主料芋頭500g鴨肉500g輔料油適量鹽適量料酒適量醬油適量花椒適量大料適量桂皮適量江米甜酒適量郫縣豆瓣適量蔥適量姜適量蒜適量白酒適量雞精適量

步驟

芋頭燒鴨的做法步驟11.芋頭。

芋頭燒鴨的做法步驟22.芋頭削皮。

芋頭燒鴨的做法步驟33.鴨肉剁塊。

芋頭燒鴨的做法步驟44.花椒、大料、桂皮。

芋頭燒鴨的做法步驟55.蔥薑蒜備好待用。

芋頭燒鴨的做法步驟66.江米甜酒釀。

芋頭燒鴨的做法步驟77.鴨肉上開水鍋（鍋中放入一些薑片、料酒）燙一下，以去掉腥味。

芋頭燒鴨的做法步驟88.花椒、大料、桂皮過油炸出香味後撈出，放入一個料包中（不放也可，放入料包中，只是起到在吃的時候方便而已）。

芋頭燒鴨的做法步驟99.用炸過花椒、大料和桂皮的油烹郫縣豆瓣醬。

芋頭燒鴨的做法步驟1010.再下蔥薑蒜。

芋頭燒鴨的做法步驟1111.下鴨肉。

芋頭燒鴨的做法步驟1212.把放入料包的花椒、大料、桂皮包投入鍋中翻炒後放入料酒、鹽、少許醬油，兌入清水（以沒過鴨肉為準）。

芋頭燒鴨的做法步驟1313.再放入江米甜酒。

芋頭燒鴨的做法步驟1414.下芋頭。

芋頭燒鴨的做法步驟1515.蓋上鍋蓋，先大火，開後再小火一直燜到熟為止。出鍋前5分鐘調味，放入雞精、白酒再燜幾分鐘，即可出鍋。

芋頭燒鴨的做法步驟1616.裝盤上桌。