主料生粉（玉米澱粉）適量 澄粉（小麥澱粉 wheat starch）適量水適量 鮮海蝦羅漢筍 豬肥膘輔料雞粉 胡椒粉糖 香油鹽 港式水晶蝦餃的做法步驟1. 皮：1.把準備好的生粉和澄粉 1：1 攪拌均勻2.水燒開燙麵，一邊燙一邊攪拌均勻。水：面==0.8：1在案板上揉搓到光滑有彈性ps. 最近研究了一下別的菜譜，貌似很多菜譜裡面都在和麵的時候放一勺油。如果喜歡的話就放吧，我只是不喜歡豬油2. 拌餡：蝦去蝦線，加鹽澄粉用手攪拌到起膠質（要溫柔哦）在加入少許雞粉，胡椒粉，香油繼續攪拌羅漢筍，豬肥膘切丁（我這個都用肉餡的因為懶）放入蝦裡面繼續攪拌.蝦：筍：肉===2：1：1ps. 我著實覺得肥膘太可怕了，大家可以適量的減少啊3. 面切成面紀子案板和菜刀上抹上油 用把面壓成巨大的面片用力要均勻，這樣ok了！ 千萬別用乾的你會後悔的啊 啊啊 血的教訓。4. 包好了之後把多餘的邊切掉，蒸籠紙要抹上油，蒸制10分鐘就0k了。5. 首先我照片是網上找的！就別討論我手工多好了，其實自己包沒多難，上網找個影片看下手法就會了...就算包的再難看，到嘴裡好吃才重要！小貼士澄粉wheat starch：澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥 生粉tapioca starch：玉米澱粉or土豆澱粉

步驟

1.大蝦洗淨，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘；

取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，肥豬肉剁成泥，香菇切碎放入蝦泥和肉泥

，加入薑末、少許鹽、料酒、攪拌均勻。 做成餡料

2.200克澄粉和20克澱粉混合拌勻，加開水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘， 取燙麵在案板上揉呀揉，分幾次加入剩餘的20克澱粉； 加入色拉油，揉好備用

3.將麵糰切成劑子，擀成餃子皮

4.包入餡料，並加入一個蝦仁包成餃子

5.鍋內水燒開，放上餃子蒸8分鐘即可出鍋

小貼士

餡包的不可過多，第一次包我就沒經驗，包的多了，有的餃子會長開口了