切成長條，先把茄子抄水煮熟，再把姜蒜切細，用熱油爆香，淋在擺好盤的茄子上，加上老抽和陳醋，色香味俱全，一盤香噴噴的涼拌茄子就做好了

首先，將茄子洗淨切成細長條，在盤裡碼好，用蒸鍋蒸10多分鐘，待茄子軟爛後取出。茄子皮裡含有大量的花青素，是花青素含量最高的幾種食物之一，花青素具有美容作用，所以我們在吃茄子的時候儘量帶皮吃。

然後，調碗汁。碗中放入味極鮮醬油，蠔油，醋，加入蒜末，鹽，胡椒粉，香油調拌均勻淋在茄子上即可。如果愛吃辣，還可以炸制一些辣椒油或放入一些超市買的剁椒，味道都是很好的。我沒有圖片，在網上找了一下，網上的圖片都不太滿意，只能給您一個直觀的瞭解吧。

茄子怎麼做涼拌好吃，今天由我為大家做一道涼拌茄子，首先茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。如果茄子太大可以把茄子一分為二，蒸十分鐘後筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了，然後取出茄子放涼，撕成小段段，把提前準備好的蒜末青椒絲小米椒絲放到茄子上面，起鍋燒油如果你喜歡吃紅辣椒麵可以在放點紅辣椒，油溫上來後潑辣椒麵一股清香味直流鼻中。最後在曬上少許食鹽，香醋一拌美味的涼拌茄子出爐，如果你喜歡偏甜口味可以加點味極鮮。

你好，茄子怎麼涼拌好吃？

茄子涼拌的話要先把茄子蒸熟、最好用長條茄子、切成段。上蒸鍋蒸熟投涼後撕成條，擺放盤中備用。

然後調碗汁、生抽、耗油、雞精、鹽、少許十三香、米醋、熟芝麻、紅油辣椒等澆在茄子上。

大蒜拍碎切成末蔥花切末撒在茄子上，然後澆上熱油炸香就可以了。

美味可口的涼拌茄子，也可以叫做蒜蓉茄子就做好了，請參考哦！

茄子做涼拌的必須先把茄子做熟！

下面講講我自己做茄子的方法，非常好吃，供大家參考！

原料；

長茄子2個

香菜段5克

蒜末2克

生抽10克

陳醋12克

白糖15克

紅油5克

製作流程；

1、長茄子兩個切成條；

2、起鍋燒油，高油溫150°左右把茄子炸之表皮焦黃放涼備用；

3、把炸好的茄子放到盆中，然後放入香菜段，蒜末，生抽，陳醋，白糖，紅油，攪拌均勻裝盤，這道酸甜可口的陳醋茄子就做好了！喜歡做美食的小夥伴趕快試試吧。

別管什麼茄子 切成菱形片 用水浸泡一下 拌麵粉 薄薄的一層 油熱 下鍋炸制焦黃 用蒜汁拌著吃

我是東哥家常菜啊，做為東北人家家都吃拌茄子，我說說家常做法，

1:選用大白茄子，有的也用紫茄子，個人口味不同，我建議選大白茄子，白茄子肉多易爛，白茄子去皮從中間切開，放在鍋里加清水煮，（水莫過茄子就行）一般️煮30分鐘。

2:準備香蔥切段，香菜切成段，東北大醬，雞精。

3:找一個大碗把晾涼的茄子，加蔥，香菜，大醬，雞精。一起拌勻，拌的越爛越好，此菜簡單美味，軟爛可口，最適合下飯。供大家參考

你好，我家是用柴火燒茄子再來涼拌的。

在農村都是用柴火做飯，柴燒完了但還是燙的，把一整個茄子放進燒過的柴堆裡，用柴火把茄子蓋起來，讓茄子在柴火中間燜十五分鐘，烤好後把皮剝掉，茄子肉撕成長條裝盤。

接下來調醬料:

蒜末、小米辣切細、生抽、雞精、鹽、陳醋、花椒粉、紅油、蔥花攪拌淋在茄子上。

一道火燒涼拌茄子就這麼簡單，酸爽開胃。

大家好，我是小胖，今天給大家分享一個涼拌茄子的做法！

第一步，準備兩根長茄子，皮要嫩一點的，改到切成3cm見方的條，放入蒸鍋，蒸五分鐘，取出晾涼備用。

第二步，把茄子擺在盤中，開始兌汁，碗中放入精鹽2克，味極鮮4克，小米辣切成圈，大蒜切成末，淋入一些蔥油和香油，拌勻澆在茄子上，撒上香菜即可。

東北做法，茄子得拌大醬。

整個的茄子不需要改刀，土豆去皮一刀兩半，涼水下鍋蒸15-20分鐘，將蒸熟的茄子和土豆取出，攪碎拌在一起，再打兩個雞蛋順時針方向打散，熱油下鍋直接將雞蛋在鍋裡打碎，不需要成型，再來一勺大醬，炸開撈出，往土豆和茄子上面一撒，再撒上一層的蔥花，一定要多撒，少來一丟丟醬油，什麼精鹽味精雞精全不要，拌勻就可以吃了，爽口下飯

先把茄子洗乾淨放過蒸熟，然後撕成條狀裝盤備用，在準備涼拌茄子的調料鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、糖、大蒜、辣椒麵然後放進茄子一起澆上熱油攪拌均勻即可！

茄子的吃法有很多種，可以炒著吃，烤著吃，生吃。馬上夏天就要到了，我來分享一下茄子如何涼拌。

對於喜歡吃辣的朋友們可以試著做一下這道菜，很可口哦。

首先我們要準備原料：

長茄子2個 蒜末

生抽兩勺 醋1勺

自制辣椒醬少許（可以用老乾媽代替）。

原料備齊後，就該教大家如何做這道菜了。

把洗淨的茄子，切成條；把切好的茄子，放入盤子中封上保鮮膜，微波爐中高火加熱3分鐘（沒有微波爐也可以上鍋蒸一下，蒸熟即可）；調汁，碗中放入蒜末、生抽、醋、辣椒醬，攪拌均勻；把茄子晾涼，撒上調製好的碗汁；這時候一道美味的酸辣涼拌茄子就做好了。

這道家常涼拌茄子是不辣的，適合不吃辣的人吃。

準備原料：

茄子2個 大蒜適量

鹽少許 蔥花適量

麻油3勺 醬油3勺。

原料備好後，將茄子去皮，切絲；大蒜搗成蒜泥；將切好茄子裝盤 放入鍋中蒸10分鐘；出鍋澆上蒜泥，醬油，麻油，撒點鹽，蔥花即可 晾涼後即可食用。

涼拌茄子以拌菜為主，口味屬於鹹鮮味。茄子軟爛，鹹鮮可口。此菜為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜,下面一起來學習下涼拌茄子的做法吧。

　　一、涼拌茄子

　　主料：長茄子2根 紅辣椒1根 蔥1根

　　輔料：蒜泥1大匙 美極鮮醬油2大匙 香油2大匙 醋1大匙

　　製作工藝：

　　1、紅辣椒洗淨，去籽切絲;蔥洗淨切末;調味料拌勻待用

　　2、茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘)，取出放涼後，用手撕成條狀

　　3、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可

　　二、貼心建議：

　　1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至於太軟爛。

　　2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裡面，並輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。

　　3、調料中已經有了美極鮮醬油，鹹味足夠了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情減少美極鮮醬油的量，並且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。

　　4、因為茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，採用“顛”的方式拌勻茄子，並稍微醃10分鐘後上桌。

　　5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。

　　三、涼拌茄子的宜忌人群

　　茄子的不宜人群

　　1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。

　　2、孕婦朋友在選擇茄子的時候,也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋後的老茄子,含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。

　　3、茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

　　4、秋後的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子。

　　茄子的適用人群

　　一般人群均可食用茄子,特別適合心血管疾病。可清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

　　四、拌茄子土豆泥

　　主料：茄子(紫皮，長)2個 土豆1個

　　輔料：尖椒2個 食鹽1小勺 醬油30克 蒜1/2頭 香醋10克 香油3克 香菜2棵 小蔥2根植物油30克 白糖1/2小勺 胡椒粉1小勺

　　製作工藝：

　　1、將土豆去皮洗淨切成厚片、茄子洗淨去蒂切成滾刀塊、尖椒洗淨去蒂，將土豆塊、茄子塊尖椒都放入蒸鍋中，上汽後蒸8~10分鐘，蒸熟

　　2、蒸菜的時候調汁，將大蒜砸成蒜泥、小蔥切成蔥花都放入碗中

　　3、再放入醬油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌勻成調料汁

　　4、將蒸好的蔬菜取出來放入盆之中趁熱放入食用油(不能用生的植物油，最好是用花椒八角炸過的調料油，其實放豬油更好吃，而且豬油不用化開，放到熱的蔬菜中自己就化了)，用湯勺邊壓邊攪拌直到將蔬菜攪成帶點小顆粒的泥狀

　　5、將提前拌好的調料汁倒入蔬菜泥中拌勻，嘗一下，再用鹽調一下鹹味

　　6、放入香菜末再拌勻即可

　　五、韓式涼拌茄子

　　主料：茄子3個

　　輔料：蒜4瓣 生抽2.5勺 芝麻油1勺 辣椒粉1勺 小蔥1根 白芝麻1勺

　　製作工藝：

　　1、茄子洗淨切塊，上鍋蒸熟，我是放了一點水，煮熟的

　　2、蒜剁成蒜蓉、小蔥切成花，同生抽、芝麻油、辣椒粉一起放入盆裡拌勻

　　3、茄子蒸熟以後，瀝乾多餘的水分，放涼後用手把稍為大塊的撕成小條

　　4、茄子放入調味汁裡拌勻，撒上白芝麻即可

1、涼拌茄子是一道菜品，以茄子為製作主料，口味鹹鮮可口。

3、下面開始介紹所需要的食材：

茄子、生薑、蒜子、小蔥、小米辣、香菜

4、茄子去根從中間切開，在鍋中燒上開水，把茄子下鍋大火蒸20分鐘即可拿出晾涼。香菜、小蔥、生薑、蒜子都切末，小米辣切碎

5、拿出一個空碗把蔥末、薑末、蒜末、小米辣、香菜放入碗中，再加入生抽、白醋、辣油、香油、鹽一小勺、白糖、自制蝦皮味精，攪拌均勻。拿出蒸好的茄子，放入盆中，用筷子從中間分開

6、然後放上調好的料汁澆在上面，攪拌均勻。簡單爽口的涼拌茄子就做好了

7、此菜為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜

蒜泥茄條突破了一些涼拌茄子所用的方法，它外酥裡嫩，酸甜可口，佐以蒜沫來食用，是一道盛夏男女老少都喜歡的美食。下面我分享一下這道蒜泥茄條的做法。

食材——茄子兩根、西紅柿一個

佐料——蒜沫、雞精、白糖、生抽，鹽

第一步，茄子去皮，改刀切成菱形塊，用涼水沖洗一下；

第二步，麵粉和澱粉1：1比例放入其中，再打入一個雞蛋，放一點點鹽，攪拌均勻；

第三步，油溫六成熱(筷子插鍋裡冒泡)下入茄子，炸至金黃撈出，放入一個盆裡備用；

第四步，切蒜沫，要多切一點兒，這道菜全靠蒜沫提味兒，西紅柿切丁，一起放入盆裡，放一勺生抽，半勺雞精，一大勺白糖，再加入一點點鹽，喜歡吃香菜的朋友可以放點香菜，味道更佳；

第五步，用手拌均勻，一道消夏蒜泥茄條就做好了，口味酸甜，脆脆爽口，是人們常點的下酒菜。

這是我們晉南這邊的涼拌茄子的做法，您學會了嗎？

食材

主料:長茄子500克,大蒜20克,

輔料:小香蔥適量,香菜適量,紅椒半個,乾紅辣椒適量,芝麻適量,鹽適量,糖適量,味精適量,生抽適量,醋適量,油適量,花椒適量

涼拌茄子做法

步驟

1.將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；

2.將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘

3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可

4.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中

5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；

將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。

最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。

注意事項：

1. 如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養

2. 搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好。

茄子我覺得好吃的還是涼拌 或者醃茄子 本人新人一個 就發了一個醃茄子。感興趣的朋友可以試著做一下。這個茄子醃出來很有嚼勁

原料：長茄子2個，紅辣椒1個。輔料：大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋、白糖、香油各適量。

做法：

1.茄子洗淨、削去外皮，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗淨，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其餘調料，製成味汁。

2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風味不佳。趁熱撒上鹽和味精，使其溶化，晾好再加佐料，這是製作此菜的經驗高招，製作出的“涼拌茄子”風味勝過他人一籌醬醃紫茄原 料: 嫩茄子500克，紅辣椒3克，精鹽10克，醬油5克，白糖5克，薑汁7克，香油5克

操 作:

1、茄子去蒂洗淨，放入容器內，放入鹽醃漬，加蓋醃6小時， 取出用涼開水洗淨鹽液，然後切成長條狀備用。

2、將精鹽、醬油、白糖、薑汁、切碎辣椒用開水調拌，加入茄段中浸泡24小時， 即可淋香油食用

椒茸茄泥

原 料: 嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、醬油5克、鹽、味精各適量、蔥少許

操 作:

1、把茄子洗淨，削皮，切塊，蒸爛，入盤，萄切末。

2、辣椒洗淨剁成細末，和蔥末、香油、醬油、鹽、味精放在碗中調勻，澆在茄子上，拌勻即可。

紅油茄泥

原 料: 嫩茄子750克，辣椒油2湯匙，醬油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，蔥末1湯匙或適量，鹽、味精各適量

操 作:

1、將茄子洗淨削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，擠淨水分用勺搗成泥，放盤中待用。2、將辣椒油、醬油、香油、糖、鹽和味精放入碗中調勻，澆在茄子上，拌勻即可怪味茄絲原 料: 茄子(紫皮、長)300克。香菜10克 大蒜（白皮）5克 大蔥5克 姜5克 芝麻醬5克 辣椒油20克 醋5克 白砂糖10克 味精2克 醬油10克 鹽1克 香油5克 白芝麻1克 花椒1克操 作: 1.將茄子削皮，切成3釐米長的絲，洗淨。2.鍋置火上，放入水，燒開，把茄絲下入煮熟，撈出放入冷水盆中過涼，再潷幹水備用。

3.芝麻醬用醬油攪開，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、醬油、鹽等調料拌勻，成為調味汁。4.香菜洗淨切成小段，蔥、姜、蒜洗淨切剁成末。5.把香菜、蔥、蒜、姜放入調味汁中拌勻，再放入熟芝麻、花椒麵，最後把茄絲倒入拌抓均勻裝盤即可

茄子我推薦一種超好吃的做法，青紅椒在鍋裡乾煸至熟如圖一，再撕成條去芯，再把茄子隔水蒸熟撕成條如圖二，調醬汁空碗加蒜末，白糖，醋，雞粉，醬油，再來點香油熟芝麻更好，澆在茄子上完美

涼拌茄子 ：

涼拌茄子是一道菜品，以茄子為製作主料，口味鹹鮮可口

一、食材：

主料：長茄子500g、大蒜20g

輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、乾紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量

二、步驟：

1. 將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。

2. 將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。

3. 至用筷子輕戳感覺柔軟即可。

4. 涼拌茄子的做法步驟44.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中。

5. 茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。