調和油也很健康。只吃一種油。營養單純。裡面的脂肪栓固定。很難達到人體代謝所需求的脂肪酸比例。飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，它們的比例是一比一比一，人為的調和一下就能達到這個標準嘍。葵花籽油中維生素e亞由酸含量比較多。而棕櫚油含有較多的胡蘿蔔素。把這兩種油調配一下，按照比例就營養豐富了。還有一種油特別貴的橄欖油，它對心血管疾病特別好。對我們的面板也特別好。花生油菜籽油，茶籽油都含有單不飽和脂肪酸。

油健不健康主要看它所含的脂肪成分是好是壞：不飽和脂肪酸含量高，飽和脂肪、反式脂肪含量少的油更加健康。

一般認為，植物油比動物油好，液態油比容易固化的油好！但搭配使用不同種類的食用油更有助於保證營養攝入均衡。常用的健康植物油有以下幾種，表裡列出了等量油的脂肪成分含量。

評判好壞的方法也很簡單：

多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸含量越多越好，它們都對健康有好處；

飽和脂肪越少越好，它對健康有害。

比如，核桃油的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪都比亞麻籽油多，而且飽和脂肪比它更少。所以等量食用，核桃油比亞麻籽油更健康。以此類推，可知哪種油更好。

為什麼不飽和脂肪酸多了好？飽和脂肪酸、反式脂肪酸少了好？

脂肪酸飽和還是不飽和看的是：分子結構中是否有不飽和碳鍵（C=C）。

我們按照不飽和碳鍵的數目來區分脂肪酸類別：

不飽和碳鍵越多（如多不飽和脂肪酸），結構越不穩定、流動性越強，在身體內“遊走”的就會越順暢，含這種脂肪酸多的油就會越輕薄，如橄欖油。

不飽和碳鍵越少（如飽和脂肪酸），結構越穩定、越容易成固態，由其構成的生物組織就越僵硬，越容易沉積在身體內部，造成堵塞，如豬油。

如果上面說的太複雜看不明白沒關係，記住下面這段就好：

不飽和脂肪酸有助於降血脂，進而降低人患心血管疾病、高脂血症、高血壓等疾病的風險，也有研究說這種脂肪有助於降低早死的可能性；

飽和脂肪酸會提高血液中壞膽固醇（低密度脂質蛋白膽固醇）的含量，提高動脈粥樣硬化、冠心病等高血脂相關疾病的發病率。

除了飽和還是不飽和，脂肪酸分子鏈條的排列也會影響脂肪的好壞，有順勢脂肪酸和反式脂肪酸之分。這又是一個複雜的的化學問題，不過多介紹，您記住以下原則即可：

順式脂肪酸是好脂肪，多為液態；

反式脂肪酸是壞脂肪，多為固態或半固態，會干擾身體代謝多不飽和脂肪酸代謝、增加血管內有害血脂和脂蛋白。

所以買油的時候看下成分表，標籤上有“部分氫化”的油不要選，它是反式脂肪。

怎麼吃油最好？

1.選健康油，用合適的烹飪方法

核桃油，含有益於心臟健康的皮Ω-3脂肪酸，可搭配甜點有獨特的堅果味。

亞麻籽油，富含Ω-3脂肪酸，但若正在服用血液稀釋劑，要避免使用，否則可能增加出血風險，最好用於冷盤。

葡萄籽油，飽和脂肪含量低而煙點高，適合各種烹飪和燒烤。

芝麻油，對心臟有益，適合給調料或醬料中新增。

菜籽油，其飽和脂肪含量低，可降低冠心病的風險，可以安全地高溫烹飪。

橄欖油，有益心臟健康，適合快速炒制或者烘烤，不適合油炸。

鱷梨油，即牛油果油，可改善膽固醇水平、促進某些營養素的吸收，煙點高，適合高溫烹飪。

不同油的適宜烹飪方法總結如下。

2.用油量

適量使用植物油，每人每天25g（約2.5湯匙）。

飽和脂肪酸不超過總能量的10％，減少攝入肥肉、肉類食品和奶油，儘量不用椰子油和棕櫚油；適量的單不飽和脂肪酸佔總能量的10％左右。可選茶油、玉米油、橄欖油、米糠油等烹呼叫油。減少反式脂肪酸的攝入，不超過總能量的1％。少吃含有人造黃油的糕點、含有起酥油的餅乾和油炸油煎食品、高溫精煉的植物油和反覆煎炸的植物油、紅肉動物油脂。

3.謹慎食用下述2種油

椰子油，椰子油中含有大量的中鏈脂肪酸，人體難以將其轉化為可儲存的脂肪。美國心臟協會建議有高膽固醇的人避免使用椰子油，攝入大量的椰子油會使低密度脂蛋白膽固醇水平難以保持在健康範圍內。

首先，我想為您糾正一個錯誤的觀點：那種油最健康？NO～據最新的研究證明：油最好換著吃！每種油的脂肪酸結構不一樣，搭配著吃，才能達到脂肪酸平衡。所以，哪怕選擇的是有益健康的食用油，也不建議只吃一種油哦～

小糖在這裡為您推薦幾種常見食用油以及其最佳烹飪方法：

1.花生油，最適合炒。花生油屬於均衡型植物油，花生油油酸含量高達68%，油酸可以降低血液總膽固醇中的有害膽固醇，而不降低有益膽固醇，因此油酸含量的多少成為衡量食用油品質的重要標誌。想比之下，高亞油酸型植物油——大豆油，高溫烹調時產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都高於常見油類，故只適合低溫烹調。

2.橄欖油，涼拌最佳。橄欖油油酸含量高達84%，在西方被譽為“液體黃金”。研究發現， 橄欖油有助於預防高血壓，改善大腦功能，有助於女性延年益壽。但橄欖油對高溫非常敏感，高溫會產生煙霧及有害自由基，增加癌症、中風和白內障等疾病危險。建議用作涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。

3. 茶籽油，日常全能。茶籽油與橄欖油十分類似，有“東方橄欖油”之美稱，又名山茶油，油酸含量可達80%以上，長期食用具有明顯的預防心血管硬化、降血壓、降血脂和 防癌抗癌的功效。適用於各種烹飪方法，日常購買時注意選擇大品牌油。

4.芝麻油，涼拌。芝麻油富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有助於預防心血管病。芝麻油的香氣經不住高溫加熱，最好用於涼拌、蘸料或做湯新增。

5.動物油，加工麵點。豬油中因飽和脂肪酸佔比很高，故稱為飽和型食用油，類似的還有黃油、牛油等。由於飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後比較穩定，常被用來加工麵點、煎炸食品。

油的種類雖多，但可不能貪多哦～國內權威營養專家及食用油專家均表示，成年人每人每天攝取量不應超過25克。25克食用油放在湯用的白瓷勺內，剛好是兩勺半的量，也可以用帶有刻度的油壺來精確掌握用量哦～

記住以下幾點就好辦了。

1.油脂要混搭吃，有助於脂肪酸平衡

2高溫炒：葵花籽油、花生油、玉米胚芽油、大豆油、菜籽油

3低溫烹飪：以上各種油、特級初榨橄欖油、黑芝麻油

4涼拌：特級初榨橄欖油、亞麻籽油、黑白芝麻香油、紫蘇油

不推薦：豬肉等動物脂肪、椰子油、黃油

要小心：加工食品大多使用的是人造奶油、人造黃油、棕櫚油、低品質精煉植物油

要買小瓶油

這樣可以多買幾種混搭吃，也可以專門買帶刻度的油壺直接混搭

要避光、避免在火邊被烤熱

光照、加熱都會是油脂加速變質，使飽和程度變高，對身體就沒那麼好了。

另外好的烹飪方法也是建立在挑對肉的基礎上，也就是說有一定脂肪量的肉。比如，牛肉裡的和牛，這個肉很貴，肉的肌肉纖維裡均勻的沉澱了很多脂肪，在豬肉裡，排骨實際是脂肪很多的瘦肉，脂肪含量高達30%，烤鴨也同樣，脂肪高達40%。雞翅中賣得好，也是脂肪達到20%，是雞肉中脂肪最多的位置。就連我們刷肉選的也是肥牛和肥羊片，都是脂肪高的。相比下魚肉的脂肪比較低，通常只有5%-10%。

想了解那種食用油最健康，首先看一下食用油的組成以及對我們人體的作用。

我們這裡所說的食用油主要是指可食用的植物油，其主要的化學成分是甘油三酯，甘油三酯由一分子甘油和三分子脂肪酸組成。作用主要是為我們人體提供能量，促進脂溶性維生素的吸收，還有最重要的是提供人體必需脂肪酸。

所以食用油的區別就在於脂肪酸的區別。

那我們就從脂肪酸的種類來分析：

脂肪酸按其飽和度可分為三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

其中飽和脂肪酸我們自身可以合成，所以如果攝入過多能量（包括攝入三大能量營養素碳水化合物、蛋白質和脂肪），消耗不掉就轉化成了脂肪，這類脂肪主要是飽和脂肪（這也很好的解釋了動物脂肪為什麼含有較多的飽和脂肪），飽和脂肪酸在常溫狀態下為白色固體，攝入過多是引發各種心腦血管疾病的主要因素。

單不飽和脂肪酸（油酸Ω-9）目前被營養界認為是“安全脂肪酸”，它可以降低血液總膽固醇和壞膽固醇（LDL-C低密度脂蛋白膽固醇），升高好膽固醇（HDL-C高密度脂蛋白膽固醇）的作用，因此其含量的多少是評判食用油品質的重要標誌。

多不飽和脂肪酸包括亞油酸、亞麻酸和其他多不飽和脂肪酸。其中亞油酸（Ω-6）和α-亞麻酸（Ω-3）是我們人體的兩種必需脂肪酸，由於這兩種脂肪酸機體不能合成，只有透過食物攝取，那麼油中這兩種脂肪酸的含量也是評判食用油健康標準的一個指標。

大部分的食用油，尤其是我們平時經常在超市裡看到的食用油如：大豆油、玉米油、調和油、葵花籽油等含有大量的亞油酸（30%以上），所以我們所攝取的亞油酸是充足的。而亞麻酸在亞麻籽油、紫蘇油裡面的含量較高，一般都在50%以上。

根據上面分析，我們知道食用油的三個健康標準已大致總結為：

1、飽和脂肪酸含量越低越好，因此就排除了棕櫚油和動物油作為健康油的可能性。

2、單不飽和脂肪酸【油酸（Ω-9））】越高越好。山茶油和橄欖油含有較高含量的油酸（均在70%以上，當然是純的山茶油和橄欖油）。

3、含有適當比例的多不飽和脂肪酸，即亞油酸（Ω-3）：亞麻酸（Ω-3）比例為4~6：1，為人體最合適吸收比例。山茶油含有少量的亞麻酸。而橄欖油裡不含亞麻酸。

綜上：

山茶油基本上滿足健康食用油的三個金標準，是最健康的食用油。

橄欖油滿足三個金標準中的兩個，也屬於健康用油。

當然這兩種油的價格也會比其他常見食用油偏高。

支招：

花生油、葵花籽油、玉米油、大豆油、稻米油、芥花油、稻米油等作為我們老百姓日常常用油品，只滿足飽和脂肪酸含量低這一個標準，那麼作為日常用油的合理食用方法，建議搭配亞麻油、紫蘇油等富含亞麻酸的小宗油料綜合使用，也可以達到食用油的兩個健康標準。

首先，要明白油是身體必須的營養素，人體除了水和蛋白質外，剩下的最主要就是脂肪（油），缺乏油，會導致一系列的健康問題。

油（脂肪），分飽和脂肪和不飽和脂肪。飽和脂肪如豬油等動物脂肪或椰子油等，它在低溫條件下會凝固。不飽和脂肪又分為單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，主要有我們日常常見的植物油，包括橄欖油、深海魚油等都屬於不飽和脂肪。

飽和脂肪也好，不飽和脂肪也好。只要是天然的，都是好油，對人體健康都有幫助。例如，豬油，在幾十年前，全中國家家戶戶吃豬油，那個時候基本沒聽說什麼高血壓等心腦血管疾病。後來，不知那個傻蛋說豬油對健康不好，改吃桶裝油，卻導致現在中國的心腦血管疾病患者世界第一。

記住，只要是天然的，都是好油。天然的油，基本都是物理冷壓榨的，不會破壞。如果是化學加工的，那就基本是壞油。例如，現在超市商場賣的那些桶裝油，都是經過化學氫化處理的油，叫氫化油，那些就是特別差的油，甭管它廣告吹得多好，都是垃圾來的。

好的油，不易儲存，一定要裝在深色的玻璃瓶或者避光的罐子存放。國外進口的優質油脂，像橄欖油、葡萄籽油、椰子油、米糠油、亞麻籽油、核桃油、小麥胚芽油等等，都是深色玻璃瓶避光包裝。只要那些油是裝在透明的塑膠瓶或者玻璃瓶的，都可以列為壞油。這些油都是氫化過的油，怎麼放都不會壞，這種油，分子大，人吃了基本吸收利用不了。會導致肥胖、脂肪肝、血脂高等一系列健康問題。

橄欖油和椰子油最好，原因之一不產生對人體有害的自由基。

當然亞麻籽油、花生油、葵花籽油、玉米油等等都非常好。 食物多樣化是最好的，油也不例外。

自由基對身體危害你們自己看百科。

橄欖油

橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸，即油酸及亞油酸、亞麻酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等等。

橄欖油迄今被認為是油脂中最適合人體營養需求的油脂。由於橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所有的天然營養成分儲存得非常完好，不含膽固醇，消化率可達到94%左右。橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。無論是老年時期，還是生長髮育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油。

1、橄欖油高溫下性質很穩定，即使在煎、炸、烹、炒之後，也不會產生自由基。你也不用擔心到處油煙。橄欖油有非常強的抗氧化能力，反覆煎炸也不會變質。而且具有極佳的保鮮效果。你如果把新鮮蔬菜抹上橄欖油或浸泡在橄欖油中，可以大大延長保鮮時間。

2、橄欖油可以軟化血管，對心血管病起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，改善血液迴圈，防止高血壓。

3、美容護膚。橄欖油中含有豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K等，這些物質能夠防止肌膚老化。橄欖油中所含有的維生素E可以滋潤乾性面板，又能抑制油性面板的皮脂分泌，因而具有調節整個面板狀態之功能。所以，橄欖油也被成為可以“吃”的肌膚護膚品。

4、改善腸胃消化系統，橄欖油中含有的物質非常容易被腸胃吸收消化。橄欖油的吸收率極高，對人體的健康有非常好的幫助。有助於減少胃酸，防止發生胃炎、十二指腸潰瘍等病，還能刺激膽汁分泌。

5、預防輻射對人體造成的傷害。橄欖油中含有多酚和脂多糖成分，這些成分可以幫助預防輻射對人體照成的傷害。

6、防癌，不產生對人體有害的自由基。橄欖油含有非常豐富的營養元素，可以提高機體的免疫能力，可以阻礙癌症在體內的生長。

7、還能促進上皮組織的生長，可用於燒傷燙傷的創面保護，不會留下疤痕。

亞麻籽油、花生油也非常好。

但是它們的安全使用你們就自己諮詢別人或網上查找了。

整整花費了2小時寫，希望上面內容你們滿意

生活離不開食用油，煎炒烹炸樣樣需要油，目前市場上有很多種使用油，如菜籽油，大豆油，花生油、葵花籽油、橄欖油、調和油和動物油等等。這些油類產品到底應該怎麼選呢？

先應該瞭解的是，如何評判一個油好不好。膳食脂類的營養價值主要從五個方面進行評價：

一、脂肪的消化率。與熔點密切相關，熔點低於體溫的脂肪消化可達97%~98%，高於體溫的脂肪消化率約90%，高於50℃的脂肪不容易被消化吸收。常用的食用油的熔點及消化率見下表。

二、必需脂肪酸的含量。一般植物油中亞油酸和α-亞麻酸含量高於動物油，其營養價值也要優於動物油。但椰子油除外，亞油酸含量很低，不飽和脂肪酸的含量也較少。有研究比較了六種食用油各脂肪酸組分所佔的比例，由下表可知葵花籽油中亞油酸含量最高，佔60.92%，芝麻油為第二，亞油酸佔42.75%；花生油亞油酸其次，為31.36%。菜籽油中亞油酸佔23.57%。參考其他研究可知橄欖油中亞油酸的含量為3.5%-21.0%。亞麻酸為0.0~1.5%。

三、膳食脂肪提供的各種脂肪酸的比例。人體對於飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的需要不僅有數量要求，還有比例要求。目前推薦的多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值為14：1，n-3與n-6脂肪酸攝入比為1：（4~6）。一般植物油不飽和脂肪酸的含量高於動物脂肪。如下表所示，芝麻油的總不飽和脂肪酸的含量佔83.14，葵花籽油為77.70略高於花生油和葵花籽油。橄欖油中含有75%左右的但不飽和脂肪酸（油酸）。

四、脂溶性維生素的含量。脂溶性維生素包括維生素A,D,E,K，脂肪性維生素含量高的脂肪營養價值也高，植物油中富含維生素E，特別是穀類種子的胚油（如麥胚油）。除了器官脂肪乳肝脂肪外，其他部位的動物脂肪幾乎不含有維生素。

五、某些具有特殊生理功能的脂肪酸含量。如魚油，含有豐富的DHA和EPA。

因此從整體看來，植物油首先要優於動物油。綜合比較的話，芝麻油和葵花籽油亞油酸含量和不飽和脂肪酸含量都比較突出。但是烹飪的過程中，受到高溫影響，脂肪酸很容易被破壞。烹飪的時候應該注意控制溫度和時間。

參考文獻：

[1]李勇主編，營養與食品衛生學. 北京大學醫學出版社.

[2]李靜,王永,楊耀東, 等.棕櫚油與常見食用油脂肪酸組分的比較分析[J].南方農業學報,2016,(12):2124-2128.

我們南方這邊吃茶油的比較多，茶油是木本植物油，在中國已有2000多年的歷史，準媽媽為了保證自身和肚裡嬰兒發育所需營養，孕婦必須吃很多食物，消化系統負擔很重。孕婦吃易消化、高營養的食用油——茶油可減輕消化系統的負擔，促進人體新陳代謝，維護母子心血管系統的正常功能，充分補充妊娠期間母子所需的高質量油脂營養。

山茶油中所含亞油酸和亞麻酸到體內可以合成DHA（二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸，屬於ω-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員） ，DHA在人體內可以促進催奶素的合成。

我們都知道孕媽媽有一些的食物是不可以吃的，因為有些食物會對孕婦本身和胎兒產生一定的副作用。食用油是我們日常生活必需品，而花生油是我們最常見的一種食用油，孕媽媽適合使用嗎？

花生油具有獨特的花生風味，它的脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。腹中寶寶體內的各種脂溶性維生素都需要油脂幫助吸收，所需要的必需脂肪酸，比如維生素E，也有一大部分來源於油脂。優質的花生油是有利於寶寶發育的，同時，花生油的使用也是預防肥胖的關鍵所在，每個女人都希望自己生育之後能很快恢復身材，所以，在準媽媽的食譜當中，更要注意選擇優質的花生油，還要把這些油存好、管好、用好。

選擇好油的同時，孕媽媽也要及時補充葉酸，補充複合維他命，多喝牛奶，有胃口的話就儘量食補，補充適當動物植物蛋白，少吃辛辣食品，合理飲食，注意休息，保持心情愉快。建議妊娠反應明顯的話就多吃容易消化的食物，睡前和早起時，坐在床上先吃幾塊餅乾、全麥麵包等點心，這樣可以減輕嘔吐，增加食慾。

寶寶多大可以吃食用油？食用油裡99%的成分為脂肪，所以何時新增油，就要首先了解寶寶何時能消化脂肪。雖然脂肪這個詞對於大部分媽媽來說意味著發胖和減肥，但寶寶從一出生就在如飢似渴地吃著脂肪了。母乳中提供的能量裡有一半來自於脂肪，吸收率達到60%～90%，為寶寶迅速成長帶來強大的動力。但植物油的脂肪與母乳的脂肪卻相差甚遠，母乳中脂肪的構成更合理，並且自帶消化脂肪的酶類，使寶寶消化起來不存在困難。而寶寶自身用來消化脂肪的酶類，卻要到出生後八個月才會發育成熟，所以在八個月前是不建議給寶寶吃植物油和脂肪含量過高的食物的，很容易引起腹瀉等症狀。

植物油脂中含有的不飽和脂肪酸較多，常溫下呈現液態，比如菜籽油等。植物油會給人體提供較多的必需脂肪酸，可以去合成DHA和EPA，對智力發育有益處。不同的植物性油脂所含有的脂肪酸比例是不一樣的，給我們提供的營養成分也不一樣。像不常吃的橄欖油和山茶油，就是提供比較多的單不飽和脂肪酸油酸。玉米油葵花籽油則是富含亞油酸，亞麻籽油核桃油則含有較多的亞麻酸。

對於動物油脂含有的是較多的不飽和脂肪酸，對人體有一定益處，但是不能攝入過多，只能吃一點點。

所以在我們日常生活中，不能攝入單一的油脂，而是選擇不同的油脂搭配著吃，才能營養得到更好的補充。儘量選擇壓榨油脂，小瓶包裝，輕烹調方式食用，才能夠更好地保證油脂攝入德健康。也能夠不過多的量，不會增加能量負擔，導致肥胖等現象。

注：

我們經常食用的菜籽油，花生油，豆油都是含亞油酸較多的。但亞油酸會降低高密度脂蛋白，也就是對我們身體有益的脂蛋白。按照《中國居民膳食營養素參考攝入量》中規定，我們應該攝入的亞油酸：亞麻酸=4-6：1，據調查發現，我們實際攝入亞油酸：亞麻酸=20：1。也就是說，我們攝入了過多的亞油酸，而亞麻酸幾乎很少攝入。這也是高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管病高發的一大原因。

二、對健康有益的油有兩類

第一類“高油酸”---橄欖油、茶油。

第二類“高亞麻酸”---亞麻籽油、紫蘇油。

這兩類油可以降低血脂，軟化血管，防治一些慢性疾病的發生，也是我們所缺少的兩類食用油。

三、吃什麼油最健康！關於食用油的生活小常識：

1。對於普通的花生油和大豆油，一般都是建議冷鍋冷油，適當加熱後就開始炒菜，儘量不要熱鍋熗油或者用來煎炸，這樣很容易導致油被氧化，影響油的營養價值。

2。對於不飽和脂肪酸含量較高的油，比如茶油，橄欖油，完全就不應該用來炒菜，因為很輕微的加熱都會導致這些油被氧化，完全失去其應有的保健功能。

3。油換著吃。比如，這次買的是玉米油，那麼下一回就買亞麻籽油。總之，是一類與另一類之間的替換，而不是在同一類中換不同的品種。

4。最好的方法是“三合一套餐”，即亞麻籽油1份+橄欖油或茶油1份+菜油或豆油或花生油或玉米胚芽油等1份，可按1：1：1的比例混合食用。

四、關於食用油，常見的一些問題

1。轉基因食用油。現在超市裡買的食用油，如果沒有特別明顯標註是非轉基因，那多半都是含有轉基因原料的，看標籤上的配料表，都會用很小的字型寫著“大豆是轉基因大豆”和“菜籽是轉基因菜籽”。即使我們自己注意不購買轉基因的油，但是去外面飯店吃飯，幾乎用的都會是轉基因的油，因為價格便宜，一些高階餐飲的情況可能會好一些，但也僅僅只是好一些。

2。地溝油。如何避免買到地溝油，應該說不去糧油批發市場或者農貿市場去買油，只在大型超市裡買的話，買到地溝油的可能性很小。現在農貿市場裡魚龍混雜，而且很多油價格都明顯比超市便宜，有貓膩的可能性很大。

油的種類多種多樣，但萬變不離其宗，我們日常的食用油中主要由多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸組成，當然還會有少到可以忽略的維生素、礦物質等微量元素。

1. 有的食用油富含亞油酸：像葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油和花生油。亞油酸是一種n-6系列的多不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸，也就是身體不能合成，只能透過食物攝入。亞油酸可降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化。

2. 有的食用油α-亞麻酸含量高：像紫蘇油、亞麻籽油。它是一種n-3系列的多不飽和脂肪酸，也是人體的必須脂肪酸，可在體內轉化成對心血管、大腦和視力有益的EPA、DHA。

3.還有的食用油油酸佔比最高：像橄欖油、菜籽油、花生油、榛子油等。油酸是一種單不飽和脂肪酸，也有利於心腦血管健康。

劃重點：目前中國居民普遍食用葵花籽油、大豆油、花生油等含亞油酸的食用油較多，而富含α-亞麻酸、油酸的食用油較少，應不同食用油交替搭配著吃，增加後兩種的攝入量。

4.還有富含飽和脂肪酸的油：像椰子油、棕櫚油、豬油、黃油。這類油脂我們儘量少吃，因為過多攝入飽和脂肪酸會增加心腦血管疾病發生的風險，

劃重點：世界衛生組織、中國居民膳食指南都建議飽和脂肪酸的供能比要控制在10%以內。

做什麼菜，選什麼油很關鍵：

煎炸類：

富含飽和脂肪酸的油高溫下形式最穩定，最適合煎炸，但飽和脂肪酸不宜攝入過多，所以煎炸食品最好也不要頻繁吃。

炒、燉類

像大豆油、葵花籽油、玉米油、橄欖油等家庭常用油都比較適合炒、燉。但是要記住“熱鍋涼油、急火快炒”這八字方針，最大限度保證不飽和脂肪酸不被破壞，做出的飯菜才能做既健康又美味。

涼拌類

因α-亞麻酸性質最不穩定，不宜加熱，所以用亞麻籽油、紫蘇油涼拌最適宜。當然用性質更穩定的其他油來涼拌也是可以的。

最後再囑咐一句：

不管什麼油，健康吃得宗旨就是“換著種類、控量吃！”每天得食用油的量是25-30g。因為油脂比較容易氧化，咱買油時可別為了便宜買大包裝或是臨期的食用油。最好是依據家庭情況選擇合適的離生產日期較近的小包裝油，讓您一直都能吃到新鮮的食用油。

什麼食用油最好最健康？其實要選適合自己的【觀看影片即可瞭解】一曲肝腸斷，天涯何處覓知音。

1、有機冷榨橄欖油，具有活化面板的功效，可推遲面板老化，促進面板新陳代謝。可直接烹飪涼拌、沙拉，並能與所有的調味醬完美搭配，食用更加健康。

2、食用調和油是一款天然壓榨用油，給人以健康醇正之享。其獨有的高煙點使得食品在烹飪之後更加香脆；用於熱炒，可以還原菜品的清香風味，其所含的營養也可更好地展現出來。同時產品也是經過了多重質量的檢驗，保證安全，可以放心享用。

3、該山茶橄欖油是來自湖南的鮮榨的非轉基因食用油，品質極高。將物理壓榨而成的優質山茶油，橄欖油，玉米油和菜籽油按比例調配融合而成，保證營養的均衡，有益身體健康。同時不含新增劑，可以放心食用。用於烹飪，為佳餚增味提色。

4、做飯當然油很重要，這款菜籽油採用非轉基因的菜籽榨成，味道清香不油膩，有恨濃郁的油想味道，非轉基因的油讓你吃的放心，不用擔心對身體存在危害，喜愛做飯的人只要一定要選好菜籽油做桌好菜，帶給家人幸福的感受。

食用油作為我們一日三餐必不可缺少的必需品，它不僅主導了菜的色香味，更與人的健康息息相關。

食用油主要包含脂肪酸，具體分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，醫學研究發現，過多的飽和脂肪酸攝入易引發癌細胞的增殖並對健康產生一系列不良影響，而含油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸則具有抗氧化等作用。

牛油、黃油、豬油等動物油脂就是含飽和脂肪酸的油，這一型別的油，能給人體提供能量，攝入過多時還可以儲存在人體中，進而合成脂肪，但要注意的是攝入過多的飽和脂肪酸，極易增加膽固醇合成，從而導致人體血液中的膽固醇含量升高，以至於加大動脈硬化的風險，因此對患有心腦血管疾病的人應該少吃，但動物油脂耐熱性很好，特別適合用來做麵點或煎炸食品，會有濃郁的香味。

玉米油、花生油、豆油、菜籽油等植物油，都是不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，植物油可以為身體提供能量，植物油裡含有蛋白質碳水化合物等對身體是有好處的，植物油含有各種不飽和脂肪酸維生素，一定量的鋅元素、膽鹼等成分，能幫助增強記憶力、延緩大腦功能衰退、抗老化有一定功效。

動、植物油各有各的優點，具體食用因人而異。

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。山茶油的製作過程可分為：去殼，曬乾，粉碎，蒸，榨油，過濾。

茶油中不含芥酸，膽固醇。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，並富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。