1、準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。2、大蒜7頭，切片4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤5、準備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。

黃瓜洗淨瀝乾水分，切成小段，用適量的鹽醃製一小時左右用乾淨的紗布包好，放重物下壓三四個小時，以便把水份壓出，使得醃好的黃瓜段吃起來勁道有嚼勁兒，切些辣椒段薑絲蒜切片，放食鹽，芝麻油，生抽，調料，白糖，少許白酒，醃製一天即可享受可口的小鹹菜。

黃瓜、辣椒段、蒜、洋蔥絲、芹菜梗、胡蘿蔔片、胡椒粉、鹽、涼開水

1；先將黃瓜洗淨切成段，放入大盆裡

2；加胡椒粉、鹽、辣椒段、洋蔥絲、芹菜梗、胡蘿蔔片、胡椒粉、鹽、以及拍碎的蒜，再倒入涼開水沒過黃瓜

3；再將黃瓜放入冰箱冷藏

4；見醃滷起泡，黃瓜由青色轉黃

5；就可以食用了

醬黃瓜清脆鹹鮮，爽口下飯，消食解膩，老少皆宜，是一道為大家所熟悉的家常小吃。很多人的童年記憶裡，都有這道美食的影子。醃製好的醬黃瓜可以生吃也可以炒肉，涼拌，在胃口不佳的時候來上這麼一盤，絕對會讓你食指大動，胃口大開的。

醬黃瓜好吃，製作起來也非常簡單：

1. 準備一個深口可以密封的容器，玻璃瓶和樂扣盒子都可以，洗乾淨太陽底下曬乾消毒，一定要無油無水乾燥才可以使用。

2. 可以在菜場關門的時候去買多買幾斤新鮮的黃瓜，不必講究外形，彎的醜的都沒關係，反正需要切條的，黃瓜含水量大，淹制完之後，就會縮水很多的。

3. 將黃瓜洗乾淨，在太陽底下晾乾，收進來後不需要洗 ，切手指長的段，每段黃瓜從中間對半切開，然後再對半切成對等的四塊。用乾淨無油的大盆放適當的鹽搓一下，放2-3個小時，然後瀝乾水分。放到背陰的地方吹乾，當黃瓜變得軟巴巴的，就可以了。

4. 按照一公斤黃瓜400克醬油，60克陳醋，30克白糖，20克鹽的比例配好醬油水，然後煮開晾涼，也是為了消毒殺菌，延長醬黃瓜的儲存期限。

5. 將醬油汁放入準備好的大瓶子裡，將黃瓜條一層層碼好，中間加幾個蒜瓣，幾片生薑。

6. 熱鍋冷油，放一把花椒，一把幹辣椒段， 燒到冒煙之後輕輕倒在最上面一層，隔絕空氣。

7. 然後用保鮮膜封好瓶口，蓋嚴瓶蓋。這個時候黃瓜一般會稍微高於醬汁表面，沒關係，放置一夜之後黃瓜會縮水變小很多，就可以完全浸入醬汁裡了。

8. 兩天之後，開壇用乾淨無油的筷子夾出來，生吃炒菜都是家常最美味的哦，你學會了嗎。

長時間吃不完的話第6步可以省略，不放油。很快吃完可以放些。

醬黃瓜是家裡常備一種醃製菜，它風味獨特，酸中帶甜，冰爽可口，開胃消食。但醃製是有禁忌

1、醃黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

2、醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

3、醃黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，醃黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，醃黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

下面我們醃製家吃醬黃瓜：

用料比例：2斤黃瓜、鹽15克、醋80克、冰糖40克，（冰糖去火，比綿白糖效果好）生抽一袋（450克）生抽顏色淺，味道鮮，比其它醬油醃製出來好看好吃。食用油、花椒、生薑、白酒蒜適量。

黃瓜洗乾淨切條，放在平面板上撒鹽放陰涼的地方最少4小時左右，兩天更好。這是黃瓜的水分少了。

把生抽、醋、冰糖、花椒放在鍋裡煮沸四五分自然涼，準備醃製罐和盆洗乾淨開水燙一下，放入黃瓜條，把煮好醃製湯料倒入（切記涼湯料）。放白酒鮮姜蒜。起鍋開火，鍋熱後放油，油溫六成熱潑到醃製器皿中即可，醃製一天就入味了，吃時用乾淨筷子夾。

如果喜歡吃辣椒醬黃瓜，可以醃製時最後一步食用油不潑，吃時夾出來，放辣椒粉再潑熱水攪拌均勻更好。

開門見山的回答。醃黃瓜，要選黃瓜大量上市的時候。到市場快下班之時，攤主會將眾人選後剩下的小的，和歪七扭八的黃瓜，便宜處理。一般一塊錢能買四五斤。買二塊錢的就夠吃一個冬春的。就稀飯或夾饃饃都挺好。

具體操作如下：1，將黃瓜整理清洗，不用去蒂，曬乾水份。2，用水果刀將黃瓜由蒂下部一分四半，蒂起連結作用。3，磁盆裡先放少許鹽在底上，然後擺上一層切好的黃瓜。比例，(大概十斤黃瓜一斤鹽)。就這樣重複去做，直到黃瓜都裝進器皿，用手壓實，蓋好。4，第二天會見黃瓜吸入鹽後出水啦，取出。5，因為蒂把沒去掉，連結著整條黃瓜，便於掛起來涼幹。6，看著黃瓜抽巴了取下。去蒂，切成適合的長度。7，將切好的黃瓜先加點白酒，消毒和保留綠色，再加白糖拌勻，也可加點紅辣絲，加切片大蒜是必須的。8，將黃瓜及佐料調製揉搓裝壇。9，醬油(一般醬油)燒開冷卻後倒入器皿，(現在醬油色重，最好摻點涼開水)。壓實，封口。一週左右就可取出~開吃。

注意，將醃黃瓜器皿放置於陰涼乾燥處。

醬黃瓜我個人是比較喜好鹹鮮口兒的，尤其適合配粥。一碗白粥，一小碟醬黃瓜，半顆鹹鴨蛋，家常易得，醒神開胃。

其實醬黃瓜跟其他泡菜的醃製，差別也不是很大，調味料也可以根據個人的口味喜好自己增減，下面我就只說說我自己的做法。

先說一下類似“洗澡泡菜”的做法

新鮮黃瓜3斤浸泡下水，清洗乾淨，瀝乾水分切成比手指頭粗點的條塊，下少量鹽抓勻醃製。調個醃料汁。醋4湯匙、生抽4湯匙、白糖1湯匙，大蒜切末，小米椒切碎加入。（我用來舀調料的湯匙比較大，大概2個1元錢硬幣那麼大）剛才醃製的黃瓜把水倒掉，然後黃瓜放到一個乾淨的盒子或者罐子之類的，倒入醃料汁，搖一搖使之均勻。放入冰箱大約4到5個小時就可以吃了。

再說下更入味的、耗時久一點的醬黃瓜。

新鮮黃瓜3斤洗乾淨切段，少許鹽抓勻，用重物壓上去，1天左右的時間第二天把黃瓜取出來，用涼白開沖洗乾淨，瀝乾水分備用。製作醬汁。鍋裡放入醬油、白糖等個人喜歡的調味，大火燒開後放涼。進行第一次醃製。瀝乾水分的黃瓜放入放涼的醬汁中，密封之前加入一點點白酒，醃製一天，最好中間能翻動一次。第二天把黃瓜取出來，醬汁再次加熱燒開後放涼，把取出的黃瓜放進去繼續醃製，第三天再重複一次。

折騰了3天之後，醬黃瓜就可以吃了，用這樣有點鬧騰的方式醃製出來的醬黃瓜可以放在冰箱或者陰涼處比較長時間也不會壞、不會“生菌花”，所以一次弄稍微多一點也可以。而且因為這樣有點繁複的操作，入味也更深，做出來的醬黃瓜口味多了一點層次。

一，黃瓜切條加鹽醃製三分鐘，出水後將水倒掉;

二，將醬油，香醋，紅糖，花椒，米酒，黃豆醬，番茄醬，捏碎的豆腐乳等入淨鍋滾煮兩分鐘製成醬料水備用;

三，將黃瓜條放入乾淨玻璃容器裡再倒入備用的醬料水，用食用薄膜密封，兩天後即可食用。

注

1，黃瓜條一定要醃製控掉多餘水分，否則不易入味而且口感不好;

2，製作醬料水全程不能沾油，否則不宜存放，沒等黃瓜吃完，它就有可能壞掉了;

3，吃的時候用乾淨筷子或一次性塑膠手套拿取黃瓜，切記絕不能沾油和生水;

4，食用前別忘了加雞精"味精"紅油"香蔥"蒜蓉"薑汁調味喲。

5，醬料水可重複使用。

人家問的是醬黃瓜，你們說的是什麼呀？醬黃瓜在東北可不是你們說的那樣，你們說的這個其實就是個醃黃瓜，先問下大家是否知道北方的大醬？不錯今天所說的醬黃瓜就與東北的大醬密不可分，東北大醬是用黃豆製作而成，經過發酵方可食用，在發酵好後也可以在裡面放入一些類似黃瓜，線豆角，尖椒，胡蘿蔔，甚至土豆也可以，醃好後的食物都有一股子濃濃的醬香味。大家看到了吧，這就是東北的大醬缸，裡面的就是正在發酵的東北大醬，這個東西在我們北方那可是個寶貝，有的時候一家下醬十家來吃，在這個時候還會評出“醬王”，就是說誰家的醬最好吃。這才是真正的醬黃瓜，看清楚了這個可一點都不假呦，這是我們大興安嶺人做的醬黃瓜，一日三餐頓頓不落。這個就是醃製好的醬黃瓜，吃起來怎麼說呢！“香”非常的香，我一頓飯差不多能吃兩根，它的香很順口，還很耐人尋味，吃過後你就會忘不掉。如果說這世界上有什麼美食是叫人無法忘懷的，那麼我向你推薦東北的醬黃瓜。

醬黃瓜可是日常生活中一道美味的開胃小菜，醬黃瓜主要是將黃瓜浸泡調料汁中醃製超過24小時做出的美食，醬黃瓜脆嫩爽口、軟中帶脆、解膩開胃非常具有獨特的風味，可單獨食用也可作調料，分享一下我在家做的醬黃瓜。

準備食材:黃瓜、大蒜、辣椒、生薑、白糖、白醋

佐料:花椒、八角、食鹽、醬油

黃瓜清洗乾淨切成小段，盛入盆中加少許食鹽醃製1小時。

取乾淨無油的容器放入花椒、八角，比例1:1倒入涼開水、白醋，加入兩勺白糖少許醬油攪拌均勻。

醃製過的黃瓜倒掉水分，用涼開水清洗兩遍後倒入醬汁中。

容器密封好放置24後就可以食用了，這樣做的醬黃瓜絕對讓你越吃越愛吃，喜歡的趕緊動手試試吧！

用料

黃瓜3個蒜3瓣小米椒4，5個糖鹽醋生抽蜂蜜密封保鮮盒

醬黃瓜的做法

黃瓜洗乾淨，切段，然後一段分二，二分六，切成條……條不要太細蒜拍碎，小米椒切小段

加入半勺糖

半勺鹽，醃製30分鐘

醃製期間，調碗汁，4勺醋

4勺生抽

2—3勺白糖

1勺蜂蜜

液體拌勻，加入蒜和小米椒

醃製好，裡面的水倒掉，黃瓜放入密封盒，碗汁倒進去

醃製五個小時就可以吃了……過夜後黃瓜還會脆脆的……

最好用密封盒，中途可以把盒子反過來，醃製一下盒子上面的……要是盒子不密封，我可不負責打掃冰箱……其他大碗也可以，要封上保鮮膜，中途用筷子攪拌

醃製黃瓜的方法很多種

這次用的是醬油醃製

挑選嫩黃瓜洗淨晾乾

然後切塊用鹽殺湯

再晾至一下

倒入醬油醋和花椒油

醃上一晚便可吃了

清脆爽口，簡單方便

【醬醃黃瓜】

食材準備

主料：

黃瓜 500克

大蒜 1頭

姜 40克

輔料：

醬油 200克

醋 30克

白糖 15克

油 適量

花椒 適量

鹽 10克

做法

1

先將黃瓜洗乾淨，控幹水分，千萬不要有水

2

然後把黃瓜切成細條，撒上鹽，醃製3個小時，盛黃瓜的容器不能有水和油

3

醃製了三個小時的黃瓜出了很多湯，倒出

4

把黃瓜擺放到篦子上，晾至發蔫，這樣是為的口感勁道清脆，全程都不要有生水，不然醃製的過程會壞掉

5

醬油200克，醋30克，白糖15克倒入鍋中，燒開晾涼備用

6

炸點花椒油，然後晾涼，如果喜歡吃辣的裡邊可以放幾個辣椒

7

大蒜和薑切片

8

把晾好的黃瓜鋪一層，然後上邊在鋪一層蒜片和薑片

9

一層一層的鋪完，我這個量比較少，就用了一個大碗，一斤黃瓜經過殺湯晾至最後就剩下一點了，這樣可以隨吃隨做

10

倒入熬好的醬油醋湯，再把花椒油倒入，扣上一個盤子，放置一碗第二天就可以吃了

11

第二天黃瓜又殺了點湯，變的小了，口感很勁道清脆，撈的時候筷子不要有水和油，這樣湯就不會壞，可以再繼續往裡邊放黃瓜

黃瓜切去頭尾，切成5cm長的一節一節，好入味。蒜去皮備用。瓶子用熱水煮過，倒扣放涼。一定要用玻璃的。

把醬油、陳醋、糖、鹽、涼開水倒在杯子中混合好。把調好的醬料倒入鍋中，倒進一半的蒜煮開。

把黃瓜放下煮大約一分鐘，馬上撈出。（煮得時間長了就不好吃了）撈出的黃瓜，徹底放涼。

把留下的一半蒜，倒入醬料中，醬料徹底放涼。把放涼的黃瓜與醬料一起倒進瓶子中放凍箱中，2天即可食用。

我雲小新來教你！

材料

小黃瓜、鹽、醬油、加八角、紅椒、白糖、料酒、花生油

做法

1、小黃瓜洗刷乾淨，瀝乾水分；

2、撒上足夠的鹽醃製一天一夜；

3、置通風處風乾黃瓜表面的水分；

4、鍋內倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖、料酒燒開；

5、加入適量花生油，再次燒開，停火，晾涼；

6、倒入風乾的醃黃瓜上，用保鮮膜封口置於陰涼處。

小訣竅

1、黃瓜醃製過程中，要翻動幾次；

2、醬後一天，隨吃隨取，注意封口；

3、此種簡單的方法適合蘿蔔、胡蘿蔔、青紅椒等多種蔬菜的醬制。

醬黃瓜是特色傳統醬菜類食品之一，具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為“醬菜之寶”。原材料為黃瓜。色澤褐綠，醬香濃郁。鹹淡中，脆爽怡人，吃時若佐以香油，則更加爽口。

做法一

黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精

1、準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。

2、大蒜7頭，切片

4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤

5、準備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。

1.醬黃瓜的醃製方法

黃瓜要用醬醃製才好吃啊，解膩又開胃。要製成又脆又綠醬黃瓜條，要準備鮮黃瓜500克，粗鹽400克，甜麵醬700克等。然後將黃瓜洗淨，把水分瀝乾，切成條狀，加粗鹽拌勻再壓實，上面再用乾淨的大石塊壓住，醃製時間約為3-4天。時間到了，就將黃瓜撈起來，把鹽水瀝乾；然後將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬攪拌均勻，蓋好缸蓋醬制10天左右就可以食用啦。

還有一個小技巧是在醃菜過程中倒缸，因為倒缸可以把醃製過程中而產生的不好聞的氣味散發出來，同時還可減少醃菜乳酸的產生和原果膠的分解，這樣就能很好地保持醃菜的綠色和脆性。

2.醬黃瓜條的吃法

黃瓜可是個好東西，黃瓜中含有豐富的營養物質，如葫蘆素C，豐富的維生素E，丙醇二酸，維生素B1，丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺，丙醇二酸，豐富的鉀鹽和胡蘿蔔素等，這些物質一旦被人體食用吸收，可以起到很好食療作用。所以，食用黃瓜，可以提高人體免疫功能，不僅可以延年益壽，抗衰老，還對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。對糖尿病人來說，黃瓜可以降血糖。女士更應多吃黃瓜，因為黃瓜還有減肥美容的作用哦。

黃瓜生吃風味最佳，而做成醬黃瓜更有奇特的風味，醬黃瓜脆嫩爽口、香甜鮮美，是餐桌上的一道“亮麗風景”哦，除了當主菜外，醬黃瓜條還可以當調料佐菜哦。

3.醬黃瓜的營養價值

黃瓜中含有豐富的營養物質，如葫蘆素C，豐富的維生素E，丙醇二酸，維生素B1，丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺，丙醇二酸，豐富的鉀鹽和胡蘿蔔素等，這些物質一旦被人體食用吸收，可以起到很好食療作用。所以，食用黃瓜，可以提高人體免疫功能，不僅可以延年益壽，抗衰老，還對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。

醬黃瓜條熱量的熱量為24 大卡（100克）。醬黃瓜熱量不高，一般的人群都可以食用。但醃製過程中營養大量流失，而且鈉的含量比較高，所以大家食用醬黃瓜要適量，不建議大家多食哦。千萬要注意，因為醃製的食品往往是鈉鹽過多，所以有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醬黃瓜條。

4.醬黃瓜的食用禁忌

醬黃瓜具有抗腫瘤的功效，因為醬黃瓜含有豐富的葫蘆素C，這個元素可以提高人體免疫力，對於抗腫瘤很有幫助。而且，醬黃瓜也可以抗衰老，因為醬黃瓜含有豐富的維生素E，可以延年益壽、抗衰老，而醬黃瓜中含有黃瓜酶，可以促進機體的新陳代謝。

但醃製過程中營養大量流失，而且鈉的含量比較高，所以大家食用醬黃瓜要適量，雖然食用醬黃瓜不會上火，但不建議大家多食哦。千萬要注意，因為醃製的食品往往是鈉鹽過多，醃菜含硝酸鹽成分是致癌物，高鹽還極易導致高血壓心臟病等。所以有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醬黃瓜條。

5.醬黃瓜醃製注意事項

作為一個有追求的吃貨，我們都想做出好吃的醬黃瓜，那麼，製作醬黃瓜有什麼技巧才能做出好吃的醬黃瓜呢？一起來學習吧。

黃瓜有三個品種，但是，不管黃瓜是哪種品種，我們選購時候都要選嫩嫩的，這樣口感才是爽脆爽脆的。最好還是帶花的，要留意到黃瓜的臍部有花冠的殘存。同時，任何的黃瓜品種都要挑那種摸起來硬邦邦的，因為硬的黃瓜較為新鮮哦。

同時，要使黃瓜條又脆又綠的技巧就在於在製作的醃菜過程中倒缸，因為倒缸可以把醃製過程中產生的不好聞的氣味散發出來，同時還可減少醃菜中乳酸的產生以及原果膠的分解，這樣就能很好地保持醃菜的綠色和脆性。

醬黃瓜是特色傳統醬菜類食品之一，具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為“醬菜之寶”。原材料為黃瓜。色澤褐綠，醬香濃郁。鹹淡中，脆爽怡人，吃時若佐以香油，則更加爽口。

原料

又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ML。

製作方法

1、準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。

2、大蒜7頭，切片

4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤

5、準備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。

我覺得你應該想問的是“醬黃瓜怎麼製作？”

天氣越來越熱，又到了吃黃瓜的季節啦，綠油油的看著心情也美美噠，鮮嫩清脆的黃瓜不管是直接生吃還是做菜，那叫一個鮮。要說黃瓜最下飯的做法，那必須是醃黃瓜，清脆爽口，比吃大魚大肉還過癮。

醬黃瓜是以黃瓜為主要食材的清爽家常涼拌菜，炎熱的夏季來一盤醬黃瓜，開胃又下飯，而且做起來也是超級方便的，夏天必吃的，口感香脆爽口，不僅具有美容養顏功效，營養價值也豐富哦，口感酸甜，鹹中帶辣，做好後放入冰箱冷藏2小時再食用口感更佳。

今天就和大家分享下醃黃瓜小技巧，學會這樣做，清脆爽口不易壞，比買的好吃百倍，一起來看看具體怎麼做的吧。

秘製做法：

1、黃瓜洗淨後晾乾水分，切成中指長的段，然後橫豎兩刀切成條，辣椒洗淨，晾乾。

2、切好的黃瓜條及小辣椒撒上鹽，可以放一層黃瓜撒一點鹽然後再放一層黃瓜，如此反覆。醃製16小時左右把黃瓜拿出來用水沖洗，再晾乾。

3、醬油、冰糖倒入鍋中。姜、蒜去皮切片，洗淨後倒進醬油湯中。點火把醬湯燒開，轉小火加熱五分鐘，關火。加熱過程中進行攪拌，保證冰糖全部化開。

4、醬湯涼了之後加入白酒，攪拌後放置一段時間。

5、找個罈子洗淨晾乾，依次放入黃瓜、醬湯，攪拌均勻。

6、罈子封口，封存一週左右，就可以吃了。

主料

黃瓜十斤鹽一斤

白糖一斤醋一斤

醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤姜三兩

蒜四兩味精三兩

白酒三兩朝天椒（小紅辣椒）一斤

醃黃瓜的做法步驟：將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴，醃黃瓜的做法： 切成均勻條狀。不要太細， 切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水。將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好）。 醃好後控水。 將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。