說到包子，那可是我的最愛啊！我想這也是我們每個人都喜歡的吧吃起來既實惠又方便，關鍵它有各種各樣的餡，總有一款適合你的味道無論是早上上學的，還是上班的，買它最實惠方便了

下面我就給大家分享一下，在家裡怎樣做出既好看又好吃的香噴噴的大包子吧

做一個《牛肉包子》吧

所需材料

主料：牛肉250克，肥瘦相間的最好，洋蔥200 克，麵粉500克

配料：蔥汁、薑汁、鹽、味精、白砂糖、醬油、香油、泡打粉、酵母、量你們自己看著加吧

操作步驟

1:將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白砂糖放入盆中混合均勻，加水250克，攪拌成塊，揉搓成團，在反覆揉搓至光潔潤滑。

2:牛肉洗淨剁餡，加鹽、味精、醬油、香油拌勻

3：將洋蔥切末，放入盆中，再加入攪拌好的牛肉餡，攪拌均勻，備用

4:將發好的麵糰分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，上入蒸鍋蒸制15分鐘即可

溫馨提示

蒸的時候一定要以旺火足氣蒸制，中途不能揭蓋，這樣蒸出來的包子才會飽滿蓬鬆

看完是不是感覺瞬間漲知識了快速動手試試吧

我是翠翠，素食者。

喜歡吃包子哦，所以經常會嘗試不同的餡做包子。

皮薄餡多味鮮美的素包子，一直是我的最愛。咬上一口，食材本身的味道從裡邊散發出來，別提多美味啦。

分享一個我家做的蘿蔔餡的包子吧。

想要包子好吃！得分兩部分，包子皮，和包子餡，有些人的包子皮蒸出來不夠鬆軟，口感自然不好，有的人餡處理的不好，口味也是糟糕的

今天給大家系統的在家裡說一下包子的做法，要注意些什麼，

首先你要準備的材料有

五花肉豬肉450克大蔥200克姜蔥水薑絲5克蔥段5克水90~110克豬肉餡調料：芝麻香油1湯匙（10克）蠔油2湯匙（20克）生抽2湯匙（20克）鹽1.5小匙（6克）胡椒粉2小匙（2克）雞粉2小匙（2克） 麵糰材料：普通麵粉500克酵母6克白糖50克（可自由減糖量，但至少要加10克白糖）水250克 第一步我們先把姜蔥段放進水裡抓揉，儘量讓姜蔥水濃些。有料理機的姜蔥段加水打碎。 讓姜蔥在水裡泡個5分鐘左右。我們只要這個水，會非常鮮的步驟 2把豬肉剁碎。有絞肉機的放絞肉機不要絞得太碎，會影響口感，可以買的時候，在外面直接讓他剁碎喲步驟 3把餡的調料材料全部倒入肉餡裡，攪拌均勻。步驟 4姜蔥水過濾掉姜蔥，分次倒入肉餡中。按一個方向轉圈攪拌，至肉餡全部吸收沒有汁水溢位，再加姜蔥水，直至加完所有準備好的姜蔥水。 這裡要注意，瘦肉能加入的姜蔥水多，肥肉多的話吸水能力弱，能加入的姜蔥水少。 大家要觀察肉餡的狀況，肉餡不怎麼吸水了就不要再加姜蔥水，大蔥本身也有水分的。 攪拌到有點上勁就行了，太上勁就成肉丸了。步驟 5吸飽姜蔥水的肉餡很飽滿水靈的，但沒有汁水溢位。 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃漬15分鐘以上。 把大蔥切碎，放置5分鐘以上。 準備拌全部餡料時，擰擰大蔥水分，不用擰太乾哦。大蔥是不放任何調味料直接拌進肉餡的。步驟 6麵粉加入白糖，酵母。水分次倒入麵粉，攪拌均勻。開始揉麵。揉成這樣的麵糰基本達到手光，盆光，麵糰光的三光狀態了，但我們是一次性發酵的包子，這樣的狀態不行，還得繼續揉麵。步驟 9手工繼續揉麵10分鐘以上步驟 11麵糰搓成長條。檯面上撒薄面粉，切成20個小劑子。 大家要注意了，麵糰搓成長條時檯面上不用撒乾麵粉，切劑子時下面一定要撒些薄面粉，不然拿起劑子時會粘檯面的。步驟 12一部分暫時包不上的劑子，我們蓋上半乾的溼佈防止劑子皮幹掉。步驟 13按扁劑子，開始擀包子皮。右手從邊沿向中間推，向中間推時用點力，中間下來時不要用力了，形成中間厚周圍薄的包子皮。 左手幫助轉動包子皮，讓包子皮所有邊沿都均勻向中間堆。 所有漏餡的包子都是包子皮中間給壓薄了。步驟 14包子皮中間放肉餡，開始捏褶。右手大姆指和中指在外邊夾起包子包，捏一個褶子，中指向前插進去和大姆指又夾住包子皮捏褶子。左手幫助轉動包子皮，左手大姆指幫助塞肉餡步驟 15包子皮攏口時，按扁褶子往前插，和前面的包子皮粘合併拉著粘合口往所有收口轉一週粘合。步驟 16鍋裡放溫水，放上包子生胚，蓋上鍋蓋發酵。 現在夏天，發酵20分鐘步驟 18發酵時間到了，拿起包子生胚，感覺包子漲大了些，也輕些了。就可以開火蒸了。這個要看狀態的，狀態不到延長髮酵時間繼續發酵。一般蒸10分鐘就好了

蒸好的肉包子，油潤鮮美。好想咬一口，按照以上方法做出來的包子，絕對美味！！

最近透過瀏覽學習還是學到了很多的只是，比如關於包子的我就記住了“包子好吃不在褶上”，可是對於我來講，並不是全全的贊同。試想兩個包子，餡心同時一樣的，一個包子褶子很完美漂亮面發的也好，一個褶子沒有發的也很好，朋友，請問，您選擇哪個？我想即使是小朋友也會對美的一個選擇。

包子做好還是很不容易的，因為有兩個方面需要把握，並且經常會因為很多非人為的因素變化變得很複雜。甚至有些時候，你都不知道問題出在了哪裡而失敗，經常你把這個方面解決了可能另外一個方面也出現了問題。我這這裡分享一下，一般將這些把握的話問題不會出現太大。包子的戀歌方面，一個是餡兒，一個是皮。

先說這餡心，包子餡一定要選擇嫩一點的槽頭肉，或者是退而求其次五花肉，另外，說一點包子餡好吃的話，肥肉一般都比較多，否則，包子真麼沒法吃，餡心太乾就是因為肉太 瘦了。具體調成什麼味道，那就看個人的需要了，是鮮肉還是醬肉等等都會好吃。

這第二個就是這包子的皮，這裡給大家一個配方，麵粉500克、酵母5克、泡打粉（可加可不加）2克、白糖20克、豬油10克、水280克，這個配方製作出來的麵糰一般不會出問題，關鍵是朋友們要掌握包子包好後要餳夠，一般冬天可能要半個小時到45分鐘 左右，夏天可能20分鐘左右，其實關鍵是要看包子的底部有沒有足夠蜂窩眼，即可上籠蒸制15分鐘左右即可。

好吃的蒸包，必定是餡香而不柴、包子皮蓬鬆鬆軟。所以要做出好吃的包子，就主要從這兩點上下功夫。一、面。

1、面要適當軟一點。和麵時可加入一點豬油，蒸出來的包子會梗蓬鬆，味道也更香。

2、面要發酵到位，一般發酵到兩倍大是比較合適的。面發酵好是蒸出好的蒸包的基礎和前提。

3、包子包好後要進行二次醒發。這是決定包子是否足夠蓬鬆鬆軟的關鍵。

4、非常重要的一點，包子皮不要太薄。皮太薄，包入餡料後容易被油或湯汁浸泡，而無法充分醒發，蒸出來的包子就會像死麵的一樣。如下圖中下面那個包子，被油浸透了的地方明顯發硬。

包子皮可以先揉成饅頭狀，再用手壓、揉捏成中間厚四周薄的皮。用手捏出來的包子皮比用擀麵杖擀的更易醒發。

二、關於餡料。

不論素餡還是肉餡，共同點是一定不要太乾。

1、純素餡。比如小白菜粉條，南瓜粉條，韭菜豆腐……等等，青菜處理的時候水分不要擠得太乾，這樣蒸出來的包子咬一口皮鬆軟，餡也鬆軟，香味也足，非常好吃。

2、肉餡。純肉餡，豬肉粉條，豬肉豆角，豬肉白菜……等等。肉一定要選擇肥一點的五花肉，並適當多加一點五香粉、生抽等調味料，肉餡要適當加一點水或生抽（生抽不是很鹹，又可以提鮮）這樣蒸出來的包子，咬一口滿口留香。

有一些餡還可以將五花肉切小丁，用生抽、老抽，五香面等醃製，然後炒熟後做餡。或者是將五花肉焯水煮熟，再拌入生抽等調味料做餡。這兩種方法蒸出來的五花肉餡肥而不膩，非常香。

包子好吃不在褶上，想要包子好吃一是怎麼調餡，二是和麵要有技藝，這裡介紹一下！

豆沙包的做法：

【材料】自制豆沙餡，普通麵粉，酵母，適量溫水

【製作】

1、準備好材料。

3、將酵母用適量溫水調好。

4、取適量麵粉放入盆中，用調好的酵母水和麵。一邊向盆裡倒水，一邊用筷子攪拌麵粉，使酵母水快速混合到麵粉裡，水不要一次倒多，慢慢試探著倒。軟硬適中就可以了。

5、將和好的麵糰放入盆中蓋上蓋子，在溫暖處發酵2-3小時，至2-2.5倍大。

6、發好的麵糰揉光滑，做成一個一個的小劑子。

7、將小劑子揉圓，壓扁後擀成圓餅，取適量豆沙餡放在中間。

8、左手托住麵餅，右手順著一個方向捏出漂亮的褶，做成包子的形狀。也可以將麵餅封口後倒扣，做成光滑的圓形豆包，隨自己喜好。

9、蒸鍋添適量涼水，蒸屜鋪好屜布，將做好的豆包擺放在上面。

10、大火蒸15-20分鐘，關火後先不要掀開蓋子，靜置3分鐘左右。

餡料的調製：

一、酸菜餡包子

【材料】酸菜1棵，豬肉適量，蔥、 姜、鹽、生抽、花椒粉

【製作】

1、將蔥、姜洗淨均切成末備用；

2、將酸菜洗淨，剁碎，擠去水分；

3、豬肉洗淨，剁成肉餡，備用。

4、取適量玉米油倒入容器，將肉餡、鹽，生抽、花椒粉放入，倒入少許水，順時針方向攪拌均勻。

5、放入準備好的蔥薑末，攪拌至起筋。

6、最後將準備好的酸菜放入，順時針方向攪拌。

二、香菇青菜豬肉餡包子

【材料】新鮮香菇130克，豬肉餡250克，小白菜120克，蔥姜，生抽，鹽，十三香，玉米油

【製作】

1、蔥姜切碎末。

2、香菇洗淨用水焯一下，切碎末，然後去除掉多餘水分（用紗布包裹後，把水分擠出來）。

3、小白菜洗淨焯一下水，切碎末，然後去除掉多餘水分。

4、香菇和小白菜的量不要太多，與肉餡同量或少於肉餡都可以。如果超過肉餡的量太多，成品會容易散開，不易成團。

5、將香菇、肉餡、小白菜、蔥姜混合，放入適量玉米油，少許生抽，鹽，十三香攪拌均勻。

包子是家庭普通麵食之一，包子有很多種，有發麵大包子，小包子，燙麵包子，冷麵包子等。用來製作包子的餡料也是多種多樣，有菜的，肉的，海鮮的等等。包子到底怎麼做好吃，今天我就來做一個苔菜包子。

春天，苔菜大量上市。苔菜富含碳水化合物，蛋白質，粗纖維及礦物質，具有養肝，通便，提高免疫力等功效。

苔菜包子做法如下

中筋麵粉500克，酵母5克，溫水270克，將酵母放入水中，用筷子攪動融化，一點點的加入麵粉中慢慢攪拌成雪花狀，然後再揉成麵糰，放入盆中，蓋上蓋子放在溫暖中發酵。水的多少可以根據自己的習慣來加，有人喜歡軟面的，水就多加點，有人喜歡硬麵的水就少加點，酵母也是如此，想要發的快一點，就多放點，反之就少放點。

苔菜兩斤，去掉菜根和黃葉，洗淨，放入沸水中汆燙一下，在撈出放入涼水中過涼，撈出控水，韭菜一把，擇好洗淨備用。

豬肉三兩，最好是五花肉，家裡冰箱裡沒有，就用點後肘子肉吧，把肉切成一公分小丁，蔥姜適量切末，鍋中加入兩湯勺油燒熱，放入肉塊炒至變色，加入蔥薑末炒香，再加入一調羹黃豆醬小火煸炒一會，再把苔菜擠幹水分，切成半公分小丁，韭菜切成末和煸炒好的肉丁拌在一起，加入適量的鹽，味極鮮，雞精拌勻。

面長到了兩倍大，成蜂窩狀，倒在撒上乾麵粉的面案上，用力揉至光滑，搓成長條，揪成比鴨蛋稍大一點的面劑子，再用手揉勻，用小擀麵杖擀成長圓形，用左手將麵皮拿起，放入餡料，將麵皮長端對摺，右手大拇指捏住一點麵皮，在用食指捏住一點麵皮再將兩點麵皮捏在一起，一直捏到麵皮對摺的另一頭，將包子做成麥穗狀，依次將包子做好，放入屜中蓋上鍋蓋，醒發十五分鐘，上火足氣蒸十五分鐘關火，停三分鐘，開啟鍋蓋，漂亮的包子就做好了。

東北的包子基本是發麵製作，大分類為肉包和素包。肉包裡再分純肉包和菜肉混合包，以牛肉和豬肉常見。

經常食用的有牛肉洋蔥包、豬肉大蔥包、芹菜豬肉包、茴香豬肉包、白菜豬肉包（所謂山東大包子）、韭菜雞蛋包、油菜香菇豆乾包等幾十種餡料。

做好吃包子的第一步是麵粉的選擇：

就蛋白質含量而言，中筋麵粉筋度中等，延展性和強度各有強弱，宜選擇做包子、饅頭（高筋麵粉做饅頭也很好）。

就產地而言，北方市場常見山東和內蒙的麵粉，嘗試後發現山東面粉適宜蒸制食品，內蒙麵粉適宜煮制食品。南方市場瞭解較少，只知道有一種蘇三零雪花粉，製作包子非常好。以上為個人意見，僅供參考。

發麵的配比公式：麵粉+50%左右35℃溫水+1%酵母+0.2～0.4%食用鹼面+1～2%白糖

換算：500克麵粉+250克水+5克酵母+1～2克食用鹼面+5～10克白糖

說明：水量根據麵粉的乾溼度可稍有浮動，和麵機和麵水量相應下浮；鹼面有兩種放入方式，一種是和麵時放入，一種是發酵後揉入，個人傾向於第二種；放白糖加快發酵速度和增加白度，不放亦可；發酵時間與溫度成正比，室溫30℃約需40分鐘。（喜歡宣軟的還可以加泡打粉和麵，用量為1%）

餡料製作：

1、萬能肉餡，豬肉200克，雞粉1克，糖2克，花椒粉0.3克，薑末2克，醬油10克，蠔油3克，鹽3.5克，邊攪拌邊加入80克水，至上勁。最後加入10～20克蔥花，15克色拉油，5克香油拌勻，即可做肉包使用。（肉餡制好後放冰箱冷藏1小時以上，更加入味）

萬能肉餡加入白菜即成豬肉白菜包。白菜洗淨控水，切小粒，不加鹽，直接攥出水分，這樣的菜餡更加清脆。肉和菜的比例為1：1即可，那麼200克肉餡應加200克白菜餡，再加10克油，10克甜麵醬即可。白菜放甜麵醬好吃，其他菜另外加油鹽。（本人口味清淡，各位可酌情多加醬油和鹽，亦可加雞汁提鮮）

包子店一般製作料油拌餡，家庭不用那麼繁瑣，一年吃不了幾次，少了沒法做，多了就放壞了。

2、韭菜雞蛋餡

摘淨的韭菜500克，雞蛋5個，蝦皮10克、色拉油70克（40克炒蛋，30克拌餡），蠔油10克（提鮮）、香油10克、鹽9.5克。

希望更鮮一點，再加雞粉5克、雞汁8克。

製作包子：

包子制好後，上蒸鍋再醒制20分鐘，冷水開火蒸25分鐘，關火後燜3分鐘開鍋。

有的人喜歡開水鍋蒸，掌握技巧，都是可行的。

包子還有好多種餡料，食材不同製作方法和過程略有變通，打字太累了，在此不一一敘說，感興趣的單獨交流。

包子，是中國民間傳統美食。各地的包子雖做法不同，但同樣能帶給人味蕾的震撼。

叉燒包

叉燒包是廣東的老牌名點之一，傳統叉燒包的標準是“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡”。想讓叉燒包“爆口”可是有訣竅的，因特殊的製作方式，蒸熟後包子的頂部呈自然開裂狀，就像開花一樣，既美味又美觀。

食材：低筋麵粉、中筋麵粉、叉燒、小蘇打粉、泡打粉、鹼水、生粉、白酒、白砂糖、耗油、蜂蜜 做法： 1.在500克低筋麵粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水，搓成光滑麵糰，覆蓋保鮮膜靜置12小時。 2.在面種中放入白砂糖，充分搓勻，倒入適量鹼水揉搓，直至聞不到酸味。再放入小蘇打粉和少許清水，搓勻，最後加入200克中筋麵粉，揉好後用溼布蓋住麵糰靜置15分鐘。 3.將叉燒切成1釐米見方的肉丁。 4.鍋熱油，放入叉燒和蠔油、生粉和少量清水調成的醬汁，翻炒至濃稠狀，拌入蜂蜜，製成餡料。5.揉搓一下面團，將其分成每份約30克的劑子，擀成圓形麵皮。6.在麵皮中間包入適量叉燒餡，用食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏，捏出褶皺併合在一起捏緊收口，製成叉燒包生坯。7.籠屜內鋪上潤溼的紗布，放入叉燒包。蒸鍋上汽後放入，蒸約8分鐘即可。生煎包

要細數土生土長的上海點心，生煎包一定算一個，精巧的生煎包已有上百年的歷史。皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香一齊湧入，讓人唇齒留香。上海人一般叫生煎包為生煎饅頭。原來餡心是以豬肉為主，現在的上海生煎包口味更多樣。

食材：發酵麵糰、豬肉、蔥、姜、泡發木耳、芝麻油、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、十三香做法：1、肉切小丁與薑末一起放入料理機，再放入洗淨的木耳，絞成肉餡。2、肉餡加入醬油料酒胡椒粉十三香充分拌勻略醃製入味。3、春蔥切碎，將春蔥和肉餡加入芝麻油，少許鹽拌勻即可。4、麵粉加水和酵母提前揉成柔軟的麵糰發酵至二倍以上大，排氣後搓成條，切成小劑子。5、擀成中間略厚兩邊薄的皮，放餡料包成小包子。6、鍋中放少許油，晃動一下鍋，使油均勻分佈於鍋底，將包子沾上點麵粉放在鍋中。7、等煎制底殼發黃時，加入沒過包子二分之一的水，開上鍋蓋煮制。8、鍋中水耗淨時，關火略燜兩分鐘再開蓋，散上熟芝麻和蔥葉即可。灌湯包

灌湯包精巧別緻，吃起來別有講究。吃灌湯包子必全神貫注。筷子提起，先賞其巧。然後用湯匙抄底，咬皮吮湯。湯汁齒頰留香，這才開始吃包子。

食材：五花肉、蔥姜、生抽、老抽、芝麻油、耗油、鹽、雞精、十三香、肉皮凍、雞蛋做法：1、肉剁成肉餡，放1個雞蛋，然後放入鹽、生抽、老抽、雞精、十三香、耗油、芝麻油順一個方向攪拌，然後把蔥姜剁碎，加到肉餡裡繼續攪拌均勻。2、把肉皮凍剁碎，加到肉餡裡3、擀薄包子皮，包成包子。4、蒸鍋屜上刷油，放入包子，大火蓋蓋子蒸，上汽後再蒸10分鐘即可。

做包子大體分四個步驟，

1，，，和麵，可以選精製麵粉1千克，加入3--4克酵母，3--4克泡打粉，加一點白糖(這樣更容易發酵。）拌均勻，加入550克左右的水，開始和麵，和到麵糰不沾手為止，然後放在溫暖處醒發。

2，，，調餡，這個可以跟距自己的口味調製，一般10斤的餡料加入2兩鹽不不甜不鹹！其他調味料酌量新增，不作解釋，地域不同，口味不同。

3..成型，這一步是最難的一步，如果自己吃的話也是最不重要的一步。褶子好不好看不重要，一定要做到每個包子皮厚薄一樣（中間厚，邊上薄）。包子大小一樣.

4，，蒸，包好的包子經過二次發酵，體積會變到原來的，1.5-----2倍大，這時就可以蒸了，蓋子冒熱氣開始，15分鐘就熟了，蒸時間長了餡就不好吃了！

現在由於科技的進步，人們發明了包包子的機器，效率很高，包出來的包子也很好看！可是很少人用，因為機器做的包子皮厚沒勁道，不如人工做的好吃，

配料：

新鮮野菜（薺菜） 200克、豬肉餡 150克、麵粉 300克、水 （麵糰） 160克 、酵母(幹) 3克 、醬油、蠔油、料酒 各一勺 、糖 1茶匙、精鹽 半茶匙 、花椒粉 1茶匙、細香蔥 適量、花生油 1大勺、水（肉餡裡） 適量

烹飪步驟：

1. 麵粉、酵母、水混合均勻，揉成光滑麵糰。

2. 蓋上保鮮膜發酵至2倍大。

3. 醒面期間製作餡料：野菜多清洗幾次，徹底清洗掉薺菜裡的泥沙和塵土。

4. 將清洗乾淨的野菜放開水裡燙30秒。

5. 馬上撈出放冷水裡冰一下。

6. 捏幹薺菜裡的水分，剁碎備用。

7. 肉餡加蔥末油醬油料酒鹽糖拌勻，然後加少量水順時針攪拌至粘稠。

8. 拌好的肉餡加入野菜碎拌勻。

9. 發好的麵糰分成若干個劑子。

10. 分別擀成包子皮，注意撒麵粉防粘。

11. 加入適量餡料包成喜歡的形狀。

12. 包好後的包子放在蒸鍋上或是烤盤上再次醒發20分鐘。

13. 發好後蒸烤箱選擇純蒸模式，100度16分鐘，燜5分鐘再取出。或者用蒸鍋開大火燒開轉中火蒸15分鐘左右，蒸好後等待5分鐘再開蓋蓋兒。

14. 新鮮美味的包子出鍋嘍！

什麼樣的包子才叫好吃？好像從來都沒吃過好吃的，味道一般般吧！每次出去外面吃包子，回來都得拉肚子，太神了，難道放了瀉藥？難道不是豬肉做的？太讓人匪夷所思了，我想最大的原因應該是衛生有問題！還不如自己在家裡做點，料足，吃了也放心！我最喜歡吃的包子是糯米包，QQ滑滑的，味道可香了，一直是我的最愛！太感動了，現在我就來說說看我的包子怎麼做的吧。

主料:糯米粉10斤，糖適量，胡蘿蔔、白蘿蔔、香菇，芹菜，三層肉，小蝦米，蔥

輔料:清水適量，五香粉

1、先拿一小部分的糯米粉，用清水揉成麵糰。

2、將麵糰隨意掰小塊，放在蒸架上，上鍋蒸熟，即可。

3、 在蒸糯米糰的期間，先將糖倒進大盆裡，然後倒進糯米粉，拌勻，備用

4、製作餡料: 將胡蘿蔔，白蘿蔔切絲，芹菜切小丁，香菇切小丁，三層肉切小丁

5、鍋熱加油，放入三層肉煸炒，然後倒入適量蔥頭暴香，

6、倒入香菇、蝦米，胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲，加入鹽，雞精，五香粉翻炒至五成熟，倒入芹菜丁和蔥花，翻炒均勻即可(切記不要超過十秒)

7、將蒸好的糯米糰，倒進拌勻的糯米粉裡，趁熱徒手將面揉成光滑麵糰，要一直揉，比較的費手力。

8、.每次揪一小塊，先揉成光滑麵糰，然後用手指戳個小洞，然後舀一勺陷，然後像包包子那樣收口，揉圓，這樣半成品就好了

9、將這些半成品碼在蒸籠裡，水開，放進鍋裡蒸30分鐘，即可。

蒸好，就可以直接開吃了，口感軟糯，Q香。

包子是一種古老的傳統麵食，相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜群臣包子。”包子後注曰：“即饅頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思就是說饅頭沒有餡兒，包子有餡兒）。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有揚州富春包子、天津狗不理包子、開燈小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、土包子等。包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。基本做法如下：

一、發麵

發麵常用的有兩種方法：

1、大鹼發麵（麵肥發麵）

把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。

2、酵母發麵

配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。

（2）在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。

（3）待面醒好後，做成自己想做的包子

（4）把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）二、製作包子餡

包子餡有兩種做法：

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜1塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。

2、三鮮包子餡

用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。

其實包子無論在南方還是北方，其覆蓋面和流行程度都很高，遠勝過餃子的熱度，無論高檔小區還是廉價住宅，周邊一般都有個包子鋪。但包子餡的內容就和地域有莫大的關聯了。很多南方地區是不分“包子”和“饅頭”的，有餡還是沒餡關係不大，是發麵的都叫饅頭。但是到了北方如果管肉餡包子叫肉饅頭，東北大哥估計就要削你了。

全國各地的包子可以說是各有千秋，包子皮本質上都差不多，除了白麵很少有用別的來做的，但主要差別和玄機都在餡上。南方包子餡多是要有“溼”的特點，和餡的時候往往要注意“鎖水”，而且餡料的搭配也非常講究，小油菜配香菇，蟹黃配蝦仁，鮮肉小蔥調薑汁等等。鹹中帶甜，汁滿味鮮可以說是一大特點。而北方的包子則不一樣了，因為北方的包子要大很多，所以一般來說一兜肉餡的大包子即便是東北人也是吃不動的，所以往往都是菜肉混合。但北方和包子餡往往最討厭出水，用菜都要先焯或是用鹽揉，擠出去多餘的水分才能入餡混合，這樣就出現了北方的菜包子往往餡比較幹，粘合程度不高，像蘿蔔粉絲、韭菜雞蛋這種常見的包子餡，一咬開裡面沒黏性的菜碎甚至會噼裡啪啦掉一桌子。

說了半天區別，咱就知道了各地特點不同，那手法肯定也不同，想要做出好吃的包子，那就得因地制宜。但是相通的地方也是有的，比如肉餡一定要先用力在盆中攪打一陣，打出筋效能拉絲才行。這裡再給大家提一個小技巧：如果使用凍過的肉餡，一定要先解凍後放到料理機裡重新打一遍，再拿出來攪拌肉餡的黏性就回來了。

和餡裡面放蠔油是一個秘訣，蠔油非常提鮮，而且本身有粘性，可以調和餡料的粘度，非常適合包子餡的製作。

您好，很高興能夠回答您的這個問題，看問題敘述和您配的圖片，我經過分析覺得您蒸的包子變成圖片中的那樣主要的原因應該就是沒發酵或者發酵不夠造成的，還有一種原因有可能就是因為蒸鍋在開蓋的時候太急遇到冷空氣造成的回縮，我們以前也出現過類似這種問題，因為沒有看到您的具體操作過程所以今天我就給您介紹一下蒸包子從和麵到發酵時候到蒸的全部過程吧，希望對您有所幫助，希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜

中國現在傳統的發麵有兩種，一種是酵母的、一種是麵肥的（也就是用老面發酵的）看您的包子變成死麵皮應該是用酵母製作的，因為老麵包子一般情況下不會出現這種情況，所以我就給您帶來用酵母的方法吧

原料：麵粉、酵母、無鋁泡打粉、白糖

第一步：和麵，麵粉與酵母、泡打粉、白糖以一定的比例稱好（一斤麵粉、3克酵母、3克泡打粉、10克白糖、300克水）酵母提前用水化開，將白糖、麵粉、泡打一起過細蘿裝進一個盆裡，然後用酵母水將其和成三光面團放在暖和地發酵。表面用溼毛巾蓋住避免幹皮。

第二步：等到麵糰發酵至原來的一倍大小之後用手將麵糰揉成表面光滑的麵糰，接著用刀將麵糰切成長條揉成圓形，然後接著用手揪成大小一樣的面劑子，撒薄面避免粘連，接著用手將劑子按扁成圓形

第三步：將圓形劑子用擀麵杖擀成中間厚四邊薄的圓餅，用保鮮膜蓋住避免風吹乾，邊擀邊包，等到包子成型後放在籠屜裡進行二次發酵（一般情況下是用手輕輕按包子表面，麵糰很容易就彈回原型即為合適）

第四步：等到包子醒發好之後，蒸鍋加入冷水開火加熱，上大氣後蒸10分鐘即可（記住要冷水下鍋全程不要開蓋兒，等到10分鐘的時候先將蒸鍋離火，稍微等一分鐘左右的時候再去接蓋，這樣就避免了麵皮冷熱交替而造成的麵皮回縮）