水可以滅火，這是大家都知道的常識。因為燃燒要具備兩個條件，第一要有足夠的氧氣；第二要達到燃燒的溫度———燃點。救火時，就要儘量破壞這兩個條件。用水滅火，水能降低燃燒物體的溫度，這並不是因為水本身的溫度低，而是水噴到火上去，馬上變成水蒸氣。水在變成水蒸氣時，要帶走大量的熱，從而降低了燃燒物體的溫度；另外，水變成水蒸氣以後，籠罩在燃燒體上，隔絕了空氣，切斷了氧氣的來源，所以水能把火撲滅。油著火時，如果也用水去澆，那就大錯特錯了。這樣會使火勢變得更大，就像“火上澆油”一樣。為什麼油著火不能用水撲滅呢？原來，油比水輕，把水噴到油上，水不能蓋在油上面，反而全沉到油層底下去，因此不能隔絕氧氣的來源；另外水沉到油下面，那裡溫度較低，水變成蒸氣的可能性很小，無助於對氧氣的隔絕。再有，水是流動的，它會浮帶著燃燒的油到處亂竄，擴大燃燒範圍，增加了火與空氣的接觸面積，火會越燒越旺。所以，油著火時，千萬不要用水來撲救。那麼油著火了，用什麼方法來對付呢？如果炒菜時不小心著火，用什麼方法來對付呢？要順手把鍋蓋往鍋上一蓋，把油與空氣隔絕開來，火很快就被撲滅了。如果汽油桶著火了，就要用泡沫滅火機。泡沫滅火機一倒過來，頓時從裡面噴出大量泡沫，泡沫內含有大量的二氧化碳氣體，二氧化碳不會自燃，也不助燃，而且比空氣重，很快地把起火的油桶包圍起來，使火與空氣隔絕，把火撲滅。