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1 # 小花菇涼美食匯
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2 # 一川三五
每每過年，就想起過去在老家的年夜飯，現在雖己成家，但鄉情沒忘。八個涼萊上桌開始喝酒，敬祖先，敬佛神，敬老人，開喝。差不多時第一道熱萊上桌～全家福，象徵著一家人團團園園，合合美美，有萊有湯，紅肉片，丸子，響皮，配置有小青萊，清淡爽口。
不管後來上什麼萊，這第一道萊是不變的永恆，我慢慢地也學會了做法，並有所改良，把大肥肉改為魷魚，海參，配置魚丸，成為海三鮮，不一樣的改進適應了現在人們吃萊的潮流，迎合了年輕人的口味。
日子越來越好，生活如芝麻開花節節高。
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3 # 農村小廚房
1、笨雞洗乾淨，剁成1釐米的小塊，加入鹽、生抽、五香面、蔥薑末拌勻醃製15分鐘。
2、將雞塊裹勻面粉，放到雞蛋液裡，攪拌均勻。
3、油到7成熱，將雞塊放入油中，炸到外表金黃撈出控油。
4、熱鍋涼油放入蔥、姜、八角炒香，烹醬油加入熱水，放入炸好的雞塊，小火1個小時。
5、雞塊成熟後，放入鹽、胡椒粉、醋調味，撒韭菜末出鍋即可。
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4 # 輝之道
赤峰本地的年夜飯，除了雞鴨魚肉，各種炒菜之外，有一道菜是必備的硬菜！城市裡基本上就是吃東北炭火鍋，農村裡除了炭火鍋就是殺豬菜燉血腸！
東北炭火鍋
食材：排骨 酸菜 丸子 凍豆腐 五花肉 海帶絲 鹽 蔥薑蒜 醬油 八角
1.把排骨切塊，五花肉洗淨，放入鍋中加入清水，生薑，大蒜，蔥，鹽，八角大火燉煮。
2.把凍豆腐切塊，酸菜和還帶洗淨，切絲，裝盤備用。
3.把銅火鍋洗淨，木炭燒好！
4.把煮至八成熟的排骨和五花肉撈出晾乾備用！
5.五花肉切片備用。
6.把煮肉的高東加入火鍋中，放入酸菜絲和海帶絲墊底，再放入丸子，排骨，五花肉和凍豆腐！
7.蓋上火鍋蓋，加入燒好的木炭，等火鍋裡的湯煮沸騰，即可食用！
備註：吃的時候，再放一碗肉湯，防止火鍋裡湯沒了。也可以調製一碗料汁，蘸著吃！
殺豬菜燉血腸
殺豬菜是殺年豬時做的菜，一般本地都是把殺豬菜做好了以後，放入冰箱凍上，等想吃了取一塊出來加熱即可食用，非常方便美味！
殺豬菜食材：乾白菜 豬肥肉 豬大骨 八角 蔥薑蒜 鹽 油
血腸食材：大腸或小腸 豬血 蕎麵 蔥薑蒜 鹽
血腸做法：
1.把新鮮豬血和蕎麵，蔥薑蒜末，鹽攪拌均勻。
2.把豬腸洗淨，把攪拌好的豬血灌至豬腸裡！
3.把血腸放入鍋中加入清水，大火煮至八成熟撈出，切段備用。
殺豬菜燉血腸
1.把豬肉洗淨，豬骨頭切塊洗淨，乾白菜泡好。
2.豬骨頭，豬肉入冷水鍋加熱，焯水，撈出晾乾備用。
3.豬肉切塊，放入鍋中，煎至出油，加入蔥薑蒜爆香。
3.鍋里加入適量清水，放入大骨頭，八角和乾白菜，大火燉煮。
4.煮至八成熟時，放入血腸和鹽，小火慢燉二十分鐘後即可食用！
因為北方冬天寒冷，所以人們都喜歡吃燉菜，吃菜吃肉喝湯，全身熱乎乎的！
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5 # 魚兒廚房
魚兒先給朋友們拜年了，祝朋友們狗年旺旺，平安幸福，吉祥如意！
魚兒家的年夜飯，八道菜，葷素搭配。大年三十必吃的一道菜肯定是魚啦，寓意：鴻運當頭，福祿雙全，年年有餘。
年夜飯吃魚，喻意年年有餘。年魚必須有頭有尾，飯桌上，不懂事的小屁孩伸筷子去夾魚頭魚尾，一定會被老媽一巴掌把伸出去的手給打回來。因為魚頭魚尾只能看，不能吃，要留到大年初一後才能吃，否則就不靈了。
過年吃魚有講究，這樣吃，一年運道才順暢，所謂年年有餘，謹記啊！
雞肉也是年夜飯必備的一道菜，魚兒今年是用香菜爆炒的，看著有食慾吧。
熱菜搭配“黃瓜彩椒炒蝦球”，為了保證蝦球的好看，蝦仁最好在背部切開一半連刀，這樣出來的蝦球才漂亮。
爆炒三絲，就是彩椒絲、尖椒絲、木耳絲，清脆爽口，是一道很好的下酒菜。
香蔥炒笨雞蛋，非常家常的一道菜，但是一定要把雞蛋炒的鮮嫩鬆軟才好吃。
魚兒家鄉的年夜飯，其他菜可以變換，但是魚是一定要有的。
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6 # 73神牛
大年三十有一道菜是我們家年夜飯餐桌上必不可少的，那就是清蒸多寶魚。油燜大蝦，扣肉，豬蹄子寓意來年多撈，蒸菜也是必不可少的好來年的日子蒸蒸日上，一般來個蒜蓉蒸扇貝，貝與寶貝同音也是來年多發財的意思。青菜來一道荷蘭豆炒臘腸，臘腸一般選用自家醃製的。每年十二道菜最後肯定是餃子。壓軸菜糖醋魚還是年年有餘的意思。總之年夜飯是一家人團聚在一起喜慶的日子，菜品的選擇寓意發財祥和幸福為主。
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7 # 真誠148377802
我們這裡大年三十必做的菜——炸肉丸。
總之年三十炸肉丸在我的記憶裡一直都有，小的時候就愛吃母親做的剛炸好出鍋的肉丸，酥脆肉嫩，簡直是小時候的最愛。另一方面，可能是過年嘛，肉丸正好也是圓的，也有團團圓圓的美意。
做法
1、五花肉洗淨，刀切小肉片，再剁成肉末。 2、肉末上放入醬油、鹽、五香粉、蔥薑末後繼續剁，讓它入味。
3、蓮藕去皮洗淨，剁碎，加入肉末中繼續剁一小會。
4、盛入盆中，打入雞蛋，再加適量澱粉（大約一勺多就夠了）
5、將餡料攪拌均勻。
6、用手將肉末捏成小肉團，放入油鍋炸熟即可。
炸好的肉丸可以用作燒菜，和其它菜餚一起端上來配上一瓶好酒一家人在一起吃飯可熱鬧了。
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8 # 商丘身邊事兒
大年三十就是我們俗稱的小年夜，而在小年夜的那天我們家家戶戶都會準備各種各樣的好吃飯菜，而在我的老家商丘當地的好吃美食還是挺多的，像當地的特色美食還是挺多的，夏邑啥湯、永城牛肉水煎包、五香糟魚、油燜燒雞等。
還有就是民權的北關燒餅、柘城垛子羊肉、寧陵關敬德羊肉、寧陵哨子湯、睢縣焦餄餷、北湖糟魚、水激饃、拔絲饃、五香牛肉等，這些都是能夠上的了檯面的美食，還有當地的蒸碗、炸丸子、大肉、塊雞塊魚等都是小年夜會吃到的飯菜。
小年夜其實也是非常的豐盛的，炸丸子是過年的時候必備的一道美食，除了炸丸子還有炸麻葉、炸糖糕等，還有各種特色的飯菜，像大蔥涼調豬肝、紅燒肉、酥雞、酥魚等特別的豐盛，有機會來商丘玩的話一定是要嚐嚐這些本地的特色美食的。
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9 # 黃雲強5
免子野味少了
①有肉豆腐丸、②豆腐釀……
④白切雞、
⑤粉條酸菜魚
⑥蒸香粉鴨（鵝）
⑦幹酸蘿蔔炒豬肚
⑨辣椒紅羊肉
⑩豬腳煲海帶、
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10 # 九舟漁府孔祥亞
皂河古鎮位於湖濱新區。湖濱新區聽其名，便知是位於湖畔。很多城市都有湖。比如：杭州西湖，常州天目湖，但湖與城市的關聯卻沒有如此密切，湖濱新區便因《駱馬湖》所以才有其名。
在駱馬湖的西北部連線著通濟南北的大運河，運河邊上，坐落著一個千年古鎮皂河。皂河鎮是一個歷史悠久的古鎮，文化底蘊深厚，自古就是商貿重鎮、水運重鎮。所以四面八方的許多漁民來此地謀生，而駱馬湖則成為了他們的棲身勞作之所。
我們孔家先輩們以前是山東北海地區的老漁民、世代以捕魚為主擅長製作湖鮮菜餚。百年前，我的曾祖父帶領全家遷至皂河鎮駱馬湖畔的運河邊生活，依舊從事漁業捕撈，並把北海的湖鮮菜餚製作帶到此地。
早期，居於小舟之上，舟上無他物，無外乎：一網、一鍋、一被。舟首存網，舟中一被而臥、舟尾便是鍋了。大多小舟位置所限，止有一灶。漁忙時，為省時，便菜與飯一鍋而就。飯時一網入水，捕得魚來，若是花鰱，便取魚頭燉湯，待魚湯好時，因止有一灶，若倒出湯來，再做飯，飯熟後，湯便涼了，於是我的曾祖父便用剩下的花鰱身子，去其皮刺、取其魚肉，加以蔥姜，剁成茸後，做成魚餃，入魚湯中煮熟，撒上香菜，便成魚頭餃子了。此菜因其獨特的製作方法和鮮美的味道在漁民中流傳起來。
後漁民上岸建房，逢春節時，老人過壽時、家中婚嫁時，遊子還鄉時，還喜食魚頭餃子，因魚頭象徵年年有餘，餃子象徵闔家團圓，所以此菜漸成駱馬湖傳統美食。
2016年在江蘇省旅遊局及人社廳舉辦的鄉村美食大賽上我們九舟漁府攜此菜獲得了"金牌菜"一等獎，2017年、九舟漁府"駱馬湖魚頭餃子製作工藝"被宿遷市人民政府評定為"市級非物質文化遺產"
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感謝邀請！我是一枚吃貨小花菇涼，我們每年過年除夕夜必須要全家族的成員一起在家吃團圓飯，然後必須要有湯，這個湯可是很高大上的，名字叫《佛跳牆》是一鍋山珍海味很好吃的老火湯，可能大多數人有聽過這個名字，但是卻沒有吃過，沒關係，我分享一下做法，看了之後人人都會做，也可以過年的時候做個高大上的湯喝了。
食材清單：
海參若干、花膠若干、鮑魚若干、老母雞1只、棒子骨1根、蹄筋若干、菌菇若干、大蝦若干、瑤柱若干
做法：
1、把海參、花膠先泡發
2、鮑魚洗乾淨，要用刷子刷一刷，老母雞洗淨，去掉頭和屁股，棒子骨洗淨切塊，菌菇、蹄筋、瑤柱、大蝦用水洗淨，備用
3、老母雞和棒子骨要綽一下水，洗淨髒東西，然後準備一口大的砂鍋，把老母雞和棒子骨扔進去放鍋裡，在放幾片生薑，把海參、花膠、瑤柱放進去冷水開始慢慢燉，放一點點花雕酒。
4、蹄筋要用油爆一下，這樣會比較香一點，會更加入味，爆好了之後也放進砂鍋裡
5、最後放鮑魚、大蝦、和菌菇、文火燉四個小時就可以了
其實做佛跳牆不難的，只是前期準備的食材比較多，但是我覺得是值得的，因為湯的味道真的非常鮮美，這個在古代可是用來招待達官貴人的呢，各位親們不妨也在家試做一下這個簡易版而又高大上的《佛跳牆》湯吧，給家人過年換個新口味。