宮廷牛肉餅用的是發麵還是死麵嗎？想知道答案，就先看看西安唯典小吃培訓中心分享的製作的流程吧！從和麵到出鍋，都很詳細哦！
所謂的配方，其主要的還是準備的材料：牛肉250克蔥花50－60克、花椒粉2小勺、五香粉1小勺、花椒粒適量、雞蛋1只、姜2－3片、料酒適量、生抽2小勺、十三香少許、鹽適量、麵粉400克、水220－240毫升、橄油適量、
做法：
1．麵粉取出50克備用。麵粉350克，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸溼後再加溫水，然後合成均勻的麵糰，放在一邊
2．醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟
3．醒好後分成大約60g一個的劑子、抹上油再醒
4．碗中加麵粉大約50克和鹽
5．淺熱油製作油酥，這個油酥要稀一些，所以油大約80g吧。燒開熱油，將熱油澆在麵粉上。邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上。
6．泡點花椒水，加幾片姜
7．半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然後放入花椒水，料酒、鹽、生抽、十三香和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。也可以在餡兒里加點胡椒粉和孜然粉
8．在案板上沾一些油，讓畫團也上邊沾上油，然後擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10－15公分左右，長度可以儘量長些，包的時候還可以儘量抻扯。皮擀好後，將剛削才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加。
9．放上牛肉餡和蔥花，蔥花要多，不然不香哦
10．麵皮上撒花椒粉和五香粉，抹勻。喜歡麻味的，按3：1的量來
11．清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉餡兒裡撒點就行，不過味道會差一些。餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多！最後收口。
12．卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，再醒發十分鐘
13．然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了
14．鍋裡多到點油，煎至兩面金黃
15．油汪汪的，出鍋控油，稍微晾一下，晾晾就好，趁熱吃，香酥可口。
正宗的西安宮廷牛肉餅
麵粉500克， 水270克
製作步驟：
1、麵粉加入水拌成棉絮狀後和成麵糰，分成120克的麵糰，
2、抹適量油避免粘連醒面2個小時。
宮廷牛肉餅用的是發麵還是死麵嗎？想知道答案，就先看看西安唯典小吃培訓中心分享的製作的流程吧！從和麵到出鍋，都很詳細哦！
所謂的配方，其主要的還是準備的材料：牛肉250克蔥花50－60克、花椒粉2小勺、五香粉1小勺、花椒粒適量、雞蛋1只、姜2－3片、料酒適量、生抽2小勺、十三香少許、鹽適量、麵粉400克、水220－240毫升、橄油適量、
做法：
1．麵粉取出50克備用。麵粉350克，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸溼後再加溫水，然後合成均勻的麵糰，放在一邊
2．醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟
3．醒好後分成大約60g一個的劑子、抹上油再醒
4．碗中加麵粉大約50克和鹽
5．淺熱油製作油酥，這個油酥要稀一些，所以油大約80g吧。燒開熱油，將熱油澆在麵粉上。邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上。
6．泡點花椒水，加幾片姜
7．半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然後放入花椒水，料酒、鹽、生抽、十三香和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。也可以在餡兒里加點胡椒粉和孜然粉
8．在案板上沾一些油，讓畫團也上邊沾上油，然後擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10－15公分左右，長度可以儘量長些，包的時候還可以儘量抻扯。皮擀好後，將剛削才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加。
9．放上牛肉餡和蔥花，蔥花要多，不然不香哦
10．麵皮上撒花椒粉和五香粉，抹勻。喜歡麻味的，按3：1的量來
11．清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉餡兒裡撒點就行，不過味道會差一些。餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多！最後收口。
12．卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，再醒發十分鐘
13．然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了
14．鍋裡多到點油，煎至兩面金黃
15．油汪汪的，出鍋控油，稍微晾一下，晾晾就好，趁熱吃，香酥可口。