西北地區的人很熟悉臊子面，也經常吃這個，屬陝西的風味小吃，品種細分下來其實還是有十多種的，這裡說一種比較好操作的家常的做法，希望你喜歡。

首先食材準備：油、土豆、胡蘿蔔、臊子、西紅柿、豆腐、蔥、香菜、辣椒麵、花椒麵、白胡椒面、鹽（以上材料根據用量適量選擇）

具體的步驟：

1、土豆和胡蘿蔔切小丁

2、西紅柿去皮滾刀切塊

3、豆腐切成小塊

4、香菜和蔥切碎備用

5、少量油燒熱，加入部分土豆，胡蘿蔔丁翻炒

6、部分土豆胡蘿蔔丁放進去炒了再加入辣椒麵（這樣做為了不把辣椒麵炒焦）

7、翻炒中，加入剩餘的土豆和胡蘿蔔丁翻炒

8、加入半小勺花椒麵，3小勺鹽，再加入開水攪動一下

9、加入一小碗臊子，接著加入西紅柿塊，豆腐塊

10、最後加入適量白胡椒面，起鍋前加入香菜和蔥，臊子湯就大功告成了。

這種方法非常簡單，很容易上手，喜歡的可以試試哈。

要想臊子湯調的好吃，不一定非的用高湯，自幼父母都是一次炒出來些臊子肉，每次做湯時加入熱水和炒菜調製。

準備食材：

炒好的臊子肉，炒好的臊子面菜（胡蘿蔔丁、豆腐丁、土豆丁、芹菜丁、木耳、雞蛋餅菱形塊），蔥和蒜苗末，辣椒油，食鹽，香醋，五香粉，清水。

1.把炒好的臊子肉取出備好。

2.先把需要用的雞蛋餅攤好切好，然後炒鍋放油，油熱後把胡蘿蔔丁、土豆丁、芹菜丁，放入鍋中翻炒均勻，翻炒片刻後加入木耳和豆腐炒熟備用，這些食材炒菜顏色搭配好看，紅、黃、青、白、黑。

準備調湯：

1.炒鍋放適量油，油熱後可以放點薑末，不喜歡姜的可以不放，放入適量食鹽和香醋、五香粉，遇到熱油先把醋香激發出來，然後可以加入適量熱水，一次把食鹽和香醋熱水量放好。

2.往滾開的湯中加入臊子肉和炒好的菜丁，小火讓湯繼續翻滾。

3.加入備好的辣椒油，喜歡吃辣就多放點，不喜歡就忽略，真宗的陝西的臊子麵湯，上面浮出一層紅油。

4.酸辣臊子湯調好後，在準備用湯澆面前，鍋中加入切好的雞蛋皮和蒜苗，這樣湯色最好看。

這樣臊子湯做法就完成了，隨吃隨往鍋裡續菜和臊子肉、辣椒油。這個湯在沒吃完飯前不關火，主要是滾燙的臊子湯更入味。剩下了的時間可以享受美味了，香辣可口色香味俱全！太美味了！

正宗臊子麵湯的調製方法:

1. 準備一點薑絲，再來兩段大蔥，長約5-6cm左右就行，清洗乾淨備用；

2. 熱鍋放入少許菜籽油，小火將蔥段煎至金黃，記住要翻面的；

3. 然後加入適量清水，再加入薑絲，開大火燒開；

4. 接著加入少許花椒粉、適量老抽、香醋、鹽和雞精調味；

5. 最後把蔥段和薑絲撈出，一碗香濃正宗的臊子麵湯頭就做好了。

主料:五花肉200g

小料:薑末10g ,蔥末15g

配料:土豆50g, 胡蘿蔔20g,豆腐20g ,木耳20g,黃花菜10g

輔料:雞蛋1個

調料:陳醋140g, 精鹽30g,胡椒粉15g, 辣椒麵50g,八角1個, 桂皮1塊,香葉2片, 辣椒2個,草果1個 ,花椒15g,生薑塊10g

烹飪製作流程

第1步 /

食材洗淨切好

第2步 /

將刀工處理後的配料焯水備用

第3步 /

鍋中置油100g，燒至3成左右下入肉丁炒散

第4步 /

下入八角、桂皮、香葉、辣椒、草果、生薑煸炒出香味

第5步 /

做好臊子湯裝碗備用

第6步 /

製作麵條

第7步 /

將麵條放入鍋中燙熟

第8步 /

澆入臊子湯

作為陝西人，家家戶戶都會做臊子面的，而做臊子湯雖然每家用的材料不同，但是各有千秋。

臊子湯的做法具體如下:

首先準備西紅柿、土豆、豆腐，切成小丁，把木耳提前泡發，也切成小丁，然後就是燒油，油不要太熱，倒入辣椒粉(粗、細都可以，按照自己喜好來)，用鏟子攪拌均勻，火不要太大，不然辣椒粉會變黑，然後加入西紅柿、土豆，豆腐、木耳丁，快速翻炒一會兒，加入鹽，花椒粉，雞精，少量的生抽，倒入適量的水(也可以是高湯)，然後把水燒開，轉小火在煮幾分鐘，最後加入蔥花和醋，這樣臊子湯就好了。

然後把臊子湯澆到煮好的麵條中，一碗臊子面就做好了。

臊(sào)子面是中國西北地區一道特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。

臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

今天我們就來說一說這個臊子面裡面最重要的湯是怎麼調出來的。要做出臊子面的湯，那麼臊子面的肉臊子做法就繞不開了，因為湯裡面必須要加上這個肉臊子才香。

一，臊子面的肉臊子做法：

1，選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。

2，大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品(當然也可加入其他合適的調味品)。

3，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。

二，臊子面的湯的調製方法：

1、在鍋裡倒少許菜油後用大火燒，等油熟之後將備好的薑末倒入油中，然後在倒如食鹽、調和麵、在倒入食醋後，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水後，用慢火燒，讓湯繼續翻滾，這樣味道會更好。(注意:鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。)

2、在往湯裡放少許雞精(放雞精味道最鮮)，可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。

3、再往湯裡放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。

4、最後一道工序就是往湯裡放切姑的蔥花、辣子油。

臊子面在陝西還的很出名的美食，陝西寶雞的臊子面細分還可以分為岐山臊子面和扶風臊子面。兩個縣是相鄰的，但對臊子面的衡量標準卻有所不同。岐山臊子面突出“酸辣”、扶風臊子面注重“鮮香”。岐山臊子面的漂菜是韭菜或蒜苗、扶風臊子面用的是大蔥。共同的特點“煎”、“稀”、“汪”還是一樣的。其實做法都一樣就是岐山臊子面去掉辣椒換上大蔥做漂菜就成扶風臊子面了。我分享一下岐山臊子面的湯可以參考一下。

一、起鍋燒油、油熱倒入蔥薑末煸出香味。加入五香粉或十三香。

二、倒入醋和生抽。醋要多一些，先把醋煮一會，我們這叫“熬醋”。再到生抽量是醋的四分之一。

三、加入開水，再加入鹽、糖、味精。

四、加入岐山臊子肉，有吃素的人就不要放鍋裡了，最後放碗裡也行。

五、煮開後轉小火。岐山臊子麵湯要“煎”，也就是要燙一些，就一直保持小火最好。

面煮好後，放入素臊子，淋入油潑辣子，撒上雞蛋皮和漂菜，臊子面就做好了。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

臊子面以寶雞岐山臊子面最為出名，歷史最為悠久。臊子面好吃筋道，老少皆宜，第一次吃臊子面，被它的酸湯牢牢抓住，忍不住的老想喝麵湯。

在陝西，岐山臊子面如同油潑面一樣久負盛名，多少吃好為它魂牽夢繞，被它牽絆良久。跋山涉水舟車勞頓，趕到西府，入座而高升吶喊，“老闆，來一碗臊子面，辣子多多肉多多”，那樸實醇厚的寶雞阿姨肯定會回答到“我娃你坐，niania（寶雞方言，阿姨的意思）給你端起”️️️

薑末，岐山醋，菜籽油，食鹽，肉臊子，韭菜，黃花菜，雞蛋，木耳，豆腐，十三香，花椒粉，胡椒粉，空心面，土豆。

土豆洗淨切小薄片，生薑切沫，泡好的木耳切片，豆腐切丁，韭菜切小段，雞蛋打碎加鹽攪拌均勻，，黃花菜去蒂洗淨，所有食材放好備用。

熱鍋刷油，攤雞蛋皮，雞蛋皮一定要薄，刷的油得少，才能攤薄，攤好後盛出備用。

再次熱鍋倒油，油多一點，油熱後即可加入生薑沫，花椒粉，十三香，胡椒粉，翻炒均勻後加入岐山醋，醋加多一點，中火煮沸，再給其中加入少許開水，加入食鹽，中火熬製，揚湯止沸。品嚐味道無誤後，依次黃花菜，木耳，豆腐，。

另起鍋燒水，煮空心面，湯要寬，保證面的口感光滑不膩口。

面熟後，給調製好的湯內加入辣肉臊子，撈出麵條，加上面湯，最後撒上改刀切菱形的雞蛋皮和少許的韭菜段，香噴噴美滋滋的臊子面就成了。

“面白薄筋光，湯醇酸辣香”，這就是正宗岐山臊子面的特點。咥一碗，讓你樂不思蜀，讓你回味無窮。

岐山臊子面，爽口無比，湯味厚重醇香，酸辣開胃，炎炎夏日，一碗臊子面下肚，消暑怯火，唇齒留香。臊子面講究的是口口香，所以每一碗都是面少湯多，面吃完可以加面，湯無味可以續湯。

一說臊子面，很多人都只想起陝西的岐山臊子面，但是不要忘了，真正的麵食之鄉是山西，要說山西面食甲天下，那絕對不會有XX麵食甲山西。山西的刀削麵、撥面、莜麵栲栳栳我不能一一列舉，列舉完得佔滿整個版面。臊子面只是山西面食的其中一個小小的種類。下面我就把山西人最常吃的臊子面做法給朋友們分享。

配料：臊子面、土豆、紅蘿蔔、西葫蘆、木耳、豆腐、雞蛋、豬肉、韭菜、香菜（不喜歡韭菜香菜的可以用菠菜代替）、調料若干（配菜根據個人喜好）1、食材洗淨，燒熱水，要多做湯還得用

2、土豆、紅蘿蔔、西葫蘆、豆腐（也可以炸一下）、豬肉切小丁、蔥切花兒，蒜切沫

3、雞蛋打散，喜歡吃炒雞蛋的也可以做成雞蛋餅切小丁

4、起鍋燒油，油溫五成熱，放花椒八角，變色後撈出

5、豬肉丁、八角一起下鍋炒，再放蔥花、蒜沫爆香，肉變色後倒適量老抽，翻炒均勻

6、土豆丁、紅蘿蔔丁、西葫蘆丁、豆腐丁、木耳下鍋翻炒7、炒至七成熟時，依次放鹽、味精、雞精等，翻炒均勻。

8、倒入適量的熱水（根據人數而定），看顏色淡再加老抽，淡的話再加鹽。

9、倒入雞蛋關火，攪一下（雞蛋丁的話跟蔬菜一起下鍋炒）

10、韭菜、香菜（或其他綠菜）下鍋攪拌，出味即可。

澆面的湯這就做好了，面的話不一定要拘泥於臊子面的那種樣子，一般都是買現成的，農村有壓面的門店也可以壓，有的人喜歡自己和麵做麵條也可以，總之喜歡什麼樣的面就做成什麼樣的，別太粗就好。

原料:生薑1小塊、蒜苗2根、豆腐半斤、木耳十幾片、紅蘿蔔2根、土豆1個、黃花十幾根、雞蛋2個、鹽、味精、雞精、醋、十三香、食用油、岐山臊子半斤、油潑辣子適量。

做法1.木耳、黃花用水泡發好後。黃花切大約2釐米段、木耳切絲。

2.生薑切成沫、蒜苗切沬、豆腐切成厚約0.5釐米的片、紅蘿蔔切小丁、土豆切小丁。

3.將豆腐片放油鍋炸至表面金黃撈出切成細條備用。

4.鍋內放適量油，倒入紅蘿蔔丁、土豆丁、加少許鹽炒熟盛出待用。

5.將雞蛋煎成餅，切成邊長約1釐米的菱形片。

6.鍋內放少許油，加入生薑沫炒幾秒，倒入少許鹽，適量醋能聞到醋的香味時，倒入水。再依次加入鹽、味道少許、雞精少許、十三香少許（注意，嘗一下，湯的味道要比你平時吃的味道略重一點。撈上面條才有味）。

7.湯燒開後，倒入炒好的紅蘿蔔丁和土豆丁、黃花段、木耳絲、油炸豆腐絲、臊子、適量油潑辣子然後關火。

8.最後撒上雞蛋和蒜苗花。一道酸、辣、香，煎、稀、旺的臊子湯就做好了。

以上就是我對臊子面的湯怎麼調的回答。希望可以幫助到你。

大家好。我是四個季節。我的回答是：岐山搗碎的麵條是陝西一個古老的美食，一碗搗碎的麵條要注意這樣一個事實：搗碎的麵條應該浮腫，味道應該是酸的，而辣味就是麵條。首先，主要湯是（用香料和醋製成的酸湯），酸湯和煮熟的種子的完美結合，加上自制的手卷麵條，一碗，麵條又輕又薄，油膩又辣。即使岐山千字面的生產已經完成。解決這個問題？酸湯和香料的組合一碗一碗岐山shan粉很難做酸湯。如果將其分解，那就是醋和香料的混合物。醋和香料的比例是成比例的問題。如果只吃酸味的，簡單的醋就可以。它是香料的組合。 ，已經達到了這個經典。配料？所需成分配料：豬肚2500克，麵粉500克，香醋900克，醬油250克。調料：大蔥20克，薑末15克，紅辣椒絲15克，小茴香15克，月桂葉5克，肉豆蔻8克，草果2粒，丁香15克八角茴香，辣椒粉150克，肉桂1片，40克鹽，味精25克，白胡椒粉10克。口味定律？具體方法???子預製1.從鍋中倒入一些基礎油，加油並炸五花肉五分鐘。炸油後，在香氣中加入蔥，姜和紅辣椒，然後加入小茴香，八角茴香，月桂葉，肉豆蔻和草。將水果，丁香和小火炒10分鐘。加入辣椒麵，然後快速炒至油變成紅色為止，然後在香料和肉片上覆蓋一層紅色辣椒粉。2.在鍋中不加入400克香醋，繼續炒至醋的香氣由刺激變軟，再加入2000克水，煮40分鐘。????酸湯預製加入剩餘的香醋，大豆醬油，4000克水，新增八角茴香，肉桂，40克鹽，25克味精和10克白胡椒，在高溫下煮沸，除去香料殘留，然後從肉桂種子的上層倒入200克油。能夠。????麵條預製1.在500克麵粉中加入10克食用鹼，10克鹽和175克水，並揉搓10分鐘。麵糰發亮且富有彈性，用手按壓後會立即彈起。2.用溼布蓋住麵糰15分鐘，等到麵糰變軟，再揉約8分鐘，直到麵糰再次變得彈性，捲成比報紙稍厚的薄蛋糕，切成4毫米寬用刀條。 。????準備挺身而出將麵條煮沸並煮熟，從碗中取出，倒入一勺煮熟的種子，撒上細香蔥，切丁的木耳和其他小食材，最後倒入煮熟的種子製成的酸湯。四個決定？秘密在胡扯1.想要什麼油？答：如果需要油，則需要更多的油，該油不是菜籽油或色拉油，而是用脂肪新鮮烹製的豬油。因此，在選擇成分時，您應該有更多的脂肪，最好是六脂肪。薄四。2.切成薄片的豬肚可以切成多厚？答：不要將豬肚切得太小，否則容易炸成堅硬，也不要切得太大，否則油不會被完全吐出來，浮渣很油膩。最好的肉片是2至3釐米。3.製作酸湯時為什麼要新增有害的種子油？答：製作酸湯時，最後倒入一勺焦油，這樣湯會更香和溼潤。季節的結？美味的總結即使這碗酸湯煮完了，濃酸湯和熱麵條也酸辣的，味道真的很舒服。品嚐四個季節？陝西重口味人從上面的描述中，您可以輕鬆地發現陝西的麵條味道比較濃。首先，酸味濃郁，酸味具有獨特的預製特性，具有懷舊氣息。其次，香料的味道很濃，所以麵條很美味。 ，第三是油膩的辣辣椒。這是每個人的最愛。香而不辣。每次我吃麵條，這都是必須的。我有四個季節的味道，一個90年代出生的年輕人，喜歡美食。您可以瞭解有關美味佳餚的更多資訊。點選我的注意力。你的注意力。喜歡和評論是我創造更多食物的最大動力。文章發表後，謝謝您的閱讀。

準備食材：麵粉250g 清水120g 細鹽0.5g 生抽2勺 辣椒油1勺 肉臊子2勺

蒜 適量 1勺香油

步驟1：準備食材。

步驟2：將鹽放入清水中攪動完全融化。

步驟3：接著清水慢慢加入麵粉中，用筷子攪成面絮。

步驟4：將面絮揉至光滑，蓋上一塊溼布，餳上15分鐘。

步驟5：將麵糰在反覆揉搓一遍，然後在麵糰撒上一些乾粉，將麵糰壓扁。

步驟6：將麵糰吵四周擀開，儘量擀成很薄的面片。

步驟7：用快刀切成均勻的麵條。

步驟8: 麵條很有勁道，可以稍微拉拉。

步驟9：鍋里加入適量的水，煮沸下入麵條。

步驟10：煮麵條的時候就可以麵條配料。蒜壓成蒜泥，加入兩勺生抽一勺香油。將鍋中煮熟的麵條撈出，在加入幾勺麵湯，加入其它配料拌均勻就可以吃啦。

岐山臊子面因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陝西面食之首,一碗好的岐山面其中的臊子是非常重要的。 我分三步介紹，A.做臊子。B，做湯。C，做麵條。 A，先介紹一下臊子的詳細做法。 1，後臀肉洗乾淨,用刀刮淨豬皮（不要去皮）,把肥瘦肉切開，再分別切成1cm見方的薄片。

2，鍋燒熱後放少許油，等油溫6成左右先下肥肉煸炒一下（先把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩）.煸炒到肉皮顏色稍發亮，肥肉出油後趕緊倒入瘦肉，繼續翻炒，炒的過程火不能太大,要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊. 3，放薑末,料酒,一點點醬油，五香粉翻炒一下,再放鹽，最後放醋，最好是歧山醋.量多一點,將要淹沒肉為準，不能加水。燒開後加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味.

4，待肉熟後,揭開鍋蓋在肉上均勻撒上辣椒粉,這個過程不要翻動,讓油自然浸透辣椒粉後,翻炒下就可以出鍋了。一鍋香噴噴的岐山臊子做好了。 現在開始準備素臊子，素臊子又分漂菜和底菜。

5，漂菜就是做好後漂在面上面的菜，雞蛋攤餅，切菱形塊，蒜苗切碎。 6，底菜，紅蘿蔔，豆腐切小丁，木耳泡發撕成小片，黃花菜泡發切段。加薑末在鍋裡炒熟。

B，熗湯。 鍋裡多一些油燒熱後加薑末，辣椒麵，五香粉，炒出香味，倒醋，醋要多一點待鍋中醋沸騰後加入肉湯，也可用開水代替。湯裡放入肉臊子，鹽，雞精調味，再放入底菜，漂菜，蒜苗先不要放，調好的湯味道要求酸辣爽口。

C， 我們開始準備做臊子面。

正宗的岐山臊子面都是用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，麵條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的"薄，勁，光"。不過在家裡也可以用機器麵條代替手工面。不過，記得要用新鮮麵條，幹掛麵做出來會差很多。

然後把麵條在開水裡煮熟，煮麵條一定要水多。煮好的麵條撈出來先用冷水過涼再回麵湯鍋裡燙熱放入碗裡撒上蒜苗再澆上做好的臊子湯，記得面要少，湯要多。一碗正宗的岐山臊子面大功告成。

食材

食譜熱量：162.5(大卡bai)

主料

油適量

方法/步驟

1土豆和胡蘿蔔切小丁

2番茄去zhi皮滾刀切塊

3豆腐切小塊

4香菜和dao蔥切碎備用

5少量油燒熱

6加入部分土豆胡蘿蔔丁炒

7部分胡蘿蔔土豆放進去炒了再加辣椒麵，這樣不容易把辣椒麵炒焦

就是這樣，翻炒幾下

再加入剩餘的胡蘿蔔土豆丁繼續翻炒

加入半小勺花椒麵，三小勺鹽

加入開水，攪動一下

加入一小碗臊子

加番茄塊

加豆腐塊

加白胡椒面適量起鍋前加香菜和蔥，大功告成！

起鍋前加香菜和蔥，大功告成！

再配上自己壓的活絡面，完美！愛吃醋的朋友可以加醋，完美！

一、起鍋燒油、油熱倒入蔥薑末煸出香味。加入五香粉或十三香。

二、倒入醋和生抽。醋要多一些，先把醋煮一會，我們這叫“熬醋”。再到生抽量是醋的四分之一。

三、加入開水，再加入鹽、糖、味精。

四、加入岐山臊子肉，有吃素的人就不要放鍋裡了，最後放碗裡也行。

五、煮開後轉小火。岐山臊子麵湯要“煎”，也就是要燙一些，就一直保持小火最好。

面煮好後，放入素臊子，淋入油潑辣子，撒上雞蛋皮和漂菜，臊子面就做好了。