一個住在樓裡的愛家吃貨。我是一個寶媽，喜歡研究美食、喜歡普洱茶，喜歡一切美好的事物和食物~~~哈哈，我不是土豪，我是生活家，快來和我做朋友吧~~~

豆腐是我很喜歡吃的一種家常食材，因為可以搭配和製作的方法有很多，下面就給你介紹一道我最近做的一道很下飯的豆腐，喜歡吃素的小夥伴，千萬不要錯過，這就是豆腐炒出肉味來~~~

用本地的土黃豆磨漿做出的豆腐，切一分厚的片，油煎二面黃，倒入炒香出油的五花肉鍋中，放薑絲、鹽加水燉20分鐘，再放點味精，大蒜起鍋。能吃辣椒的，在燉10分鐘時加入切段的新鮮紅+青辣椒，繼續燉10分鐘。

豆腐做菜實在是太常見了，詩人為你介紹個特別的，一款甜點，豆腐糯米餈。

操作挺簡單，不費功夫，就跟平常做糯米餈一樣。

不過呢，我們要先將內脂豆腐用開水沖泡，去除豆腥味後瀝乾水壓泥，豆腐才能和糯米粉和糖和在一起。豆腐本身有水，因此我們在和麵時可以不加水，也可以適當加點。

搓成條捏成球后可以直接上蒸鍋，蒸好後滾一圈椰蓉，香甜不膩，營養又好吃。

說到豆腐那真的是各種吃法煎蒸烤炸都可以，我最喜歡的就是豆腐腦，每天早上吃上一碗熱騰騰的豆腦在配上一個春捲一天都是好心情，豆腦分兩種，一個是加糖的，還有一種是加滷汁的，滷汁是用大骨頭熬製的高湯，我比較喜歡後者在配上花生碎，辣椒油，香醋，榨菜絲，香菜齊活了，元氣滿滿。

豆腐的家常做法很多，我以前是做廚師的座標棗莊滕州，下面我來分享一個我們這邊很受歡迎的青椒炒豆腐！準備老豆腐200克，花椒，幹辣椒段，青椒50克，蒜苗50克，郫縣豆瓣醬豆，味極鮮醬油，料酒，鹽，味精各適量，青椒切片，蒜苗切斷，豆腐切麻將塊裝盤備用。做法如下鍋中放油燒熱，下入豆腐片煎至兩面金黃後撈出備用，鍋中留少許底油，放入花椒，幹辣椒段爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加醬油料酒，鹽，味精，加少許水，接著倒入青椒和蒜苗，然後將煎好的豆腐倒入鍋中翻炒，炒至青椒斷生即可裝盤！

如果有空閒時間的話可以挑戰下小地方的特色菜，嶺南小縣城岑溪釀豆腐

肉餡可以用豬肉、雞肉、魚肉、牛肉（吃起來口感會比前面三種幹一些）或者是其它的肉類，可根據個人的口味，不過當地人多數是用豬肉做餡的。

主料：豆腐4大塊（市場上大概手掌寬的正方形厚塊），新鮮去皮五花肉250克

韭菜50克，香菜少許，辣椒3-4只切碎，蔥花少許（備用）

用2塊豆腐橫刀切片（厚度0.5釐米左右）整齊鋪擺在能移動的平面光滑板子或物品上

制肉餡：五花肉洗淨跺成肉泥，韭菜，香菜洗淨切碎（儘量碎），一起放入盆中，加入1湯匙醬油，半湯匙蠔油，雞粉少許，半茶匙胡椒粉，腐乳半塊，用手攪拌揉成餡泥

手指把餡泥掐扁圓肉丸分別放在所有切好的豆腐片中心上，扁肉丸佔到豆腐片面積的三分之二大小即可。

然後把剩下的豆腐塊繼續切同樣厚的片，一片片鋪蓋在餡泥上，使其完全蓋住，就像蓋被子一樣，造型像肉夾饃；

普通碗里加入醬油1湯匙，蠔油半湯匙，五香粉（或十三香）1茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉半茶匙，切好的辣椒碎，加滿1碗水攪拌成醬汁備用

鍋下油，鹽花少許五成熱中小火（建議平底鍋比較好），分別用平鏟子把釀好豆腐塊輕輕放入鍋內碼齊，中小火慢煎，可輕輕抖動鍋讓豆腐在鍋面輕微滑動避免粘鍋；

大慨3分鐘用鍋鏟檢視豆腐底部是否煎至微焦黃後，再用鍋鏟將豆腐塊輕輕翻面，（可關火再慢慢將豆腐翻面）繼續煎另一面3-5分鐘左右確定沒有粘鍋後（主要看豆腐出水多或少來定），直接倒入調好的醬汁，蓋上鍋蓋中小火燜10-15分鐘至湯汁開始變粘稠（中途要檢視是否有粘鍋，粘鍋要鏟動一下以防燒焦）

用適量澱粉水，平均淋到豆腐上勾芡起鍋，裝盤撒上蔥花即可。

小貼士：這道菜需要耐心，製作肉夾豆腐塊的時候，要小心，注意手法，儘量不要弄爛豆腐的邊角。煎的時候，火候不要過大，記得隨時挑動一下，不要煎糊，翻豆腐時鏟子鏟在豆腐下後用另一隻手輕壓在豆腐上面再翻不會容易散開或爛掉

肉香，醬香，辣香，韭菜香全部滲透到豆腐裡融合在一起，口感層次妙不可言

隔壁小孩聞香過來已被饞哭……

家常豆腐

配料：豆腐 黑木耳 青蒜 生薑 大蒜 郫縣豆瓣醬 老抽 生抽 耗油 鹽 澱粉 白糖 醋

製作步驟

1、黑木耳提前泡發洗淨後切散備用；姜蒜洗淨切片備用；青蒜用刀拍散後切段備用；豆腐切片用鹽“殺”出多餘水分，煎制兩面金黃控油瀝乾後備用。

2、鍋內留少許食用油爆香蔥姜，加入郫縣豆瓣小火炒出紅油，倒入適量開水，加入老抽、生抽、耗油、鹽、白糖、醋調色調味。

3、大火燒開倒入煎炸好的豆腐、黑木耳燜煮，出鍋前加入青蒜翻炒，最後加入適量水澱粉勾芡出鍋裝盤。

主料，豆腐

輔料，水發木耳，黃瓜，胡蘿蔔，瘦肉。

調料，鹽，郫縣豆瓣醬，料酒，味精，醬油，糖，蔥薑蒜，澱粉，高湯，油。

步驟。

第一步將豆腐切三角形。黃瓜，胡蘿蔔切片，木耳切片，蔥薑蒜切片。瘦肉剁成末。

第二步。起鍋燒油。將油燒到六七成熱，將豆腐下鍋炸成金黃色撈出。

第三步，在起鍋燒油，放豆瓣醬炒出紅油，放肉末，炒散，加蔥薑蒜，放胡蘿蔔，木耳，黃瓜。放炸好的豆腐，加少許鹽，醬油，糖，味精，燒一會兒，勾芡，淋明油，出鍋。

做法：1.選一塊中年豆腐吧，就是介於老豆腐和嫩豆腐之間，哈哈哈……，大塊豆腐切成厚片，兩面拍上乾麵粉。2.鍋裡燒開水，水開倒入一點點油和少許鹽，把小白菜放進去燙30秒鐘撈出備用。3.鍋裡倒入適量油，把豆腐逐一放進去煎，煎到定型以後再翻面，兩面金黃後撈出備用。利用鍋裡的底油將蒜末炒香，加半碗清水、生抽、蠔油、雞精、胡椒粉煮開後倒入煎好的豆腐，開小火輕輕晃動鍋子，不用翻動豆腐，怕被鍋鏟弄碎了，煮一分鐘左右，加紅椒末，蔥姜斷生後起鍋裝盤，邊上圍些汆燙過的小白菜即可上桌。

小貼士：醬汁也可以換成糖醋汁。

秘最正宗的家常豆腐做法想不到這麼好吃還只要兩元錢(堪稱米飯殺手)

家常豆腐一直都好吃，而且麻辣味開胃又下飯，保證你飯都要多吃半碗

食材:豆腐一塊、肉未適量、各種調料適量、蒜切末豆腐切小塊，水開後綽一會放入半勺鹽和一勺生抽，這樣做出的豆腐特別嫩滑，綽好水後撈出備用

肉切成未放入半勺生抽和半勺鹽抓勻

調汁，兩勺生抽半勺白糖一勺老抽適量花椒粉胡椒粉混合均勻

熱鍋下油，放入蒜末和一勺豆瓣醬下入肉末炒至變色，到入適量清水

把豆腐到進去加半勺多一點的鹽，再把調好的汁到進去，再加入兩勺紅油辣椒繼續翻炒讓味道融合到豆腐裡面

然後勾芡，總共勾三次芡每一-次混合均勻再勾下一次，這樣可以讓味道更好的融合

最後一次勾好後就可以起鍋裝盤了，撒入適量蔥花即可

小貼士:剛做好的豆腐特別燙，吃的不要太急了容易燙嘴巴

勾芡的汁水不需要太多，三次大概小半碗水的樣子，勾芡是用紅薯粉大概兩勺多一點

豆腐怎樣做更美味？

豆腐是我們平常家中最常見的一個豆製品之一，也是很容易就能獲取的蛋白質，豆腐的種類有很多，比如說像嫩豆腐啊、老豆腐啊、內酯豆腐啊等等，還有一個是地方上的稱呼為北豆腐，不知道是不是前邊說的幾種裡的。關於豆腐的做法各家各戶都有不同的做法，下邊我來說一個我覺得很美味的做法，姑且稱它為家常豆腐吧。

原料：

嫩豆腐2~3塊，瘦肉一點，生抽、蠔油、鹽適量，白糖一點點，小蔥兩根

步驟：

① 買回來的嫩豆腐在水裡浸泡一會，從中間劃開，對角切成三角形的片；瘦肉切絲；小蔥切成蔥花；

② 起鍋燒水，待水開後放一點點的鹽，然後把豆腐焯燙一下，去除豆腐上的豆腥味，出鍋控一下水；

④ 起鍋燒油，待油五六成熱的時候（用筷子試一下，筷子周圍會有小小的氣泡），下入豆腐片，煎至兩面金黃，撈出控油；

⑤ 鍋內留少量的底油，油熱後下入肉絲翻炒，待肉絲變色後放入一點老抽提色，蠔油提味；

⑥ 肉絲炒好以後，放入豆腐進行翻炒，加入適量的鹽，一點點的白糖提鮮，翻炒均勻後即可出鍋，撒上一點蔥花，漂亮。

注：根據個人口味，可以適當放入雞精、味精等調料，還可以放一點辣椒圈提味，根據個人口味自行選擇。