今天週末，睡起來不想出去再找吃的，搜搜儲備，先迅速打了豆漿，再用麵粉活了一點麵糊，切克鬧，煎餅果子在家來一套，就這麼簡單！

在家吃到剛出爐的煎餅果子，吃客表示很滿意！

閨女很喜歡吃煎餅果子，早起上學，每週都要求吃一次，從1塊錢的煎餅吃起，到了現在的七八塊錢。

現在北京整治窗牆打洞，外地商販都不見了，閨女的小小的要求得不到滿足，學習都夠辛苦的了，要給孩子減壓，我琢磨著在家給閨女做，一早起來，就能吃上熱乎乎乾淨的煎餅果子。

自己做煎餅圖的是乾淨衛生，還有速度，早上站在煎餅攤排隊時間不可預估，還要迎風吃，四平八穩坐著吃，才安穩。

材料：中筋麵粉 130g 雞蛋 一個50g 水 141g （水根據自己的麵粉調節）

以上材料可以做5個

做法：1 麵粉加雞蛋，加一部分水用筷子攪拌均勻沒有面疙瘩。

2再加上水面糊調到如圖程度，筷子挑起麵糊，落到麵糊上還有形狀。

3平底鍋擦一層薄油，不要太多，舀一勺麵糊，用刮板或鏟子刮平。

3麵糊凝固住翻面，打一個雞蛋，攤平，撒芝麻，香菜。

4翻面，抹甜麵醬，豆豉香辣醬，放油條或排叉，壓平。

5兩邊對摺。

6再上下對摺，裝盤開吃！

小貼士：

1家庭做不想起油鍋炸油條，偷懶去買排叉代替，脆脆的味道也不錯。

2水根據自己的麵粉調節，我一般晚上臨睡前和麵，早上起來，立馬就可以使用。

3傳統的煎餅果子用綠豆麵、雜糧，如果有，用雜糧沒經過深加工更好。

4除了果子，還可以按喜好加點香腸鹹菜。

煎餅果子的做法

準備材料

兩種麵粉混合

加適量清水混合均勻過篩

麵糊不要過稠

平底鍋抹一點油

舀一勺麵糊

均勻攤開

麵糊成型立即打一個雞蛋進去

雞蛋攤勻，撒入香蔥末

這個時候就要停火

反面塗抹麵醬

加一根油條

捲起來捲起來

香噴噴的煎餅果子出爐了

配一碗黑豆紅棗豆漿，來點小鹹菜，滋潤啊！

咬一口吧！

煎餅果子自己在家也能做，乾淨衛生，而且絕對不比外面賣得味道差！注意的就是：

1）麵粉和雜糧麵粉混合的比例的是2：1，雜糧面可以是小米麵，黑米麵，玉米麵，綠豆麵，過篩麵糊為了讓口感更細膩。

2）鍋裡的油不要太多，抹上一層即可，鍋是涼鍋更容易攤一個漂亮的餅皮。

3）開火麵皮成型立即打一個雞蛋進去，撒蔥花一氣呵成，晚一會餅皮就會和雞蛋分離，反面的時候要離火，否則蔥花就糊了，抹面醬要選擇甜口的烤鴨醬，根據自己的口味適量塗抹。

好吃不過果子，吃著不如等著，等著不如看著，學會家裡做去。一看就懂一學就會的街攤小吃，看了無數次學了半年，用唐山的方言表達:楞沒學會/學會了烙出來沒人家那個味兒！咋的啦？原來呀？煎餅果子都是祖傳的，專利不對外//今兒破破例戲聊一點果子煎餅的秘密——原來呀，製作此美食的核心機密是成就煎餅的原糧以及做出來的“糊”因各家煎餅果子的口味不同原糧的配比不僅相同，如雜糧餅用高粱玉米小豆原糧洗淨，淨水浸泡數小時，用水磨磨漿——即成（糊）以下的都看明白了不再贅述。

原料：麵粉、玉米麵（我今天做的是雜糧煎餅所以裡面摻些玉米麵，如果你喜歡小米麵或者別的什麼粉可以把它換了）、春捲皮 （代替油條的簡單食品，用它要比外面買的薄脆乾淨許多）、雞蛋，

輔料：小蔥、香菜、熟黃醬、辣椒醬、熟芝麻、色拉油 第一步：準備工做：（和麵漿、炸薄脆） 一斤麵粉3兩的玉米麵加4個雞蛋用蛋抽子攪勻後一點點加水和成稀稠合適的麵漿備用（先將雞蛋打散然後在一點點加入麵粉，這樣和麵沒有疙瘩）做好的一盆漿足夠全家人吃的了，用不完可以放冰箱儲存第二天接著用。 春捲皮下油鍋炸至金黃撈出 小蔥香菜洗淨切末備用第二步：平底鍋燒熱刷油倒入一小勺麵漿攤平，定主形狀後放一個生雞蛋下去用扁鏟在麵漿上打散，雞蛋快凝固時撒蔥花香菜熟芝麻，然後翻過來烙另一面，這時刷醬，辣椒，把炸好的薄脆放在中間，上下捲起，最後左右對摺就可以出鍋啦，怎麼樣非常快吧。

正宗的綠豆麵必須有，但如果是全綠豆麵的攤不成型，所以要摻些白麵，白麵越多越容易攤，但多了吃起來發粘 。當然為了降低成本也以放點其他雜糧 譬如玉米麵，而且營養也更均衡。

煎餅果子看似簡單，但是也有技術要求，如果做不好口感會發粘。

材料:白麵粉、玉 米麵粉 、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發麵;以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3-5種就可以。

製作煎餅對材料的要求:1、對玉 米麵粉 、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為 ，雜糧麵粉， 如果太粗糙了影響口感。

2、在和煎餅麵糊前要提前用 2斤白麵粉加1.2――2斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發麵待用。

麵糊製作材料比例：10斤白麵、0.16斤紅薯粉，1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調料小勺，約5克)，小蘇打粉(根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。

製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。

夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和紅薯澱粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵。

煎餅果子的麵糊、調製原材料應以綠豆用水泡八個小時左右、用石磨磨成漿糊狀、適當加入百分之二十左右的小米麵、然後用涼水調成適中的麵糊再很少許加一點點黑楜椒粉、天津口味煎餅果子的麵糊已經可以了。

煎餅香又酥，雞蛋臥當中。生菜鋪一層，大醬抹一層。香菜放一點，薄脆鋪一層，捲成一卷簡，交到吃貨手，滋味香得很。如果你吃過，下次還想著。如果沒嘗它，不知饞著麼？一張三四塊，好吃又營養。現在精糧進口多，雜糧煎餅來一個，又補脾來不補胃，讓你一夜卻好睡。給你說了這麼多，俺去搞張再來說。

麵粉，水。。麵粉裡面可以加綠豆，紅豆，蔬菜汁 還有各種五穀面。。

其實這個 我家是臨沂的。。。。我看我姥姥弄這個麵糊。

不要太水了。。不要太乾了。。

烙煎餅的時候火最好要小火。。。別大

偶爾攪一攪麵糊

說起煎餅果子，天津人是很講究的。正宗的煎餅果子，是綠豆磨成面作為主料，但純綠豆麵火候很難掌握，所以新增白麵和黃豆麵按比例搭配。雞蛋可以自帶，講究一個物美價廉還新鮮。

而所謂“果子”，就是油條，天津話稱油條為果子。攤好的煎餅皮兒刷醬配上剛炸好的油條，再打上個雞蛋，絕了！當然你也可以選擇金燦燦的果箅兒，很多地兒管它叫做薄脆。

至於加辣條、火腿、生菜甚至雞柳的都不叫“煎餅果子”！

可除了天津街頭，其實很多城市都少有賣煎餅果子的，要麼就是各種麵糊都不如人意的假冒“煎餅果子”，如果想在家自制煎餅果子，先要有一套工具。

這樣一套工具，也就幾十塊錢，架在自家灶臺上，就可以開始DIY煎餅果子之路了。

=食材=

麵粉 60g、綠豆麵 120g、雞蛋 1個

清水 120ml、油條 1根、蔥末 5g

香菜末 5g、甜麵醬 適量 、油 15ml

辣醬 適量、豆腐乳 適量

=步驟=

1. 將麵粉、綠豆麵按2∶1的比例搭配，加適量清水調成糊狀。

2. 選用一隻平底大鍋，尺寸越大越好。小火預熱鍋，淋少許油，倒入麵糊，攤圓。

3. 待煎餅大致成型。

4. 打入一隻雞蛋（也可加入兩隻）。

5. 在表面攪碎，均勻地攤在煎餅上。

6. 然後撒上一些蔥末和香菜末。

7. 待雞蛋稍微凝固後翻面，此時背面應該已經煎至金黃色，然後按個人口味在上面塗上甜麵醬、辣醬和稀釋的腐乳，稍等片刻（等背面的雞蛋熟透）。

8. 在煎餅上放上油條。

9. 用煎餅將油條裹起來,即可食用。

小貼士：

1、麵糊可以根據個人喜好，加入其他粗糧製作。只要切記麵粉的比例就行，否則煎餅不容易攤成型哦。

2、火候的掌握是關鍵，多練幾次就好了。