用料

豬大骨(脊骨/琵琶骨)1500-2000克新鮮小白菜500克胡蘿蔔(大/中)1-2根蜜棗1顆姜2片水5000ml熟南瓜100-125克

【免疫基本功】：(小白菜)大骨南瓜湯的做法

豬骨有很多部位，圖片中的的是琵琶骨跟龍骨；買回來後洗淨飛水。使用雞骨或牛骨也可以，取材方便骨肉新鮮就行。骨頭最好帶肉，必要時加一塊瘦肉一起煲。

我煲湯時比較懶，不喜顧鍋也不喜撇末，所以一般飛水後都會仔細地把大骨清洗一遍。原則上骨頭是當天現煲最好，不過我也試過把處理好的骨頭冰在冰箱好幾天後再煲，具體沒喝出太大的差別。。。。。

腸胃比較虛弱的時候，小白菜洗淨去根，胡蘿蔔削皮切塊。胡蘿蔔皮有酵素而小白菜根營養豐富，正常煲湯時都可以保留；姜亦可去皮，但不建議。

將步驟2與步驟3的材料與5000毫克冷水放入湯鍋中，加蓋大火燒開後掀蓋，持續大火煲30分鐘左右，以煲出食材香味為原則；鍋蓋可半掩鍋口，留出縫隙避免撲鍋，視情況增減時間，出味後調整為中火(可偏大)。中火滾湯的速度可參考步驟4小影片，加蓋(需留縫隙)持續中火煲1小時。

中火煲滿1小時後，喜歡湯頭清澈的，轉小火再煲1.5-2小時。小火滾湯的速度可參考步驟5小影片。喜歡湯頭濃郁的，持續中火煲1-1.5小時。打算連湯帶肉吃的，可以少煲一些時間。只打算取湯的，可多煲一些時間。原則上湯煲好時，骨肉應該還是相連的，如果煲到骨肉分離的話，可能就是煲大了。

取適量(約400ml)清東加入125克蒸熟的帶皮南瓜，加熱後直接食用，或是以手持食物調理棒/食物調理機打成濃湯。

小貼士1. 小白菜味甘，性微寒，是十字花科植物葉菜。夏季盛產時可用新鮮的小白菜，腸胃特別弱或者冬季的時候，可以使用小白菜乾50克代替。