馬齒莧曬乾後可以蒸肉佐餐，也可以做包子餃子餡。

曬乾的馬齒莧還可以泡水喝，殺菌消炎， 消腫利水， 降低血壓， 防治心臟病， 消除病毒， 治療潰瘍病， 促進子宮收縮，對平滑肌有明顯的收縮作用。

東方花雪

　　別名：馬齒 草、 馬莧、長命菜、馬齒龍芽、醬瓣豆草、 瓜子菜、五行草、灰莧、馬踏草、安樂菜、酸 莧、耐旱菜

　　熱量：2 8大卡（100克）

　　分 類： 蔬菜類

　　評價 ：富含胡蘿蔔素， 維生素A、鈣和磷， 低熱量，推薦在減肥期間食用。

營養資訊

　　營養素 含量（每100克）

　　熱 量（大卡）28.00

　　碳水化合物（克）3.20

　　脂肪 （克）0.50

　　蛋 白 質（克）2.30

　　纖維 素（克）0.70

　　維生 素A（微克）372.00

　　馬 齒莧的營養價值

　　馬齒莧 所含的 SL3脂肪酸比任何 其他已研究過的綠葉蔬菜都多，半杯馬齒莧含有300-400毫克的d- 亞油酸，它是 菠菜含量的6 -7倍。SL3脂肪酸是形成細胞 膜，尤其是腦 細胞膜與眼細胞膜所 必需的物質。 馬齒莧還含有大量維生素E。維生素E可防止細胞膜的破壞。每半杯馬齒莧約含12.2毫克維生素E，是菠菜中含量的7倍多。

　　馬齒莧的吃法

馬齒 莧作為一種野菜，中國老百姓食用已久，確實別具風 味。夏秋季節，採拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者， 除去根部，洗後燙 軟， 將汁輕輕擠出，拌人食鹽、米醋、 醬油、生薑、大蒜 、麻油等佐料和調 味品，做冷盤吃，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做 餡蒸食。中國許多地方的群眾，至今還 有將馬齒莧洗淨， 燙過，切碎，曬乾 ，貯為冬菜食用的習慣。

　　如何挑選馬齒莧

選購馬齒 莧的時候聞氣 微，味微酸而帶粘性。以 株小、質嫩 ，葉多，青綠色者為佳。

一、瞭解馬齒莧

2、形態：馬齒莧屬於馬齒莧科的一年生草本植物。全株呈現匍匐生長。葉：扁平、形狀橢圓形，葉片肥厚，有亮光澤，顏色淡綠色或者稍微的淡淡的紅色。花：比較小，萼片翠綠色，花瓣黃色，花期5-8月。果：蒴果，形狀卵球形，種子細小，黑色有亮光，果期6-9月。

3、分佈：應該是中國分佈比較廣的植物之一。農村主要是用來餵豬的野菜。其實農民是把馬齒莧當做野草的，沒有網上說的那麼高大上的。哈哈哈。所以在中國廣大土地上的菜園、農田、路旁經常可以見到。

二、分享給大家馬齒莧曬乾的方法——特別好用的

平時人們儲存的馬齒莧一般直接曬乾，或者用熱水焯，然後晾曬。這樣做的結果就是，光剩下光禿禿的枝幹，即使曬乾也是味同嚼蠟。

1、採摘來的馬齒莧，用水洗淨，瀝乾水分，待用。

2、起鍋倒水，放入篦子，候水開，把洗淨的馬齒莧，放入蒸籠，記住蒸的時間把握3--5分鐘即可，起鍋，時間長了，葉子脫落。枝幹發粘。

3、把蒸好的馬齒莧，取出，晾曬於，陽臺或者是室外的太陽底下，3---5天即可，因為晾曬是多雨的季節，不要淋雨，淋雨容易生黴斑。

4、晾乾後，用塑膠袋保持或者是玻璃瓶保持，吃的時候在拿出來，分而食之。

三、乾的吃法

1、涼拌：熱水泡開，切成小段，備蒜泥若干，然後熱鍋起花生油或者豆油，千萬不要用香油，朋友們可以試一試，味道遠遠不如這兩種油的。當油冒煙，把油倒入切好的馬齒莧上面，然後放入蒜泥，一道美味的野菜盛宴就可以胃口大開了。哈哈哈

2、泡水喝也不錯。

3、包餃子、包大肉包也不錯，冬天的一道美味。

4、藥用的降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。全草主治頭暈眼花。治肺熱咳嗽。主治腹瀉，痢疾，血淋。全草主治腸炎，腹瀉，痢疾，腎炎，泌尿道感染，水腫，潰瘍病，痔瘡出血，咽喉痛，牙痛等等吧。

在我們河北省趙縣馬齒筧被叫做麻生菜，麻生菜的名氣比它的學名要大的多。麻生菜是當地人們喜愛的野菜，它葉青，梗赤、花黃、根白、子黑寓五種顏色於一體。人們又稱其五行草。民間還有麻生菜是長命菜、曬不死的說法，指的是這種野菜十分耐旱，生命力極強。

馬齒莧有多種吃法。生活困難時期，大多數人家吃的是以玉米麵為主的粗雜糧，只有過年過節才捨得用白麵包頓餃子。一日三餐就連吃玉米麵都要摻些野菜，野菜怎樣摻著吃呢，最常見的是就是包菜糰子。人們在三伏天，採來麻生菜洗淨，在開水鍋裡焯至斷生，然後上房晾乾，即成包菜糰子主要餡料。

曬乾的馬齒莧怎麼吃？一是包菜糰子。將曬乾的麻生菜、幹蘿蔔絲、幹蔓菁纓浸泡後剁碎加進醃製的豆腐丁、油渣、粉條頭等攪拌均勻。用開水把玉米麵燙成半熟做麵皮，把燙好的玉米麵揪成劑子，在手裡捏成圓餅之後包入餡料，摶成菜糰子，上鍋蒸熟。這樣，有了麻生菜等做餡料，粗糧吃起來也有滋有味了。

二是包包子、包餃子。將幹馬齒莧用溫水泡開洗淨後和白菜一塊兒剁碎。配油渣、肉餡各種調料攪拌成餡料，蒸包子，包餃子都不錯。

三是溜苦累。幹馬齒莧泡開或用剛採回的麻生菜，洗淨切段，然後拌上玉米麵或雜糧面，加水攪拌呈半溼狀，上籠屜蒸熟，拌上醋蒜食用，當地人管這種吃法叫餾苦累，既飽肚又解饞。

如今，我們當地一些飯店專門推出了麻生菜豬肉包子。不少食客飲酒之後都喜歡點份麻生菜包子，再配碗小米粥，他們並不是在懷舊，實在是想嚐嚐久違的鄉野氣息，換換口味。

幾次看見這類問題，都產生過回答的衝動，最後還是忍住了。這一次，因為正在讀《論語》，看到孔夫子都說“是可忍孰不可忍”，便不打算再忍了！

曬乾的馬齒莧怎麼吃呢？

首先需要用嘴吃，注射呀鼻飼呀都不太合適。

其次呢，你如果實在不知怎麼吃，就抓一把放在嘴裡幹嚼，幾次之後，你就能學會怎麼吃曬乾的馬齒莧、從而無需再問這樣學問高深的問題了。這種吃法還有另外一個好處，就是可以鍛鍊人的咬合肌，咬合肌一強，不僅可以增加人的咀嚼力，促進消化，還能使人把嘴巴閉緊，不輕易張開。

如此一段鍛鍊之後，你就會慢慢發現:曬乾的馬齒莧，也和其他青菜一樣，願意怎麼吃就怎麼吃，可以做餡，可以燉湯……並沒什麼特別值得神經值得珍貴之處，完全不需要供奉起來弄得自己手足無措。

經過這樣一次歷煉，你不僅學會了怎樣吃馬齒莧，還完成了一次精神上的昇華！豈非摟草打兔子，一舉多得哉？

學會了怎麼吃馬齒莧，接下來對於馬齒莧有什麼功效的理解就水到渠成了。

你會發現，這東西會有吃飽了讓你撐著的感覺；倘若連吃幾頓，你還可能會燒心，這感覺，可比吃飽了撐得難受多了。

我小時候就聽過關於馬齒莧曬不死的美麗傳說，那是因為馬齒莧在危急關頭，救過太陽；我也聽過中醫口中馬齒莧這樣那樣的神奇功效，但我不信他們。

這倒也不是受了魯迅的蠱惑，而完全是自己的親身感悟。

我的老家，在淮北大平原，那裡，多的是這玩意兒。因此它根本就沒享受過現在城裡邊那尊崇的待遇。我的鄉黨，發音本就古奧，直接稱呼它為“馬屎菜”，不知是說它愛長在馬糞堆旁呢，還是形容它的輕賤、像馬糞一樣不被人待見？當然，也可能是“馬齒菜”發音的訛變。

在那“萬惡的舊社會”，我那可憐的父親，可沒少吃這東西，結果呢，早早的去世了。到了我這裡呢，家裡窮，又趕上三年自然災害，也沒少吃這東西，結果呢，弄得我一提起它，胃中還返酸，時不時的要往醫院跑。

所以，像前邊的幾位“達人”以及電視止的一些“專家”口若懸河所說的它有這樣那樣的神奇功效，我可以用兩輩人的親身經歷告訴你:我一點兒都沒感覺到！

如果非要尋找它的神效，那就只好是:多吃它，能讓你變成燒心的草包！

手頭的《論語》上正寫道“……曰:既富之，又何加焉？曰:教之！”

畢竟是聖人！

馬齒莧是一種藥食兩用的植物，一般生長在路邊或者田地裡，下面就是鮮馬齒莧，馬齒莧高10到30釐米之間，馬齒莧在中國分佈十分廣泛，從南到北都有分佈。

馬齒莧功效

（1）殺菌消毒，清熱利溼、止痢消炎等功效。被稱為“天然抗生素”

（2）降血壓，馬齒莧含有多種鉀鹽，能有效保護血管，降低血壓，所以常吃可以降低高血壓中風的機率。

（3）輔助治療糖尿病，馬齒莧可以促進腎上腺激素分泌，從而促進胰島素分泌，調節體內血糖，是糖尿病患者食療的首選。

（4）防治心臟病，馬齒莧中含有豐富的脂肪酸，能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯生成的功能，從而能夠保護心臟。

（5）延緩衰老抗癌，馬齒莧中所含胡蘿蔔素，具有延緩衰老、防止心血管疾病的作用，它還有豐富的硒元素，可抑制由化學致癌物質所誘發的肝癌，面板癌及淋巴癌，所含維生素E能降低一些致癌劑的致癌作用。

可以說馬齒莧是一個寶，那麼這個寶怎麼吃呢？

（1）包包子，先將曬乾的馬齒莧用溫水浸泡一會，然後切碎，然後跟正常包包子一樣，包出來的包子非常好吃。

（2）馬齒莧扣肉，將幹馬齒莧浸泡一晚上，第二天切成兩釐米的小段，鮮肉切成小塊，鍋中放少許油，將鮮肉翻炒，放入醬油，鹽等調料，然後放入馬齒莧翻炒出鍋，放入高壓鍋蒸10分鐘，保證你一聞就流哈喇子。

馬齒莧生的可以焯水涼拌，曬乾的當然就是蒸大肉包了，不要太香哦！

1：和好面醒一會！

2：五花肉切成肉丁，不要用絞的肉餡，還是肉丁的最香了，肉丁先放入盆中，加鹽，十三香，生抽醬油，耗油，雞精粉，蔥花，蒜末，再加一勺熟花椒油（生油加花椒蔥熬製）攪拌均勻，醃製一會。

3：幹馬齒莧泡發好，瀝乾水分，切碎加入醃肉的盆中，攪拌均勻成餡料

4：包大包子上鍋蒸！

記住，想要大肉包香氣撲鼻，餡料裡面放肉丁，花椒油，多放蔥花！

農村的馬路邊或是田地裡常常會長出很多不起眼的馬齒莧，這在城裡人眼中是些草，但在農村人眼中卻是個寶，許多人喜歡將馬齒莧曬乾儲存起來，然後留到冬天吃，今天來看看曬乾後的馬齒筧可以怎麼吃，又有些什麼功效吧！

曬乾後的馬齒莧放在清水中泡一兩天，之後將其切成一小段一小段，備用，再將肉剁成大塊，備用，然後再準備一些配料，比如蔥花、薑片，最後將肉炒的七八分熟時將馬齒筧放進去就可以了。

將曬乾的馬齒莧做成包包子或包餃子的餡也非常不錯，只不過因為馬齒莧比較喜油，所以最好是將馬齒莧跟肉類放在一起做餡。方法是：提前將乾的馬齒莧泡好，跟肉一起剁碎，拌均就可以了。

最簡單的方法就是直接將曬乾的馬齒莧炒著吃，同樣需要先將馬齒莧給泡開，洗淨，可加入少量的肉片，再加以烹飪就可以了，一般5-6分鐘就能炒熟了。

在農村馬齒莧還有另一個名字：長壽菜，從這個名字就可以知道馬齒莧的功效是非常明顯的，對人的身體非常有幫助，一般能起到降血壓和抗癌、預防心臟病、消毒殺菌、美容養顏的功能。 馬齒莧好吃而且功效比較多，但是一些不認識馬齒筧的朋友常常會跟其它植物混淆，那麼你認識馬齒莧嗎？你吃過馬齒莧炒的菜嗎？

首先可以確認馬齒莧是個好東西，以前在農村的時候，老人們常說吃這種野菜可以長壽，能不能長壽廚子不知道，但科學證明，它確實有一定的醫療效果，清熱利溼、解毒消腫，可以降血壓，有抗癌防病癌和預防心臟病的作用，對女孩子來說還有美容養顏的功能，就是不知道能不能對男的某些方面有作用。好吧，有點跑題了。

廚子最喜歡的是把新鮮馬齒莧涼拌來吃，酸香適口，清香宜人。如果是曬乾的，也沒關係，一樣可以做出好吃的佳餚來。

1、煲湯

將曬乾的馬齒莧用溫水泡開，清洗乾淨；將豬肉切成塊，焯去血水；胡蘿蔔洗淨切塊備用；沙鍋中注入清水，加入豬肉，薑片，南杏，北杏，馬齒莧，枸杞子，大火燒開轉中火煲30分鐘，再加入蘿蔔，轉小火煲90分鐘，撒上少許枸杞，調入鹽，美味即成。這道廣東老火靚湯有潤肺止咳，清熱解毒的功效，一年四季均適合。

2、炒肉

將曬乾的馬齒莧用溫水泡開，清洗乾淨後備用。五花肉改刀，切成薄片。準備少許幹辣椒，薑片，蒜片，蔥段；置鍋，下底油，將五花肉入鍋中煸炒出多餘的油脂，再下薑片、蒜片、幹辣椒入鍋中爆香，投入馬齒莧，調入少許鹽翻炒均勻。加點清水，調入生抽、老抽，燒製收汁；撒上蔥段，烹入少許香油，美味即成。

3、蒸肉

方法同蒸梅菜扣肉一樣，有興趣的朋友可以去了解下。

在我家經常吃馬齒莧，農村的路邊，地裡到處都是。

1.馬齒莧的口感不是很好，可以拿來燉紅燒肉，吸了紅燒肉的油，味道會變好，紅燒肉也不油膩了。

2.曬乾後的馬齒莧可以用來包包子，溫水略泡，切碎後加入肉餡香蔥生薑，拌出自己愛吃的口味就行了。味道好，而且有利於糖尿病患者。

3.泡水喝

殺菌消炎:馬齒莧對於各種炎症都有著不錯的輔助治療功效，也被稱之為天然抗生素

消腫利水:馬齒莧中含有非常豐富的鉀鹽含量，這種物質進入身體以後能夠很好的排除多餘的水分，起到消腫的功效

降低血壓:馬齒莧中含有大量的鉀離子，而鉀離子能夠直接作用於血管壁中，令血管壁擴張能力增強，減少動脈管壁出現增厚的情況，長期堅持服用，血壓會越來越低

防治心臟病:專家告訴我們，馬齒莧中含有一種名字叫做Y-3脂肪酸的物質，這種物質能有效的抑制體內血清膽固醇等的生成，同時促進前列腺素的合成速度，有效的抑制血栓素的合成。這樣血液的粘稠度就會下降，血管也會擴大，有效的控制血栓以及動脈痙攣等等出現，這樣就能夠起到防治心臟病的功效了。

我們客家人用曬乾馬齒莧用來伴豬骨頭煲湯吃，清涼，解熱，有些人用來配上酒娘糟，鹹菜伴炒，也有些人用來配上涼伴料後蒸熟搞伴著吃，還有些人用開水配上白糖泡水渴，清涼，解熱，解解渴，等等各種各樣的做法都有。