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      一般情況下,香油保質期是18個月,超過18個月的香油不建議食用。  分為機榨香油和小磨香油。  小磨香油:  小磨香油採用低溫水代法制取,芝麻本身含有一種天然抗氧化物質——芝麻酚,芝麻酚具有濃郁的芳香氣味,小磨香油在製作的過程中,芝麻酚在低溫下不易被破壞流失,對香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保質期、儲存期較長。小磨香油在低溫下製取的過程中,其所含的營養成分不易被破壞流失,因此營養價值較高。  機榨香油:  機榨香油是在高溫下製取的,由於產生高溫,芝麻在榨取香油的過程中,芝麻酚受高溫的影響而被破壞流失較大,對香油的天然抗氧化作用降低。因此機榨香油比小磨香油的保質期、儲存期短。機榨香油在高溫下榨取的過程中,其所含的營養成分在高溫高壓下被破壞流失較大,因此機榨香油營養價值相對降低。機榨香油含皂量較高,泡沫大,芝麻中含的皂化物在榨取香油的過程中,與香油一起榨出溶於香油中,所以機榨香油起泡磨較大。因皂化值過高,人食用後對身體有害,而機榨香油又不能與其他植物油一樣經過化學提煉,其中含的皂化物不能除掉。採用高壓機榨法制取,由於高壓產生高溫,香味在高溫下揮發較大。具有一般較濃烈的芝麻焦糊味,口感滋味有糊味和苦味感。  香油是小磨香油和機制香油的統稱,亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中,芝麻中的特有成分經高溫炒料處理後,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,有別於其它各種食用油,故稱香油。按加工工藝不同,香尚未分為小磨香油和機制香油兩種。

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