。今天，小七就帶大家來看看，那些只有陝西人才知道的新年美食。

小時候一到年前，奶奶就會專門騰出一天時間炸麻葉，白白的麵糰，切成豎條然後擰起，扔到油鍋直到變的金黃。 剛出來的最好吃，金黃薄脆的面葉，噴香的黑白芝麻，看一眼，就能想到它香、酥、脆的口感。吃一口炸麻葉，舔去嘴角沾著的香芝麻，年味似乎更濃郁了......

看到外觀就無法抵抗的龍鬚酥，拇指和食指圈起來那麼大的一小團，看上去都是白白細細的糖絲纏捲起來的，一拿起來就往下掉白色的糖絲，放到嘴裡，先是有種酥脆，然後一嚼就化，透出種清涼的甜。 過年時小朋友們都是人手一盒吃著，特別幸福。好玩的是吃完之後，嘴邊還會流下一圈白渣渣，像長了白鬍子一樣，想想就讓人充滿回憶。

水晶餅是陝西最親民的糕點，口感好，金底銀幫，肚子鼓鼓，印著鮮紅的“水晶餅”三字。水晶餅甜而不膩，酥軟掉皮，散發著濃郁的玫瑰芬芳。 青紅絲由桔子皮、蘿蔔和木瓜等製成，散發著淡淡的桔香，和玫瑰清香混雜在一起，三兩下就能吃一個。

瓊鍋糖也是相當有特色，屬富平流曲最為出名。“吃過瓊鍋留餘香，勝過陳酒老杜康”，因其香酥脆甜、口嚼味美、佐料考究，歷來為民間傳統的消食潤肺、健脾補腎之保健珍品。

只有冬季才有的柿餅，在整個關中地區，特別是富平，過年時幾乎家家都一大袋。 被晾曬成褐色的柿子外面裹著一層薄薄的白霜，咬外層還能感受到柿餅的韌性和Q彈，內裡卻是入口即化的流心，能看到像溏心一樣澄黃透亮的果肉，口感柔軟，味道甜蜜，香氣能饞死身邊人。

據說這東西陝西人吃了有3000年~是不是真的無從考據，但它絕對是陝西人過年餐桌必備，也是小孩子最愛的飯菜。 甜飯以糯米為主料，配以紅棗、蓮子、葡萄乾、青紅絲等，粘糯綿軟，甜酸醇香，讓人禁不住沉醉在團聚的甜蜜中。

陝西春節風俗中，蒸饃是年前的大事。從臘月二十六開始，家家戶戶到處都飄溢著蒸饃的芳香。饃的種類是非常多的，有白饃、玉米饃、花饃、油角角、豆沙包、肉包子... 當然還有包子，小時候姑姑家會做各種各樣的包子，大肉、牛肉、菜包、豆沙包...最喜歡的還是糖包，裡面包著滿滿的糖汁，咬開後那種香甜，別提有多美味了。

陝西人有多愛吃牛肉？有人粗略估算，光這一樣年貨，西安人就得消費2.8億人民幣！回民街更有凌晨2點排隊買牛肉的盛況，外地人見了恐怕下巴都要驚掉。 其實陝西人牛肉的吃法到頗簡單，就是熟肉切成片然後配碗辣椒汁子，當然不能少了西鳳酒，粗糲的牛肉加上濃烈的白酒，你一杯我一杯，在以前那些物資貧乏的年代，這也算是對賓客一種不能少的禮遇了。

孩童時候關於新年的記憶之一便是這香噴噴的香炸帶魚。記得那時候每年大年二十八九的晚上，大人都會在屋子裡炸帶魚，炸得滿屋子飄香。 這樣炸出來的帶魚香酥可口，用筷子夾住三兩下就能把刺滑下來，那怕平時不吃魚的人都會忍不住來兩塊。

凍肉不是真的肉，主要是以豬皮為主要食材燉煮成湯，將其倒入容器中，自然擱置使之變涼凝固。因成形後的食物外觀通透明亮似果凍而得名。 當一盤成品凍凍肉放在你面前的時候，用筷子輕輕夾起薄薄的一片放入口中，凍凍肉的鮮、軟、滑充分刺激著你的味蕾，整個人都要融化了。

陝西人年裡最不能少裡的東西，餐桌上的“標配”。臘月二十三小年一過，大人們開始蒸饃燒肉炸丸子，將團圓飯上費工夫的菜先做成半成品，叫“裝碗子”。 所謂“裝碗子”，就是按照不同口味的蒸碗，將原料和作料分別裝入碗中，在籠上蒸個半熟，晾涼放起來，待到閤家團聚的除夕夜，再將半熟的蒸碗拿出來蒸熟，扣在盤子裡享用。 黃燜雞、粉蒸肉、條子肉、四喜丸子等，看著各種冒著熱氣的碗子，簡直能饞到人口水直流~

臘肉還是陝南人吃的多些，商洛的臘肉又叫燻肉，每逢冬臘月，鎮安家家戶戶都要製作臘肉。 鮮肉先用各種配料醃製，經過多道工序，最後用煙火慢慢燻烤。燻好的臘肉表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。 商洛鎮安臘肉素有“一家煮肉百家香”的讚語，而且有久放不壞的特點，據說一次製作的臘肉可以吃兩三年而不壞。

看了這麼多的美食，不知道小夥伴們有沒有饞到不行。實際除了上面這些，陝西傳統新年當中還有西鳳375、蜜棗、空心掛麵等等許多特色好吃的，每一樣都讓人慾罷不能。 其實對“美食”的想念，所有的一切都是對家鄉的眷戀，對親人的眷戀，對友情的眷戀，對自己過去的眷戀，因為我們在乎這種情，和這種乾乾淨淨的“家鄉味道”。

我老家只是千萬個普通農村裡的一個，沒有什麼特別之處，但是我對這片養育我的土地愛的深沉。

今年是小年，在外的我還沒有回到那片熟悉的土地上，念著那一方水土，念著那一方樸素的家鄉味。

煮幹筍

沒有什麼花裡胡哨，令人稱奇的做法，只是把充分浸染Sunny的幹筍用水泡開，大鍋臺燒開水，放入幹筍，佐以簡單的調味，便可端上桌來。筍香四溢，純粹綿長。

臘肉炒時令蔬菜

臘肉是年夜飯裡的另一個主角。少了它的滋味，就少了許多年味了。

在我們這裡，時令黎蒿和老臘肉是絕配。簡單爆炒後就可上桌，清脆爽口，口齒留香。

土雞湯

每次回家，外婆總要殺一隻老母雞給我燉湯喝，吃多了外面飼料養的雞，家裡的土雞隻需加點食鹽烹煮便可稱得上是人間美味了。

家的味道，可真是想念哪。

我的家鄉是海島，過年必備的都是那些海貨。風鰻、嗆紅膏蟹、嗆蟹、黃魚鯗、海蜇頭、梭子蟹都是家家戶戶必備的年貨。

西安特色小吃種類很多，有肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、岐山面、餃子宴，是很多人耳熟能詳的陝西名吃。在西安城內經營羊肉泡饃的餐館很多，幾乎每一條大街上都會有幾家專門的羊肉泡饃，那麼，下面就一起來看看西安特色小吃吧……

西安特色小吃-蜜棗甑糕

“做甑糕在四關：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。二裝甑，先棗子，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後以棗收頂。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣衝入甑內。”

西安特色小吃-肉丸胡辣湯

肉丸胡辣湯，是西安回族人的清真食品。西安回族人想在漢民聚集的地方想要從事飲食業又要出眾，就只能在調料上下功夫，故此屏棄了酸味，改用西北人更適應的鹹味來映襯羊肉湯、牛肉湯的香味。煮牛羊肉那可是回民的傳統專案，調料的豐富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量減輕，以便更加能突出肉和菜的口味。用回民更常用更大氣的牛肉丸子(牛肉絞碎和麵合，下水煮)，更有口感和實在。

西安特色小吃-葫蘆頭

葫蘆頭是西安特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃,但主要原料不是羊肉,而是豬腸。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊後加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點。　葫蘆頭相傳源於唐代，起初名為“雜糕”。名醫孫思邈到長安一家專賣豬腸的小店吃飯覺得腥味大，油膩多，得知製法不得當，便傳授竅道，並留藥葫蘆讓店主調味,店主為感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門口，“雜糕”也改稱“葫蘆頭”了。

西安特色小吃-泡饃：

說到羊肉泡饃，這可是西安的一大特色。在這裡推薦兩家比較好吃的店。西羊市中段米家(米奈斯)泡饃館，黃色的木門，很好找。廣濟街老劉家(西大街百盛後面)，金字牌子“老劉家”，就是油有點大不。這兩家都很好吃，一般只在上午營業，13點以後就關門了。

西安特色小吃-肉夾饃：

肉夾饃全國各地都有，但實現的肉夾饃有機會還是要嘗一嘗。在這裡推薦樊記肉夾饃，創始人是樊茂春，在西安有很多店。

西安特色小吃-涼皮：

西安的大街小巷，陝西的每個城鎮，乃至鄉村，到處都有賣涼皮的。陝西的陝南、陝北、關中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調料、用料上不完全相同形成四大流派，為漢中米麵皮、秦鎮米麵皮、回民麻醬釀皮、歧山擀麵皮。魏家涼皮和秦鎮涼皮都不錯。還以去去回民街吃麻醬涼皮，那裡是麵皮，非常有特色。

西安特色小吃-山臊子面

歧山是一個縣，盛產麥，善吃麵條。有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指麵條之質，酸辣汪是指調料之質，煎稀香是指湯水之質。歧山面看似容易，而達到真味卻非一般人所能，市面上多有掛假招牌的，俗辨其真偽，一觀臊子[左火右覽]法和麵條擀法便知。

西安特色小吃-壺壺油茶

。所謂油茶，即麵粉、調料面加涼水攪成稠糊，徐徐溜入開水鍋中攪拌，勻而沒有疙瘩，再加入杏仁、芝麻、秈米，微火邊燒邊攪。再加入醬油、鹽面、胡椒粉、味精，微火邊燒邊攪。完全要用攪功，攪得顏色發黃，油茶發稠，表面有裂紋痕跡才止。

所謂壺壺，即偌大的有提手有長嘴的水壺，為了保溫，用棉套包裹，如壺穿衣。尤在冬日，其臃臃腫腫，放在那裡，老翁是立著的壺，壺是蹲著的老翁。

西安特色小吃-圪坨

圪坨，陝北語，關中稱麻食、猴耳朵。以蕎麵為料，掐指蛋大面團在淨草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。圪坨煮出，幹盛半碗，澆羊肉湯，乃羊腥圪坨。吃圪坨離不開羊肉湯，民歌就有“蕎麵圪坨羊腥湯，死死活活緊跟上”之句。

圪坨是一種富飯，羊肉湯裡有什麼好東西皆可放，如黃花、木耳、豆腐、栗子。此物有一秉性：愈剩愈熱愈香。但食之過甚則傷胃，切記

西安特色小吃-攬飯

南瓜老至焦黃，起一層白灰的，摘下洗淨切為小塊，於日頭下晾曬半晌。綠豆當年收穫、飽滿鋥亮如塗漆的，簸淨淘搓三四次，用溫水浸泡一響，起火燒鍋，綠豆在下，南瓜在上，水與南瓜平齊。以蒸布蒙鍋蓋，小火半晌，揭蓋用鏟子將綠豆南瓜攪混搗為粥狀，即成。

西安特色小吃-biangbiang面

關於“biangbiang面”的得名，有著這樣一個順口溜——“一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走，左一紐，右一紐，左一長，右一長，中間來個馬大王，心字底，月字旁，坐個車車逛咸陽”，非常好吃。

燒豆腐，就是豆腐切塊炸一下。還有面疙瘩黃肉，用蔥薑蒜麵糊雞蛋肉絲弄成麵糊，炸成坨坨，吃的時候切塊蒸扣碗或燉菜吃。

炸蘿蔔菜丸子，尤其是媽媽做的丸子湯，至今記憶猶新。

炸酥肉，燴酥肉，吃得上癮，吃得過癮

糖霜花生，炸面葉也是必吃的美味