皮蛋風味獨特，是很多人喜愛的冷盤之一。但由於皮蛋的特殊加工工藝和方法，有些人群不適合吃皮蛋。

首先是幼兒，由於皮蛋往往含有微量的鉛，幼兒的臟器發育不是很完善，很多功能都不全，兒童對鉛又特別敏感。這些重金屬物質對兒童有較大的損傷，容易出現骨骼和牙齒鈣流失，發育不良，食慾減退、胃腸炎等，嚴重者甚至影響智力發育，所以幼兒不宜食用皮蛋。

再次是肝病患者，皮蛋屬於醃製食品，很多成分在食用後對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起不適

最後是老年人，吃皮蛋,一是不易消化，二是含鉛量風險比較高,易導致老年痴呆,掉髮,牙齒脫落,還有就是喪失方向感等。所以老年人也不宜吃皮蛋。

即使正常健康人群，也不建議經常食用皮蛋，淺嘗即止比較好。祝大家健康快樂！

皮蛋裡面含有大量的重金屬，一旦大量吃，就容易身體裡面的重金屬含量超標，從而影響造血、生薑、肝腎等身體健康，從而會導致抵抗力下降，免疫力差，不利於身體健康。

皮蛋，不能與甲魚，李子，紅糖同食！

皮蛋含鉛，少年兒童最好少吃，它會令記憶力下降，影響學習。我很少給小孩做涼拌皮蛋這道菜，不但小孩不能吃，中老年也儘量快少吃，有段時間吃了一兩天皮蛋，竟然出現丟三落四的情況，記性差的人慎吃！

幼兒不能吃皮蛋

幼兒的臟器發育不是很完善，很多功能都不全，而皮蛋屬醃製品，含有很多對身體有損傷的成分，比如重金屬鉛，醃製是新增的化學鹼，兒童對鉛又特別敏感。這些物質對兒童有較大的損傷，容易出現骨骼和牙齒鈣流失，發育不良，食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育，不宜食用。

肝病患者不能吃皮蛋

肝臟是人體內最大的解毒臟器，而松花蛋屬醃製品，很多成分在食用後對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。

身體素質差不能吃皮蛋

皮蛋屬於醃製品，裡面含有很多的菌類，就算再幹淨的松花蛋，在蛋殼上也存在400~500個細菌，而不是很乾淨松花蛋含有的菌類甚至能高達上億，這些細菌會有很多進入松花蛋內，如果身體素質較差，身體抵抗力差，就很容易感染上菌類，引起不適。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此範圍內，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。

老年人不宜吃皮蛋

老年人由於牙齒的脫落，食物不能夠正常咀嚼，因此，都喜歡吃一些比較嫩滑、不需要太多咀嚼的食物。皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而廣泛受到老年人的喜愛，有的老年人甚至到了吃粥必吃皮蛋瘦肉粥的地步。不過，松花蛋最好不要經常吃,含鉛量比較高,易導致老年痴呆,掉髮,牙齒脫落,還有就是喪失方向感等。

皮蛋作為一種特色食物，在百姓中廣受歡迎，尤其是皮蛋瘦肉粥和皮蛋豆腐，更是以經典美食的形象被大家熟知。但是關於皮蛋，也有很多說法，比如皮蛋不健康，皮蛋含鉛，皮蛋致癌，皮蛋會讓小孩子變笨… 哪些是真？哪些是假？什麼人不適合吃皮蛋？讓營養師來一揭謎底。

皮蛋是如何做出來的？記得小時候家人吃松花蛋的時候我就好奇過，這個是什麼蛋？為什麼是黑色的？是怎麼做的？後來爺爺退休後到一個單位補差，就是做松花蛋的廠子，有一次我跟爺爺去上班，看到倉庫裡全是用泥巴和稻殼包裹的蛋，爺爺給我拿一個，我打開發現就是松花蛋。主要做法是將茶、白石灰、食鹽、面鹼、黃丹粉（氧化鉛）、黃土、草木灰、稻殼以一定的比例用熱水混合和勻，然後包裹在新鮮無縫鴨蛋上，放到封閉容器內，在室溫15~30℃條件下，經過30~40天就好了。瞭解了所需材料和製作工藝，就能推斷出來哪些人不適合吃皮蛋了。

首先，皮蛋含重金屬鉛。製作過程中要加入黃丹粉（氧化鉛），所以所有人都要少吃，尤其是小孩子，孕婦，老年人最好不要吃，吃了皮蛋後要多吃富含維生素C的蔬菜水果，維生素C具有促進體內鉛排出的作用。

其次，皮蛋在製作過程中加入鹽和氫氧化鈉，又變成鈉的重災區。尤其是飯店裡的皮蛋瘦肉粥，還要額外加鹽、加鹼、加味精，高血壓的人就不大適合吃。

第三，皮蛋的原材料是鴨蛋，膽固醇也是很高的。一枚鴨蛋中所含的膽固醇跟雞蛋差不多，達到成年人一天的需要量，很多人對雞蛋鴨蛋有所估計，但是卻不考慮皮蛋中的膽固醇，有些人更是一次能吃掉兩個到三個皮蛋。健康人一次性吃一個皮蛋尚可，高膽固醇血癥患者還是要少吃為妙。

總而言之，皮蛋這東西，風味特殊，嚐嚐就好，少吃為妙。

皮蛋在小茴香的印象中，是兒時趕集中，老奶奶搗鼓一堆灰和一堆鴨蛋的場景。

青椒皮蛋是非常有名的一道冷盤，皮蛋撥開切成月牙狀，擺成圓盤將勾兌好的青椒調味料直接淋上，即可。小茴香的印象中，皮蛋白有雪花狀紋理，蛋心溏狀金黃，入口滑潤，回口略澀。

皮蛋是怎麼做成的呢？小茴香見過的皮蛋是鴨蛋做成的，通常人還有個名字叫松花蛋；還有一種皮蛋叫變蛋，是雞蛋做的，做法相同原料不同而已，統稱為皮蛋。但專業書上皮蛋就叫變蛋，跟鹹蛋、糟蛋同屬於醃製蛋。不同的地方做法可能不同，但原理都是蛋白變性，將生蛋放入強鹼中，使鮮蛋的蛋白凝固，變成膠狀有彈性，是變蛋形成最主要的原理。把蛋浸泡在配製好的料液中，根據季節溫度不同，等待25~45天左右的成熟時間，成熟後蛋就可以出缸。在這個過程中，料液中加入純鹼、生石灰、氧化鉛，最後用柴灰、黃泥包裹生蛋即可。什麼人千萬不能吃？1. 孕婦和兒童。知道了皮蛋的製作過程，首先很明確的是，孕婦和兒童千萬不能吃，含鉛被孕婦、兒童吸收後，存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失，可能導致骨骼發育不良。2.肝病患者含鉛的皮蛋，由於肝病患者本身肝功能的損壞，食用過多可能引起鉛中毒。3.胃腸道功能不好的人

汙染皮蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，在腸跡膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒症狀。

執業藥師小茴香溫馨提醒不管是不是上面幾種人，雖然皮蛋是一道美味，但是當弊大於的時候還是不要吃，或者儘量少吃。

皮蛋是中國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。適當吃皮蛋也有一定的好處：皮蛋中含很多礦物質，脂肪和總熱量較原蛋有所下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。

但這幾類人群最好不要食用皮蛋

幼兒

幼兒的臟器發育不是很完善，很多功能都不全，而皮蛋屬醃製品，含有很多對身體有損傷的成分，比如重金屬鉛，醃製是新增的化學鹼，兒童對鉛又特別敏感。這些物質對兒童有較大的損傷，容易出現骨骼和牙齒鈣流失，發育不良，食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育，不宜食用。

身體素質差的人

皮蛋屬於醃製品，裡面含有很多的菌類，就算再幹淨的松花蛋，在蛋殼上也存在400~500個細菌，而不是很乾淨松花蛋含有的菌類甚至能高達上億，這些細菌會有很多進入松花蛋內，如果身體素質較差，身體抵抗力差，平時很容易感冒生病的人，就很容易感染上菌類，引起不適。

肝病患者

肝臟是人體內最大的解毒臟器，而松花蛋屬醃製品，很多成分在食用後對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。

老年人

老年人由於牙齒的脫落，食物不能夠正常咀嚼，因此，都喜歡吃一些比較嫩滑、不需要太多咀嚼的食物。皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而廣泛受到老年人的喜愛，有的老年人甚至到了吃粥必吃皮蛋瘦肉粥的地步。不過，松花蛋最好不要經常吃,含鉛量比較高,易導致老年痴呆,掉髮,牙齒脫落,還有就是喪失方向感等。

除了這些不能吃的人群外，能吃皮蛋的人也要注意幾點

皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。食用皮蛋應時應配薑末和醋解毒。松花蛋最好蒸煮後食用。儘量少吃皮蛋。

皮蛋已經成為我們餐桌非常美味的一道冷盤。吃皮蛋的時候一定要注意，這樣才能確保健康吃蛋。

皮蛋又稱變蛋、灰包蛋、松花蛋，是鴨蛋透過特殊的加工方式後製作而成。蛋白會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞起來會有一種特殊的香氣撲鼻而來，很多人喜歡喝酒時吃它，可以說是是人民群眾喜歡的下酒菜之一。

松花蛋上的松花其實是經過化學反應產生的，人們在製作松花蛋時會特意在泥巴中加入一些鹼性的物質，如石灰碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與蛋白中的氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

松花蛋不僅味道鮮美，而且還有一定的藥用價值，據古書記載中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂”。中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等病。雖然皮蛋味道鮮美，營養豐富，但其鹼性過大，故不宜多吃。喜歡吃的建議在食用時，加點陳醋，醋能殺菌。又能中和皮蛋的一部份鹼性，吃起來也更有味。

但中國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，我想大家都知道鉛是一種有毒的重金屬元素，雖說現在工藝改良了，生產的松花蛋都說叫“無鉛松花蛋”，但我查了資料，製作松花蛋時都會加入一種叫做黃丹粉的東西，而黃丹粉也就是氧化鉛，所以說其實不是不含鉛，只是說含鉛量非常的低，達到國家的相關規定標準罷了。這就好此空調冰箱不加氟利昂可能嗎？只能說也是達到了國家規定的最低標準！

所以說：“無鉛松花蛋”依然含有鉛，只是含量很少，成人吃還可以，對於兒童還是少吃為好。

不宜食用人群

嬰兒，小孩，以及脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者都不宜食用

孕婦千萬不能吃皮蛋。切記！切記！切記！

重要的事情說三遍

因為這個事情是發生在我身邊的，有一個小姐妹，平常特別愛吃皮蛋，懷孕了孕吐也厲害，吃啥吐啥，啥也不想吃，有一天對老公說她想吃皮蛋。這下一發不可收拾。每天就皮蛋，吃的太多了，最後小寶寶畸形了。後面哭的傷心死了。

所以所有的孕媽媽一定要忌口哦！不要一時嘴饞，任何東西都不能多吃哈！

生活中很多人都有吃皮蛋的習慣，但是不能吃皮蛋的，你們知道嗎？

由於皮蛋製作的特殊工藝，他的一些成分已經發生了改變，比如說維生素B1，維生素B2的缺乏;皮蛋中鉛的含量嚴重超過正常雞蛋；還比如說皮蛋內的細菌嚴重超標。正是因為這些原因，導致有些人是不能吃皮蛋的，就算是健康人皮蛋也儘量少吃。

不能吃皮蛋的人群

1.孕婦 皮蛋中鉛含量高，吃多了會導致孕婦流產，早產，胎兒畸形，甚至嬰兒的智力障礙。

2.高血壓人 因為皮蛋中鈉的含量很高，高血壓的患者吃了皮蛋會導致血壓持續升高。

3.免疫力差的人 皮蛋中細菌的含量明顯超標。免疫能力差的人吃了皮蛋，經常容易發生感染。

4.正在發育的兒童 我們知道中金市攝入太多會造成神經系統，會造成骨骼系統的發育障礙。

之前已經說過，皮蛋中鉛含量超標過高，如果吃太多，會導致兒童的智力發育障礙，骨骼發育障礙，造成不可逆轉的傷害。

5.肝腎功能下降的人群 皮蛋的代謝需要肝腎的參與，如果患者肝腎功能不好，會導致皮蛋消化吸收障礙，而且會加劇肝腎功能惡化。

還有提醒大家質量不好的皮蛋，對身體造成的傷害更大，所以大家購買皮帶的時候要搖一搖，挑出質量好的皮蛋。此外，現在很多商家說他們的皮蛋是無鉛皮蛋，但是就算是無鉛皮蛋，它的鉛含量也是遠高於正常雞蛋，建議還是少吃。