先把我自制米粉的過程，粉蒸肉分享一下：

1、大米浸泡四小時左右，撈出控幹水分，倒入鍋中，加入桂皮、八角、花椒，用小火炒至金黃色，然後挑出桂皮、八角、花椒後，用料理機或粉碎機把炒香的大米打成顆粒粉狀。

2、五花肉洗淨，切片，裝入碗中，加入料酒、生抽、薑絲、少許辣椒粉，醃製一小時左右。

3、準備兩個土豆或者紅薯、芋頭都可以，切塊，放少許豆瓣醬，拌入自制米粉，攪拌均勻。

4、在蒸籠的底層放入一張荷葉墊底（荷葉藥店有買，很便宜），然後把攪拌好的土豆或者紅薯、芋頭，放在荷葉上，再在已醃製好的五花肉中放入自制米粉，攪拌均勻後放在土豆或紅薯上，這樣就可以上鍋蒸40分鐘左右即可出鍋，出鍋時撒上一些蔥花，這樣香噴噴的粉蒸肉就做好啦。

1.

五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、鹽、料酒

2.

加入生抽和蠔油、香油並拌均勻，加入五穀雜糧粉再次拌勻

3.

碗底放入土豆塊，然後將肉碼在土豆上放入高壓鍋中壓二十分鐘即可

加分技巧

醃製肉的時候，加入切碎的濃湯寶，充分攪拌，蒸制過程中會讓肉汁更鮮美入味哦

烹飪技巧

1、五花肉還是要選擇稍微肥點兒的這樣蒸出來的更香更潤2、高壓鍋跳到保溫狀態時再燜上半小時效果更好3、下面的土豆可以換成你喜歡吃的南瓜或者紅薯

川式粉蒸肉

大米加八角，海椒花椒，桂皮炒香炒至微黃色用機器打成稍粗一點的粗粉。五花肉切成刀背厚的長片，加入薑末，椒麻（花椒和大蔥剁細即成椒麻）豆腐乳，鹽，味精雞精，炒熟的酥豆瓣，老抽，生抽，紅油攪拌均勻。大米粗粉用適量水浸泡，這一步為了防止粉不巴肉，蒸出來口感不懦，發好後加入肉裡攪拌均勻肉皮朝下襬好 ，上面加上紅苕塊，大火蒸一個小時就好了，川味粉蒸肉的特點有色澤紅亮，鹹鮮微辣，口感軟懦，香中帶甜

川味粉蒸肉

【材料】

五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺

【做法】

1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗乾淨。

2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉醃至上色入味，其間可以拌旬。

5、再拿一個碗，將醃好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入醃過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。

8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。

粉蒸肉是傳統肉食當中的一種做法名稱。常見於各種宴席和歺館之中，它是蒸菜類比較的一種常見肉食做法。它吃起來是入口軟綿，米香和肉香結合在一起的一種奇妙感覺。它具體做法是開火把鍋燒熱，放入大米和少量的花椒與八角，炒至米稍微變色時起鍋，用石磨或粉碎機打成細小顆粒就行了。然後我們把五花肉清洗乾淨，用刀切成片放入盆中(做蒸肉要用生肉切片拌米粉時容易上粉。千萬不要用煮熟了的肉做，那樣拌粉時肉是上不了粉的，)把生薑和蔥白切細放進去，再放適量的豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，雞精，料酒，和少量炒好的糖色，一起拌勻，然後放入米粉一起拌均勻，一片一片，肉皮朝下放入蒸碗中或盆中，面上再放入切成小塊的紅苕或土豆和香芋，(這些要加少量的鹽和米粉拌一下)然後上籠就可以蒸了。注！蒸碗上籠時用小刷子沾一點水往每個蒸碗中灑幾滴水，這樣蒸出來的肉吃起來才滋潤。

粉蒸肉流傳於南方，口感軟糯肥而不膩，瘦而不柴香味濃郁。粉蒸肉曾入選重慶十大名菜，成為中國地域經典名菜之一。

粉蒸肉好吃做起來也不繁雜，不需過多的烹調技巧。只需把肉醃好上鍋蒸制就可以了。下面我把粉蒸肉的做法和大家分享一下。

1、五花肉500克、大米100克、甜麵醬20克、紅腐乳20克、料酒10克、生抽10克、鹽5克、八角、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜少許。

2、五花肉切大薄片，用蔥、姜、料酒、生抽、甜麵醬、紅腐乳、鹽抓拌均勻醃製一個小時。

3、大米放在鍋內，加八角、桂皮、香葉、花椒小火慢炒，炒至大米微黃盛出放在案板上晾涼。晾涼後用擀麵杖擀成米粉。也可在超市買成品米粉。

4、將米粉放入醃好的五花肉中，用手拌勻使每片肉都均勻的沾上米粉。準備一個大碗，將肉皮朝下一片片擺入碗中。

5、上鍋燒水將大碗放入鍋中大火燒開，中火蒸制一個半小時。蒸好後將碗取出，將肉扣在盤中撒少許蔥花點綴即可。入口軟糯，解饞下飯的粉蒸肉就做好了。

粉蒸肉是一道家常美食，流傳於四川，湖南，湖北，江西等省份。

此菜糯而清香，有肥有瘦，紅白相間。可以做辣，也可以做甜。 有些地方，每年立夏都會吃粉蒸肉，當然也是過年必吃的傳統菜。

現在家庭製作粉蒸肉比較簡單，因為市場裡有粉蒸肉的米粉出售。

現推薦一道粉蒸肉的製作方法:

材料 :

五花肉

副料:

姜，蔥

調料:

蒸肉米粉，胡椒粉，生抽，料酒，雞精

做法 :

1.五花肉切片，姜切成碎末，蔥切碎成蔥花 。

2.五花肉片加入雞精，胡椒粉，薑末，料酒，生抽，攪拌均勻 。

3.放入蒸肉米粉抓勻，要讓每一肉片都裹上米粉，醃製20分鐘。

4.不用放鹽，因為蒸肉米粉已經有咸和辣味。

5.取一大海碗或湯窩把五花肉碼放好。

6.放水入蒸鍋，水燒開水蒸氣上來時，放上五花肉，大火蒸一小時，轉小火再蒸十分鐘。

起鍋最後撒上蔥花，粉蒸肉至此製作完了。

在我小時候肉類的菜只有過年才吃得上，粉蒸肉是我最喜歡的大餐了，鄰家有酒席時，就喜歡跑到灶上看師傅的做法，現在自己成家也喜摸索著做下，自己動手更好吃啦，全家都喜歡這個菜，其實做法也很簡單的，因為現在超市有現成的蒸肉粉，用起來非常方便，以前的人都是自己用米炒制的，做法很複雜，買一包現成的蒸肉粉十元不到就能做出好吃豬肉大餐，粉蒸肉！不說了，下面我就來教大就做豬肉大餐

材料：五花肉750克，土豆3個，雞蛋1個，米粉一包，姜2片，大蔥半個，八角1顆，小蔥1顆，生抽料酒，鹽

先把洗乾淨的五花肉切片放個大盆子裡，放少許鹽，依次放入蔥，姜，料酒，生抽，再打一個雞蛋拌勻後，倒入蒸肉米粉，再次拌勻，使每一塊肉片都沾上米粉醃製20分鐘使它更入味，土豆除皮切厚塊，選個大點的碗，將土豆平鋪在碗底。

然後把醃好的肉鋪上面，放一顆八角，再放一小塊豬油在上面，放鍋蒸3O分鐘左右，開鍋撒上小蔥就可以享用大餐了，香噴噴的粉蒸肉做好了，你學會了嗎？做起來就簡單了，自己動手吃起來更香，快行動起來給你的家人做一道豬肉大餐吧。

溫馨提示：1五花肉要選好點的也可以選梅頭肉，2加入雞蛋使肉吃起來更滑嫩3加豬油使粉蒸肉顏色更好看吃起來肉也不會幹

粉蒸肉的做法：

主料

五花肉500克

輔料

豌豆(鮮)30克

大米200克

糯米100克

調料

醬油5克

花椒5克

豆瓣醬5克

花椒粉5克

五香粉3克

蔥薑汁5克

腐乳(白)1克

1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉

2.另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼後搗成粉，或者用料理機打成粉

3.五花肉洗淨瀝乾水，切大薄片

4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

5.繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油

6.加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥薑汁調整乾溼度

7.取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸1.5小時

感謝邀請，粉蒸肉是我們家鄉的一道名菜，它的主要特點是，軟，糯，甜，香，鹹，五香味濃郁，是我們老百姓必不可少的家常菜，代表著我們家鄉的地方特色，粉蒸肉有幾千年的文化歷史，江漢平原地區有著蒸菜之鄉之美譽，粉蒸肉是其中之一。它的作法很簡單，首先準備五花肉，把五花肉切片，選大點的碗放入五花肉，加鹽，料灑，白糖，一品鮮醬油，十三香，各適量，再加入適量的生薑，小蔥就用蔥白切末，攪拌均勻進行醃製二個小時，醃好後再加入蒸肉粉，蒸肉粉是自家用大米磨的，要磨的稍粗一點，細了會影響口感。蒸肉粉超市也能買到。加好米粉後攪拌均勻，使每一片肉均勻裹上米粉，再用土豆墊底，把拌好的肉放在裝好土豆塊的碗裡，上鍋蒸一小時左右，出鍋時撒上蔥花，簡單又美味。