不全是哦，營養餐是按人們的身體需要，根據食物中各種營養物質的含量，設計一天、一週或一個月的食譜，使人體攝入的營養素種類齊全、數量充足、比例合適，即達到平衡膳食。營養配餐是實現平衡膳食的一種措施。對於想要健康瘦身的人來講，透過營養餐來瘦身不但會有著減肥的效果，也保證了營養成分的攝入。

豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、等。

豆製品如豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐皮、豆腐乾、腐竹、素火腿等。

豆類的營養價值

豆類的營養價值非常高，中國傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。

現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩週的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的機率。因此，很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。

豆類所含蛋白質含量高、質量好，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。

氨基酸的組成接近於人體的需要，是中國人民膳食中蛋白質的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18%，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50%～60%，大豆含糖量較少，約為25%左右。

因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以B族維生素最多，比穀類含量高。此外，還含有少量的胡蘿蔔素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。

擴充套件資料

吃豆類的好處

1、健脾豆——蠶豆

蠶豆性味甘平，有健脾利溼的成效，格外合適脾虛拉肚子者食用。但蠶豆不行生吃，也不行多吃，以防腹脹。格外需求注意的是，少數人吃蠶豆後會發作急性溶血性貧血，也即是俗稱的“蠶豆黃病”，應趕快送醫院救治。

2、通便豆——荷蘭豆

荷蘭豆豆莢含有豐富的B族維生素和維生素C，有祛火補水、美容亮膚的功效。除了富含維生素外，荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維，能降低膽固醇，促進大腸蠕動，能清腸通便。

3、護心豆——毛豆

毛豆富含植物性蛋白質、鉀、鎂、B族維生素和膳食纖維等營養素，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。

4、清熱豆——綠豆

從中醫的角度講，綠豆性涼味甘，具有潤喉止渴、清熱益氣、解毒利水等功效。炎炎夏日，暑氣襲人，喝上一碗綠豆湯，頓時神清氣爽。另外綠豆還可以清腸胃之熱。

5、減肥豆——芸豆

芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素含量都較高。值得注意的是，芸豆中皂甙類物質能促進脂肪代謝，其中還含有能夠阻止糖類吸收的成分，是減肥的理想食品之一。

6、降脂豆——黃豆

黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇，都能明顯改善血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的機率。另外，大豆中還含有大量的植物雌激素，可以降低女性罹患與激素相關的癌症。

7、消腫豆——紅豆

紅豆性平，能清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫。到了炎熱的夏天，人體極易出現水腫，喝一碗紅豆湯就可以有效緩解水腫。

8、護眼豆——豌豆

豌豆顆粒圓潤鮮綠，十分好看。豌豆可不是隻以外貌取勝，它含有豐富的維生素A，有護眼的食療功效;另外，其維生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助於提高免疫力。

9、養胃豆——豇豆

豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆即咱們說的長豆角，常作為蔬菜食用;飯豇豆能夠和大米一同煮粥或製造豆沙餡。豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的成效，格外合適脾胃衰弱所致使的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

營養餐不是特指某一種或某一類食物，而是在保證食物多樣化的前提下，食材選擇搭配合理，營養均衡，有葷有素，有幹有稀，有主食，有蔬菜有水果，品種儘可能多樣而每一種又不超標。

營養餐的第一步，要堅持食物多樣化的原則，不一定一餐多少種，但是可以制定一週多樣化的食譜，在瞭解食物分類的前提下，同類食物可以互換，比如每一類食物都有很多品種，可以經常換換樣，別總吃同一種食物。

有的食物需要天天吃，如米麵類主食，但可以經常加入一些粗雜糧和豆類；動物性食物基本也是天天吃，但可以多選擇水產品，如魚類等；保證餐餐有蔬菜，蔬菜品種經常換樣；蛋類每天一個，畜禽肉每週最好不超過一公斤；有的食物可以選擇每週吃一次、兩次或者三次。

食物的類別，分為動物性食物和植物性食物兩大類：動物性食物有畜類、禽類、蛋類、水產類、奶類及奶類製品；植物性食物有糧穀類、薯類、豆類、蔬菜、水果、堅果類；蔬菜類又分葉菜類、瓜茄類、根類、菌藻類、鮮豆類。

在瞭解食物分類的前提下，對多種食物經常互換，以獲得更豐富和全面的營養素供給。

大豆類製品含有的蛋白質，是我們平常接觸到的食物中蛋白質含量非常高的食物，蛋白質含量在35-40%左右，被人們形象的稱為“植物肉”，還含有大豆卵磷脂、大豆異黃酮等很多植物營養素。

擔心動物性食物攝入過多對身體健康不利的人，可以經常選擇大豆製品，大豆中脂肪主要以不飽和脂肪為主，不像動物性食物多少都含有一些飽和脂肪。

注意：大豆製品在烹飪的過程中，一定要充分煮熟，避免脹氣因子、抗生物素因子和抗胰蛋白酶對身體的不利影響。