炒菜常用調料：

老抽：給食物著色，紅燒，燉菜，滷菜等用的較多

生抽：調味用，增鹹提鮮，炒菜，涼拌菜常用

蠔油：適用於日常炒蔬菜，肉類，豆製品，菌類等

醋類：適用涼拌菜和糖醋類菜餚

香油：涼拌菜，湯類

料酒：肉類食物去腥，增香

番茄醬：糖醋菜類等

郫縣豆瓣醬：川菜乾鍋類

剁椒醬：蒸菜，炒菜，拌菜

芝麻，花生醬：拌菜，火鍋蘸料

燒烤類用料：

孜然粉、辣椒粉、椒鹽粉、五香粉、椒鹽粉

十三香：餃子餡，燒烤，燉煮菜類

家常炒菜，燉菜常用大料：蔥薑蒜、花椒、八角、香葉、桂皮

對於家常菜常用的調料有很多，不過現在很多人都注重健康的，綠色食品，像雞精，味精等這類調料，很多人是不喜歡的，裡面有新增劑。

首先，姜，蒜，辣椒是應該必備的，這都是沒有加工過的，醋，醬油，生抽，料酒也要必備，我們不能做一道菜，就放一點鹽和油吧？那樣也太難吃了！

以上我一般都有準備，另外我還有白糖，蠔油，白胡椒粉等。這樣對不同的菜加入不同的調料口感是不一樣的！

總之，首先你要喜歡，做出來的菜講究色香味俱全，所以調料很重要！

家常必用的調料有：生抽，老抽，蠔油，花生油，茶油，芝麻油，鹽，白醋，陳醋，白糖，黃豆醬，柱侯醬，辣椒醬，胡椒粉，孜然粉，生粉等等……

現在追求健康生活家裡就不會備用味精，雞精，雞粉或其他新增劑的調味料品了。

好廚師除了要有好食材還有就是調料才能做出美味可口的佳餚，同一道菜下同樣的調味料出自不一樣的廚師味道也是有差別的。調味品就像魔法師變魔法能使菜品的味道，外觀和口感都會有提升。

其中最常用的就是生抽，蠔油，花生油和鹽，只要配備這幾味調料也能做出一桌色香味俱全的飯菜啦！

家常菜必用的調料有什麼？這是個有趣的問題。

家常菜，一般大眾性菜餚。既操作簡單，又適合大部分人食用。

如果需要列一個家常菜必用調料明目的話。這需要根據地域或家庭，或餐廳來決定。比如，川菜，豆瓣醬使用頻率比較多。湘菜，剁椒使用頻率多一些。粵菜，生抽，老抽使用多一些。東北菜，醬油用的多一些。但，每一種家常菜製作，都需必備生薑、大蒜米、生抽或醬油、香蔥等等

隨著人們對生活質量的提高，對家庭飲食質量注重，居家飲食已經成為必然的生活習慣，調料的選擇可以根據食材的要求，口味來決定，我來說下一些調料的基本作用，耗油，作為調味料家庭不可少，在一些醃製肉類炒制前可以新增耗油，這樣炒出的肉質鮮嫩，口感較好，雞精，我感覺已經完全可以替代味精，雞精的調味效果高於味精，而且雞精可以作為調湯使用，生抽，作為傳統醬油輔助調料，在家庭炒菜時不可少，例如炒肉絲芹菜，可以放些生抽調味上色，有些菜品需要輕微上色，和調味， 生抽起到關鍵作用，老抽作為傳統醬油，有些菜品需要重色，老抽就起到調色調味作用，居家廚房調味料，可以根據個人做飯習慣進行選擇，還有一些幹活調料，幹辣椒，八角，大料，葷香，桂皮，豆瓣醬，火鍋底料，都是常見的居家必備調料。

家常必備材料有

花椒 胡椒粉 八角 桂皮 香葉 還有 黃豆醬 這是燉煮需要的大料

炒菜需要 老抽 生抽 海鮮醬油 蠔油 醋 鹽 雞精

基本就是這些 極特殊的也不需要必備 同時現買就可以了

其實要是家裡不會做一些大菜或者是我們只能平時在飯店吃的一些菜品外 我們家裡必備的就那麼幾樣主要的調理

生抽、老抽、太太樂雞精或者廚房雞精

個人不建議用味素調味

蒸魚豉油李錦記 山西陳醋 香醋 料酒

李錦記番茄醬 王守義十三香

耗油廚邦和李錦記都可以（我喜歡用李錦記的比較好吃）

味極鮮或者美極鮮醬油（這是一級釀造醬油沒有那麼鹹 要是口味比較重那就買東古黃豆醬油）如果吃餃子用一品鮮

小調理就 八角 香葉 桂皮 椒鹽 黑胡椒 孜然 芝麻 辣椒段 辣椒麵之類的 比較現在在家吃燒烤和烤肉的比較多

我家裡用的基本就是這些了嘻嘻

如果要是做特別的菜時要看一些做菜需要的調理 有的時候往往都是因為一樣調料而影響整個菜品的味道

希望我得回答可以幫助到你

鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。

甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。

酸味調料包括：醋、番茄醬。

辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。

鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油。

我想，每個家庭裡必備的調料肯定有鹽、味精、雞精、生抽、料酒，還有一些調味料比如蠔油、白胡椒粉這些可能有些家庭沒有

家常菜所需日常調料眾多，也會受到南北差異和飲食習慣差異影響。

一、先說南北方共通常見的必備調料：

鹽、味精、雞精、糖、蜂蜜、胡椒、花椒和花椒粉 ，十三香、幹辣椒、八角、桂皮 、香葉、陳皮、小茴香、草果、紅棗、咖哩粉或咖哩塊，孜然，生薑、蔥，大蒜 ，還有甜麵醬、豆瓣醬 、番茄醬、豆腐乳，還有些會用到芝麻醬、芝麻鹽、冷鮮醬油 、老抽、白醋陳醋、耗油、香油、芥末油、麻椒油。喜歡吃辣的朋友家裡老乾媽現在也算是一種調料時常會用到。

二、因為我是北方人，再談談我所知道的一些北方比較少見，南方卻比較常見的調料。

①像我有一年去貴州吃他們本地的酸湯魚，那叫一個鮮美，其中特別的一個調料就是木姜子，還有發酵的紅湯和白湯，紅湯是西紅柿發酵，白湯一般是米類發酵。他們共同在魚湯中散發著非常特殊的香氣北方見不到。

② 魚腥草

同樣也是在貴州見到的 北方不常見。味道有些不太習慣，他們本地招待我們的朋友卻很喜歡。

像廣東啊，福建啊這些地方，閩菜時常會用，魚蝦發酵的一種調料，北方也不多見。

不過好像我們北方常用的芝麻醬南方很少用，有一次廣州朋友來玩，問我為啥你們北方啥都放芝麻醬，冷盤放，麻辣燙放，啥啥都放再有啥都放辣椒。

我告訴他，那不就和南方啥啥菜都甜一樣嗎，習慣不同唄。

地域文化不同，民間流傳下來的各類飲食調味品存大同取小異，就地取材造就了我們中華民族各地的特色飲食文化。

對家庭主婦而言而言，這個問題無一點難度。家常菜必用的調料有：生抽（保證菜品的鮮度），老抽（上色），醋（保證菜品的維生素和礦物質不被損壞），味精（提鮮），糖（提鮮），料酒（去腥），糖醋汁（拌冷盤）。

就比如辣椒粉、孜然粉等等啊，不要像我，忘記買了。做許多小吃、菜的時候，只有鹽的味道而已。而且鹽、油、醬油這些炒菜必備的東西，最好準備多一些。

有很多人做菜為了追求味道上的美味不惜一切把能用的調料都用上，其實這樣做是不對的，使用調料的種類取決於所做的菜品，這就要靠我們對食材和調料的認知程度，有很多菜品吃的就是清淡原味，所以做的時候就少些調料的增味，用一些普遍的生抽，精鹽十三香即可，比如你做個油燜大蝦還放蠔油那就是過度調料了，再比如你醬牛肉的時候就一定要把調料放全了，不然做出來的牛肉也不夠美味渾厚了，總結一下就是家常菜必備調料為精鹽、生抽、老抽、十三香、白醋、料酒這些就夠用了。

這個得分家和餐廳了 我們就來說說家裡用的吧 我家裡基本上有 生抽 老抽 老陳醋 雞精 味精 紅花椒 紅苕澱粉 豆瓣醬 等等

首先很開心能夠回答這個問題。我想所謂家常菜，那麼每個心中都有不一樣的答案，那麼我就來說說我家的家常菜必備的調料吧。作為一個四川人，那麼我們的家常菜肯定都是川味。而川味的靈魂，豆瓣醬肯定是必備的。其次，菜籽油也是我的廚房不可或缺的東西。可能有些其他省份的朋友吃不慣菜籽油，但是我還是覺得菜籽油它有自己獨特的香味，它用來煎炸，蒸煮，紅燒都是可以的。再然後，花椒，醬油，醋，鹽，雞精，料酒，白糖，香油，芝麻，都是不可缺少的呢。

自己家裡做菜不像飯店那麼多調料，我說說我家的調料吧，很簡單，但能吃到菜的原有味道，鹽，料酒，生抽，老抽，糖，油，陳醋，辣椒粉，蔥薑蒜，蠔油，

廚房必備的調味料都有哪些，都是怎樣的用法？

調味料

今天應題主要求，和大家談談調味那點事！味道是中國菜餚的靈魂，是評價菜餚好吃與否的重要指標。它的工作原理是透過各種調味品的組合運用來影響原料，經過一系列複雜的理化變化，去除腥味，增加風味。它的主要作用在於：（1）使菜餚獲得滋味。如：筍，豆腐，魚翅，海參，粉條等等，本身沒有什麼味道，必須藉助調味品來提升味道。（2）增加滋味。透過調味讓單一的味道變得富有。（3）協調滋味：把兩種口味風格，鹹淡不同的食材，經過調味處理達到協調融合味道的作用，使味道變得溫和。（4）使菜餚更加多樣化。（5）突出地方風味：如：福州菜品中的酒糟就很具有地方特色。（6）美化菜餚色彩：如白糖製作成糖色。菜餚的味道主要依靠各種調味料提供，常見的調味品有如下幾種：

【1】鹽

生抽

鹽是百味之首，鹽可以提鮮，刺激味覺，增加唾液，還具有防腐殺菌的作用。常用於菜餚的炒制，臨出鍋前調入。也可以用於保持食物，進行醃製食材。鹹味的主要特點是：在烹調中能獨立成味，是基本味中的主味。

【醬油】醬油是僅次於鹽的一種重要調味品，它的主要成分比鹽複雜，有提鮮增色的作用。生抽主要用作調味，蘸醬。老抽主要用作上色，味道較淡。主要用法是燒，用醬油燒至入味。【白糖】白糖的種類有很多，如：白糖，綿白糖，紅糖，冰糖，作用用法也各不相同，白糖在烹調過程中都可以調味。綿白糖多用於麵點型別的調味，便於融化入味。紅糖可用於做湯。冰糖適用於燉品，炒糖色等等。各種的用途非常多。【醋】醋的種類也是非常多的，如：白醋，香醋，陳醋，米醋，紅醋等等。用於廣泛，用於烹調時，除了提供酸味外，還具有去腥解膩增鮮的作用。

調味料

【味精】味精是菜餚提鮮的重要調味品，與鹽，兩者相輔相成。幾乎每一道菜都會用到它。【酒】酒在做菜中經常用到，主要用於葷菜類，海鮮類菜餚的去腥，調味，增香。酒的種類也非常之多。通常在菜餚烹調前期投入，達到最佳的去腥效果，之後的煮制過程中也會揮發掉一些酒，達到最佳效果。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

我家炒菜就是鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，辣椒和糖，基本我家炒菜就是這幾種調料，個人覺得生抽老抽不同品牌之間味道差別很大，我家喜歡生抽喜歡買李錦記和海天，涼拌菜用味極鮮，老抽喜歡廚邦。

食鹽，生抽，老抽，醋，料酒，豆瓣醬，番茄醬，白糖，冰糖，辣椒油，油，辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，黑胡椒，白胡椒，孜然，小茴香，五香粉，剁椒，泡椒，澱粉，味精，雞精，蠔油，椒鹽等。

花椒 大料 桂皮 香葉 甘草 陳皮 芝麻 辣椒麻椒 黑胡椒 肉蔻

生抽 豉油 味極鮮 大豆醬油 老抽 陳醋 白醋 香油 色拉油 橄欖油 麻油 料酒