鱸魚治淨，剪去魚鰭，用廚房紙吸去表面水分，再用姜粉和鹽抹一遍，靜置備用。

將調味汁（就是將番茄醬、醋、糖和料酒調在一起），還有彩蔬粒準備好。

將其他配料準備好。

在鱸魚身上拍上幹澱粉，抓住魚尾，將鱸魚抖兩下，抖掉多餘的澱粉，可以重複兩三次操作。

鐵鍋內放2000毫升油，燒熱，將鱸魚頭朝下，懸於鍋面上方，用鍋鏟將油舀起，潑在魚身上，待魚表面被炸得稍微結實些了，即可將魚慢慢放入鍋中開始炸了。

魚入鍋中炸時，要不停地在表面潑油。

炸至表面脆硬、金黃、形狀穩定了就可以出鍋裝盤了。

原鍋留少許底油，燒熱，轉小火，下蒜末炒香。

放入調味汁，炒勻後再放入肉湯，炒勻，燒開。

燒開後，轉大火，將水澱粉慢慢倒入，注意不要全部倒入，邊倒邊用鍋鏟攪拌，只要湯汁濃稠即可，不一定要把水澱粉全部倒入。湯汁濃稠並燒開後，關火。

在魚的表面撒上蔥絲。

將調好的料汁澆在魚上，再撒些蔥絲和辣椒絲裝飾即可。

1、將鱸魚殺洗乾淨，改成瓦片刀備用。

2、盆中放入一勺澱粉。

3、一勺麵粉。

4、適量食用鹽。

5、適量清水，攪拌均勻，成濃稠的麵糊狀。

6、將鱸魚掛上麵糊。

7、油溫7成熱，將鱸魚下鍋。

8、炸至定型撈出。

9、鍋留底油，放入蒜片爆香。

10、加入一勺橙汁。

11、一勺番茄醬。

12、放入白糖、白醋，熬至湯汁濃稠。

13、淋在鱸魚上面。

14、撒在香菜上面即可。