推薦一道烹飪步驟簡單到逆天的胡椒鳳螺：

臺南的漁港特別多，臺南的海鮮也特別多。今天，在我的廚房，我們就來做一做胡椒鳳螺這道菜。內地這邊有些地方叫做花螺，花螺不是在臺南買的，但是做法卻是臺南的做法，試試看嘍。

鳳螺 600g

米酒 2大匙

白胡椒 2大匙

鹽 1小匙

【1】清洗鳳螺

用水將鳳螺洗淨後備用。

【2】倒入鍋中

鳳螺濾幹後倒入鑄鐵鍋中。

Tips

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用鑄鐵鍋是因為鑄鐵鍋較厚，質地較硬，如果用不沾鍋的話，鳳螺的硬殼容易將鍋劃傷。在臺灣一般會用到砂鍋或陶鍋。

【3】加白胡椒

往鍋裡撒上3大匙白胡椒。這道菜主要是白胡椒和鳳螺的互動，所以它必不可少哦。

【4】加鹽

因為海鮮本身就帶有鹹味，只需加入一匙鹽即可。

【5】加米酒

加入兩大勺米酒，酒會將鳳螺的腥味拿掉，後續在炒的過程中酒揮發後會留下米酒的甜味。

【6】加水

加水量要漫過鳳螺，如果你喜歡蔥薑蒜的味道，你可以在倒水之前將蔥薑蒜的味道捏進水裡，然後再往鍋裡倒入有蔥薑蒜味道的水。

【7】開火翻炒

開火後讓湯汁滾起來，用鍋鏟不停地拌炒鳳螺，直到鳳螺完全收完湯汁為止。

Tips

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由於鳳螺是半開口，不容易煮老，如果是貝類的海鮮，它們不耐煮，水要放少一點。

這道花螺很入味，螺肉帶著一點湯汁，煮了這麼久，螺肉竟一點都沒有老，很有咬勁，脆脆的，有著單純的胡椒香，用這道菜來吃夜宵下酒的話會很過癮。假如吃不完，還可以放到冰箱裡，第二天加點油蔥薑蒜，拌一拌抄一抄，就是完美的另一道菜了。

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胡椒鳳螺：“我長這個樣子！”