白斬雞原來做法這麼簡單，一看就會，包你吃了就上癮白斬雞在我們平時生活中還是非常受大家喜歡的，但是很多朋友覺得白斬雞比較難做。其實白斬雞並沒有那麼難做，看看我的白斬雞怎麼做的。

白斬雞的食材

一隻雞，蔥姜，花椒，料酒

白斬雞的做法

第一步

把所有的輔助材料全部準備好，如圖

第二步

把雞放到鍋裡，然後加上料酒；

第三步

加入涼水，然後放蔥姜花椒；

第四步

大火燒水，煮20分鐘；

第五步

把雞放到涼水中，過濾2到3遍；然後放一邊晾乾，再切開放入盤中即可食用；

材料：

三黃雞一隻；茶葉若干；香油；生抽；日式火鍋醬油；紅燒醬油；蔥；

準備：

三黃雞洗淨，去頭去爪子去屁股；

過程：

1. 在雞的腹腔裡塞入些許茶葉，用香油抹遍雞身與腹腔；

2. 在66C的水溫裡烹製5小時；

3. 把雞切成小塊，撒上小蔥碎碎；

4. 把香油、生抽、日式火鍋醬油、紅燒醬油按照0.5:1:1:1的比例混合；

5. 吃！

個人覺得好吃的白斬雞要色澤金黃，皮脆肉嫩多汁，骨頭裡帶一點血絲。如果有盆友介意話，煮的時間可以久一點點就好了，一定要注意時間，不然肉又老又柴，誰愛吃啊？白斬雞

材料: 土雞1只，姜2片，蔥2段，八角2個，白芷4片，啤酒小半碗，香油適量

首先將雞處理好，把雞屁股剪掉，再把內臟掏出來，把肝，腸什麼的收拾乾淨可以炒雞雜！

燒一大鍋水，水量要能完全覆蓋過雞，放入蔥，姜，八角，白芷，啤酒，沒有啤酒放料酒也可以。待水開後，拎起雞，放入鍋裡燙一下就提起，重複三次，看著時間，這時把雞放到鍋中煮一分鐘，就一分鐘！撈出後放入冷水中浸泡涼後撈出，再次放入鍋中煮4分鐘，4分鐘後蓋上鍋蓋煮一分鐘後關火，關火後不要開啟鍋蓋，根據雞的大小燜40到50分鐘，燜好後撈出，放入提前準備好的冰水中，要浸泡10分鐘左右，讓它冷靜冷靜……一定要提前把水放冰箱裡面哦！

10分鐘後撈出，用廚房紙巾拭乾水分，戴上一次性手套，淋上香油，給雞做個全身按摩，靜置片刻，是不是淋上香油明顯就變黃了呀！把雞切塊擺盤調的料汁就可以吃了。

把大蒜，生薑，香菜切碎，倒入蒸魚豉油調勻即可。

快來享受美食吧！

白斬雞又叫白切雞，是粵菜系雞菜餚中最普通的一種，其做法簡單，色澤金黃，皮爽肉滑，鮮香美味，清淡不油膩。而且白斬雞香而開胃，滋補不上火，很適合夏季食用。下面教大家做出比買的還好吃的正宗粵式白斬雞。

材料:黃三雞，姜，蔥。

做法:1，雞清洗乾淨，薑切片，蔥打結。

2，鍋里加入清水，薑片，蔥結燒開。

3，用手提著雞頭，放入開水中燙3秒，提起，再放入開水中燙3秒，如此重複三次。

4，最後，把雞完全放入開水中，小火煮，時不時翻動一下，煮8分鐘即可關火。

5，蓋著浸泡40分鐘至1個小時即可。（浸泡時間視雞大小而定，用筷子插進去雞內沒有血水就熟了）

6，切一些蔥末，薑末放入碗中，倒入一勺剛燒開的油，加入少許鹽，鮮味醬油拌一下即可。（蘸料）

7，將浸熟的雞提起來，放入冰凍過的開水中浸泡至變涼。

8，將泡涼的雞提起瀝水，抹上適量麻油，斬塊裝碟，蘸著蘸料食用。

白斬雞是一道廣為人知的菜餚，簡單方便還好吃適合廣大婦女主廚在家裡做。

一道好吃的白斬雞，材料首先要好，雞最好選清遠雞或者三黃雞，一定要買新鮮一點的哦！接下來就開始製作了

首先我們需要深鐵鍋一個，新鮮三黃雞一隻（我習慣用三黃雞，具體你們用什麼雞看個人愛好），京蔥一根，切長段，姜拍碎，整蒜放幾個，扔進鍋內，然後放入雞，大火燒開，轉小火，煮十五分鐘然後關火，具體要看雞的大小，雞大的話多煮一下，一定要小火哦，不然會破皮的，煮好後悶十五分鐘，然後拿出來，等冷卻後在切塊這樣皮不會破掉，不會影響吃雞的食慾，一份白切雞，切也很關鍵哦，要先去頭去尾，然後從屁股那個位置開刀，這樣不會碎，切出來不破皮，像這樣醬料的話可以搞點生抽，白糖，辣鮮露，辣椒油，蒜姜，喜歡吃辣椒的話也可以放一些，沒錯，這道菜就這麼簡單，快回家操作吧

備註（三黃雞一定不能煮時間長了，煮時間長了太軟會很難切，還會影響口感，一份白切雞我認為骨頭裡帶一絲絲血是最佳的，煮的時候也可以放些鹽哦，這樣更加入味一點，口味清淡的朋友可以忽略這句話）

首先食材最關建，得要用高額的費用圈養，不能Sunny暴曬要不雞皮色發黑，也不能讓其有太多運動要不肉質結實燉時不易爛，要保持全身白嫩鬆軟不能有肌肉塊。在食料必須選取上等牛肉高檔的白酒餵食，為了保其更好成長只能常加關懷，不能有言語上不當的說辭要不必然影響肉質。好了先寫這些其他請專家補充。

現在看來白斬雞最好做了！像國足一樣踢球！這樣做出來的雞，皮厚實，雷打不動，而且關鍵是什麼？關鍵是這樣做出來的雞嘴特別硬，硬朗得不行！讓你吃起來很有質感！而且他還一定好吃！一定好吃！說不得的，你要是膽敢說他不好吃，他分分鐘嘴硬的特點就會顯露出來，並且分分鐘可能會啄你一身傷讓你只能說其好，不能說其差！

而且像國足一樣做出來的白斬雞價格還高，高的離譜那種！這種價格是不存在講價的！愛吃不吃！

最後來一句就是這樣的白斬雞做出來味道不行？不存在的！你行你上呀！

白斬雞也叫白切雞的做法比較簡單，但其中也有一些細節要注意，才能突出白斬雞色澤金黃，皮脆肉嫩的特點。首先就是雞的品質要好，然後是煮的火候，蘸料的調製，包括最後的斬雞的刀工都有講究。下面跟大家分享一下白斬雞的詳細做法。

材料：三黃雞、生薑、蔥頭、料酒、生抽、香油

三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞，主要特點是雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。家裡有土雞的話其實也可以，個人還是比較喜歡土雞白切的。沒有蔥頭的話就用小蔥也可以，蔥頭會更香一點。

做法步驟：

一、煮雞

1、三黃雞處理乾淨，洗淨腹腔內血水

2、鍋燒水，水量要能淹沒整隻雞，沸騰後加入料酒，薑片和蔥結轉小火，使水保持微微冒泡沸騰即可

3、將整隻雞放入鍋內浸沒整個雞身，保持水微微沸騰

4、五分鐘後用筷子或者其他工具提起雞，把腹腔內的水出來後再放入鍋浸泡，每五分鐘倒一次水，使雞身內外溫度保持一致。（這一步要小心點，防止燙傷）

5、準備一臉盆冰水

6、雞在鍋裡浸泡15至20分鐘後即可起鍋將雞浸入冰水中，雞冷卻後撈（這一步是給雞迅速降溫，達到皮脆的目的）

二、調蘸料

1、生薑和蔥剁成薑末裝入碗中，加一點鹽

2、鍋倒入香油燒熱後澆入姜蔥末中，加一點生抽攪拌均勻即可

三、斬雞

1、先斬下整個雞脖子，把雞脖子斬小塊放入盤底

2、從雞屁股處下刀將雞分成兩半，然後分別從雞翅根部下刀斬下雞翅

3、順著雞的大腿關節卸下雞腿

4、將拆下雞翅和雞腿的雞身橫刀砍成小塊，按照原來形狀擺入盤子

5、剩下將雞腿和雞翅砍小塊，按照完整雞的造型擺盤

掌握好方法後基本不需要用力砍，這一步新手要小心點，注意不要砍到手。

煮雞的時候放點姜粉，雞皮顏色會更黃，雞冰水冷卻後也可以刷一層芝麻油，色澤也會更好

太簡單了。

先得制一塊草皮，加入礦泉水、口香糖、紋身、痰、國家隊隊服，記得多加點人民幣，越多越好，然後，大火悶45分鐘，休息一下，再小火燜45分鐘。成了，開始對罵。

吃白斬雞，其實就是吃了一個原汁原味，這道菜屬於南方菜，對於北方人稍微重口一點的飲食習慣，可能並不會太喜歡這道菜。不過我自身覺得，這道菜十分的經典，是對食材的本味的很好的詮釋。這道菜從白字就能看出，這道菜的製作工序並不繁瑣，但是你要是想做好卻非常的難。

1、首先是在選擇雞肉上就很有講究，要做原汁原味的白斬雞，就要選用土雞肉。土雞肉口感會更好，而且它原本的肉質也會比肉雞好很多，其實三黃雞就是一個可選的選項。三黃雞很容易買到，到市場裡買新鮮的雞肉，內臟去掉之後，清洗乾淨備用。

2、接著用砍刀，把雞肉分成兩半。在蒸鍋裡面接水，然後在水裡面放入蔥和姜。接著就開始燒水了。白斬雞有一個非常特別的地方，白斬雞的雞肉準確的來說應該是燙熟的，而不是煮熟的。

3、也就是說，把雞肉放入鍋中之後，開火燒水，但水一定不能少開，保持在90幾度是最合適的。講究的人都知道，如果水煮開了，雞肉裡的汁水都會流出來，如果是這樣，這道菜就不成功了。

4、雞肉放在熱水中，燙30分鐘差不多雞肉就好了，在一旁還需要準備一個盆子，裡面要加入一些冰塊。燙好的雞肉要再次放入冰水之中，讓表皮快速的收縮，讓汁水鎖在裡面。

5、雞肉差不多就這樣做好了，要是覺得白雞肉味道太淡的話，就要準備一些蘸料，這個按照自己的口味來弄了。作為北方人，我還是喜歡弄點辣醬來吃。

仔雞開膛破肚後，洗淨，冷水下鍋煮至剛好斷生立馬撈出，放入涼開水裡過涼。

將過涼的仔雞燉成雞塊。

到製作調料時就不一樣了，川菜的白砍雞就調麻辣味，粵菜的白斬雞就調蒜蓉味或者芝麻醬。

比如蒜蓉味的調料：

蒜蓉50克，香菜末適量，醬油、醋、麻油、味精各少許。

白斬雞做法如下：加入國足，理由如下：

一、我也能不贏球；

二、 我也不能帶球突破對方球員；

三、對方球員帶球也能很輕鬆的把我晃過；

四、面對對方球門，我也射不進球；

五、我也接不住隊友傳給我的球；

六、我也不能把球準確地傳給隊友；

七、在場上，我也會吃口香糖；

八、在場上我也敢罵裁判；

九、輸了球，面對媒體我也會潸然淚下，過後又像沒事人一樣；

十、晚上我也能經常泡妞；

十一、輸球了拿300萬獎金，我也能臉不紅地收下這些錢；

十二、輸球了我也會發微博，指責罵我們的球迷。 實在不行的話我還可以當一名年薪百萬的解說員，因為我也能解說國家足球隊的比賽。

解說，反正就那麼幾句：

1、留給中國隊的時間不多了。

2、中國隊的形勢非常嚴峻。

3、今年的場地/天氣對中國隊產生了很大的阻礙。

4、危險。

5、還有機會。

6、現在出線只剩理論上的可能了。

7、雖然被淘汰了，但是讓我們看到了希望。

瀉藥------

正經臉

用料

清遠雞／三黃雞 半隻 姜 一塊

蔥 2根 香菜 1根

料酒 2湯勺 胡椒粉 半湯勺

鹽焗雞粉 半湯勺 糖 半湯勺

鹽 1湯勺 香油 少許

冰水（重要） 1大瓶分兩次用

1.所有材料洗乾淨晾乾

2.放蔥結料酒煮水。水高度要末過雞，儘量多點為好

3.水稍微沸後（切勿大沸）調中火，抓著雞腿3下3上

4.放入5秒後提起再放入，總共3次的意思

5.即刻拿出把雞放入冰水一會（第一次冰水是防止雞皮煮制過程損壞）

6.過完冰水後再次放入水中，依舊中火，蓋上蓋子，煮7分30秒後關火浸25～30分鐘（請計時並切勿開蓋）

7.這段時間做姜蔥汁，姜削皮切片後用刀背捶碎（比較累，但這樣的比較出味），姜成蓉後用手抓一抓壓出水和過多的汁，讓薑蓉乾燥（作用：1.防止姜味太辣太沖，2.水分過多對後面的澆油會有影響水分過多不夠香）

8.蔥切蓉

9.香菜取莖切蓉，葉子與蔥頭另外放置待用擺盤

10.

最後把薑蓉、蔥蓉、香菜蓉+胡椒粉、雞粉、糖、鹽，攪拌均勻

11.3湯勺油下鍋煮熱倒入姜蔥蓉中，攪拌一下，醬汁即可，待用

12.雞完成了，怕不熟用筷子插入雞腿多肉位置，能輕鬆插入不出血即可，不要太久了，不然就過分了，請尊重雞

13.取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷卻（謹記，肉不完全冷卻切的時候會散而且皮不‘脆’肉不‘彈’），冷卻後晾乾水錶面刷一層香油提香和避免風乾

14.切塊，先把雞腿翅膀卸下，雞身直切對半成兩塊長條，然後砍件擺盤，雞腿翅膀自己喜歡的切吧。最後擺件，放蔥段香菜擺盤，架上姜蔥汁就完成了

15.看一下區域性圖，是嫩的，白切雞雞肉如果不嫩哪怕一點柴就沒意思，必須不散，每一塊每一個部位都不會粘牙，必須不會才勉強算是白切雞的工藝

16.工藝3分雞7分，雞好，工藝到家，這道尊重食材的菜式才算對得起雞的付出。

17.雞湯別浪費，勾芡，加冬瓜之類做個湯都很好

以上就是中國產白斬雞的經典做法

我是力哥

逃~~~

哈哈哈哈！國足他們會告訴你:“少運動、不要曬太陽、吃多點宵夜、喝些啤酒，自然成為白斬雞啦”。但這個配方不要告訴別人喲！